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烤肉想遠離致癌物~做到這2點安心吃

烤肉想遠離致癌物~做到這2點安心吃

中秋月圓人團圓之際,除了有月餅和柚子可以吃,相信很多家庭都會烤肉,將一串串食物擺在炭火上燒烤,接著大口滿足地吃下肚,不管大人小孩都很喜愛。燒烤雖然好吃,但若不小心,可能會在燒烤的過程中產生致癌物質,危害全家人的健康

根據美國明尼蘇達大學(University of Minnesota)公共衛生學院的研究,常以燒、烤、煎全熟肉為主食的人,他們得到胰腺癌(Pancreatic cancer)的機率有6成,同時也會提高胃癌( Stomach cancer)、肺癌(Lung cancer)、乳癌(Breast cancer)的風險。對此,以下分析燒烤致癌的2大原因與避免的方法,請烤肉控注意了,別把不該吃的都吞進肚子裡。

1. 烤肉加蔬菜再用鋁箔紙包

吃肉本是好的,但以燒烤而言,我們因為怕肉烤不熟,所以寧願將肉烤得久一點,甚至焦一點,這就出問題了。原因在於,當火候愈大,或煮的時間愈久,肉裡的肌酸(Creatine)就會發生化學反應,轉變成多環胺類(Heterocyclic Amines,簡稱HCAs),而根據美國國家癌症研究院(National Cancer Institute,簡稱NCI)的資料,此為一種突變細胞,且恐提高致癌風險。所以請切記,肉不要烤到焦,萬一不小心烤焦了,也要把焦掉的地方切除再吃。

此外,燒烤還會產生另一種致癌物質,那就是多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,簡稱PAHs),它是因為在燒烤肉類的過程中,肉的油脂滴在炭上,所釋放出來的煙所含的成分,其他的來源還包括煙燻食品、菸蒂,以及汽車排出的煙。

目前為止,這兩種致癌物仍處於動物實驗階段,但若擔心誤食,建議將肉與菜串在一起烤,在燒烤前,可以先將肉類醃一醃,或將紅椒、大蒜迷迭香等蔬菜與香料放在肉上,這都有助於降低致癌物的產生。為防止肉的油脂滴在炭火上,只要包上鋁箔紙就沒問題了,而且這樣做反而更能鎖住食物的味道,一舉兩得,但記得用鋁箔紙包食材時,要以光面的那一面接觸食物喔!

2. 烤肉不吃加工肉遠離大腸癌

燒烤要吃得健康,從選擇好的食材開始,為了您與家人的健康著想,請避免吃加工肉類,像是熱狗、香腸、火腿,以及其他罐頭食品。根據世界衛生組織(WHO)的資料顯示,加工過的肉類和抽菸一樣,都被列為第一類致癌物,表示有明確致癌性的物質或混合物,是四類致癌物等級裡最危險的

加工肉和紅肉都可能會提高大腸直腸癌(Colorectal cancer)的風險,對此,國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer,簡稱IARC)建議,只有適量地吃這類肉品,才能避免患上高血壓(Hypertension)和心臟疾病

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文:黎佳燊, 撰寫於08/09/2019
醫學審稿: 賴建翰醫師
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