營養知識

櫛瓜營養？櫛瓜和節瓜不一樣？櫛瓜功效、禁忌？《Hello醫師》為您一次解說，並提供您3個櫛瓜簡易食譜。櫛瓜是什麼？櫛瓜（Zucchini）原產地為墨西哥，後來傳至義大利，早期台灣主要以進口為主，因為外國品種的櫛瓜較不適應國內風土，但隨後國內即開發出適應本土環境的櫛瓜品種，目前產地以台南為主。。櫛瓜、節瓜大不同！櫛瓜屬於美洲南瓜的一種，有黃色、綠色與淺綠色三種顏色，常見的名稱還有夏南瓜、西葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜，在批發拍賣市場名為「如意」。節瓜屬於冬瓜的一種，外皮近青綠色，表面密披黃褐色的毛，因此又名毛瓜，常被稱為小冬瓜、腿瓜及長壽瓜。櫛瓜營養櫛瓜雖然是南瓜屬品種之一，營養價值卻不大相同，櫛瓜幾乎不含澱粉、低熱量、低GI值、高纖維且富含抗氧化物質，如β胡蘿蔔素及維生素C等 。櫛瓜成分表／每100克所含的營養素熱量：13 kcal水分：95 g粗蛋白：2.2 g總碳水化合物：1.8 g膳食纖維：0.9 g鉀：417 mg鈣：19 mg鎂：18 mg鐵：0.8 mg鋅：0.6 mg磷：56 mg維生素A：798 IUβ-胡蘿蔔素：479 µg維生素E：1 mg維生素C：25.3 mg水解胺基酸：1411 mg[embed-health-tool-bmi]櫛瓜6大功效抗氧化提高免疫力穩定血糖預防心血管問題預防便祕維持眼睛健康櫛瓜功效1.抗氧化櫛瓜的類胡蘿蔔素含量豐富，如葉黃素、玉米黃素和 β-胡蘿蔔素，故抗氧化能力佳，有助保護眼睛、皮膚和心臟。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）一項針對櫛瓜的研究發現，與綠色櫛瓜相比，黃色櫛瓜擁有更高含量的類胡蘿蔔素和維生素C，抗氧化表現更好。櫛瓜功效2.提高免疫力櫛瓜含有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，不僅可預防貧血、強健骨骼，也有助於提升免疫系統，降低感冒或其他疾病病的風險。（延伸閱讀：增強免疫力6大食物！免疫力下降吃什麼？提升抵抗力必看）櫛瓜功效3.穩定血糖櫛瓜GI值僅15，屬於低GI食物，每100克含醣量僅1.8公克；研究發現，櫛瓜的纖維有助於穩定血糖，預防餐後血糖飆升，適合第二型糖尿病患者食用。櫛瓜功效4.預防心血管問題櫛瓜的鉀離子含量較高，可幫助人體排出多餘的鈉，有助消水腫、預防高血壓及維持心血管健康。一項動物實驗透過測試3種櫛瓜攝取比例，研究櫛瓜對預防心臟疾病的影響，發現大鼠每日飲食比例含有15％和20％的櫛瓜時有助減輕體重，降低大鼠的總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白與極低密度脂蛋白（兩者皆為壞膽固醇）等，並增加高密度脂蛋白（又稱好膽固醇），降低心血管疾病風險。櫛瓜功效5.預防便秘櫛瓜富含水份、膳食纖維，可促進排便，其中水溶性纖維還可作為益腸道益生菌營養來源，有助於維持腸道健康，預防便秘。櫛瓜功效6.保護眼睛櫛瓜所含的維生素C、類胡蘿蔔素等營養素可維持眼睛健康，其中維生素C能保護眼睛免受自由基和紫外線損害；葉黃素可過濾藍光，減緩細胞損傷，並預防老年性黃斑部病變；β-胡蘿蔔素有助於提升夜間視力和預防乾眼症。櫛瓜禁忌：2種人吃櫛瓜要注意多數情況下櫛瓜是非常安全的，不過針對以下族群與狀況則需要特別注意：櫛瓜禁忌1.腸胃道不佳者櫛瓜中的水溶性纖維會被腸道細菌分解並釋放甲烷，容易使腸躁症、腸胃道不佳的族群出現腹脹、脹氣等問題。避免吃櫛瓜脹氣，加熱後再吃加熱能使纖維素的結構變弱，讓腸道更容易消化。櫛瓜禁忌2.限鉀飲食者櫛瓜富含鉀離子，鉀是人體必需的礦物質，但若有腎臟衰竭、腎上腺功能不全、少尿症、燒傷、壓擊傷害、嚴重感染致大量細胞被破壞分解時，或使用礦物皮質素造成的高血鉀症等問題時，須限制鉀攝取，因此應避免吃櫛瓜。櫛瓜禁忌3.野生櫛瓜野生的櫛瓜有較高風險出現含有葫蘆素，當櫛瓜味道難聞且苦澀，建議避免食用，避免葫蘆素中毒，造成噁心、嘔吐、腹瀉及脫髮等症狀。櫛瓜料理3食譜1.櫛瓜炒蛋材料：1條櫛瓜，切片2顆雞蛋1顆小洋蔥，切絲1瓣蒜，切末鹽和胡椒粉，適量橄欖油，適量做法：在鍋中加熱橄欖油，加入切好的蒜末和洋蔥絲，炒香。加入櫛瓜片，繼續翻炒約3-4分鐘，直到櫛瓜變軟。打入雞蛋，快速攪拌均勻，炒至雞蛋熟透，撒上鹽和胡椒粉調味即可。2.烤櫛瓜材料：2條櫛瓜，切成片或條2大匙橄欖油1茶匙乾羅勒1/2茶匙蒜粉鹽和胡椒粉，適量做法：預熱烤箱至200°C（400°F）。把櫛瓜放在烤盤上，淋上橄欖油，撒上羅勒、蒜粉、鹽和胡椒粉。烤約15-20分鐘，直到櫛瓜變軟且表面微金黃，取出即可享用。3.櫛瓜麵條沙拉材料：2條櫛瓜1顆小番茄，切半1/4杯橄欖油2大匙檸檬汁1茶匙蜂蜜1/4杯切碎的羅勒鹽和胡椒粉，適量做法：使用刮刀或蔬菜削皮器將櫛瓜切成細條，像麵條一樣。在一個大碗中，將櫛瓜條、番茄和羅勒混合。在小碗中，將橄欖油、檸檬汁和蜂蜜混合，調入鹽和胡椒粉。把醬汁倒入沙拉中，拌勻即可享用。櫛瓜產季、品種櫛瓜盛產季節主要是入秋後的9月~隔年4月，目前農委會研發出4種新品種櫛瓜，環境適應性更佳，皆可抗白粉病，比國外品種更具耐熱性：台南1號：綠色果皮，冬作具優勢。台南2號：綠色果皮、較耐熱、產量第二。台南3號：白綠色果皮，略耐熱，果肉最細嫩，產量最大。台南4號：黃色果皮，冬作具優勢，但不耐熱，高溫或病蟲危害易使黃色果皮產生綠斑。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

