對於台灣人而言，白飯是日常飲食中相當常見主食，因此學會如何煮出好吃的米飯，已經成為台灣人必備的技能之一！
儘管煮飯的步驟並不困難，但要煮出一鍋美味的白飯，卻沒有想像中容易，除了在入電鍋煮飯前，要掌握好恰當的米水比例，燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。
究竟白飯含有哪些營養成分？就讓《Hello醫師》帶你一起認識白飯的營養及煮飯訣竅，幫助你煮出香噴噴、可口又彈牙的白米飯。
白飯營養成分知多少？
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克白飯具有下列幾種營養成分：
- 熱量：183大卡
- 蛋白質：3.1公克
- 脂肪：0.3公克
- 碳水化合物：41公克
- 膳食纖維：0.6公克
- 鉀：40毫克
- 鈉：2毫克
- 鈣：1毫克
- 鎂：7毫克
- 鋅：0.7毫克
- 磷：39毫克
- 維生素E：0.04毫克
- 維生素B1：0.02毫克
- 維生素B2：0.01毫克
- 維生素B6：0.06毫克
- 維生素C：0.9毫克
- 葉酸：9微克
如何用電鍋煮出好吃的白飯？煮飯6步驟一次看
若想在家中用電鍋做出香氣四溢、口感絕佳的白飯，不妨按照以下6步驟開始煮飯吧！
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1. 選好米
煮米前必須從購買「新米」下手，由於白米存放太久，不僅會出現臭味、米粒黃化的情形，還可能使風味變得更差，所以建議於選購白米時，仔細查看碾米日期，選用新米取代舊米，且1次最好買1週內能吃完的量為基準，才可避免吃到品質較差的米飯。（延伸閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）
2. 洗米
洗米時動作盡量保持輕柔且快速，不須過於用力搓洗，只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。
然而，洗米次數也並非愈多愈好，白米清洗太多次，容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分，隨著水分沖洗而流失，還可能增加吸附異味的可能性。
洗米次數太少，則可能會出現米糠未完全洗除的狀況，導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差，因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。
3. 控制煮飯比例、浸米
一般以電鍋煮飯時，應將米水比例控制在1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，而若選用新米煮飯，可酌減水量為1.1杯，舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。
調整好煮飯比例後，建議先將米飯浸水約1~2小時，若以50度的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。
浸米可幫助水份能充分進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化，增加飯粒甘甜味及黏彈性。
若浸米時間不足便開始加熱，米粒外層會先糊化，造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬，還不容易熟透，而外層則會太濕稠及缺乏彈性，喪失原來米飯應有的美好滋味。
4. 放入電鍋加熱煮熟
依照上述步驟將白米浸完後，就可放入電鍋進行加熱，無論內鍋是多少飯量，都要在外鍋加入1杯水，才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣，一直到電鍋按鍵跳起來後，煮飯才算是告一段落。
