吃素好處多,蔬果中富含蛋白質、醣類、脂類、維生素及礦物質等5大營養素,不過,素食者仍須依循營養均衡原則調理飲食,否則反而會造成營養失衡,甚至引發高血壓;《Hello醫師》為您說明素食的好處,以及該如何食用並挑選素食,注意4原則才能健康茹素,攝取最多營養功效。
吃素好處多,蔬果中富含蛋白質、醣類、脂類、維生素及礦物質等5大營養素,不過,素食者仍須依循營養均衡原則調理飲食,否則反而會造成營養失衡,甚至引發高血壓;《Hello醫師》為您說明素食的好處,以及該如何食用並挑選素食,注意4原則才能健康茹素,攝取最多營養功效。
多數人一聽到「素食」,可能以為跟宗教信仰有關,或吃得都一樣;其實,「素食」只是通稱,依據不同的忌口食物,又可以分成不同種類的素食;依據行政院衛福部公布的素食種類,可分為以下5種:
除了這5類素食外,近年興起的健康風潮,則另分出「健康素」,強調追求低油、低鹽及低調味料,並不完全排除動物性食品,僅追求純天然的食物風味。
由於維生素B12、鐵質等營養素多存在於動物性食物,如:牛肉、豬肉、雞肉;因此,素食者大多通常會缺乏這兩種營養素,若是缺乏維生素B12,會導致人肌肉無力、疲倦想睡等;鐵質缺乏則會導致貧血。以下為維生素及礦物質的飲食建議:
過去素食餐廳或素食加工業者常為了替食材增添風味及飽足感,烹調時加入更多調味料,或以油炸、快炒等料理手法烹調,平常飲食面臨高油高鹽的風險,與一般人無異,長久吃下肚,反而會增加心血管疾病的風險。因此,建議素食者以下列3原則慎選飲食,才能吃得安心、吃得健康。:
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(圖片授權:達志影像)
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