紅蘿蔔營養與熱量？胡蘿蔔素是什麼？紅蘿蔔發芽可以吃嗎？吃紅蘿蔔功效與禁忌？紅蘿蔔可以每天吃嗎？《Hello醫師》為您說明！紅蘿蔔營養與熱量依據衛生福利部食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的紅蘿蔔熱量為37大卡，並含有以下營養成分：紅蘿蔔營養成分（每 100 克含量）一般成分熱量：37 kcal水分：89.6 g粗蛋白：1 g粗脂肪：0.2 g總碳水化合物：8.5 g膳食纖維：2.7 g糖質總量：5.2 g礦物質[embed-health-tool-bmi]鈉：67 mg鉀：267 mg鈣：30 mg鎂：13 mg鐵：0.5 mg鋅：0.3 mg磷：39 mg維生素 A維生素 A 總量：11199 IU視網醇當量（RE）：1120 µgα-胡蘿蔔素：2636 µgβ-胡蘿蔔素：5402 µg視網醇：未含維生素 E維生素 E 總量：0.61 mgα-維生素 E 當量（α-TE）：0.56 mgα-生育酚：0.54 mgβ-生育酚：0.05 mgγ-生育酚：0.02 mg維生素 B 群 & C維生素 B1：0.05 mg維生素 B2：0.04 mg菸鹼素：0.61 mg維生素 B6：0.13 mg葉酸：16.5 µg維生素 C：5.2 mg胡蘿蔔素是什麼？胡蘿蔔素是一種天然存在的植物色素，屬於「類胡蘿蔔素」（Carotenoids）家族。胡蘿蔔素主要有2種形式：α-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素這些物質通常存在於橘色、黃色和深綠色蔬菜和水果中，如胡蘿蔔、南瓜、芒果和菠菜等。β-胡蘿蔔素是最常見、最重要的胡蘿蔔素，它在人體中可以轉換為維生素 A，有助於維持視力、增強免疫系統，並對皮膚和細胞的健康具有保護作用。由於胡蘿蔔素具有脂溶性，因此與脂肪一起攝取會幫助吸收。紅蘿蔔6大功效好處紅蘿蔔功效1.抗氧化劑β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物，富含的多種營養能幫助身體對抗自由基。紅蘿蔔功效2.緩解眼睛疲勞、預防夜盲症β-胡蘿蔔素進入人體後會轉化成維生素A，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞。此外，β-胡蘿蔔素對夜間視力及淚液分泌有關，能避免夜盲症（Night blindness或Nyctalopia）乾眼症和視力喪失，也是人體獲得維生素A的主要來源之一。根據世界衛生組織（WHO）指出，一年約有25~50萬個小孩，因缺乏維生素A而喪失視力。衛生署也表示，維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。紅蘿蔔功效3.降低黃斑部病變機率老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration，AMD），是現代人容易得到的疾病之一，會造成視覺扭曲，影響視力。根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。紅蘿蔔功效4.減緩認知功能退化研究顯示，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化，但是實驗結果無法排除是否有其他因素影響，仍需進一步研究說明。紅蘿蔔功效5.抵擋太陽保護皮膚若罹患先天性紅血球紫質缺乏症（Erythropoietic protoporphyria，俗稱吸血鬼病）等血液疾病，皮膚會對陽光過度敏感，而無法曬太陽。對於這類患者，攝取β-胡蘿蔔素有助於改善症狀。另外也有研究指出，由於抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護皮膚，及維持皮膚健康。紅蘿蔔功效6.天然防癌功效根據美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）指出，β-胡蘿蔔素此類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對預防癌症有相當重要的地位。一般來說，比起直接補充β-胡蘿蔔素補充品，會更建議從天然的蔬果攝取當中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物。目前已知服用高劑量的β-胡蘿蔔素補充品，可能會增加吸菸者發生肺癌（Lung […]

