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五辛素是什麼?為什麼不能吃?洋蔥是素食嗎?五辛素疑問一次答

醫學審稿: 蔡正亮營養師 · 營養保健 · 華耀生技


文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/07/21

五辛素是什麼?為什麼不能吃?洋蔥是素食嗎?五辛素疑問一次答

台灣素食種類眾多,有全素、蛋素、奶素、蛋奶素及五辛素等,其中又以五辛素最常讓一般人、素食新手搞混;到底五辛素是什麼?為什麼不能吃五辛?洋蔥、蔥及蒜頭是素食嗎?《Hello醫師》為您一次解答!

五辛素是什麼?

根據衛生福利部食品藥物管理署公告,素食產品都應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣,其中植物五辛素指所有可食的植物性食物,但包含「蔥、蒜、韭、蕎及興渠」等五辛植物;白話來說,就是所有的植物性食物,包含五辛,全部都可以吃

植物五辛素的素食,有時可能含有蛋、奶,此種情況下,廠商依法需於內容物名稱中說明。

五辛是什麼?為什麼不吃五辛?

除了蔥、蒜、韭、蕎及興渠之外,凡含有大蒜素的蔥科植物皆為五辛:

  • :含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
  • :含大蒜、蒜苗。
  • :含韭菜、韭黃、韭菜花。
  • :即為蕗蕎或薤(ㄒㄧㄝˋ)菜,閩南話稱為蕗藠、藠頭,阿美族稱之為火蔥。
  • 興渠:即為洋蔥

在台灣,過去不少人吃素都是因為信奉佛教,佛教除了不殺生、不吃肉之外,也忌吃五辛,其原因主要有3種說法:

  • 佛典記載,神佛不喜歡五辛的氣味,但鬼怪特別喜歡,食用後容易驅神引鬼,減損福德;此外,五辛所產生的強烈口氣也會影響修行。
  • 五辛性質辛烈,容易使人暴躁、憤怒,影響內心平靜。
  • 依佛典與中醫觀點,五辛會提升性功能,使人產生淫慾;根據西醫解釋,五辛所含有的大蒜素,因具有硫化物,食用後會影響性荷爾蒙,進而改善性功能及免疫力。

蕗蕎是什麼?

蕗蕎上半部的葉片酷似蔥、韭,底部的麟莖像大蒜,吃起來的口感則近似洋蔥;原產自中國長江流域以南的區域,台灣目前也有耕種,產地包括新竹、雲林及花蓮;產季為每年3~6月,1年只採收1次。

洋蔥、蔥和蒜頭是素食嗎?

洋蔥、蔥及蒜頭是否為素食,視個人茹素的理念和想法而定;若你是因為宗教(例如佛教)而吃素,蔥、蒜等五辛就不包含在素食範圍內;但若你是因為健康、環保或愛護動物而吃素,就不必顧忌五辛,並且可視個人想法決定茹素的標準。

隨著素食對環境、健康有益的觀念愈來愈普及,全球吃素的人口持續增加,目前西方國家除了純素(Vegan)、蛋奶素(Lacto-ovo-vegetarian)之外,也發展出海鮮素(Pescatarian)、家禽素(Pollotarian,只吃雞、火雞、鴨和鵝),以及方便素(Flexitarian,通常吃素,但偶爾可彈性吃葷)等多種素食取向。(延伸閱讀:吃素、不喝牛奶怎麼補鈣?6種素食高鈣食物快筆記

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(圖片授權:達志影像)

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醫學審稿:

蔡正亮營養師

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文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/07/21

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