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蒜頭9大功效來自大蒜素!吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分

蒜頭9大功效來自大蒜素!吃蒜頭多這步驟抗癌效果滿分

台灣人料理少不了蔥蒜,其中,大蒜(蒜頭)除了是民眾愛用的辛香料,它對健康的功效,更是不容小覷,其實大蒜自古以來也常被用在醫療、宗教用途,當然,它濃烈的氣味,也曾經被用來嚇阻吸血鬼,無論如何,大蒜的抗氧化、抗癌等功效都已經被證實,這也難怪大蒜又被稱為地表最強食物,但是你知道嗎?

吃蒜頭雖然有這麼多好處,如果少了一個步驟,就等於前功盡棄,少了最營養的大蒜素。以下將為你揭曉,讓大蒜變身抗癌聖品的關鍵步驟,並介紹大蒜九種的強大功效。

蒜頭切碎靜置 10 分鐘 幫助大蒜素生成

大蒜對健康有非常多的益處,最主要是因為蒜頭內一種大蒜素(Allicin)的成分,是相當強大的抗氧化物,雖然學者至今仍無法完全理解大蒜素的機制,但是它抗氧化、抗菌消炎功效,是無庸置疑的。

然而,大蒜並不是本身就含有大蒜素,新鮮大蒜含有的是蒜氨酸(Alliin),必須將大蒜壓碎或切開之後,一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素才會逐漸釋放出來,兩者交互作用才形成了大蒜素。

也因此,整顆蒜頭直接下鍋煮可能是較 NG 的作法,因為想要獲得最多的大蒜素,必須要讓大蒜接觸空氣,在切碎之後,靜置 10 分鐘以上,讓酵素充分作用,才能生成更多大蒜素。

大蒜的 9 個健康功效與好處

在認識大蒜素後,我們一起來看吃大蒜究竟有什麼好處:

  1. 增強免疫功能:在試管實驗中,大蒜似乎能殺死癌細胞,而在人體上也發現有類似的效果,根據克里夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic)指出,觀察約 4 萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女,罹患大腸癌的機率低了35%,而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果。不過,受試者均是食用一般大蒜,並非大蒜精等保健食品。
  2. 抗發炎:刊登於美國國家生物技術資訊中心(NCBI)的研究指出,大蒜所含的硫化物,具有抗發炎的潛在效果,如果關節或肌肉發炎,不妨試試塗抹大蒜油在患處。
  3. 增強心血管功能:目前大蒜在降血脂的功效上仍有爭論,但能肯定的是,大蒜有降血壓跟保護動脈的效果,學者認為,紅血球能將大蒜裡的硫化物,轉變為硫化氫,能擴張我們的血管,進而有調控血壓的作用。
  4. 護膚護髮:大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性質,可以殺死皮膚的致痘細菌,甚至有資料顯示,塗抹生大蒜可以除痘,但大蒜相當刺激,塗抹在皮膚上會有強烈的灼熱感,若想嘗試應特別小心。
  5. 殺菌效果:大蒜殺菌的效果,也能幫助我們避免食物中毒,因為它能殺死食物中常滋生的細菌,例如:大腸桿菌(E.coli)和沙門氏菌(Salmonella),不過大蒜並不是消毒的方式,因此第一線處理食物時,還是需要注意衛生、妥善地消毒。
  6. 治香港腳:大蒜也能對抗黴菌、香港腳的患者可以將腳泡在大蒜水中,或塗生大蒜在腳上,來殺死黴菌止癢。
  7. 預防攝護腺癌發表於《亞太癌症預防雜誌》(Asian Pacific Journal of Cancer Prevention)的一篇研究指出,蔥屬植物,特別是大蒜的攝取,跟攝護腺罹癌風險下降有關,不過研究團隊也提到,針對大蒜與攝護腺癌之間關係的研究很少,仍待更深入的研究。(延伸閱讀:如何吃才能預防癌症?8大最佳抗癌食物大公開
  8. 減少飲酒過度的肝損傷: 根據中國山東大學毒理學研究所的研究指出,大蒜中的二烯丙基二硫化物(Diallyl Disulfide, DADS),可能能保護肝臟,對抗酒精造成的氧化壓力(oxidative stress)。
  9. 降低感冒頻率:根據印度的研究團隊指出,預防性地攝取大蒜,有降地成人感冒頻率的現象,但對症狀的緩解沒有幫助。

大蒜天然 A 尚好

雖然市面上有許多販售大蒜素的保健食品,但近年的研究也發現,大蒜的保健食品,效果不如新鮮的大蒜好,此外,雖然許多研究都指出,生吃大蒜可能好處較多,但就以整體統計來說,似乎只要攝取足夠大蒜,無論生吃與否,都對健康有益。

大蒜好處多 但刺激性強建議適量食用

吃蒜頭的好處有相當多,但是也相當的刺激腸胃,因此,剛開始吃大蒜的人,應避免一次食用過量,大蒜的刺激性會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭。大蒜對皮膚來說也相當刺激,所以在煮菜時可以考慮戴手套。

食用大蒜精等補充品要注意

如果有服用抗凝血劑的民眾,應特別注意,因為攝取大蒜補充品有可能會加強藥效,使得血液更難凝結。另外,雖然較少見,但是吃大蒜補充品,有可能會導致頭痛、疲勞、胃口喪失、肌肉疼痛或過敏的反應。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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文:周士閔, 最後更新於5 天前
醫學審稿:賴建翰醫師