燕麥和大麥等全穀主食雖然營養，但因含有麩質，未必適合所有族群；小米同樣身為全榖家族，卻不含麩質，沒有過敏問題，多數人都能放心食用；此外，經過證實，小米還是優秀的保健食品，含有蛋白質與膳食纖維，並具有穩定血糖、抗老化等功效。《Hello 醫師》為您介紹小米對人體的好處，食用須知，以及如何簡單地煮出一碗美味又營養的小米粥。
小米粥營養價值高
小米又稱粟谷或狗尾粟，是人類已知最古老的食物之一，由於容易種植且營養豐富，又被稱作神奇穀物。小米除作為主食或休閒食品之外，還可作為釀酒原料，是台東原住民同胞豐年祭必備的祭品之一。
小米相較於國人常食用的稻米，小米所含蛋白質、碳水化合物和膳食纖維豐富，與大麥和燕麥等全榖穀物不相上下。，另外，小米含多種氨基酸、粗脂肪、礦物質和植物化合物，，可作為取代稻米的主食，能補充充足營養並增強抵抗力。
小米5大功效
小米禁忌：長期吃多，恐營養素吸收不良
儘管小米含有對人體有益營養素，但小米所含的「抗營養因子」，如：植酸鹽（Phytic acid）、草酸（oxalic acid）和單寧（Tannins）等恐會影響吸收人體礦物質。另外，酚類化合物雖對人體有益，然而小米含量過高，故長期以小米作為主食，可能引發甲狀腺腫大。
經過實驗，在食用前對小米進行加工處理，如：浸泡、清洗、發芽、發酵和去皮等，便能有效降低小米所含的抗營養因子。建議民眾食用小米之前，可以依循上述步驟先浸泡後並去皮清洗，並混合白米一同烹煮，不僅有效減少抗營養因子，也能增添風味。
小米粥怎麼煮？小米粥煮法
品名：小米八寶粥（三人份）
材料：白米180克、樹豆、小米、山藥、蓮子、綠豆、枸杞、紅豆皆18克，砂糖少許。
- 洗淨樹豆、蓮子和紅豆後，浸泡半天。
- 倒入鍋中加水煮滾，接著以中火煮15分鐘，熄火悶軟。
- 白米、小米和綠豆洗淨浸泡30分鐘，倒入湯鍋加水至7分滿並煮成粥。
- 粥快熟時，將其餘材料以及砂糖倒入鍋中，等待煮熟即完成。
（影像授權：達志影像）
免責聲明
Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。
資料查核：
Hello 醫師
廣告這篇文章對你有幫助嗎？
廣告廣告