健康飲食小撇步

我們常聽說，有些水果是寒性，體質寒性的人，就應避免食用；原來水果的屬性分為寒性和熱性，寒性體質的人吃太多寒性水果，容易讓身體、手腳更加冰冷；選擇與自己體質「互補」的水果，以中醫觀點來說：寒者溫之，溫者寒之，以自己身體的屬性，食用選用溫、熱性水果，才能促進健康。不過，您常吃的水果都屬於哪些屬性呢？《Hello醫師》為您深入介紹！ 水果屬性：依體質選擇水果 傳統中醫主要是基於陰陽調和與五行的概念，認為人體健康與陰陽平衡密切相關，將水果分成5種屬性：寒性、涼性、溫性、熱性和平性，可以對身體產生不同的影響。 人的體質則概分為熱性、寒性兩類；熱性體質的人，適合多吃點寒涼性水果；寒性體質的人，則適合吃溫熱性的水果；至於平性水果，不限體質皆適合吃；因此，傳統中醫會根據個人體質和健康狀況，推薦特定的飲食模式。 寒性水果、涼性水果 夏天盛產的水果多屬於寒性、涼性，水份含量較多，例如梨子和各種瓜類。 一般來說，體質較熱的人，夏天代謝更旺盛，經常臉色通紅、汗多、易口乾、煩躁、便秘，因此會建議適當補充以下寒性水果： 蓮霧 西瓜 甜瓜 香瓜 柳丁 橘子 水梨 李子 葡萄柚 柚子 鳳梨 椰子 硬柿子 溫性水果、熱性水果 一般人吃太多溫性、熱性水果容易上火，不宜多吃，但對於虛寒體質者，其實可以鼓勵食用；體質虛寒者的氣虛脾虛、具有基礎代謝率多半較低，四肢血液循換不佳，因此即使是夏天，也會有手腳冰冷的狀況，多吃溫熱水果，就是依循寒者溫之的原理。 對於熱性體質的人，本身容易因口乾舌燥，晚上不易入眠，再加上代謝率偏高，不宜攝取過多溫熱水果。 榴槤 棗子（紅棗、黑棗） 桂圓（龍眼） 柿餅 荔枝 櫻桃 金桔 李子 梅子 石榴 芒果 桃子 平性水果 芭樂、蘋果、香蕉等含水量低的水果，則屬於平性，不論體質虛寒或燥熱者，都可以放心食用。（延伸閱讀：水果糖分高吃太多恐傷身！掌握3點原則健康吃） 芭樂 木瓜 蘋果 香蕉 葡萄 釋迦 柳橙 檸檬 枇杷 甘蔗 橄欖 青梅 草莓 棗子 桑椹 番茄 奇異果 紅柿 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

多酚是天然抗氧化劑，存在於水果、巧克力和葡萄酒等食物中，其中，黑巧克力含有高含量的可可多酚，有助減少自由基，提升身體機能及舒緩身心壓力，為現代人實行抗氧飲食的良好食物來源。 《Hello醫師》為您介紹可可多酚的好處、每日攝取量，以及如何挑選出富含可可多酚的黑巧克力。 多酚是什麼？ 多酚是天然的抗氧化劑，存於水果、蔬菜、茶、巧克力和葡萄酒等食物之中，會影響食物的顏色、味道、口感（如澀味）等。 市面常見的多酚類型有可可多酚、褐藻多酚、綠茶多酚、紅酒多酚、蘋果多酚及檸檬多酚等；坊間常聽到兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素及咖啡酸等，其實都屬於多酚類。 可可多酚是什麼？ 可可豆是多酚最豐富的來源之一，研究指出，黑巧克力的多酚含量高出紅酒4倍，每100克就有840毫克的多酚。 可可多酚成分主要包括兒茶素、黃烷醇、花青素和原花青素；「黃烷醇」是可可所含的多種類黃酮成分之一，有助於舒緩人體面臨的外在壓力。 身心壓力大必看！抗氧飲食新革命 壓力大、睡眠不足、飲食不均衡、紫外線及抽煙等因素，都可能增加體內自由基，降低免疫力，使人常有頭痛、暈眩或反應遲鈍等問題。 透過實行抗氧飲食，攝取足量的可可多酚，能抵擋自由基的侵害，舒緩壓力及提升反應力，幫助大腦靈活思考。 可可多酚每日攝取量 可可多酚每日攝取200毫克以上 可可多酚又被稱為可可黃烷醇；歐洲食品安全局建議，每天應攝入200毫克可可黃烷醇。 可可多酚每日攝取方式 研究指出，食用巧克力2小時後，體內的多酚濃度會達到高峰，並於24小時後完全排出，因此建議可在單日中分成多次攝取，例如3~5次，以維持平均的體內濃度。 可可多酚食物來源：黑巧克力 哈佛大學一篇文章研究指出，黑巧克力中所含的黃烷醇含量（可可多酚的成分之一），是牛奶巧克力的2~3 倍。以下分享如何挑選高可可多酚含量的黑巧克力。 可可多酚食物「黑巧克力」挑選方法 方法1. 巧克力的可可含量（Cacao）高於70% 哈佛大學建議，最好攝取可可含量70%以上的巧克力。巧克力濃度越高，通常可可多酚含量也越高，甜度則更低，對身體造成的負擔相對較小。 方法2. 有標示可可多酚含量（Cacao Polyphenols） 可可多酚含量及巧克力的味道，會受可可豆的日照位置、氣候、土壤及發酵時間等因素影響；因此，評估可可多酚含量最準確的方式，就是直接看可可多酚含量（Cacao Polyphenols）的標示；然而，市面上許多產品皆沒有特別註明，所以購買前需多加注意及比較。 