人體骨骼的骨量約在20至30歲前達到最高峰，之後便會逐漸減少；根據衛生福利部國民健康署調查，65歲以上民眾身體至少有一個部位量測出有骨質疏鬆的比率為14.1%，等於約每7人就有1人有骨質疏鬆，因此，「存骨本」也成為身體保健重要基礎，其中包括日常飲食補充鈣質，或選擇市售鈣片產品。目前市面上鈣片主要有檸檬酸鈣、海藻鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等5大類型，每種鈣片的吸收度、優點、缺點與特色都不盡相同。《Hello醫師》為您比較常見5種鈣片，讓您輕鬆選擇最適合自己的鈣片！鈣片5大種類比較！補鈣吃什麼最快？鈣片種類 1. 檸檬酸鈣（Calcium citrate）吸收率35%｜含鈣率21%檸檬酸鈣是碳酸鈣的一種改良型，由碳酸鈣和檸檬酸結合而成，生物可用率比碳酸鈣高，較少有腸胃道副作用，可空腹服用，但與食物一起服用效果最佳，適合胃酸較少、有吸收障礙者。（延伸閱讀：2024鈣片推薦15款！解析鈣片何時吃、不能跟什麼一起吃）優點與功效不用隨餐吃：不需要胃酸活化吸收，能輕易轉化為離子鈣，被人體直接吸收利用。吸收率較快、高：副甲狀腺素的抑制作用也比碳酸鈣高出了50％預防結石：檸檬酸根會拾奪結石成份中的鈣，而達到預防產生草酸鈣結石的功能。[embed-health-tool-bmi]缺點與副作用價位中等排尿變少可能因高血鈣症而排尿增多鈣片種類 2. 海藻鈣（Seaweed Calcium）吸收率39%｜含鈣率32%海藻鈣的原料為紅藻，含有鎂和鋅等礦物質。因為蜂窩多孔狀結構使海藻鈣更容易被小腸吸收，吸收率高達39.4%，遠高於其他鈣片種類。研究顯示，海藻鈣對骨質疏鬆症動物實驗中有顯著改善。優點與功效吸收度高含70多種天然礦物（例如鎂、鋅、鐵、碘等）缺點與副作用價位較高鈣片種類 3. 碳酸鈣（Calcium Carbonate）吸收率26%｜含鈣率40%碳酸鈣常見的來源為珍珠、貝殼、牛骨中的提煉物，是最常見的鈣片類型之一，且是最便宜的選擇；碳酸鈣可作為胃灼熱的解酸劑、舒緩胃酸消化不良等胃部不適的問題。此外，碳酸鈣因需要胃酸的幫助來提高吸收率， 因此建議飯後服用。（延伸閱讀：胃食道逆流或胃灼熱？消化不良的症狀與治療）優點與功效價位平價鈣含量高缺點與副作用吸收率低需隨餐服用腸胃不適易脹氣肚子痛排尿增多食慾不振嘔吐打嗝便秘口乾鈣片種類 4. 乳酸鈣（Calcium Lactate）吸收率29%｜含鈣率13%乳酸鈣是由乳酸和碳酸鈣結合而成，被美國FDA歸類為公認安全的食品添加劑，乳酸可以提高鈣的吸收率，且有助於預防鈣沉積，還有助於預防鈣沉積、保持酸鹼平衡，對於消化系統健康有益。優點與功效強化牙齒，預防蛀牙有助於預防鈣沉積，保持酸鹼平衡缺點與副作用價格較高與特定藥物有相斥作用：利尿劑，抗生素和抗癲癇藥鈣片種類 5. 葡萄糖酸鈣（Calcium Gluconate）吸收率27%｜含鈣率9%葡萄糖酸鈣是由葡萄糖酸和碳酸鈣結合而成；葡萄糖酸可以提高鈣的吸收率，且有助於預防鈣沉積。優點與功效比碳酸鈣、檸檬酸鈣更容易被人體吸收缺點與副作用價格較高對胃有刺激性，腸胃較弱者不適合鈣片挑選必看！5招快速決定適合鈣片鈣片選擇 1. 吸收率選擇吸收率高的鈣片，例如海藻鈣、檸檬酸鈣，吸收度則分別有39%、35%，可能的副作用也較少。鈣片選擇 2. 鈣含量根據國人膳食營養素參考攝取量，19歲以上成年人每日需補充1000毫克的鈣，人體一次能吸收的鈣最大劑量約為500毫克，因此建議每日攝取鈣片可分2~3次補充。鈣片選擇 3. 添加維生素D維生素D負責提高骨骼中鈣的吸收率，在骨骼合成上有重要的作用。鈣片選擇 4. 補充方式、價格常見有粉包、錠狀的鈣片，以粉包來說適合長輩、小孩食用，也可以沖泡在牛奶中，補充方便且易補充到足量，舉例來說，市售中有一包粉包鈣含量就達500毫克，相當於兩杯牛奶；價格部分則可依據自己的預算選擇鈣片的價位。需要注意的是，鈣片不能完全取代飲食中的鈣質，建議還是多吃富含鈣質的食物，如牛奶、豆類、蔬菜、海鮮等，以維持健康的身體機能。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

每逢中秋節，除了烤肉、吃月餅外，也少不了當令的柚子。柚子好處有哪些？柚子食用禁忌？文旦、柚子差别在哪？一天可以吃多少柚子？讓《Hello醫師》一起來為您解答，介紹柚子4種功效、6大禁忌與注意事項，讓您用健康的方式安心吃柚子！柚子、文旦的差別？柚子（Pomelo）是柑橘類水果，屬於芸香科，含有豐富的維生素C、鉀離子、纖維及水份。文旦屬於柚子的一種，台灣的文旦最初從福建引進，後來在台南的麻豆成功改良及栽種，故依據地名，將該品種命名為「麻豆文旦」（或簡稱文旦），種植面積占台灣柚類品種90%。除了文旦，柚子家族還有紅柚、大白柚、西施柚及蜜柚等。文旦：外表小而尖，型似葫蘆，果肉一般較香甜微酸、吃起來口感細膩。柚子：外表大而圓，型似哈蜜瓜，肉質顆粒也較大。柚子／文旦熱量營養根據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」資料顯示，每100公克的柚子（文旦）熱量為34大卡，且含有膳食纖維1.3公克、51毫克的維生素C、132毫克的鉀離子。