特殊飲食

全球各地有許多有名的食療法,例如減緩失智症的麥得飲食、舒緩高血壓的得舒飲食,或是降低心臟病風險的地中海飲食等。本篇將帶你認識各種飲食法,了解各優缺點、風險、食用撇步和潛在效果。

基礎知識

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在接受大腸鏡檢查前,醫師會要求病人於檢查前數天開始採取低渣飲食(Low residue diet)的方式,以便當天檢查能夠順利進行。不過到底什麼是低渣飲食,而符合低渣飲食的食物選項又有哪些?以下就讓《Hello醫師》詳細為你說明,讓你不會做白工! 什麼是低渣飲食? 採行低渣飲食的主要目的為:降低粗纖維的攝取量(每日低於4公克),避免食物經消化後在腸胃道留下殘渣,減少腸胃道蠕動、排便頻率與糞便體積,讓腸胃獲得充分休息。 低渣飲食通常會由醫師建議大腸鏡檢查或腸道手術前後的患者執行,同時搭配醫師所開立的瀉藥以幫助醫師進行檢查及診斷,並可有效幫助腸胃道傷口盡快癒合。 適用低渣飲食的7大族群 下列為適用低渣飲食的7大常見對象: 將接受大腸鏡檢查前後 將進行腸道手術者,如結腸或直腸肛門手術 急性腹瀉者(延伸閱讀:拉肚子消化不良怎麼辦?腸胃不適這些飲食千萬別碰) 潰瘍性結腸炎者 克隆氏症病患 憩室炎急性期者 部分腸阻塞者 [embed]https://helloyishi.com.tw/cancer/colorectal-cancer/diet-after-colorectal-cancer-surgery/[/embed] 低渣飲食怎麼吃? 在實行低渣飲食時,須以均衡飲食為原則,並多攝取容易消化的食物,避免以滷、烤、油炸、油煎的方式烹調食物。以下將低渣飲食分成5種類別來介紹: 1. 主食類 請以精緻穀類製品為主,例如:白飯、清粥、白麵條、去邊白吐司、白饅頭等;避免攝取高纖維的全穀雜糧及根莖類食物,像是全麥、糙米、燕麥、地瓜、芋頭、玉米等。 2. 蛋豆魚肉類 若想要在主食當中,搭配一些適合的配菜,不妨可選擇蒸蛋、嫩炒蛋、蛋花湯、嫩豆腐、去渣豆漿、豆包、豆干、麵腸,以及去皮、去筋的絞肉、瘦肉及魚肉。 另外,在進行低渣飲食的過程中,也應避免攝取未經去皮、筋或軟骨之肉類與內臟,如雞胗、鴨胗、牛筋;高溫處理過的蛋,包括油炸蛋、煎蛋及滷製過久的硬蛋,或是經由滷製與油炸的豆製品,如臭豆腐、油豆包及油豆腐等。(延伸閱讀:吃豬肝補血還是補高膽固醇?豬肝營養成分佳、高蛋白低熱量助減肥!) 3. 乳製品 多數乳製品如牛奶、奶粉、起司、優格、優酪乳等,因含豐富酪蛋白,因此較難被腸道消化,而乳糖則可能與腸道細菌作用,增加糞便體積,並不利於大腸鏡檢查。而若想適當補充乳製品,可以選擇市售無乳糖、不添加纖維或選擇清流質配方的營養品。 4. 蔬果類 蔬菜請盡量選用去皮去籽、纖維含量少的胡瓜、白蘿蔔、絲瓜等瓜類蔬菜,或者飲用過濾蔬菜汁,盡量少食粗纖維多的蔬菜,如竹筍、芹菜、蔬菜的梗、莖及老葉與生菜。(延伸閱讀:吃蔬果對抗肝癌!紅白蘿蔔等9種最優) 另外,為維持均衡飲食,也別忘了可於飯後食用水果,選用纖維含量少且去皮的水果,或飲用濾除纖維果汁,遠離黑棗、芭樂等高纖維水果及含果粒的果醬、蜜餞。 5. 點心類 點心則推薦食用海綿蛋糕、餅乾,但有添加水果、乾果的蛋糕和派則應避免,也須避免過油、過甜的點心,如沙其瑪、綠豆糕、八寶飯等,並少攝取花生、核桃等堅果類食物。   