以明治「巧克力效果」產品為例，可可多酚含量： 72%巧克力：127毫克／每片（5克） 86%巧克力：147毫克／每片（5克） 95%巧克力：174毫克／每片（5克） 備注：1克等於1000毫克 明治巧克力：維持可可多酚品質穩定的方法 明治與可可豆產地農場合作，確保可可豆的風味和品質 不同的發酵方式，會影響可可豆的味道，因此明治與可可豆農場合作，研究可可的採收、分選、發酵、乾燥及運輸等方法，生產出多種風味的可可豆。 明治將每個農場的可可豆帶回日本，製作巧克力，並反饋給每個農場經營人，再與農場經營人共同協作研發，引入新的生產方法，以製作品質更高的巧克力。 巧克力研究計畫：創造風味俱佳的新產品、維持產品穩定度 其中「巧克力效果」產品在長達4年的研究中，明治與當地農場合作，測試超過百種可可豆，最終研發出高可可多酚含量、具有果香和微酸味道的黑巧克力，融合健康與美味於一身，讓人不僅吃得開心，身體健康負擔也較小。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：明治、達志影像）

現代人大量且長時間使用3C產品，3C產品與一般戶外的紫外線（UV Light）會傷害眼睛，提高白內障、老年性黃斑部病變等眼疾風險；在視力保健的營養素中，多數科學家一致同意，葉黃素具有吸收藍光的功能，減少光線對眼睛感光細胞造成的傷害；不過，國民健康署也提醒，後續仍有待更多實證研究證明實際成效。 《Hello醫師》整理葉黃素含量最豐富的十大食物，藉由日常飲食就能輕鬆補充葉黃素，且除了葉黃素以外，還可同時攝取其他營養素，一起發揮作用，達到視力保健之目的。 葉黃素是什麼？葉黃素功效 日常生活中3C產品如手機、電腦發出的藍光，會通過角膜，經過水晶體到達視網膜；長期照射之下，可能會引起氧化反應，產生自由基，損害視網膜細胞，進而提高白內障或黃斑部病變的風險。 葉黃素以外，另一種各位所熟知的是【玉米黃素】。它與葉黃素同樣重要，也是構成視網膜黃斑部的重要成分；眾多研究指出，葉黃素、玉米黃素相輔相成，可吸收藍光，減少對視網膜造成的傷害。美國現今已有大型的前瞻性研究指出，補充葉黃素與玉米黃素，可能有助於降低或延緩老年性黃斑部病變及減少白內障的發病風險。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 以下依據美國農業部的資訊，整理出含有豐富葉黃素的10種食物： 葉黃素食物1. 菠菜 菠菜含有豐富的葉黃素，每100克中含有11.3毫克；除了葉黃素外，菠菜另含有維生素A、C、鈣和鐵等豐富營養素，這些營養素均有助於維持骨骼健康。 《食品化學》期刊的研究發現，菠菜經熱水烹煮4分鐘後，就會減少40%的葉黃素，90分鐘後則減少90%；因此，料理時建議盡可能減少加熱時間，以避免葉黃素的流失。由於葉黃素為脂溶性成分，食用時，可加入少許油脂，提升吸收率。 該研究也發現，透過食物調理機，絞碎菠菜的纖維，能釋放出更多的葉黃素；此外，將菠菜切成條狀，加入沙拉或三明治中也可獲得相同的效果。 葉黃素食物2. 芥菜（煮熟） 芥菜又稱為「長年菜」，是過年常見菜餚；，每100克芥葉中含有10.4毫克的葉黃素，並含有豐富的維生素C和鈣質等營養素。 葉黃素食物3. 羽衣甘藍（煮熟） 羽衣甘藍不僅具有低熱量、高纖維及高營養等特點，也富含葉黃素，每100克的羽衣甘藍中，含有4.98毫克的葉黃素；此外，羽衣甘藍另含有豐富的維生素K、C和鈣質等營養素。 葉黃素食物4. 開心果（未烘焙） 開心果富含多元不飽和脂肪酸、維生素E和礦物質的鋅，每100克中，含有2.9毫克的葉黃素，同時也含有植物固醇，有助於降低膽固醇；此外，開心果的綠色果仁外面的紫色外皮，也是葉黃素和花青素豐富的來源。（延伸閱讀：吃堅果也要看年齡！成人大推開心果、銀髮族吃腰果核桃） 葉黃素食物5. 豌豆（煮熟） 豌豆不僅纖維豐富，與其他蔬菜不同的是，每100克豌豆中含有5.15克的蛋白質、2.4毫克的葉黃素，因著豐富的纖維與蛋白質，豌豆的GI值也較低（僅45），故能讓人更有飽足感，因此受到減肥、健身族與糖尿病患者的歡迎。 葉黃素食物6. 大頭菜（煮熟） 大頭菜又稱蕪菁，在許多國家被廣泛種植，也是中式料理常見的菜餚，大頭菜煮熟後，每100克含有1.9毫克的葉黃素；此外，大頭菜也富含維生素C和鈣。 葉黃素食物7. 抱子甘藍（煮熟） 抱子甘藍是十字花科蔬菜中的一種，每100克抱子甘藍含有1.54毫克的葉黃素，此外還含有豐富的維生素C、維生素K和葉酸等營養素；研究發現，抱子甘藍還含有豐富的植物化學物質，例如硫化物和類胡蘿蔔素等，具有預防細胞病變及慢性疾病的特性。 葉黃素食物8. 蛋黃（煮熟） 除了蔬菜和堅果，蛋黃也含有豐富的葉黃素，因為母雞在餵養過程中，會攝取含有葉黃素的植物；每100克的蛋黃中含有1.13毫克的葉黃素。 此外，蛋黃還是良好的蛋白質來源，每100克有33.6克的蛋白質，並含有豐富的維生素D、維生素B12。（延伸閱讀：一天可以吃幾顆蛋？這3種人要少吃，雞蛋熱量、營養詳解） 葉黃素食物9. 綠花椰菜（煮熟） 花椰菜屬於十字花科蔬菜，每100克含有1.1毫克的葉黃素，並富含維生素C和膳食纖維，有助促進腸胃蠕動、調節免疫力。 