柚子／文旦營養成分單位每100克含量熱量kcal34膳食纖維g1.3總碳水化合物g8.4鉀mg132維生素Cmg51磷mg16[embed-health-tool-bmi]吃柚子4大好處功效！變美必備水果柚子有豐富的維生素C、鉀與膳食纖維，適量食用柚子對人體有以下4大好處：柚子好處1. 抗發炎、抗氧化及美白衛福部南投醫院指出，陽光中的紫外線會造成皮膚細胞老化，因此建議在飲食上，可多補充抗氧化的食物，提升細胞的修復能力；柚子富含維他命C、多酚化合物，這2種成分都具有良好的抗發炎、抗氧化、美白及修復傷口等效果。柚子好處2. 促進膠原蛋白生成柚子富含維生素C，約是檸檬的1.5倍，攝取充足的維他命C，可促進體內膠原蛋白形成，並提升鐵質的吸收率。柚子好處3. 促進排便柚子果肉富含膳食纖維，適度補充纖維，有助增加糞便體積、促進腸道蠕動與排便，維持腸道健康。柚子好處4. 高鉀水果有助消水腫柚子含有較高的鉀離子，適合有水腫情況的族群食用，因高鉀水果可將體內多餘的「鈉離子」排出，達到「留鉀排鈉」的消水腫效果；若中秋烤肉吃了過多太鹹的食物而出現水腫，建議可適量吃柚子來改善；（延伸閱讀：中秋連假胖一圈？簡單3大招快速減肥法　甩掉多餘脂妨與熱量！）吃柚子6大禁忌、注意事項柚子禁忌1. 服藥期間吃柚子美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration，縮寫為FDA）指出，柚子及葡萄柚等水果含有能干擾藥物代謝的「呋喃香豆素」(Furanocoumarins)成分，會影響人體代謝藥物速度，造成血中藥物濃度過高，進而可能導致藥物不良反應發生，例如肝毒性、腎毒性等。柚子與藥物交互作用可長致3天食品藥物管理署提醒，柚子跟葡萄柚與一些藥物併用，會抑制藥物代謝長達數小時，甚至2至3天，即使間隔服藥也無法完全避免；因此，建議正在服藥之民眾，儘量避免食用柚子，如欲食用，淺嚐幾瓣即可，切勿大量食用，或諮詢專業醫療人員，確認是否有藥物交互作用之風險，在服藥期間若有不尋常的症狀應立即就醫。柚子禁忌2. 接觸柚子汁液沒洗手肌膚接觸到芸香科的水果，例如柑橘、柚子、檸檬的汁液，該部位又曬到陽光，容易造成植物性感光性皮膚炎，常出現於如手掌、手臂及臉部等，症狀包括皮膚紅點、水泡及色素沉澱，因此接觸到這些可致光敏感植物或水果汁液時，務必記得要將肌膚沖洗乾淨！柚子禁忌3. 腎臟病患者吃柚子慢性腎臟病患者不宜多吃柚子，因為柚子鉀含量較高，容易增加腎臟負擔。柚子禁忌4. 消化道潰瘍吃柚子柚子等柑橘類的酸性水果容易刺激食道粘膜，使消化道黏膜潰瘍的問題變得更加嚴重。柚子禁忌5. 空腹吃柚子中醫的角度來看，柚子性味寒涼，應避免空腹吃，以免造成腸胃不適。柚子禁忌6. 柚子吃太多（易脹氣、拉肚子）每100公克柚子含有1.3克纖維，攝取過多纖維可能會造成腸胃消化不良，引起脹氣、腸胃蠕動過快，或者有腹瀉的情形。一天可以吃多少柚子？成人每日4~6瓣柚子果肉依據高雄醫學大學附設中和紀念醫院建議，成年人每日水果建議量為2份，1份水果為60大卡，約為2瓣或3瓣文旦，建議可與家人團聚分享柚子，避免一人獨吃而攝取過量。柚子不能跟什麼一起吃？如前所述，柚子中的「呋喃香豆素」會干擾存在人體肝臟及小腸中的代謝酵素，抑制藥物的代謝速率，進而使血中藥物濃度過高，以下為可能吃柚子前要特別注意的藥物：降血脂藥：Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin。可能的交互作用：出現肌肉痛、尿液顏色變深或有肝毒性等不良反應。心臟血管用藥：Nifedipine、Lercanidipine、Felodipine、Amlodipine。可能的交互作用：出現低血壓、心跳過快、周邊水腫等不良反應。抗焦慮／憂慮／鎮靜安眠藥：Diazepam、Midazolam、Triazolam及Buspirone。可能的交互作用：增加頭暈、嗜睡、呼吸抑制等不良反應的風險。抗心律不整藥：Amiodarone、Dronedarone。可能的交互作用：心律不整、肝毒性等不良反應的風險提高。免疫抑制藥：Tacrolimus及Cyclosporin。可能的交互作用：頭痛、電解質不平衡、血壓增加、癲癇、腎毒性等不良反應的風險提高。抗癲癇藥：如Carbamazepine。可能的交互作用：藥物嚴重過敏反應的風險提高。抗凝血藥物：如Cilostazol、Rivaroxaban、Dabigatran及Warfarin。可能的交互作用：藥物血中濃度增加，提高出血風險。柚子不能與「含咖啡因食物」一起吃？一項研究指出，柚子與含有咖啡因的食物一起食用，會降低咖啡因代謝率23%，並可能提高失眠、心悸的風險；不過，也有研究發現，柚子在抑制咖啡因代謝上雖有影響，但影響作用不大；對此，如果您是屬於對咖啡因較敏感的族群，建議還是可以避免同時食用，以免影響睡眠品質。柚子種類柚子有許多品種，部分品種會以地名來取名，如麻豆文旦、麻豆白柚及麻豆紅柚；由於改良品種的品質及口感都比原本的品種好，在各地廣為推廣種植，所以，看到「麻豆文旦」，不代表就是在麻豆生產，其他知名產區例如雲林斗六、新北市八里及花蓮鶴岡，也會生產「麻豆文旦」。以下為市面上常見的5種柚子：麻豆文旦麻豆白柚麻豆紅柚西施柚蜜柚其他柚子品種：斗柚樟柚白金柚紅文旦晚白柚泰國蜜柚盤谷文旦汶萊紅柚琯溪蜜柚老欉定義是什麼？