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抗癌、護眼叫它第一名!平民食材芹菜好處多、吃芹菜「鐵」定不生病

抗癌、護眼叫它第一名!平民食材芹菜好處多、吃芹菜「鐵」定不生病

細長清脆的芹菜不論中西都是極受歡迎的食材,燉湯、炒煮或生食都各具風味,更是親民平價的平民食材。其實芹菜不止美味好食,芹菜的營養價值之高,從芹菜葉到芹菜莖都有豐富的纖維質與養分提供人體所需,護眼、抗癌更是少不了芹菜!《Hello醫師》就為大家彙整出吃芹菜的好處與功效,讓大家吃懂芹菜、輕鬆吃出保護力。

西洋芹、本土芹2種芹菜比一比

大致上而言,坊間常見的芹菜可區分為西洋芹(美國芹菜)與本土芹菜(山芹)。西洋芹的口感質地較硬、葉柄肥大粗硬,常作為生菜直接切段生食,或用於燉煮熬湯、增添風味;而本土芹菜則清香濃郁且根葉細嫩,以炒煮入菜居多。在台灣,每年自10月起至隔年4月都是芹菜的盛產旺季。

根據衛福部食品藥物管理署研究顯示,西洋芹與本土芹菜2者的熱量相去不遠,本土芹菜100公克有27大卡,西洋芹則是11大卡。然而,本土芹菜的β-胡蘿蔔素維生素C幾乎是西洋芹的50多倍,營養價值更高,對養生者來說,選吃「本土芹」可說是事半功倍。

芹菜功效你一定要知道!顧眼降血壓通通沒問題

芹菜的功效與好處

以本土芹菜而言,芹菜富含蛋白質、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維、鉀、、鐵等營養素與礦物質,膳食纖維則有1.5公克、鉀有400毫克,鐵含量更是番茄的20倍左右,屬於高纖、高鉀的蔬菜,甚至從根、莖、葉到籽都能入藥食用,而有「藥芹」之稱。而吃芹菜更有不少好處與功效,而吃芹菜的5大功效也將讓你從此對芹菜刮目相看!(你也想知道:吃這6種維生素幫你鞏固眼睛健康

保護眼睛:

芹菜有豐富的β-胡蘿蔔素,而β-胡蘿蔔素藉由腸道吸收後能轉換成維生素A,可有效預防夜盲症、乾眼症。不過β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素,吃芹菜時建議應和油烹調,對人體吸收效果更佳。(推薦閱讀:吃出水亮眼睛!4大類護眼食物告別白內障青光眼

降血壓:

芹菜最廣為人知的就是能降血壓,鉀離子能控制肌肉收縮,幫助體內過多的鈉離子排出,代謝過多的鹽分,達到降血壓的效果。而有種特殊的營養素為「芹菜元」,又稱為芹菜素(Apigenin),也有助於擴張末梢血管,根據IOP科學期刊研究指出,已證實食用芹菜或喝芹菜汁對於降血壓有絕佳的功效。

促進腸胃蠕動:

芹菜屬於高纖維的蔬菜,每100公克芹菜就有近1.5公克的膳食纖維,根據經消化後所產生的木質素或腸內脂的物質,可抑制腸內菌產生的致癌物之外,還能縮短有毒物質接觸腸壁的時間,以降低罹患腸癌的風險、幫助腸胃蠕動,緩解便秘。(你也想知道:致癌物分級全解析

抗氧化、抗癌:

芹菜有豐富的維生素C和β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素屬於類黃酮一族,通常存在於紅色蔬菜,不過芹菜的β-胡蘿蔔素就高達3940毫克,遠比其他蔬菜高出許多。而β-胡蘿蔔素和維生素C有強力的抗氧化、清除自由基的效果,能減少罹患癌症的機率。(延伸閱讀:如何吃才能預防癌症?8大最佳抗癌食物大公開

降低膽固醇:

膳食纖維除了幫助排便,還能有效降低體內膽固醇。膳食纖維能包覆脂肪,並將多餘的脂肪代謝掉,達到降低膽固醇效果,也能避免心血管疾病、動脈硬化的問題。(同場加映:降低膽固醇就吃這幾種食物

芹菜葉不要丟!芹菜全營養、根莖葉鬚都能吃

然而,不少煮婦們都習慣在烹調時將芹菜葉挑掉,只吃芹菜莖,不過千萬別這麼做!芹菜從根、莖、葉甚至到芹菜鬚都能吃,可謂全營養食材。芹菜葉不僅營養價值比葉柄來得豐富,維生素C含量更是芹菜莖的1倍、葉酸則高達芹菜莖10倍。因此建議煮婦們不妨改變食用習慣,連同芹菜葉一同烹煮食用,營養更佳。

芹菜挑選有撇步!葉綠莖直最好

至於芹菜的挑選也有撇步,自外觀判別時,建議應挑選色澤鮮綠、葉柄長且直挺不軟,代表水分仍足;而芹菜也應選擇莖管粗細均勻、菜葉翠綠者為佳。

(圖片授權:達志影像)

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

芹菜降壓利尿(有機農業全球資訊網)https://info.organic.org.tw/4659/ Accessed December 01, 2021

芹菜中空高鉀高纖吃了血管放鬆(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=357 Accessed December 01, 2021

吃燕麥、芹菜、黑豆、海帶這四樣東西清理血液垃圾最有用,是真的嗎?(衛生福利部台東醫院)https://www.tait.mohw.gov.tw/?aid=509&page_name=detail&iid=910 Accessed December 01, 2021

6大營養素吃出好眼力(康寧醫院)http://www.knh.org.tw/news/4/122 Accessed December 01, 2021

纖維素你吃得夠不夠(台東基督教醫院)http://www.tch.org.tw/tch/13/70/70_06.aspx Accessed December 01, 2021

為什麼芹菜的葉子不能吃?(農業知識入口網)https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1924 Accessed December 01, 2021

The Influence of Celery Juice Againts Blood Pressure Reduction in Hypertension(IOP Science)

https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1742-6596/1477/6/062009/pdf

Accessed December 31, 2021

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文:文子齊, 最後更新於一週前
資料查核:Hello 醫師