葉黃素食物10. 南瓜（煮熟） 南瓜為秋季蔬菜，具有低熱量、高纖維的特色，每100克中含有1毫克的葉黃素，並含有維生素A、鋅及類黃酮，能幫助維持眼睛健康、提升抵抗力。 葉黃素食物料理方式：大火快炒、適量油脂 葉黃素具有脂溶性分子，一般不溶於水，且容易被光、熱和酸性環境分解，因此在料理富含葉黃素的食物時，建議透過大火、快煮，並加上適量油，才能提升吸收率。若是水果，可與堅果一起食用，增加吸收率。 葉黃素每日攝取量 依衛生福利部食品藥物管理建議，葉黃素每日攝取量應符合以下標準： 一般食品：在每日食用量或每300克食品（未標示每日食用量者）中，其葉黃素之總含量不得高於9毫克。 保健食品：型態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其葉黃素之總含量不得高於30毫克。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

撰文：張益堯 營養師 本文轉載自聖德科斯：〈吃好睡得好 紓壓飲食提案〉 現代人常常覺得不開心，往往因為緊湊的行程、繁雜瑣事、生活壓力，讓我們的睡眠與生活品質每況愈下。許多臨床實驗都提醒，睡眠品質不良會造成壓力荷爾蒙的上升，造成肥胖、甚至慢性疾病的風險大增。因此越來越多人依賴安眠藥，然而，西方醫聖希波克拉底的名言「你的食物就是你的良藥」，所以讓我們來看看，如何吃出美味、吃出紓壓、也吃出好睡眠。 助眠食物成分1：色胺酸 對於放鬆壓力與幫助睡眠的主要營養素，非色胺酸莫屬，因為色胺酸有助於合成血清素（又稱快樂荷爾蒙），而血清素可以幫助我們心情放鬆與壓力釋放；適度的運動與曬太陽都可以增加血液中的血清素，然而飲食部分，則仰賴色胺酸幫助身體合成血清素。 再者，色胺酸也是合成褪黑激素（又稱助眠荷爾蒙）的主要材料，而褪黑激素可增加睡意、提升睡眠品質。當眼睛與皮膚沒有接受到光線照射時，才會促使腦袋分泌褪黑激素。所以我們常說，睡覺時室內一定要全暗才有助於身體分泌褪黑激素。然而，如果沒有色胺酸作為材料來合成褪黑激素，那麼室內再暗，分泌也有限。 所以，補充色胺酸，對於紓壓與助眠都有顯著影響，因此建議大家可以多吃富含色胺酸的食物，例如：香蕉、牛奶、乳製品、燕麥、雞蛋、堅果、芝麻、黃豆。 而蛋白質食物一般含有較多的色胺酸成分，若要避開飽和脂肪酸，建議可選擇較低脂的肉類，例如海鮮、雞肉、牛豬瘦肉為較好來源。 除了色胺酸，搭配以下輔助的營養素，紓壓助眠效果更加乘： 助眠食物成分2：礦物質鈣與鎂 有幫助睡眠與紓壓的功效，黑芝麻、牛奶、優格、小魚乾、蝦米、豆干都富含鈣質；堅果與綠色蔬菜則富含鎂。 助眠食物成分3：不飽和脂肪酸Omega-3 可幫助釋放褪黑激素，緩和心情，紓壓助眠效益好，可從深海魚、亞麻仁籽油、印加果油、海鮮、堅果種子類...等食物中補充Omega-3喔。（推薦閱讀：2024魚油推薦20款！功效好處、高濃度怎麼挑、何時吃詳解） 助眠食物成分4：維生素B群 恢復活力、穩定心情，協助合成褪黑激素，所以又稱為能量維生素，若人體缺乏維生素B群，也容易導致失眠與情緒不安。我們可從全穀類、深綠色蔬菜、肝臟、雞蛋、優格、鮮乳之類的食物，攝取天然維生素B群。 最後營養師也分享幾個食譜，讓大家可以邊吃邊紓壓，吃完好好睡。 只要穩定情緒，腦筋就靈活、思慮更清晰，睡眠品質好，還能增強記憶力、遠離肥胖與失智的風險喔。 元氣營養早餐：香蕉藍莓燕麥優格總匯 無加糖、無加膠的優格作為基底 撒上兩大匙的燕麥片 再鋪上半根香蕉切片 最後以堅果、藍莓與奇亞籽點綴 關鍵特色 優格、香蕉與堅果都是富含色胺酸的食材，燕麥屬於高纖榖物增加飽足感與能量感，藍莓富含抗氧化劑的花青素，奇亞籽則有滿滿纖維，可促進腸道蠕動。（延伸閱讀：超級食物「奇亞籽」、抗氧化力高藍莓3倍！奇亞籽4大功效控糖助消化） 這一碗色彩豐富、營養多元的早餐，幫助我們開啟元氣滿滿的一天。 紓壓活力午餐：高蛋白優脂雞肉餐 半個拳頭的的糙米飯（或是藜麥+小米+白飯） 一片雞胸肉以橄欖油煎熟，切片或切塊 一顆水煮蛋切片 花椰菜、紅甜椒、黃甜椒、玉米筍、汆燙，再淋上亞麻仁油 中午補充色胺酸有助晚上睡眠 雞肉與雞蛋都富含色胺酸，其實色胺酸在身體代謝需要時間，所以中午補充色胺酸，對於消除一整天的疲勞，與幫助晚上的睡眠品質，更是重要。多種顏色的蔬菜不但提供豐富的纖維，也提供多樣的抗氧化物質。淋上含Omega-3的亞麻仁油，對於腦心血管的健康也是非常重要。糙米飯富含維生素B群，對於恢復活力也很有幫助。 幸福好眠宵夜：黑芝麻穀粉沖泡飲 熬夜加班肚子餓，建議可以來一杯熱熱黑芝麻穀粉飲，熱量適中、好消化，更能舒緩壓力助睡眠。高纖的全穀類富含維生素Ｂ群，幫助消除疲勞，黑芝麻則富含鎂與鈣，也都是幫助睡眠的重要礦物質喔。 最後提醒，透過以上幾個幸福助眠關鍵營養，來幫助我們擁有好好睡覺、紓壓的能力，真的超級重要！因為紓壓好眠，是修復身體的唯一管道，同時也幫助我們情緒穩定、思路清晰、代謝順暢、活力滿滿，讓身體更健康、生活更幸福喔。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

