特殊飲食

近幾年台灣的高血壓(Hypertension)人口快速攀升，根據衛福部2018年的「國民營養健康狀況變遷調查」發現，20歲以上的成人有高達25.6％有高血壓，是10年前的3倍！為了控制血壓，大多數的高血壓病人都要長期服藥，除了靠吃藥穩定血壓，也可以靠「得舒飲食」(DASH diet: Dietary Approaches to Stop Hypertension)方式來控制血壓，什麼是得舒飲食？以下帶您一起來認識這種飲食方式的驚人好處吧！ 得舒飲食和地中海飲食(Mediterranean diet)，在美國新聞與世界報導(U.S. News & World Report)公布的2018年最佳飲食中，並列第一。台灣人對得舒飲食可能不熟悉，但它在西方已是用來控制血壓的一種知名且全方位的飲食方式，不只能降血壓，對健康也有許多幫助，甚至可降低罹患憂鬱症(Depression)的機率。 得舒飲食由美國國家心肺暨血液研究所(NHLBI)研發，特色為高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維，少飽和脂肪、少反式脂肪和膽固醇。內容主要為多吃蔬菜、水果、低脂乳製品、全穀類、家禽(如雞鴨鵝等白肉)、魚肉、豆類和堅果等，少吃紅肉、肥肉以及含糖食品。其中，控制鈉含量的攝取非常重要，因為鈉攝取過多會使血壓升高。每日建議的鈉攝取量，一般人為1天少於1茶匙的鹽(約6公克，相當於2300毫克的鈉)，而高血壓患者則因人而異，建議1天最多3/4茶匙的鹽(約4.5公克，相當於約1500毫克的鈉)。 得舒飲食除了可幫助高血壓患者控制病情，還有其他已被研究證實的好處如下： 減輕體重：因為減少了大量高脂、含糖的食物，攝取的熱量也跟著自動減少，幫助減重。 降低罹癌風險：研究指出，能降低罹患如大腸癌(Colon cancer)、乳癌(Breast cancer)等癌症的風險。 降低代謝症候群(Metabolic syndrome)風險：一些研究指出，得舒飲食可減少81%罹患代謝症候群的風險。 降低糖尿病(Diabetes)風險：得舒飲食可幫助降低第二型糖尿病(Type 2 Diabetes)風險，也有些研究指出，它可改善胰島素抗性(Insulin resistance)。 降低心臟病(Heart disease)風險：根據一群女性受試者的研究發現，可幫助減少20%的心臟病風險，和29%的中風(Stroke)風險。 得舒飲食之所以有這麼多好處，是因為多吃天然蔬果有助於降低罹病風險，再加上少鹽少糖少膽固醇的飲食方式，更有助身體健康。 除了能有效控制血壓血脂和血糖之外，研究還發現，它能幫助減少憂鬱症。根據美國神經內科醫學學會(AAN)的研究指出，飲食與憂鬱症的關聯很大，由於老年人特別容易憂鬱，因此美國若許大學醫學中心(Rush University Medical Center)曾針對9百多名81歲老年人做研究，探討飲食是否能降低憂鬱症的機率。 研究將受試者分組後搭配不同的飲食型態，如得舒飲食、地中海飲食(較多橄欖油、魚和穀物)、傳統西方飲食(較多紅肉、奶油和精緻澱粉)等等。追蹤6年多的結果發現，遵循得舒飲食的人最不易罹患憂鬱症，而遵循傳統西方飲食的人，患憂鬱症的風險最高。 至於得舒飲食如何影響情緒，該研究員謝里安(Cherian)表示，能促進心血管健康的飲食型態，同樣也可提升大腦健康，並減少整體疾病的發生。

想預防心臟病，除了定期運動、維持健康作息與飲食習慣之外，或許，你可以嘗試專家們推薦的地中海飲食；根據英國研究顯示與科學家的發現，有地中海飲食習慣的英國人，比沒有此習慣的人，罹患心臟病的風險最多低 16%。 什麼是地中海飲食？ 地中海飲食源自於 1960 年代的沿地中海區的國家，如義大利和希臘等國的傳統食物：橄欖油，再搭上一杯紅酒與麵包  ，就是顯現地中海飲食絕妙風味的一例，其中，水果、蔬菜、 魚類、穀類，以及一些堅果（主要是核桃）都是常見的健康食材，而肉類、乳製品和鹽的比例則相對較少；一項長達十年的研究報告指出，恪遵地中海飲食的人，罹患心臟病的風險，比其他受測者低了 47℅。 上述的研究也顯示，攝取地中海飲食，血細胞中的端粒（Telomore）會較長，較長則較健康，在某種程度上，這或許代表了飲食和罹患心血管疾病之間的關聯性；先前有研究表示，生活習慣不健康的受測者，端粒顯得較短。研究人員說明，地中海飲食含有豐富的抗氧化劑（Antioxidant）和抗炎化合物，因此可以緩減端粒的縮短、逆齡、延年益壽，並降低罹患心臟病的風險。 （同場加映：遠離壞膽固醇防心臟病！政府禁止食品添加反式脂肪） 地中海飲食的食材有哪些？ 傳統上，地中海飲食包含豐富的水果、蔬菜、全穀物、堅果、葡萄酒和橄欖油，也有適量的乳製品、魚類和家禽等白肉類，紅肉如牛羊豬則較少。 茄子 茄子是地中海飲食的重要食材之一，因為一般傳統上，地中海國家的飲食不會使用大量肉類烹煮。 橄欖油 橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat），有抗心臟疾病和抗癌的功效。 番茄 番茄也是地中海飲食的常用食材，它被證實能有效預防某些癌症。 甜椒 甜椒常出現在地中海飲食裡，對健康有益，因為它們富含多種維生素。 鷹嘴豆 鷹嘴豆對健康是有益的，因為它們含有更多的纖維質，有助於控制糖尿病並有效預防心臟疾病。 根據研究顯示，地中海飲食除了幫助降低罹患心臟病的風險，還對減肥有正面幫助，另外也能減少罹患糖尿病和高血壓（Hypertension）的機率，以及控制膽固醇；英國的國家健康和照顧卓越研究院（The National Institute for Health and Care Excellence，簡稱 NICE）建議心血管疾病患者可以透過地中海式飲食，來防止心臟病或中風的發作。 （同場加映：貝林氏症候群是什麼？中風患者請留意）