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可可多酚是什麼?你每日攝取量達標了嗎?黑巧克力挑選攻略!

可可多酚是什麼?你每日攝取量達標了嗎?黑巧克力挑選攻略!

多酚是天然抗氧化劑,存在於水果、巧克力和葡萄酒等食物中,其中,黑巧克力含有高含量的可可多酚,有助減少自由基,提升身體機能及舒緩身心壓力,為現代人實行抗氧飲食的良好食物來源。

《Hello醫師》為您介紹可可多酚的好處、每日攝取量,以及如何挑選出富含可可多酚的黑巧克力。

多酚是什麼?

多酚是天然的抗氧化劑,存於水果、蔬菜、茶、巧克力和葡萄酒等食物之中,會影響食物的顏色、味道、口感(如澀味)等。

市面常見的多酚類型有可可多酚、褐藻多酚、綠茶多酚、紅酒多酚、蘋果多酚及檸檬多酚等;坊間常聽到兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素及咖啡酸等,其實都屬於多酚類。

可可多酚是什麼?

可可豆是多酚最豐富的來源之一,研究指出,黑巧克力的多酚含量高出紅酒4倍,每100克就有840毫克的多酚。

可可多酚成分主要包括兒茶素、黃烷醇、花青素和原花青素;「黃烷醇」是可可所含的多種類黃酮成分之一,有助於舒緩人體面臨的外在壓力。

身心壓力大必看!抗氧飲食新革命

壓力大、睡眠不足、飲食不均衡、紫外線及抽煙等因素,都可能增加體內自由基,降低免疫力,使人常有頭痛、暈眩或反應遲鈍等問題。

透過實行抗氧飲食,攝取足量的可可多酚,能抵擋自由基的侵害,舒緩壓力及提升反應力,幫助大腦靈活思考。

可可多酚每日攝取量

可可多酚每日攝取200毫克以上

可可多酚又被稱為可可黃烷醇;歐洲食品安全局建議,每天應攝入200毫克可可黃烷醇。

可可多酚每日攝取方式

研究指出,食用巧克力2小時後,體內的多酚濃度會達到高峰,並於24小時後完全排出,因此建議可在單日中分成多次攝取,例如3~5次,以維持平均的體內濃度。

可可多酚食物來源:黑巧克力

哈佛大學一篇文章研究指出,黑巧克力中所含的黃烷醇含量(可可多酚的成分之一),是牛奶巧克力的2~3 倍。以下分享如何挑選高可可多酚含量的黑巧克力。

可可多酚食物「黑巧克力」挑選方法

方法1. 巧克力的可可含量(Cacao)高於70%

哈佛大學建議,最好攝取可可含量70%以上的巧克力。巧克力濃度越高,通常可可多酚含量也越高,甜度則更低,對身體造成的負擔相對較小。

方法2. 有標示可可多酚含量(Cacao Polyphenols)

可可多酚含量及巧克力的味道,會受可可豆的日照位置、氣候、土壤及發酵時間等因素影響;因此,評估可可多酚含量最準確的方式,就是直接看可可多酚含量(Cacao Polyphenols)的標示;然而,市面上許多產品皆沒有特別註明,所以購買前需多加注意及比較。

如何挑選「高可可多酚」巧克力?

以明治「巧克力效果」產品為例,可可多酚含量:

72%巧克力:127毫克/每片(5克)

86%巧克力:147毫克/每片(5克)

95%巧克力:174毫克/每片(5克)

備注:1克等於1000毫克

明治巧克力:維持可可多酚品質穩定的方法

明治與可可豆產地農場合作,確保可可豆的風味和品質

不同的發酵方式,會影響可可豆的味道,因此明治與可可豆農場合作,研究可可的採收、分選、發酵、乾燥及運輸等方法,生產出多種風味的可可豆。

明治將每個農場的可可豆帶回日本,製作巧克力,並反饋給每個農場經營人,再與農場經營人共同協作研發,引入新的生產方法,以製作品質更高的巧克力。

可可多酚是什麼?你每日攝取量達標了嗎?黑巧克力挑選攻略

巧克力研究計畫:創造風味俱佳的新產品、維持產品穩定度

其中「巧克力效果」產品在長達4年的研究中,明治與當地農場合作,測試超過百種可可豆,最終研發出高可可多酚含量、具有果香和微酸味道的黑巧克力,融合健康與美味於一身,讓人不僅吃得開心,身體健康負擔也較小。

若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected]

(圖片授權:明治、達志影像)

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  1. 巧克力效果(明治巧克力)https://www.meiji.com.tw/confectionery/Brands/Detail/b433e71b-c6a4-46a5-9825-cb2d9b385b8a Accessed February 15, 2023
  2. Dark Chocolate(Harvard College)https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/dark-chocolate/Accessed February 15, 2023
  3. Harvard Study: Dark Chocolate Can Help Lower Your Blood Pressure(AARP)https://www.aarp.org/health/medical-research/info-03-2011/dark-chocolate-can-help-lower-your-blood-pressure.html Accessed February 15, 2023
  4. 調達のケーススタディ:産地とのコミュニケーションが質の高い原料調達への第一歩(株式会社明治)https://www.meiji.co.jp/quality/mqc/raise/case02/ Accessed February 15, 2023
  5. Comparison of the Total Polyphenol Content and Antioxidant Activity of Chocolate Obtained from Roasted and Unroasted Cocoa Beans from Different Regions of the World(National Center for Biotechnology Information)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6720223/
  6. Comparison of the Total Polyphenol Content andAntioxidant Activity of Chocolate Obtained fromRoasted and Unroasted Cocoa Beans from DifferentRegions of the World(Coursehero)https://www.coursehero.com/file/152782638/antioxidants-08-00283pdf/Accessed February 15, 2023

現行版本

2024/08/22

文: 曹嘉儀

資料查核: Hello 醫師

Arthur Cheng 更新


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文: 曹嘉儀 · 更新日期:2024/08/22

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