3種低渣食物菜單報你知 如果您看完以上分類,還是擔心自己不小心吃錯食物,誤觸低渣飲食地雷,不妨可參考以下3種範例: 範例1 早餐:白饅頭、清豆漿 午餐:雞湯麵線(雞肉須去皮) 晚餐:蛋花瘦肉粥、濾渣果汁,並可搭配原味蘇打餅乾、蜂蜜水作為點心食用 範例2 早餐:鯛魚粥1碗 午餐:涼拌豆腐80公克、肉絲炒黃瓜半碗(肉絲20公克)、白飯1碗、蘿蔔清湯半碗、純果汁1罐120cc 晚餐:棒棒腿1隻、枸杞蒸蛋、炒冬瓜半碗、白飯1碗、絲瓜蛤蠣湯、小玉西瓜1碗 範例3 早餐:里肌肉三明治(吐司2片、里肌肉1片)、馬鈴薯蛋沙拉、過濾柳橙汁120cc 午餐:米苔目(絞肉、香菇末)1碗、薑絲雞、涼拌豆腐 晚餐:清蒸鱈魚、豆乾炒肉絲、滷冬瓜、白飯1碗、過濾果汁120cc 低渣飲食4大原則 看完上述低渣飲食的分類及菜單範例後,《Hello醫師》再為你總結以下4種低渣飲食原則: [key-takeaways title=""] 以均衡飲食為準則,避免食用會在腸道留下多量殘渣之食物。 食物應選擇嫩肉、精緻的五穀根莖類、蔬菜汁、或煮熟的低纖維蔬菜及水果;避免刺激性及會產氣的食物,如:牛奶及奶製品。 盡量採用可以使食物質地變軟的烹調方式(如:肉類先裹上蛋汁或太白粉後再烹調),並避免油炸及油煎的烹調方式。 須增加水分攝取,以防止因纖維攝取不足而便祕。 [/key-takeaways] (圖片授權:達志影像) [health-tool template="bmr"]

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得舒飲食(DASH Diet)是一種透過日常減納、攝取均衡食材的健康飲食方式,來達到降血壓的功效,意即從飲食來著手,就能有效預防高血壓,若能規律遵守,不僅能幫助管理血壓,連帶能降低罹患骨質疏鬆、癌症、心臟病、中風及糖尿病的機率。 1. 降低脂肪攝取 平時減少脂肪攝取,能幫助控制血壓,尤其是飽和脂肪,因為人體能自主合成飽和脂肪,而飽和脂肪大多存在於動物類食品,如肉類、奶製品、椰子油、棕櫚油及可可脂。得舒飲食強調每日攝取的卡路里(Calorie)僅有1/3來自脂肪,且是來自植物油、堅果及魚類食品的優質脂肪。(推薦閱讀:反式脂肪是什麼?高膽固醇、心血管疾病都有它的份) 2. 減少鹽分攝取 研究顯示鹽分攝取與高血壓有高度相關,透過低鈉飲食,能有助於預防高血壓。(推薦閱讀:怕高血壓找上門?這5種飲食觀念快學起來) 3. 少吃加工食品 建議以攝取天然食物,取代加工食品,例如罐頭、速食湯、調理包及零食類等,都必須少吃,因為這些食物通常高鹽又高脂。(延伸閱讀:5招擺脫壞零食!養出健康飲食習慣) 4. 吃素 試試看吃素吧!事實上,茹素有益降低血壓,雖然茹素降血壓的根據有待更多研究佐證,但茹素可增加鉀、鎂、鈣的攝取,就如同得舒飲食的效果。 5. 充足的鉀、鈣、鎂元素 多食用新鮮蔬果、奶製品及全穀物食品,可補充足夠的鉀、鈣、鎂元素。 6. 多吃魚或補充魚油 多食用魚或魚油並不能幫助降血壓,但它可以降低罹患心血管疾病的風險,美國心臟協會(American Heart Association)建議每週至少食用2份富含Omega-3脂肪酸(Omega-3 Fatty Acids)的魚肉諸如:鮪魚、鮭魚、鯖魚、湖鱒、鯡魚等富含魚油的魚類,均對心臟有益。 [embed]https://helloyishi.com.tw/heart-health/healthy-food-salmon-for-heart/[/embed] 7. 多食用蒜頭及洋蔥 食用蒜頭、洋蔥具有降血壓的功效。 8. 營養補充品 透過均衡且多樣化的飲食,是攝取優質營養素最安全的方式,若日常難以時件均衡且多樣的飲食,也可諮詢醫師是否能以營養補充品代替。 (同場加映:茄紅素、Omega-3有益心臟健康!心臟病飲食3大營養素報你知) (圖片授權:達志影像)