挑選情人節巧克力，除了美美的禮盒包裝及巧克力本身造型是選購的第一要素外，口味與豐富度也是挑選重點之一；此外，許多人都訂定減肥目標，不造成另一半負擔，也成了挑選情人節巧克力的一大關鍵！ 《Hello醫師》挑出網路搜尋度極高的5款巧克力品牌，提供挑選及營養攝取上的建議，除了給您的情人或伴侶一份愛的驚喜，也能兼顧對方健康！ 情人節巧克力由來、意義？ 歐洲 英國巧克力製造商Richard Cadbury在1861年開始，將公司的巧克力裝在心形盒子中，開啟了情侶間互送巧表達情意的文化。 亞洲 在亞洲，情人節送巧克力源自1936年，日本甜點品牌Morozoff推出以「情人節送巧克力表達愛意」為主題的廣告，更進一步擴大及提升巧克力展現愛情的浪漫意義。 情人節巧克力1. 金莎巧克力 提到情人節巧克力，當然少不了金莎！源自義大利品牌費列羅所推出的金莎巧克力，採用濃度30%的牛奶巧克力，每顆熱量75大卡，但每顆飽和脂肪即各佔每日攝取量的10%，因此，建議每日最多攝取一顆。 因應情人節，費列羅還推出限量的「頂級黑金莎三重奏禮盒」，選擇50%迦納巧克力、65%厄瓜多爾巧克力、80%象牙海岸巧克力，適合喜歡濃郁黑巧克力的族群！ （圖片取自Yahoo購物中心） 情人節巧克力2. GODIVA巧克力 GODIVA創立於1926年，在1968年被指定為比利時皇室御用巧克力品牌，並自1972年起在巴黎、日本及紐約的第五大道開設巧克力專門店，成為頂級巧克力品牌。GODIVA以濃郁且滑順口感聞名，在巧克力的口味、外觀設計都別具特色，價格也較昂貴，常作為情人節送禮的選擇。 （圖片取自GODIVA官網） GODIVA巧克力禮盒充滿各式各樣的口味，可可濃度較高，也就是糖、油脂比例相對較少，情人節GODIVA特別推出【巧克力紅色珠寶禮盒】，有別常見的巧克力禮盒，搭配了6塊特殊口味的巧克力外，還有獨立包裝的黑巧克力片，方便攜帶與保存。 【巧克力紅色珠寶禮盒】中除了「焦糖軟心松露造型巧克力」可可濃度34%，其於可可濃度都是高於50%，不僅是情人節浪漫的禮物，也較不增加身體負擔；此外，精緻高貴的禮盒包裝，吃完也可以用來收納，承載兩人的美好回憶。 （圖片取自MOMO官網） 情人節巧克力3. 明治巧克力 不想增加另一半負擔，可可濃度高的巧克力是首選！明治巧克力推出的「巧克力效果」是一系列高可可的黑巧克力，以「高可可多酚含量」為亮點，可補足外食酚類攝取的不足；每包5克獨立小包裝，不怕一次吃太多。 （圖片取自明治巧克力官網） 「明治巧克力效果」巧克力有三種，分別有72%、86%、95%濃郁微苦的巧克力，72%巧克力效果是日本黑巧克力銷量冠軍，可可濃度86%、95%，甜度低、可可味濃郁，適合平常就習慣吃黑巧克力的族群。 Meiji 明治】巧克力效果CACAO 72% （圖片取自明治官網） 情人節巧克力4. 【Feeling18】18度C巧克力工房 18度C巧克力工房出自於南投埔里的職人巧克力，特色是以台灣在地食材，結合歐洲進口巧克力，純手工製作；招牌生巧克力在有網友在PTT上評價「真的好吃，都會上網跟朋友一起團購」、「這家很有名，之前還會特地叫朋友買」，有興趣也可列入參考清單。 （圖片取自MOMO官網） 需要注意的是，生巧克力有添加鮮奶油，脂肪比例會比一般巧克力還要高，可別因為是75%以上的黑巧克力就認為健康而多吃喔！ （圖片取自MOMO官網） 情人節巧克力5. Cona's妮娜巧克力 來自南投Cona's妮娜巧克力在世界巧克力大賽（ICA）等多項賽事中，榮獲上百面獎牌，其中果乾巧克力系列更在2022年ICA亞洲盃上包辦了金、銀、銅牌等大獎。 嚴選世界各地高品質的可可豆，結合台灣的鳳梨、紅玉荔枝、烏龍茶等在地食材，做出創新又符合台灣人口味的巧克力。 （圖片取自Cona's妮娜巧克力） 許多人對Cona's妮娜巧克力的印象都是「星座巧克力」，但其實他們家得獎的是果乾、堅果類巧克力，如「紅玉茶巧克力夏威夷果」、「黃金鳳梨葡萄乾」、「百香果文山包種茶杏仁巧克力」，這三款都是使用白巧克力，並且非蛋奶素，喜歡可可濃度較高、吃素的族群要留意一下喔！（延伸閱讀：吃百香果好處多！防便祕又能改善氣喘，揭密百香果6大功效） （圖片取自Cona's妮娜巧克力） （圖片授權：達志影像） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VD Hello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

