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筊白筍有黑點可以吃嗎?筊白筍營養、熱量、料理及挑選全整理

資料查核: Hello 醫師


文: Kyle Chang · 更新日期:2023/06/02

    筊白筍有黑點可以吃嗎?筊白筍營養、熱量、料理及挑選全整理

    茭白筍無論是清炒、炒蛋,或做成金沙茭白筍都非常美味,而且熱量極低、富含水分,十分適合減肥及體重控制《Hello醫師》帶你瞭解茭白筍的熱量、營養、料理、挑選方法,以及解答許多人常問的:茭白筍有黑點可以吃嗎?

    茭白筍產地、季節、熱量及營養

    茭白筍在台灣的主要產地為南投縣魚池鄉、新北市三芝與金山區以及桃園龍潭區,主要採收的季節為5~10月。

    茭白筍的熱量極低,依據衛福部食藥署資料,平均1根茭白筍的重量為45克,熱量則為7卡;換句話說,每吃1根茭白筍,僅會攝取7卡的熱量。

    同樣以100克的重量來說,筊白筍的熱量較其他食物低上許多,很適合減肥、熱量控制:

  • 白飯:182卡
  • 雞蛋:135卡
  • 雞肉:248卡
  • 茭白筍:14卡
  • 茭白筍的熱量這麼低,部分是因為含水量很高。一根茭白筍之中有9成都是水分。同時,茭白筍更含有豐富的維生素(A、C、B1、B2)、礦物質(、磷、),以及膳食纖維,具有解酒、促進新陳代謝和維持健康的生理機能等功效。以中醫的觀點來看,則有紓解腸胃痼熱和消化滯積,可消除口乾舌苔的效果。

    茭白筍相當適合減肥

    茭白筍對糖尿病、高血壓很好,但腎臟病患者需多注意

    因茭白筍熱量低、營養多又纖維多,並且富含(每100公克約有180毫克),有助於糖尿病高血壓和心血管疾病患者控制血糖及血壓。但對於慢性腎衰竭病患,攝取太多的鉀容易導致腎臟病惡化,因此在食用前最好先燙過,降低茭白筍的鉀含量。

    茭白筍有黑點可以吃嗎?

    茭白(又稱菰草)為多年生草本水生植物,屬禾本科,和稻米是親戚。茭白筍上的黑點實際上是一種叫做「黑穗菌」的菌,這種菌讓茭白得以結出筍子。

    當茭白筍像稻禾一樣種植在水裡之中的時候,黑穗菌會寄生於茭白的幼莖,刺激植物分泌生長激素,使其幼莖膨脹壯大,形成筍狀,成為一般常見的茭白筍。如果沒有黑穗菌,茭白就會正常生長並抽穗開花,不會長出任何筍子。

    此外,黑穗菌賦予茭白筍嚼勁的口感。常吃茭白筍的人會發現茭白筍的黑點很多,吃起來有點乾老難嚼。那是因為黑穗菌生長的胞子過多,導致筍子內部產生黑斑而老化。因此茭白筍有黑點是正常的現象,但好吃的茭白筍不會有太多的黑點。

    黑穗菌讓茭白長出筍子

    好吃的茭白筍應該怎麼挑呢?

    在選購茭白筍時,可遵照以下重點進行挑選:

  • 體型較細,口感較好
  • 筍體越白,口感越嫩脆
  • 茭白筍頂部葉梢顏色若發黃或乾枯,代表採收後放置過久或已不新鮮
  • 茭白筍底部顏色若太深,代表質地已老化
  • 國民料理:茭白筍炒蛋食譜

    食材:油、鹽、雞蛋、蔥、茭白筍

    作法:

    1. 茭白筍的殼剝掉後,逆紋斜切成片狀
    2. 將蔥切碎,蛋加入少許鹽巴打散
    3. 加入少許油之後熱鍋,將蔥白蔥化放入炒香,接著加入筍片拌炒
    4. 在鍋中加入半杯水,蓋上鍋蓋煮至收汁
    5. 收汁完成後,最後再倒入蛋液,蛋液大約呈半凝固狀時即可炒散收鍋

    (圖片授權:達志影像)

    免責聲明

    Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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    文: Kyle Chang · 更新日期:2023/06/02

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