農業部指出，老欉並非指文旦的品種，而是指超過20年以上的高齡老柚樹。從老欉採下的文旦被稱為「老欉文旦」，由於柚樹枝葉已經逐漸衰老，養分集中在果實中，因此果肉更加甜美多汁，故柚樹越老的柚子越好吃，品質也相對越穩定。為什麼中秋節要吃柚子？農業部指出，中秋節吃柚子的習俗其實只有台灣才有，最早可以追溯到民國30年代，那時經濟不景氣，月餅屬於奢侈的高價糕點，許多人中秋時都會改送水果；台南麻豆地區以文旦最有名且常見，幾乎家家戶戶都有種文旦，每逢中秋節時，當地居民都會送自家栽種的文旦給親朋好友們，漸漸地，就興起中秋送柚的習俗；隨後，柚子又被媒體報導號稱是日本天皇的御用果品，再加上民眾健康養生意識抬頭，柚子逐漸變成中秋節最應景的水果了。（圖片授權：達志影像）領取【限量專屬優惠 + 免費試用】⠀快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected]快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

藍莓因富含抗氧化物質，被稱作「超級食物」；藍莓有哪些營養成分？熱量多高？從市場買來的新鮮藍莓，表面的白色粉末是什麼？藍莓要怎麼洗？可以天天吃嗎？一天可以吃幾顆？《Hello醫師》為您一次解說，說明藍莓功效與食用禁忌，提醒您藍莓不能和什麼一起吃，並提供3種簡易的藍莓料理。藍莓熱量與營養藍莓（Vaccinium, Blueberry）因富含抗氧化物質與優質營養，被美國癌症研究所（AICR）選為防癌推薦食物之一，也被稱為超級水果（Antioxidant Super Fruit）。根據研究指出，藍莓所含有的多酚類化合物（抗氧化物質）以花青素為主，其含量佔藍莓總多酚含量的60%。每100克藍莓的熱量約57大卡，主要營養成分如下：水：84克碳水化合物：14.5克糖分：9.96克膳食纖維：2.4克鉀：77毫克花青素：163.3毫克磷：12毫克鈣：6毫克鎂：6毫克鈉：1毫克鐵：0.28毫克維生素C：9.7毫克[embed-health-tool-bmi]藍莓可以天天吃嗎？一天吃幾顆？藍莓可每日食用；一項實驗顯示，每日攝取50毫克的花青素（須吃約80克的藍莓），對於維持身體健康有正向作用。吃藍莓的4大功效、好處抗發炎藍莓含有豐富的花青素，有研究指出，在飲食中攝取較多的花青素和黃酮類化合物，有助於提升身體的抗氧化能力，對於慢性疾病造成的炎症，也可能有所助益。改善眼睛疲勞另一項實驗發現，每日攝取50毫克的花青素，持續4週，對於緩解眼壓、眼睛疲勞有正面影響。加強血管調節也有研究指出，花青素所具備的抗氧化、抗發炎作用，不僅有助於調節血脂，也可調節葡萄糖的代謝功能，幫助維持心血管健康。改善大腦、神經功能藍莓對於改善認知功能也有幫助，多項實驗指出，老年人與學齡兒童在定期食用藍莓後，對於大腦認知能力與記憶力均有正向影響。藍莓怎麼洗？要洗嗎？新鮮的藍莓表面可能有一層白色粉末，常有民眾問「需要洗嗎？」其實這是藍莓生長過程中形成的蠟質層，成分為天然果糖，對人體無害；有了蠟質層，既可減緩表面水分流失的速度，也能避免孳生真菌；因此，品質愈好的藍莓，蠟質層往往愈濃。食用生鮮藍莓時，先確認是否有取得有機驗證，若有即可直接吃；若是一般藍莓，仍建議浸泡後，再以流動清水清洗10分鐘後再食用。另外，冷凍藍莓多已經過清洗手續，表面不會有白粉，可直接食用。市售新鮮藍莓多以進口為主，冷凍藍莓的保存時間較長，許多人為方便保存，會選擇購買冷凍藍莓；但值得注意的是，藍莓經過冷凍保存手續後營養價值會減少；據美國國家醫學圖書館一項研究指出，藍莓若以負18度C的低溫冷凍儲存長達10個月後，花青素含量會減少12%。藍莓不能跟什麼一起吃？禁忌一次看根據研究指出，藍莓與牛奶製品一同食用時，可能會減少抗氧化效果，因此，建議避免與奶製品混合食用。相較於其他水果，藍莓糖分雖不高，但仍可能影響血糖值穩定，以下3類族群建議食用前先諮詢醫師或營養師：孕婦或哺乳期婦女糖尿病患者即將手術或術後病人藍莓怎麼吃？3種藍莓料理推薦！藍莓除了可直接食用、加入沙拉或優格外，也常用來製成以下產品：藍莓果汁藍莓果醬藍莓乾藍莓萃取液藍莓萃取物膠囊以下分享3種藍莓的調理方式，讓您品嚐美味的同時，也兼顧營養：藍莓酪梨吐司準備材料：適量藍莓低脂乳清起司半匙蜂蜜切片酪梨1匙檸檬汁1/8茶匙的鹽切片麵包步驟：將適量藍莓打成泥狀，加入乳清起司和蜂蜜，攪拌至呈光滑狀態。將酪梨與檸檬汁輕輕攪拌，然後加鹽調味。將藍莓混合物塗抹於切片麵包上，再放上酪梨片，撒上剩餘的藍莓粒。（延伸閱讀：酪梨6大營養功效！可每天吃？這時吃最好！熱量高且有4禁忌）藍莓果醬準備材料：1杯半冷凍藍莓（或新鮮藍莓）1/4杯的砂糖1匙檸檬汁步驟：鍋中加入藍莓、糖在平底鍋中攪拌，中火加熱至煮沸，過程中不斷攪拌至藍莓裂開。達到濃稠程度後，接著加入檸檬汁，煮約2~3分鐘。放涼後即可裝罐。藍莓奶昔準備材料：1杯藍莓1~2杯不加糖的牛奶半根香蕉2大匙花生醬2杯菠菜1茶匙奇亞籽步驟：先將藍莓及牛奶加入至果汁機攪勻。接著陸續加入剩餘材料，攪拌均勻即可。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