不沾鍋是種常見的鍋具，因為容易清潔、可減少料理油脂而受到歡迎，但鐵氟龍不沾鍋在高溫下會分解出PFOA和PFOS等全氟、多氟烷基物質（PFAS），長期殘留在體內，可能會危害健康。 《Hello醫師》帶您了解不沾鍋塗層脫落的6大原因、毒性影響，以及檢測塗層是否損壞的5個方法。 鐵氟龍不沾鍋（Teflon）是什麼？ 不沾鍋擁有耐高溫、耐腐蝕、不易沾黏等優點，食物不會沾黏鍋面，進而減少烹煮過程中添加的食用油脂，也讓清洗更方便。（延伸閱讀：植物油還是動物油好？認識各種油脂） 不沾鍋有上述好處，是因表面的特殊塗層「鐵氟龍Teflon」，又稱聚四氟乙烯（PTFE），由美國杜邦公司在1938年發明的材料與註冊商標，是最早出現的不沾鍋塗層材質。 除了PTFE外，市面上還有鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等不沾材料，本篇主要介紹鐵氟龍材質。 鐵氟龍致癌？PFOA、PFOS是關鍵成分 鐵氟龍的不沾鍋塗層材質是聚四氟乙烯（PTFE），會在260℃時開始分解PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛磺酸），並在350~400°C時發生熱分解，產生氣態產物。 研究指出，長期接觸PFOA或PFOS，可能會造成許多健康問題，包含甲狀腺疾病、慢性腎病、肝病和睾丸癌、不孕症、嬰兒出生體重低及癌症等。 鐵氟龍的毒性：全氟/多氟烷基物質 （PFAS）成員 全氟、多氟烷基物質 （Per/Poly fluoro alkyl substances, PFAS）的家族非常龐大，包含4700種以上的含氟化合物，也包括鐵氟龍不沾鍋加熱所釋出的PFOA、PFOS等致癌物。 PFAS常被稱為「永遠的化學品」，因為它們會留存在我們體內數月或數年，在環境中分解速度緩慢，甚至可能不會分解，並常於日常飲用水、灰塵或人體血液中被檢測到。 美國有毒物質和疾病登記處 (ASTSDR) 2018年PFAS毒理學概況顯示，血液中高水平的PFAS可能會降低身體對疫苗的反應。 因為PFOA有不利於人體健康、環境的隱憂，2013年杜邦公司已經不再使用PFOA來製作鐵氟龍，並在2015年完全停止PFOA成分生產；不過PFOA的鐵氟龍仍有可能透過其他國家或公司進行製造，因此購買不沾鍋時，最好確認有「無PFAS、PFOA、PFOS」的檢驗報告。 「不沾鍋塗層毒素」多久才會排出人體？ 美國疾病管制與預防中心（CDC）指出，一些PFAS會長期留在體內，其代謝所需時間如下： PFOS（全氟辛磺酸）：3.3~27年（已於1980年代被禁用） PFOA（全氟辛酸）：2.1~10.1年（已於2015年起被禁用） 不沾鍋塗層脫落怎麼辦？5招快速檢測 觀察不沾塗層表面已有剝落、明顯刮痕、變色、不正常凹凸等異常情況，應立即停止使用並丟棄，即使只有一、兩道輕微刮痕，也應立刻汰換，減少吸入、攝取致癌物的風險。 以下提供快速檢查塗層是否脫落的5個標準： 不沾鍋變形 塗層嚴重變色 塗層表面有划痕 不粘塗層剝落 滾水檢測法：在不沾鍋內加熱清水，觀察加熱過程冒出的氣泡大小是否一致，如果泡泡都一樣大，通常就代表沒有刮傷。 預防不沾鍋塗層脫落 在不沾鍋麵塗上一層薄薄的油（通常是植物油），可填充表面塗層的小孔，進一步防止食物沾黏造成的塗層脫落。 注意！鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性 不沾鍋有毒原因1. 有預先熱鍋習慣 一般來說，油脂溫度到達約200℃將產生燒焦與煙，肉類通常在200℃~230℃之間燒焦；由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃（塗層開始分解的溫度），因此使用不沾鍋時需避免預熱或空燒。 不沾鍋有毒原因2. 高溫烹飪 不沾鍋建議用中、小火烹飪，因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度，進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。 不沾鍋有毒原因3. 使用金屬鍋鏟 金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和划痕，讓食物沾到的塗層的碎片，因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。（延伸閱讀：鋁箔紙哪一面才對？接觸3食物恐中毒！微波、烤箱、氣炸使用方法） 不沾鍋有毒原因4. 使用鋼刷清潔 避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布，纖維容易刮花鍋塗層表面，使毒素釋放到食物中。 不沾鍋有毒原因5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精 研究發現，不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料：醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油（牛油）、酒精等，會提高不沾鍋溶出致癌物，可改為在不沾鍋加熱完，移至餐盤再調味。 