根據衛生福利部最新公佈之112年十大死因，癌症連續42年蟬聯首位；以癌症死因來看，死亡率最高的前5大癌症分別為肺癌、肝癌、大腸癌、乳癌及攝護腺癌；癌症雖令人聞之色變，但若想要預防癌症找上門，不僅需要調整平時生活習慣，控制日常飲食，仍有機會預防癌症找上門。
究竟該如何吃才能預防癌症？《Hello醫師》為您統整8種最佳防癌食物，以及抗癌必須了解的飲食原則，同時為您提供癌症病人的正確飲食方法！
吃什麼才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開
美國癌症研究機構證實，多種蔬果與全穀物都有豐富營養成分，以下列出8種最佳抗癌食物：
1. 蘋果
蘋果內含豐富的植物性凝血素，可刺激淋巴細胞分裂，亦能誘發產生干擾素，增強免疫力，為最佳防癌食物之一；不僅如此，蘋果纖維中的果膠，能清除腸道有害物質而擊退致癌物質，有助預防大腸癌之形成風險。
蘋果還含有膳食纖維、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素及茄紅素，能使細胞不易癌化，免於受到活性氧化傷害，有助降低罹患如大腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌的風險。
2. 櫻桃
櫻桃含有維生素A、維生素C、花青素及礦物質，亦含豐富的褪黑激素，能提高體內褪黑激素含量，降低罹患乳癌與攝護腺癌的風險。
櫻桃強力的抗氧化作用，還能除去有害人體的游離自由基，保護體內細胞，預防心血管疾病、腦細胞退化及降低罹患口咽癌、喉癌和肺癌的風險。
3. 葡萄
葡萄皮含有白藜蘆醇（又稱逆轉醇，Resveratrol）主要藉由誘導癌細胞週期停滯，促使細胞凋亡；經研究顯示，白藜蘆醇能有效抑制人類大腸癌細胞生長達70%，還能抑制人類乳癌細胞生長。
此外，葡萄籽及葡萄皮富含丹寧酸、兒茶素和花青素，皆是人體內無法自行合成的天然物質，效用可抵20倍的維生素C與50倍的維生素E，能有效對抗肺癌、膀胱癌等。
4. 蔓越莓
蔓越莓不僅富含維生素C、膳食纖維、熊果酸及苯甲酸，其中的A型原花青素化合物
（A-Proanthocyanidin）還能使大腸桿菌不易黏附在尿道黏膜表面，有助預防泌尿道感染；蔓越莓還含有酚類化合物，也有助預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌。（延伸閱讀：尿道炎麥擱來！蔓越莓等 6 種飲食預防尿道炎拒復發）
5. 紅蘿蔔
紅蘿蔔為日常飲食常見的配菜，它的抗癌能力來自於β-胡蘿蔔素和其他植物化學物質；β-胡蘿蔔素能經由肝臟代謝轉換成維生素A，降低罹患大腸癌、胃癌、肺癌、胰臟癌、膀胱癌、泌尿道上皮癌的風險。
6. 核桃
核桃裡面除了含有多酚、維生素E、α次亞麻油酸、植物固醇、褪黑激素、單寧酸、亞麻酸、鞣花酸、併沒食子鞣質等營養素。其中多酚可使癌細胞腺粒體的細胞色素C釋出，而致癌細胞凋亡，且多酚中之芸香醇亦有助胰臟細胞凋亡，降低罹患胰臟癌的風險；而併沒食子鞣質、褪黑激素及維生素則可以減少氧化壓力、抗發炎和致癌基因表現，有效對抗多種癌症。（推薦閱讀：癌症堅果飲食指南！癌友必知7種堅果吃法）
核桃含有鉀、多酚、維生素E、亞麻油酸、次亞麻油酸、植物固醇、褪黑激素、單寧酸、鞣花酸等營養素；其中，多酚可使癌細胞腺粒體的細胞色素C釋出，使致癌細胞凋亡，且多酚中之芸香醇亦有助胰臟細胞凋亡，降低罹患胰臟癌的風險。
另外，褪黑激素及維生素可以減少氧化壓力、抗發炎和致癌基因表現，有效對抗多種癌症。
（推薦閱讀：癌症堅果飲食指南！癌友必知7種堅果吃法）
7. 菠菜
菠菜屬黃綠色蔬菜，因含有大量β-胡蘿蔔素，可防止活性氧功能，阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強及抑制癌細胞生長；β-胡蘿蔔素能經由肝臟代謝轉換成維生素A，降低罹患結腸直腸癌、胃癌、肺癌、胰臟癌、膀胱癌及泌尿道上皮癌的風險。
根據統計，食用菠菜較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低；同時根據研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
8. 十字花科蔬菜
除了綠色花椰菜，十字花科蔬菜還包括抱子甘藍、油菜花、白蘿蔔等，含有硫代葡萄糖苷、葉酸、黃酮醇、膳食纖維、維生素C及類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素）。
（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）
根據美國加州柏克萊大學一項花椰菜研究，發現花椰菜不僅富含抗氧化營養素、膳食纖維，亦含吲哚-3-乙酸，能減少致癌動情激素代謝產物，抑制癌細胞的分裂與生長，降低罹患乳癌和子宮癌的風險。
運動、少酒、避油炸！防癌必備5大原則
- 多吃蔬果，攝取多種營養：每天至少食用5份新鮮水果及蔬菜，適量食用、穀類、穀物產品、米、麵或豆類等食物。
- 限制高脂肪食物的攝取：攝取過多脂肪容易造成肥胖，提高雌激素分泌從而提高乳癌與子宮癌症的罹患風險；為吸收多餘的脂肪，人體會提高膽酸分泌，而膽酸可能受腸道細菌作用而轉變為致癌物。因此建議減少飽和脂肪酸的攝取量，適量由魚類、橄欖油中攝取不飽和脂肪酸如Omega-6、Omega-3等優質脂肪。
- 規律運動、保持適當體重：適當運動不僅有助維持體重，也可減緩心肺耐力的衰退，建議每天至少進行中或中高強度的運動達30分鐘。
- 避免酒精類飲料的攝取：喝酒或含有酒精的飲料會提高罹癌風險，即便是少量飲酒，得到癌症的機會為不喝酒的1.26倍。特別是有酒精不耐症的人，因先天缺乏酒精代謝酵素「乙醛去氫酶」（Acetaldehyde Dehydrogenase，ALDH2），喝酒除了容易出現臉紅、心跳加快、頭痛、頭暈、嘔吐、宿醉等症狀，還會大幅提高罹癌的機率。（推薦閱讀：喝酒臉紅原來是缺少這個！3方法改善亞洲紅臉症）
- 遠離油炸、燒烤食品：高溫油炸或燒烤的過程會導致食物產生名為「多環芳香烴」的致癌物，提高罹癌風險。（延伸閱讀：烤肉致癌？高溫烹調易生多環胺、多環芳香烴）
（圖片授權：Shutterstock）
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