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近幾年台灣的高血壓(Hypertension)人口快速攀升,根據衛福部2018年的「國民營養健康狀況變遷調查」發現,20歲以上的成人有高達25.6%有高血壓,是10年前的3倍!為了控制血壓,大多數的高血壓病人都要長期服藥,除了靠吃藥穩定血壓,也可以靠「得舒飲食」(DASH diet: Dietary Approaches to Stop Hypertension)方式來降血壓,什麼是得舒飲食?以下帶你一起來認識這種飲食方式的驚人好處吧! 什麼是得舒飲食? 得舒飲食和地中海飲食(Mediterranean diet),在美國新聞與世界報導(U.S. News & World Report)公布的2018年最佳飲食中,並列第一。台灣人對得舒飲食可能不熟悉,但它在西方已是用來控制血壓的一種知名且全方位的飲食方式,不只能降血壓,對健康也有許多幫助,甚至可降低罹患憂鬱症(Depression)的機率。 得舒飲食由美國國家心肺暨血液研究所(NHLBI)研發,特色為高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維,少飽和脂肪、少反式脂肪和膽固醇。內容主要為多吃蔬菜、水果、低脂乳製品、全穀類、家禽(如雞鴨鵝等白肉)、魚肉、豆類和堅果等,少吃紅肉、肥肉以及含糖食品。其中,控制鈉含量的攝取非常重要,因為鈉攝取過多會使血壓升高。每日建議的鈉攝取量,一般人為1天少於1茶匙的鹽(約6公克,相當於2300毫克的鈉),而高血壓患者則因人而異,建議1天最多3/4茶匙的鹽(約4.5公克,相當於約1500毫克的鈉)。(延伸閱讀:別踩心臟病飲食地雷!少碰高糖、高脂、高鈉食物) 得舒飲食除了可幫助高血壓患者控制病情,還有其他已被研究證實的好處如下: 減輕體重:因為減少了大量高脂、含糖的食物,攝取的熱量也跟著自動減少,幫助減重。(延伸閱讀:旅行大解放也吃不胖!掌握 5 關鍵享受美食不怕胖) 降低罹癌風險:研究指出,能降低罹患如大腸癌(Colon cancer)、乳癌(Breast cancer)等癌症的風險。 降低代謝症候群(Metabolic syndrome)風險:不少研究指出,得舒飲食可減少81%罹患代謝症候群的風險。 降低糖尿病(Diabetes)風險:得舒飲食可幫助降低第二型糖尿病(Type 2 Diabetes)風險,也有些研究指出,它可改善胰島素抗性(Insulin resistance)。(延伸閱讀:零食點心不能碰?糖尿病友吃零食有撇步、3低零食不NG) 降低心臟病(Heart disease)風險:根據一群女性受試者的研究發現,可幫助減少20%的心臟病風險,和29%的中風(Stroke)風險。(延伸閱讀:長期抽菸、過度飲酒要小心!心血管疾病10大危險因子一次看) 得舒飲食之所以有這麼多好處,是因為多吃天然蔬果有助於降低罹病風險,再加上少鹽、少糖和少膽固醇的飲食方式,更有助身體健康。 