不沾鍋有毒原因6. 在鍋熱時沖冷水 如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。（延伸閱讀：洗菜還再加鹽、小蘇打和醋？把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥） 不沾鍋如何使用才安心？ 衛生福利部食品藥物管理署指出，研究顯示，PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。 食藥署提醒，使用不沾鍋，只要掌握4大要點，就能用得安全又安心： 避免高溫空燒 高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。 避免物理性破壞 應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。 詳加閱讀使用說明及注意事項 購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。 定期汰換更新 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

鋁箔紙是現代料理必備的工具之一，方便用於烹飪、烤箱等設備；然而，鋁箔紙正確使用方法卻讓許多人感到困惑，到底鋁箔紙哪一面才是對的？ 《Hello醫師》帶您深入了解鋁箔紙的使用方式：微波爐、烤箱和氣炸鍋，以及鋁箔紙應避免接觸的3種食物。 鋁箔紙（錫箔紙）簡介 鋁箔紙（Aluminum Foil）又稱錫箔紙，是一種烹飪材料，具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性，不僅可避免食物沾黏容器，還可以保護烤箱不受油漬污染；同時，鋁箔紙還可以防止食物的油脂和汁液溢出，讓烘烤更加輕鬆方便。 鋁箔紙除了中秋烤肉、燒烤，到日常的烤魚、烹飪都會使用到，生活中也充滿著許多鋁箔製的產品。例如洋芋片的包裝、布丁蓋子等。 最初是以錫製成，但因錫紙質地較鋁箔软，且具有將錫味留存於食物的缺點，故後來鋁的價格降低後，便取代了錫紙，才有了現代的「鋁箔紙」。 鋁箔紙正反面差異：亮面、霧面該用哪一面？ 鋁箔亮面、霧面僅是外觀差異 鋁箔紙的亮面與霧面僅是外觀上的差異，在鋁箔最後製程中，兩層箔同時通過軋機，與機器高度拋光接觸的一面即為亮面。 受熱、導熱無明顯差異 鋁箔紙該用亮面還是霧面？食藥署指出鋁箔紙亮面或霧面朝外，和傳熱水平之間的關係並不顯著，因此鋁箔紙的正反面朝外，具有相同的導熱及隔絕作用。。 鋁箔紙有毒嗎？這3類食物恐溶出重金屬 鋁為重金屬，攝取過量可能影響神經系統，衛生福利部食品藥物管理署提醒，酸性食物或醬料，會侵蝕鋁箔紙進而溶出鋁離子，建議先將食材煮熟，移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。 鋁箔紙微波可以嗎？需符合這4大條件！ 切勿將鋁箔紙微波，鋁箔為金屬，會反射微波，引起火花，導致微波爐的損傷，也會降低食物的加熱作用。而看似安全的烤箱，也不可大意，使用時，需注意鋁箔紙與加熱燈距離。通常為了防止食物過度加熱或燒焦，有些人使用微波料理時，會使用小片鋁箔紙「屏蔽」食物區域，例如雞腿或雞翅。（延伸閱讀：還在擔心輻射？使用微波爐必看的3大安全重點！） 美國FDA（食品藥物管理局）指出，符合特定條件下，在微波爐中使用少量鋁箔是安全的。 微波爐使用鋁箔紙的4大條件： 使用全新且光滑的鋁箔紙，起皺的鋁箔紙會引起火花 將箔紙平滑地貼合食物，以免邊緣突出 鋁箔紙覆蓋面積，不超過食物的1/4 鋁箔紙離烤箱壁至少2.5公分 鋁箔紙禁止微波的情況： 微波爐內有金屬架子或金屬轉盤 說明書顯示不宜使用鋁箔紙 微波時看到火花 鋁箔紙可以放烤箱嗎？ 鋁箔紙可以放入烤箱，食藥署指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400~600度，水煮溫度約為100度，烤箱約200多度、炭火約達300度，因此無論是烤箱、炭烤或水煮等方式，皆不需擔心因為加熱鋁箔會造成重金屬溶出。 鋁箔紙可以放氣炸鍋嗎？ 不建議在氣炸鍋中放鋁箔紙，原因如下： 食物受熱不平均 氣炸鍋風扇位於底部，如熱氣循環作用，，如果在氣炸鍋網籃底部、收集油脂的鍋底放一張鋁箔紙，會限制空氣流動，使食物受熱不平均。 破壞氣炸鍋不沾塗層 氣炸鍋的內鍋塗層材質通常是鐵氟龍或陶瓷，其中以鐵氟龍塗層最為常見，因其具有不沾黏、耐高溫，價格也較低，但缺點是不耐刮，鋁箔可能會粘在底部，增加不沾塗層剝落的風險。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