「我今天已經吃過蛋，不能再吃了。」、「你一天吃這麼多蛋，小心膽固醇超標哦！」這些話是不是很熟悉？台灣人習慣吃蛋，舉凡路邊攤、餐廳或家庭料理等都有蛋的身影；過去常說雞蛋吃多會增加身體負擔，真是如此嗎？一天只能吃1顆蛋嗎？《Hello醫師》向您說明一天可以吃幾顆蛋，並介紹雞蛋的營養與熱量，以及需節制吃蛋的3個族群。一天可以吃幾顆蛋？過去醫學界主張不要吃太多雞蛋，主要是擔心蛋黃中的膽固醇，會導致人體膽固醇過高；但近年醫學研究已發現，食物中的膽固醇不是造成膽固醇超標的主要原因。人體中的膽固醇有8成來自於肝臟，2成自飲食中攝取，膽固醇過高通常是以下5種原因造成：抽菸疾病，例如糖尿病、腎臟病或甲狀腺功能低下攝取過多飽和脂肪與反式脂肪缺乏運動高齡[embed-health-tool-bmi]然而，部分的人也會因為攝取過多膽固醇，使血液中的膽固醇升高，因此是否需要少吃雞蛋、海鮮等高膽固醇食物，主要仍視個人身體狀況而定。（延伸閱讀：膽固醇過高會怎樣？每4人就1位中標！掌握膽固醇標準值盡早改善）不過，如果您的身體健康正常，一天吃2~3顆雞蛋都沒問題；相較於雞蛋的攝取數量，少吃炸物、麵包、糕點或泡麵等高飽和脂肪與反式脂肪的食物，並且多運動、少抽菸，才是控制膽固醇、維持心血管健康的最佳方法。雞蛋營養、熱量一次看雞蛋營養十分豐富，尤其是蛋黃；蛋白雖然沒有膽固醇，但營養成分也相對單純，除了有豐富的蛋白質之外，還有少量的維生素B群及葉酸；反觀蛋黃則含有豐富的卵磷脂、維生素與礦物質，包括維生素A、B12、D、葉酸、鈣及鉀等，是良好的營養來源。1顆雞蛋的熱量及主要營養成分營養成分含量營養成分含量熱量約72卡維生素A299 I.U.蛋白質6.7 g維生素D45.15 I.U.脂肪4.8 g維生素B120.43 ug膽固醇207 mg磷186 mg油酸1966 mg鈣54 mg亞麻油酸828 mg鉀72 mg葉酸42.1 ug鈉74 mg【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】這3種人一天不能吃太多蛋糖尿病患者：血糖過高會使肝臟脂解酶活性下降，導致低密度膽固醇變高（LDL，俗稱壞膽固醇）、高密度膽固醇變低（HDL，俗稱好膽固醇），造成血管堵塞、心血管系統出問題。慢性腎臟病患者：攝取過多的蛋白質會增加腎臟負擔，導致慢性腎臟病惡化。膽固醇過高者：膽固醇過高，或已患有高膽固醇血症、高血脂症者，需嚴格控制膽固醇的攝取，避免血脂持續上升，影響心血管系統。上述3種族群建議可與醫師討論合適的食用份量，避免食用過多雞蛋而影響病情。（圖片授權：達志影像）

龍眼盛產期為7至9月，其中亦逢逢二十四節氣的白露（國曆9/7~9/9日的其中一日），便有俗語說，「白露吃龍眼，一顆頂隻雞」，意指在白露這一天吃龍眼，滋補的效果跟吃一隻雞一樣好，而且，在白露前採收的龍眼，個大核小、味甜且口感好。龍眼好處多，究竟功效與營養為何？食用龍眼乾有何功效與禁忌？龍眼與桂圓差異為何？龍眼乾一天能吃幾顆呢？《Hello醫師》與您一次分享，並提供三種簡易的龍眼乾料理。龍眼功效與營養龍眼（Longan）屬於亞熱帶水果，因果肉為乳白色，種子為黑褐色，又稱為「福員」、「福圓」。每100克的龍眼（相當於14顆龍眼）的熱量為72卡，主要營養成分包括：碳水化合物：18克糖分：15.2克膳食纖維：1.8克鉀：282毫克磷：29毫克鈉：3毫克鈣：5毫克鎂：9毫克維生素C：95.4毫克水解胺基酸：863毫克註：水解胺基酸包含天門冬胺酸、麩胺酸及丙胺酸等多種胺基酸。[embed-health-tool-bmi]龍眼功效如下：維生素C：具有抗氧化功效，也能幫助提高非血紅素鐵質（主要存於植物之中的鐵質）的吸收率。鉀：鉀離子可與鈉離子相互作用，維持細胞的滲透壓，維持神經與肌肉功能正常運作。磷：磷有助於過濾腎臟中的廢物，可幫助身體儲存和使用能量，並也有助於減輕運動後的肌肉疼痛。丙胺酸：為肌肉組織及腦部中樞神經之能源之一，可協助代謝糖類及有機酸。麩胺酸（Glutamine Acid）：增強免疫與消化系統，有助於減輕疲勞、維持腸道健康。天門冬胺酸（Aspartic Acid）：增加耐力，降低疲勞感。龍眼乾功效與禁忌：泡茶助降血脂、補氣血龍眼乾可直接食用，也可泡茶飲用，其功效包括：補充氣血：龍眼乾含有豐富的礦物質，可促進血紅素增生，對於女性補血、增強體力有相當幫助。降低血脂：豐富的維生素B3（菸鹼素）可促進代謝、提升動脈的血流量，對於降血脂有益。緩解貧血症狀：龍眼含有維生素C，可促進血液循環，改善因貧血而造成心悸、失眠及暈眩等症狀。食用龍眼乾的3大禁忌：腎臟病患者：龍眼乾鉀離子含量高，腎臟病患者須注意食用量。糖尿病患者：龍眼乾的碳水化合物與糖分的含量偏高，糖尿病患者須斟酌食用量。口乾舌燥者：龍眼乾泡茶雖有壯陽益氣、滋陰補腎的效果，但喝多易上火。龍眼乾被歸類為中藥材，雖與枸杞一樣都有明目功效，但目前並無科學實驗證實可矯正視力。若您有相關藥用的疑問，建議先與中或西醫師確認。龍眼、桂圓差異？桂圓就是去殼及去籽的龍眼乾，因龍眼有保存時限，盛產期產量極多，故果農將其製成龍眼乾，以利存放；作法為先將龍眼烘烤，在進行剝殼程序製成桂圓，通常3公斤的龍眼能夠產出1公斤的桂圓。