除了能有效控制血壓、血脂和血糖之外,研究還發現,它能幫助減少憂鬱症。根據美國神經內科醫學學會(AAN)的研究指出,飲食與憂鬱症的關聯很大。由於老年人特別容易憂鬱,因此美國若許大學醫學中心(Rush University Medical Center)曾針對9百多名81歲老年人做研究,探討飲食是否能降低憂鬱症的機率。 研究將受試者分組後搭配不同的飲食型態,如得舒飲食、地中海飲食(較多橄欖油、魚和穀物)、傳統西方飲食(較多紅肉、奶油和精緻澱粉)等等。追蹤6年多的結果發現,遵循得舒飲食的人最不易罹患憂鬱症,而遵循傳統西方飲食的人,患憂鬱症的風險最高。(延伸閱讀:憂鬱症簡介:不是不知足!超過三億人受它所擾) 至於得舒飲食如何影響情緒,該研究員謝里安(Cherian)表示,能促進心血管健康的飲食型態,同樣也可提升大腦健康,並減少整體疾病的發生。 (圖片授權:達志影像)

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想預防心臟病,除了定期運動、維持健康作息與飲食習慣之外,或許,你可以嘗試專家們推薦的地中海飲食;根據英國研究顯示與科學家的發現,有地中海飲食習慣的英國人,比沒有此習慣的人,罹患心臟病的風險最多低 16%。 什麼是地中海飲食? 地中海飲食源自於 1960 年代的沿地中海區的國家,如義大利和希臘等國的傳統食物:橄欖油,再搭上一杯紅酒與麵包  ,就是顯現地中海飲食絕妙風味的一例,其中,水果、蔬菜、 魚類、穀類,以及一些堅果(主要是核桃)都是常見的健康食材,而肉類、乳製品和鹽的比例則相對較少;一項長達十年的研究報告指出,恪遵地中海飲食的人,罹患心臟病的風險,比其他受測者低了 47℅。 上述的研究也顯示,攝取地中海飲食,血細胞中的端粒(Telomore)會較長,較長則較健康,在某種程度上,這或許代表了飲食和罹患心血管疾病之間的關聯性;先前有研究表示,生活習慣不健康的受測者,端粒顯得較短。研究人員說明,地中海飲食含有豐富的抗氧化劑(Antioxidant)和抗炎化合物,因此可以緩減端粒的縮短、逆齡、延年益壽,並降低罹患心臟病的風險。 (同場加映:遠離壞膽固醇防心臟病!政府禁止食品添加反式脂肪) 地中海飲食的食材有哪些? 傳統上,地中海飲食包含豐富的水果、蔬菜、全穀物、堅果、葡萄酒和橄欖油,也有適量的乳製品、魚類和家禽等白肉類,紅肉如牛羊豬則較少。 茄子 茄子是地中海飲食的重要食材之一,因為一般傳統上,地中海國家的飲食不會使用大量肉類烹煮。 橄欖油 橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat),有抗心臟疾病和抗癌的功效。 番茄 番茄也是地中海飲食的常用食材,它被證實能有效預防某些癌症。 甜椒 甜椒常出現在地中海飲食裡,對健康有益,因為它們富含多種維生素。 鷹嘴豆 鷹嘴豆對健康是有益的,因為它們含有更多的纖維質,有助於控制糖尿病並有效預防心臟疾病。 根據研究顯示,地中海飲食除了幫助降低罹患心臟病的風險,還對減肥有正面幫助,另外也能減少罹患糖尿病和高血壓(Hypertension)的機率,以及控制膽固醇;英國的國家健康和照顧卓越研究院(The National Institute for Health and Care Excellence,簡稱 NICE)建議心血管疾病患者可以透過地中海式飲食,來防止心臟病或中風的發作。 (同場加映:貝林氏症候群是什麼?中風患者請留意)