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多吃韭菜能抗癌!揭密韭菜功效、禁忌,3道韭菜料理簡單做

多吃韭菜能抗癌!揭密韭菜功效、禁忌,3道韭菜料理簡單做

韭菜是許多傳統小吃中常見的內餡,不管是水餃、鍋貼,還是水煎包,都能看見它的蹤影,其獨特滋味有助去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味,緩解油膩感。

不僅如此,韭菜還具有多種營養成分與健康功效,就讓《Hello醫師》帶你一起了解,並提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食譜,感受不可或缺的料理黃金配角——韭菜的魅力!

韭菜有哪些營養成分?

韭菜(Chinese leek)屬於蔥科,為一種多年生草本植物,全年都能生長,至少可以連續採收2年,因而將其稱作「韭菜」,與中文的「久」同為諧音,象徵長長久久,為圍爐常見菜餚之一。

由於韭菜葉片顏色鮮綠、細長而扁,味道獨特且略為辛辣,農夫會將它種植在田地附近,作為天然的驅蟲劑。

綠色蔬菜中多含有類黃酮素及花青素,而韭菜也不例外,其含豐富膳食纖維維生素A、維生素B1、B2、Cβ-胡蘿蔔素、鋅和磷等營養成分。

韭菜有抗癌及抗氧化等功效

抗癌又助排便!韭菜功效、禁忌大揭密

韭菜與青蔥洋蔥相同,皆為蔥屬科,內含豐富的有機硫化物,其為優秀抗氧化劑,能防止活性氧造成細胞氧化,協助去除體內致癌物質,適量攝取有助降低罹患胃癌大腸癌皮膚癌肺癌的風險。(推薦閱讀:如何吃才能預防癌症?8大最佳抗癌食物大公開

另外,韭菜屬於高膳食纖維蔬菜,相較於家家戶戶必吃的高麗菜,膳食纖維含量高了近2倍,且韭菜熱量也不高,每100克僅含27卡,食用韭菜不僅能促進腸道蠕動,預防便祕,還有助減肥,好處眾多。(延伸閱讀:高纖維食物排行榜出爐!苦瓜膳食纖維含量超高,高麗菜竟倒數第一

以中醫的角度來看,韭菜也具有補腎、補脾、補陽虛之功效,可作為調理體質之用,但如果民眾平時有嘴巴乾燥、睡不好等問題,就不建議食用韭菜。

台中榮總傳統醫學科主任蔡嘉一

韭菜料理輕鬆做

在家也能輕鬆做!公開3道韭菜料理食譜

想要在家品嚐健康又美味的韭菜料理嗎?不妨跟著以下的製作步驟一起做做看!

1. 韭菜盒子

在諸多韭菜料理中,韭菜盒子可算其中經典。製作韭菜盒子所需的食材包括:韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、乾木耳2把、雞蛋5顆、豆干15片、鹽1小匙、醬油1大匙、櫻花蝦1碗、白胡椒粉適量、麻油3大匙、油少許、麵粉600克、橄欖油50克、滾水300毫升、冷水100毫升、鹽少許,製作時間約1小時。

以下為韭菜盒子的作法:

  • 步驟1:將香菇、乾木耳泡水軟化後,各自以食物料理機打碎、韭菜洗淨切段約1公分、豆干切丁各邊長約0.5公分。
  • 步驟2:加入少許油炒出香味,冬粉泡水軟化後剪斷約1個指節長段;雞蛋打散後油鍋煎成碎蛋花(一邊加熱一邊攪拌),將所有內餡與調味料攪混合均勻。
  • 步驟3:300毫升的滾水加50毫升的冷水後與過篩麵粉、鹽、橄欖油混合成燙麵團,餘下50ml冷水視濕度與揉麵手感斟酌,將麵團揉至光滑勻稱,濕布或保鮮膜蓋住醒麵半小時厚後,分成適當大小擀平,作為韭菜盒子包覆外皮。
  • 步驟4:將調味好的內餡包入,傳統扇形或餡餅形狀皆可,並於平底不沾鍋抹上少許油,陸續煎熟即可上桌。

2. 涼拌韭菜

涼拌韭菜所需的食材有:韭菜180克、2瓣(切末)、辣椒1根(切末)、香菜(切末)。

料理時間僅約5分鐘,有空不妨按照以下的製作方法一同做出好吃的涼拌韭菜吧!

  • 步驟1:將洗淨的韭菜放入滾水中燙熟(因根部較不易熟,建議先將根部入鍋)。
  • 步驟2:燙熟的韭菜撈起瀝乾再切段。
  • 步驟3:鍋中入油,炒香蒜末及辣椒末;加入素蠔油及糖炒香後熄火。
  • 步驟4:加入檸檬汁及香菜拌一拌,可酌量加1~2匙冷開水拌(檸檬汁也可以用烏取代,依個人口味調整用量),最後將醬汁淋在切段的韭菜上即完成。

3. 三鮮炒韭菜

三鮮炒韭菜所需的食材包含:蝦仁半斤、花枝半隻、五花肉100課、韭菜1把、蒜頭3~4顆、米酒1小杯、沙茶醬適量、砂糖適量、鹽少許等調味料。

以下為三鮮炒韭菜的料理步驟:

  • 步驟1:將蝦仁及花枝汆燙,並把備好的五花肉切成肉絲。
  • 步驟2:在鍋中加入適量的油後,放入肉絲翻炒,並加入少許鹽攪拌均勻。
  • 步驟3:將炒熟的肉絲盛起後,再開始翻炒蒜末至金黃色。
  • 步驟4:放入韭菜、豬肉、花枝、蝦仁及米酒稍微攪炒後,蓋上鍋蓋悶一下。
  • 步驟5:加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶醬入鍋翻炒後,即可盛盤。

(圖片授權:達志影像)

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參考資料

韭菜的營養成分(台灣癌症基金會)https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2969 Accessed April 30, 2022 

團圓飯吃韭菜 感情長久不會散(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&id=91 Accessed April 30, 2022 

[蔬香果樂] 韭菜俗稱久菜(行政院農業委員會高雄區農業改良場)https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2435&print=Y Accessed April 30, 2022 

韭菜盒子(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=271 Accessed April 30, 2022 

涼拌韭菜(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=232 Accessed April 30, 2022 

幸福的滋味-媽媽拿手菜【三鮮炒韭菜】(紫丁香婦幼關懷協會)https://wfn.lilac.org.tw/%E7%B2%BE%E9%81%B8/1049/ Accessed April 30, 2022 

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文:連珮妤, 最後更新於3 週前
資料查核:Hello 醫師