龍眼乾一天吃幾顆？龍眼吃太多會怎樣？龍眼富含碳水化合物，糖分及熱量較高，建議每日食用顆數為10~11顆，重量約70克。食用過量的龍眼乾，可能會有上火症狀，易導致便秘、胃脘灼痛，腸胃機能較差者，建議注意食用量；另外，龍眼鉀離子含量高，腎臟病或糖尿病患者在食用前，最好也先諮詢專業醫師，並注意食用量。龍眼乾怎麼吃？可以直接吃嗎？龍眼乾可以直接食用，也可以入菜、煮茶，以下提供龍眼乾的3種調理方式：龍眼乾薑茶水中放入適量去籽桂圓肉。水滾後，再加入少許薑片小火燉煮10分鐘。最後按喜好加入適量黑糖。桂圓茶按照喜好濃度，在水中加入已剝殼的龍眼。煮滾後，轉小火燉煮30分鐘。麻油龍眼乾煎蛋將雞蛋打散後，加入去籽桂圓肉使用麻油熱鍋後，將蛋液倒入煎至兩面金黃即可。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

諾麗果保健食品近年備受討論，究竟諾麗果是什麼？諾麗果的功效跟營養成分有哪些？諾麗果怎麼吃？是否有潛在副作用？《Hello醫師》帶您深入了解，並說明食用諾麗果相關製品的注意事項與禁忌。 諾麗果是什麼？ 諾麗果（Noni）又稱蘿苓果、蘿尼果、長壽果或印度桑椹，為檄樹（學名：Morinda citrifolia L.）的果實，其生長範圍遍佈於太平洋群島、東南亞、澳洲和印度；國內也有諾麗果原生種，主要種植於南部區域。 諾麗果是夏威夷與大溪地居民常用的民俗草藥，大小與外觀形似手榴彈，未成熟時，顏色鮮綠，成熟後，顏色變淡且由綠轉黃，並帶有特殊氣味。 諾麗果的功效、營養 諾麗果的營養成分與功效如下： 賽洛寧原（Proxeronine）：為賽洛寧（Xeronine）的前驅物，可幫助生成一種生物鹼「賽洛寧」，有助於維持人體功能正常運作。 東莨菪素（Scopoletin）：為酚類化合物的一種，具有多種生理功效，如：抗氧化、抗菌及抗發炎等。 芸香苷（Rutin）：屬於類黃酮糖苷化合物，除了具有良好的抗氧化特性，有研究顯示，也有助維持心血管健康。 槲皮素（Quercetin）：也屬於多酚類化合物，具有抗氧化、抗發炎與抗菌等作用。 多醣體：多醣體由多個單醣組合而成，普遍存於藻類、菇蕈類或靈芝屬之中，具有活化免疫細胞的特性， 其他營養成分：礦物質、蛋白質及維生素等。 諾麗果怎麼吃？諾麗果汁、諾麗果酵素的差異？ 諾麗果可生食或煮熟食用，市面販售的諾麗果相關製品，如諾麗果汁或諾麗果酵素等，則是將果實經過2~3個月的發酵時間後，萃取成濃縮果汁並做成相關製品。 [embed-health-tool-bmi] 諾麗果相關製品： 諾麗果酵素：以熟成的諾麗果進行發酵，並萃取其濃縮物，再加工製成酵素。 諾麗果汁：分成傳統與非傳統作法；傳統作法使用熟成並發酵的諾麗果，以壓榨方式製成；非傳統作法則使用未發酵的果實，且會冷藏保存以避免發酵。 諾麗果粉：果肉軟化並磨成泥狀後，去籽、過篩，將其乾燥、磨粉並製成膠囊。 諾麗果茶包：諾麗葉或諾麗果切片後，使其乾燥製成茶葉。 諾麗果泥：將熟成後的諾麗果去籽並磨成泥狀，加水稀釋後，加入其他果汁製成的諾麗飲品。 （延伸閱讀：酵素推薦20款！酵素怎麼挑？怎麼吃？推薦挑選3重點） 諾麗果的潛在副作用與使用禁忌 根據美國國家衛生研究院（NIH）指出，過去針對諾麗果的各種相關研究，少有副作用發生，僅少數人因直接食用諾麗果而出現肝毒性，但其中的致病原因尚未明瞭。 諾麗果因含有豐富的鉀，有腎臟或心血管問題者，使用前，建議先諮詢專業醫師，避免鉀攝取過多進而影響腎臟或心臟健康。 另外，下列族群在使用前，最好也先諮詢專業醫療人員，避免影響病情或產生不良反應： 孕婦 糖尿病患者 腎功能不全者 服用抗凝血劑藥物者 服用抗癲癇藥物者 服用保鉀利尿劑藥物者 服用血管張力素轉化酶抑制劑（ACEI）或血管張力素受體阻斷劑者 諾麗果汁建議攝取量 根據一項針對諾麗果果汁安全性測試的研究，將受試者分成3組，一組每日飲用30毫升的諾麗果果汁，另外兩組分別為300毫升、750毫升。 研究團隊觀察4週後，發現3組受試者均無任何不良反應，也未出現任何臨床表現上的差異，顯現每日飲用30~750毫升的諾麗果果汁，對健康無礙。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8 FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

