肝臟是身體內以代謝功能為主的一個器官，在身體內的作用為去氧化、儲存肝醣、分泌性蛋白質的合成和排除毒素等，因此我們一定要善待肝臟。超時工作及壓力會損及健康，適當的飲食則可以幫助我們輕鬆維護身體和肝臟機能。以下提供三道可提升肝臟功能的食譜，適合沒什麼時間、不善廚藝，可又想吃得健康的人。記住，要使用新鮮食材、精瘦的肉品和海鮮。
以下就讓《Hello醫師》為你介紹護肝必吃食物，以及3道簡單上手的護肝料理，並提供你食譜讓你跟著一起動手做！
護肝食物大揭密！吃這食物養肝又健康
飲食均衡是護肝最基本的原則，而以下幾種食物可以提供你人體所需的營養素，讓你保護肝臟、減少損傷：
- 山藥：山藥營養成分極高，含有豐富的礦物質、蛋白質、氨基酸、及酵素等，可降低肝功能與脂質過氧化，並降低肝臟遭受傷害。
- 文蛤：蜆含高量的蛋白質、牛磺酸、膽鹼、維生素B2、B6與B12等，其中的牛磺酸可促進食慾，且協助肝臟分泌膽汁，提高小腸對食物的消化吸收能力；裡面所富含膽鹼，為脂肪與膽固醇代謝必須的營養素之一，而缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積，因此文蛤可說是想護肝的人必吃的食物之一。然而，若有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者最好限制食用，否則可能造成病況加重。
- 芝麻：芝麻內所富含的芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。
簡單就能完成！3道超強護肝食譜大公開
除了上述的幾種保肝食物外，《Hello醫師》也不藏私公開3道保肝又養肝的超強食譜，讓你在家也能簡單動手做：
1. 雞肉生菜捲
需要的食材：
- 1茶匙橄欖油
- 1磅(約0.45公斤)雞絞肉(脂肪少的雞胸肉較好)
- 2瓣大蒜，剁碎
- 1/2顆洋葱，切丁
- 1/4杯海鮮醬
- 2茶匙醬油
- 1茶匙米醋
- 1茶匙生薑末
- 1茶匙辣椒末
- 8盎司(約227克)荸薺或其他酥脆的核果，瀝乾碎成顆粒
- 2根蔥，切薄片
- 2條紅蘿蔔，削皮切絲
- 粗鹽與現磨的黑糊椒粉，增添口感
- 1顆奶油萵苣
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步驟1：使用深平底鍋，在鍋裡倒入些許橄欖油，開中火以避免食材黏鍋，鍋熱後就加入雞絞肉炒至表面呈褐色，需時約3~5分鐘，然後濾出多餘的油。
步驟2：用同個鍋，加入蒜末、洋蔥、海鮮醬、醬油、米醋、辣椒末與薑末，炒至洋蔥呈現半透明即可。上述醬料可依個人喜好調整。
步驟3：將荸薺和蔥末加入步驟2的鍋裡，與雞肉和各種醬料繼續拌炒約1~2分鐘，然後加粗鹽與黑楜椒粉調味。
步驟4：食用時，將適量的雞肉鋪在一片生菜葉上，再撒上紅蘿蔔絲或洋蔥絲，就是道美味健康的菜餚了。
2. 照燒比目魚
海鮮含有豐富的Omega-3脂肪酸，為一組多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類、海豹油和某些植物中，對人體健康十分有益，尤其是肝臟。而多元不飽和脂肪酸是人體合成各種荷爾蒙的必須營養素，但人體無法自行合成，只能靠食物來補充。準備魚類料理時，建議去掉脂肪多的魚皮，以降低脂肪攝取量，維護肝臟健康，這道食譜就是使用去皮的比目魚。
需要的食材：
- 2顆萊姆或檸檬，榨成汁
- 2大匙(約30毫升)照燒醬
- 2匙(約10毫升)橄㰖油
- 1/4匙(1毫升)黑胡椒
- 1/4匙(1毫升)紅椒粉
- 1匙(5ml)茴香子，搗碎
- 4片去皮的比目魚
- 青江菜葉，切成約2.5公分長
步驟1：將魚片浸在萊姆汁/檸檬汁裡醃製，記得魚平鋪一層就好，不要重疊，如此較能入味，然後加蓋放入冰箱1小時。
步驟2：混合萊姆汁、照燒醬、橄欖油、黑胡椒、紅椒粉和茴香子，製成醬料。
步驟3：先將烤箱預熱到攝氏450度，再放入醃製好的比目魚，烤20分鐘。
步驟4：等待烤魚的同時，用㰖橄油來拌炒青江菜葉，加鹽調味，炒至菜葉變軟即可。
步驟5：食用時，先將炒好的青江菜葉裝盤，再將烤好的比目魚放在菜上，也可撒上香菜讓擺盤更美。
最適合夏天吃的冰棒
這道食譜簡單到連小孩也會做。為了增加變化，可用蔬果冰棒取代平日飲食中的蔬菜水果。
需要的食材：
- 選你喜歡的水果，比如賣相極佳的草莓，藍莓，櫻桃等莓果類家族，解凍過或冷凍的都可。
- 選跟你喜歡的水果相同的果汁。
步驟1：先將水果用果汁機/攪拌機打成果昔。
步驟2：邊打邊加入果汁，打到仍可倒出來的濃稠度。
步驟3：將步驟2的果汁倒入冰棒盒丶塑膠杯或紙杯裡，然後插入冰棒棍。
步驟4：將步驟3放進冰箱冷凍5小時或放過夜後，然後色彩繽紛的冰棒就完成囉！
營養且豐富的飲食，可幫助減輕肝病的症狀，也能加速接受肝病手術或肝臟移植的患者恢復健康。
（圖片授權：達志影像）