湯圓熱量排行：8大口味、30多款湯圓熱量 《Hello醫師》盤點市面上8大熱門湯圓口味熱量：芝麻湯圓、紅豆湯圓、花生湯圓、鹹湯圓、小湯圓等，畢竟「4顆包餡湯圓熱量相當於 1 碗白飯」，一不小心就會攝取過高熱量！趕緊看看你愛吃的上榜了嗎？ 以下熱量均以一顆為單位，市面上包餡湯圓多為一顆20公克，若是包餡小湯圓則以每份20公克計算。 1. 芝麻湯圓熱量 蘇媽媽 芝麻湯圓熱量 89.33  kcal（25克 / 顆） 桂冠 芝麻湯圓熱量 77.8 kcal 桂冠 紫糯芝麻湯圓熱量 76.4 kcal 義美 芝麻湯圓熱量 72.5 kcal 桂冠 芝麻包餡小湯圓熱量 64.4kcal（20克） 芝麻湯圓熱量由老字號「蘇媽媽芝麻湯圓」、「桂冠芝麻湯圓」奪下冠、亞軍，值得一提的是，桂冠也以「桂冠芝麻包餡小湯圓」64.4大卡，拿下熱量最低的芝麻湯圓，想吃湯圓又不想增加身體負擔的朋友可列入口袋名單唷！ 2. 紅豆湯圓熱量 義美 紅豆湯圓熱量 64 kcal 蘇媽媽 紅豆湯圓熱量 58.7 kcal（25克 / 顆） 桂冠 紅豆湯圓熱量 57.6 kcal 3. 花生湯圓熱量 蘇媽媽 花生湯圓熱量 94.85 kcal（25克 / 顆） 義美 花生湯圓熱量 74 kcal 桂冠 吉比花生雙醬湯圓熱量 73.6kcal 桂冠 […]

香蕉是一種營養豐富且價格實惠的水果，含有大量纖維、鉀和鐵，但吃太多其實也會對健康造成不良影響 究竟一天可以吃幾根香蕉？何時吃最好？《Hello醫師》帶您了解香蕉的營養成分、吃香蕉的好處，並告訴您一天可以吃幾根香蕉、香蕉的正確吃法，以及吃太多的影響。 香蕉的好處、營養有哪些？ 香蕉富含纖維、鉀和鎂，有助於促進腸道和骨骼健康、維持心臟健康，並含有維生素C等抗氧化劑，能增強免疫力和改善皮膚健康，是許多減肥、健身族喜愛的水果。（延伸閱讀：吃香蕉助消化穩血糖！你該知道的9大香蕉營養功效） 香蕉GI值多少？糖尿病患者必看：這樣吃香蕉GI更低！ 香蕉的GI值為60，屬於中GI值水果。GI值（Glycemic Index）是指食物對血糖的影響程度。 食用低GI值的水果可幫助降低糖尿病、心血管疾病的風險。綠香蕉的GI值為30，含有70-80%抗性澱粉（不會轉換成熱量），更適合減肥、糖尿病患者食用。 一根香蕉熱量及營養：91大卡（100克） 水分：77.3公克 澱粉：23.5公克（碳水化合物） 膳食纖維：1.6公克 蛋白質：1.3公克 脂肪：0.2公克 維他命A：2.3豪克 維他命B1：0.03豪克 維他命B2：0.02豪克 維他命B6：0.29豪克 維他命C：10豪克 香蕉一天可以吃幾根？ 成人一天兩根香蕉 一般來說，成人每天食用1~2根香蕉就足夠了；然而，每個人的體質、年齡、性別、體重及活動量皆不相同，適合的攝取量也會有所不同。 如果您有在健身運動、經常參加高強度的運動，可能就需要更多的香蕉來補充能量，建議與醫生或營養師諮詢，以確定適當的攝取量。 香蕉減肥者注意！睡前吃香蕉易胖 如果您正在追求低醣飲食，避免在晚餐後吃香蕉，因為睡覺時新陳代謝會減慢，額外的糖份可能會導致血糖升高，身體為了讓血糖下降，會分泌儲存脂肪的胰島素，造成脂肪囤積。 香蕉何時吃最好？3招學會香蕉正確吃法 香蕉正確吃法1. 空腹吃或早餐吃香蕉 空腹吃香蕉能維持上午的飽足感，避免因為餓而貪吃不健康的食物；此外，空腹吃香蕉也有助於消化，建議可在早餐，或需要補充能量、纖維時攝取。 香蕉正確吃法2. 午餐或晚餐前吃香蕉 午餐或晚餐前也是適合吃香蕉的時機，有助維持精神、減少正餐的攝取量。若無需減重，或有血糖過高的問題，睡前吃香蕉則可幫助睡眠。 香蕉正確吃法3. 運動後吃香蕉 香蕉含有大量的鉀，能幫助預防運動大量流汗、電解質不平衡所引起的抽筋。 整體來說，吃香蕉的最佳時間是早餐、午餐，或者是運動後及炎熱天氣下，只要保持合理的攝取量，香蕉就是一種健康美味的食物選擇。 香蕉吃太多？盤點6大香蕉缺點、壞處！ 儘管香蕉營養豐富，但吃太多也有缺點，特別是身體機能有以下狀況的族群：   吃香蕉缺點1. 易脹氣、腸胃不適別吃 避免在消化不良、胃病或腸胃不適時吃香蕉，因為香蕉含有山梨糖醇和水溶性纖維，在消化時會產生甲烷等氣體，引發脹氣。（延伸閱讀：2大脹氣原因報你知！避吃6類易脹氣食物，約會不怕放屁形象全毀） 吃香蕉缺點2. 多吃易胖，減肥改吃綠香蕉 研究顯示，香蕉的營養價值隨著成熟度增加而提升，但糖份也會升高，因此減肥族群需謹慎攝取。 建議選擇未成熟的綠色香蕉，糖分含量較低，並少在睡前吃香蕉，避免脂肪囤積。 吃香蕉缺點3. 糖尿病，多吃血糖恐飆高 香蕉能穩定血糖水平，但是糖尿病患者若吃太多香蕉，可能會造成血糖過高，建議改吃GI值30的綠香蕉，或在醫師的指示下，控制香蕉的攝取量。 吃香蕉缺點4. 鉀含量高：腎臟病、高血鉀須注意！ 香蕉鉀含量高，吃太多可能會造成血鉀過多。血鉀過多會導致腎臟功能受損、心臟病發作、肌肉麻痺等問題。如果您有高血壓、高血鉀或腎功能不全等問題，食用前建議先諮詢醫師。 吃香蕉缺點5. 服用高血壓藥物者 部分高血壓藥物會使血鉀上升，若同時服用過量的香蕉，可能增加身體負擔；如果您正在服用高血壓藥物，建議與您的醫師討論後再行食用。 吃香蕉缺點6. 易引起鼻過敏、鼻塞、皮膚過敏 香蕉屬於寒性水果，容易讓鼻黏膜溫度下降，血液循環變差，使鼻子過敏症狀加劇，特別是換季或秋冬等寒冷季節，要控制香蕉的攝取量，避免身體受寒。