去路邊小吃店時，常會來盤清爽的黑木耳拌薑絲當作開胃菜；究竟黑木耳有什麼營養、功效？吃太多會有副作用嗎？《Hello醫師》為您說明關於黑木耳的營養知識。黑木耳有哪些營養成分？根據衛生福利部食品藥物管理署的資料，每100公克黑木耳的主要營養成分包括：熱量：24大卡蛋白質：0.9公克膳食纖維：7.4公克鉀：56毫克鐵：0.8毫克維生素B群：0.13毫克【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】吃黑木耳能補膠原蛋白？網路上流傳吃黑木耳能補充膠原蛋白，其實是錯誤訊息，因為黑木耳含有不備人體消化的多醣類，並不是蛋白質，故不含有膠原蛋白。黑木耳吃起來之所以Q彈清脆，是因其豐富的水溶性纖維。黑木耳3大好處與功效黑木耳片大質地鮮厚又稱「素中之葷」，其營養素甚至比肉類豐富，帶來的好處也不少：[embed-health-tool-bmi]黑木耳功效1：維護腸道健康黑木耳擁有豐富的膳食纖維，其中以水溶性纖維為主，能幫助腸胃蠕動和促進排便，改善便秘問題，達到腸道健康的效果。此外，水溶性纖維的吸水力強，增加餐後飽足感，減少進食量，是體重管理的好選擇。（延伸閱讀：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）黑木耳功效2：降低膽固醇、延緩血糖上升黑木耳的膳食纖維能降低體內的膽固醇，減緩血糖上升速度，透過大量的水溶性膳食纖維，降低血膽固醇，預防血栓作用。（推薦閱讀：沒症狀才要怕！高膽固醇血症幾乎無症狀！肥胖、抽菸者快驗血脂，怕膽固醇超標9要這樣吃）黑木耳功效3：抗凝血、改善貧血黑木耳含有多種多醣體，可抑制血小板聚集於血管壁上，改善血液濃稠度，避免血栓，以此保護心血管。（延伸閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀）黑木耳吃太多有哪些副作用？雖然黑木耳的好處多，不過也有些人不適合吃黑木耳：正值生理期女性：女性生理期時會大量失血，以中醫來說，黑木耳具有活血作用；因此女性月經來潮時不適合吃黑木耳，以免讓血流失得更快。需要進行手術者：如同上述提到，黑木耳有抗凝血作用，重大疾病患者或術前、懷孕婦女不宜食用過量。黑木耳、白木耳的差異？白木耳的營養成分與黑木耳相去不遠，兩者的功效也大致相同。不過白木耳與黑木耳最大的不同是，白木耳擁有植物性膠質，具有養顏美容的效果。此外，白木耳還有生津潤肺的作用，對於久咳不癒者，擁有改善的效果。（圖片授權：達志影像）

果實飽滿且外表黃澄澄的玉米吃起來香甜可口，除了直接蒸來吃，更是炒菜時的最佳搭配。玉米除了好吃，還有豐富的營養價值，可以說是五穀根莖類的第1名。《Hello醫師》將介紹玉米的營養和好處，以及如何挑選才能挑到新鮮又好吃的玉米。一根玉米熱量多少？玉米營養成分、熱量說明在許多料理中，玉米常以配菜的角色出現在餐桌上，讓不少人以為玉米是蔬菜；但其實玉米屬於五榖根莖類，吃1根大約等於8分滿的飯量，因此可以做為主食並代替白米飯。此外，玉米是低GI食物，若正值減重的人不妨吃玉米來代替白飯。玉米的營養素豐富，根據食品藥物管理署的數據顯示，每100公克的玉米含有以下營養成分（一根玉米的重量約200克）：熱量：107卡（一根玉米的熱量約214卡）維生素A：180 I.U.膳食纖維：4.7 克β-胡蘿蔔素：106 微克維生素C：5.4 毫克鈣：3毫克鎂：34毫克鉀：269毫克吃玉米的好處、功效玉米的營養價值高，豐富的維生素對身體帶來了莫大的好處：1. 護眼[embed-health-tool-bmi]黃澄澄的玉米含有維生素A、β-胡蘿蔔素與葉黃素，β-胡蘿蔔素可以經由人體酵素作用轉換成維生素A，是構成視網膜表面的感光物質；而葉黃素能捕捉存在於黃斑部裡面的自由基，降低視網膜受到氧化的傷害，保護眼睛微血管，防止白內障、黃斑部病變或飛蚊症等眼部疾病。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）2. 幫助腸胃蠕動玉米的膳食纖維高，能刺激腸胃蠕動加速排泄，達到改善便秘的功效，減少罹患大腸癌的機率。3. 預防心血管疾病玉米的維生素B群與維生素E是重要的抗氧化劑，能清除血管中多餘的膽固醇，預防高血壓和冠狀動脈疾病等心臟疾病。（同場加映：4種營養有助降低膽固醇！高纖飲食配好油，健康飲食消滅壞膽固醇）【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】4. 調節內分泌和抗氧化維生素E可增強體內代謝、調節神經與內分泌系統，也具有抗氧化的功效，防止細胞過度氧化。玉米和玉米筍的差別提到玉米就會聯想到玉米筍，其中的差異為何？其實玉米筍是玉米的幼穗，玉米筍底部寬大且肥厚外觀像是竹筍般得名為玉米筍，但跟竹筍是沒有關聯的。雖然玉米筍屬於玉米的小時候，不過2者營養成分相去甚遠，玉米筍因碳水化合物不到玉米的1/3，在分類上屬於蔬菜類。玉米怎麼挑？這4大重點趕緊記下來要如何挑到果實飽滿和口感鮮甜的玉米，根據台灣癌症基金會資料建議挑選玉米要從外觀、玉米鬚、玉米軸心以及玉米粒這4點來判斷：外觀：葉子鮮綠：玉米的葉子越鮮綠，代表品質越新鮮；若葉子呈現枯黃狀態，則玉米的果實較無水份，而伴隨臭酸味則可能讓玉米出現發霉問題。無病蟲害：挑選玉米時，須注意外觀是否有小黑點，出現小黑點代表玉米已經受到蟲蛀的傷害。玉米鬚：米白色的玉米鬚：盡量選擇米白色的玉米鬚，若玉米鬚已經發黃或是出現褐色，則品質較不新鮮。玉米軸心：選擇細的軸心：當玉米的軸心越細，則果實越飽滿。軸心軟硬適中：挑選玉米時建議輕壓玉米的頭尾，若觸感偏軟，代表玉米的發育較差，可食用的部分較少。玉米粒：形狀飽滿、清亮：選擇果實粒排列整齊、外表飽滿和顏色呈現金黃色的玉米，品質才會新鮮，口感也會較為鮮甜。出現乳汁：以手指輕按玉米，若有出現少許乳汁代表玉米的品質較佳。（圖片授權：達志影像）