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雞蛋先洗過再放冰箱?破解雞蛋迷思 3大原則安全挑蛋吃蛋

醫學審稿: 賴建翰醫師 · 身心科 · 博士身心醫學診所


文: 黎佳燊 · 更新日期:2024/03/12

雞蛋先洗過再放冰箱?破解雞蛋迷思 3大原則安全挑蛋吃蛋

雞蛋是人體攝取蛋白質的最佳來源之一,吃法多樣,即使是簡單炒蛋料理,也能吃出美味;不過,大家對雞蛋雖然很熟悉,卻常有許多錯誤作法,例如:雞蛋要洗過才放冰箱,就是其中大忌。

雞蛋營養成分

雞蛋富含大量微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、、膽鹼等,同時也有大量的維生素B群、維生素A、E和K以及抗氧化劑如葉黃素。雞蛋營養成分也可減少氧化自由基生成,有保護心血管效果。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看

不過,蛋黃因含有大量膽固醇,可能造成對心血管患者的潛藏風險,坊間也常聽聞心血管疾病患者少吃雞蛋等建議;不過,整體而言,雞蛋好處多多,只要考量個人健康與代謝情形,或諮詢營養師,就可以判斷自己每天所需的雞蛋攝取量。

以下就讓《Hello醫師》為您介紹3個必知的安全挑蛋及吃蛋原則!

安全挑蛋吃蛋的3原則

外表看似乾淨、無裂痕的新鮮雞蛋,裡面也可能含沙門氏菌(Salmonella),這種細菌會造成食物中毒,根據美國食品藥物管理局(FDA)估算,每年7萬9千件食物中毒案例中,便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死;台灣也發生過便當店食物中毒事件,質疑是烤蛋出了問題,才導致不少顧客出現發燒腹瀉、嘔吐等症狀。在準備雞蛋料理的過程中,請謹記以下3個安全守則:

1. 挑選無裂痕雞蛋,請連同紙盒放冰箱

首先,要確保所購買的雞蛋是乾淨且無裂痕的,因為只要有一絲裂隙,沙門氏菌就會乘虛而入。選購雞蛋時,請挑選經台灣優良農產品標章 (CAS) 驗證的蛋品。

建議雞蛋買回家後,就先放入冰箱保存,避免細菌滋長。如果您買的雞蛋有包裝,請直接將蛋連同紙盒或塑膠盒放在冰箱的中間層或下層,不要把雞蛋拿出來,一顆顆放在冰箱門的置蛋架,以減少開關冰箱時造成溫差,雞蛋可能因此變質。存放時間建議依外包裝盒上的保存日期,別放超過3個星期。(推薦閱讀:沙門氏菌生命力強!當心腹瀉嘔吐食物中毒

雞蛋應連同紙盒放在冰箱的中間層或下層

2. 洗雞蛋是大忌

雞蛋不用洗可以直接烹飪?是的,完全可以略過洗雞蛋,因為雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,當蛋殼接觸到水時,母雞在蛋殼上留下的保護膜就會被除淨,雞蛋就會被細菌感染了。如果非洗不可,您可用溫水清洗雞蛋,但溫度至少要攝氏32°(華氏90°),且洗後要馬上擦乾並保存好

另外,浸泡雞蛋是大忌,最好的處理方式就是滴水不沾;以愛爾蘭為例,只有未洗過的雞蛋才能被標上美國農業部蛋品分級的最高AA等級。

3. 蛋熟度要拿捏好,高於攝氏71°才安全

烹調雞蛋的方式有很多種,其祕訣就在於「熟卻不焦」的拿捏,蛋白和蛋黃都要處理到呈固體狀才能上桌,像是西式炒蛋、蛋餅,以及義大利烘蛋;若早餐常吃的煎蛋或水波蛋,要煮到蛋黃開始變硬了,即可上鍋。

雞蛋先洗過再放冰箱?破解雞蛋迷思 3大原則安全挑蛋吃蛋

至於水煮蛋,基本上在準備的過程中就會殺盡沙門氏菌了,將煮好的蛋用冷水快速沖洗,就可剝殼享用;若未立即享用,建議不要浸泡在水裡,且應在一週內食用,因為水煮蛋比生蛋更容易變質。

另外,焙盤和其他含蛋的料理一定要煮到攝氏71°才安全,以確保大部分的細菌可以被消滅。

(圖片授權:達志影像)

免責聲明

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

醫學審稿:

賴建翰醫師

身心科 · 博士身心醫學診所


文: 黎佳燊 · 更新日期:2024/03/12

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