編按：游能俊醫師是糖尿病名醫，卻差點得了糖尿病；2017年，糖化血色素和體重都超標的他，與營養師、廚師等專家聯手，經過反覆測試，以「133低醣餐盤飲食」成功逆轉糖尿病前期，還瘦下24公斤，六年來的體脂率維持在20％以下，並出版專書《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病》。以下內容即取自該書。 《Hello醫師》駐站名醫—游能俊醫師專區，看更多內容請點此 真的有對糖尿病有益的水果嗎？ 在一篇文章標題為「對糖尿病有益的八種水果」中，包括有奇異果、藍莓、櫻桃、桃子、杏桃、蘋果、橘子、西洋梨。文章提出的論點，所謂的「有益」，都是談維生素、纖維、鉀、熱量，但這些營養素也可由蔬菜提供，而且它們的熱量也會比未加油烹煮的蔬菜高，血糖上升的影響也更明顯。 「蔬」與「果」在營養素方面雖有不同，但擁有一樣的維生素也不少。例如，維生素C 的每日最低建議量，在13 歲以上為100 毫克，但並不是只有水果才能提供，蔬菜的含量也很豐富，包括：香椿、糯米椒、各種顏色的甜椒（紅、橙、黃、紫、青）、青花菜、苦瓜、芥藍菜、豌豆、高麗菜、菠菜、小松菜等，蔬菜受熱的烹煮時間雖會影響維生素C 保存量（5 分鐘約保留9 成、15 分鐘6.5 成、30 分鐘4 成），但以低醣飲食搭配的蔬菜量，加上一天兩次半份醣水果，並不用擔心維生素C 不足。 （延伸閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃） 100 公克的奇異果含醣15 公克，過去有針對二十位非糖尿病人的研究，得到的結論是血糖上升約等同於6.6 公克葡萄糖。這是和葡萄糖做對比，不宜結論為影響血糖只有三分之一強。一份醣奇異果在我的測試中，半份醣奇異果，血糖在30 分鐘達到最高增幅24mg/dL。 奇異果（采實文化提供） 金黃奇異果 一份醣可食重量：100 公克，未處理120 公克（廢棄率17.2%） 熱量57kcal  醣類15.0g  蛋白質0.8g  脂肪0.3g  膳食纖維1.4g 視網醇當量7mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ90.1mg  鉀252mg  鐵0.2mg https://helloyishi.com.tw/diabetes/how-should-diabetics-control-oil-intake/ 一天兩次半份醣水果，加上蔬菜，不用擔心維生素C 攝取不足。 如何享用半份醣的綜合水果 柿子的品種很多，甜柿和軟柿的醣量和營養素不同，軟柿一份醣的可食重量略少一些，但膳食纖維更豐富，軟柿較不容易分切及保存。 我的習慣是將每樣水果分成小分量，大多數能切片或塊的水果都分切，包括奇異果也是切片，切片大約是小指幅寬，切塊約拇指大；帶皮有果瓣的水果，例如橘子，剝皮後會先分瓣；整串的水果，例如葡萄就連著蒂頭分粒。 （延伸閱讀：水果糖分高吃太多恐傷身！掌握3點原則健康吃） 半份醣水果可食用重量差異很大，不秤重、用一般飯碗估量的話：西瓜和小番茄約半碗，其它的水果不超過1/3碗。切片、切塊、小粒的不同水果，可以搭配挑選，一起放入碗裡，目測量在半碗以下，是個替代秤重的簡易方式。 切片、條、小塊也是果乾的作法，柿餅基本上是果乾，但保留完整的水果大小，100公克柿餅含淨醣39.6公克、13.2公克葡萄糖、12.8公克果糖，一份醣秤重約38公克。所有水果製成果乾，在脫水後，浮醣量會增加很多。隨著烘焙技術及設備的進步，不加糖的果乾產品愈來愈多。果乾100公克的金鑽鳳梨含碳水81公克、愛文芒果79公克、火龍果74公克、杏桃63公克、無花果53公克，而加糖的果乾，碳水量都會超過80公克。果乾的營養素不如水果，不建議做為水果的替代，要視為糖果淺嚐即止。 甜柿 （平均值）一份醣可食重量：100 公克，未處理120 公克（廢棄率16.5%） 熱量55kcal  醣類15.2g  蛋白質0.5g  脂肪0.2g  膳食纖維1.2g 視網醇當量64mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ44.8mg  鉀131mg  鐵0.4mg 甜柿（采實文化提供） 軟柿（四周柿） 一份醣可食重量：85 公克，未處理90 公克（廢棄率5.7%） 熱量50kcal  醣類15.0g  蛋白質0.4g  脂肪0.1g  膳食纖維3.7g 視網醇當量99mcg  葉酸0mcg  維生素Ｃ9.0mg  鉀167mg  […]