蜂蜜結晶正常嗎？可以吃嗎？3招品嘗結晶蜜！一表看懂蜂蜜真假

網路謠言流傳「蜂蜜會結晶是因為摻了砂糖，代表不是純度高的純蜂蜜來源」，蜂蜜結晶與營養價值有關嗎？買回來的蜂蜜放在冰箱產生結晶，需要擔心嗎？《Hello醫師》一次揭曉！

蜂蜜結晶正常嗎？為什麼會結晶？

一語道破：【蜂蜜結晶是正常的物理現象】

說起令人垂涎欲滴的蜂蜜，被廣泛運用在甜點、西點蛋糕及飲品。其實，蜂蜜不單只有甜味而已，它比一般醣類（如砂糖、黑糖、特砂等）還多了一股芳香味，蜂蜜主要含有兩種醣類，以葡萄糖為主要來源，其次就是果糖。較特別的是，葡萄糖在低溫、低含水量的情況下，易產生結晶化的特性。

真正從蜂巢提煉出來的蜂蜜，蜜蜂在釀蜜過程中，會藉由振翅搧風及相互接觸，而提高蜂巢溫度，進而蒸發蜂蜜中的水分，所以蜂蜜的含水量通常低於20%。

在蜂蜜製成後，當環境氣溫低於13度時，葡萄糖就會產生結晶，將蜂蜜的花粉、氣泡轉變為晶核，形成固態的結晶體。（延伸閱讀：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見4大迷思）

有些蜂蜜會結晶，有些不會？蜂蜜結晶2大因素

蜂蜜結晶需滿足2個條件：

1.環境氣溫低於13度

所以將蜂蜜儲放到冰箱，遇上低溫就趨向結晶化，另外，因北部冬天氣溫較低，放置室溫下，相較南部更容易出現結晶現象。

2.葡萄糖含量越高，越容易結晶

不同蜜源的蜂蜜，葡萄糖含量也不一樣；荔枝蜜、咸豐草蜜及百花蜜的葡萄糖含量較高。在台灣，市場垂手可得的龍眼蜜，探究成分分析，因葡萄糖含量較少，故不易結晶。

同上，蜂蜜純度不夠，有些業者會擅自添加人工果糖（人工果糖幾乎是由玉米澱粉加工的產物之一。），也不易產生結晶現象。

蜂蜜結晶可以吃嗎？會影響營養價值嗎？

蜂蜜結晶為正常現象，通常不影響蜂蜜的品質及營養價值，可以食用。

隨著結晶程度的不同，蜂蜜的外觀也不一樣；有輕微結晶的蜂蜜，看起來像是底部有沉澱物，或中間混有雜質；完全結晶的蜂蜜則會如同果醬般濃稠，甚至完全不會流動。

蜂蜜結晶怎麼吃？3招品嘗結晶蜂蜜

1. 隔溫水加熱還原：使用40~50度的溫水隔水加熱，讓結晶蜂蜜漸漸還原為液體；需注意的是，若水溫超過50度以上，可能會破壞蜂蜜的酵素活性。
2. 當果醬直接塗抹：結晶蜂蜜的口感濃稠、綿密，適合當作果醬塗抹於吐司、麵包或餅乾上。
3. 加入溫熱飲料、常溫水中：用蜂蜜取代砂糖，加入溫熱茶飲、咖啡之中，或加入常溫水，製成蜂蜜水。

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如何分辨蜂蜜真假？

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（圖片授權：達志影像）