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均衡攝取食物中的營養素是維持人體正常運作和維持身體健康的關鍵。這裡會介紹各式各樣的食物和其營養價值等。

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枸杞9大功效與禁忌:枸杞一天吃幾顆?怎麼泡?副作用一次看

枸杞是隨處可見的平民中藥材,無論是炒菜、煮湯或是泡茶都可以。現代人重度使用3C產品,枸杞也成了不可或缺的護眼保養品。想要知道更多枸杞的營養與功效,就讓《Hello醫師》為你一一解釋! 枸杞功效 枸杞屬於茄科,顏色呈現紅色或是暗紅色,外表有不規則的皺紋,頂端有小型的凸起物。肉厚和柔潤且有黏性,味道帶有些許酸甜味。根據行政院食品藥物管理署的數據顯示,每100公克的枸杞有11.2公克的膳食纖維、50毫克的鈣、1363毫克的鉀、75毫克的鎂以及201毫克的β-胡蘿蔔素。 此外,臺北市立聯合醫院的研究也顯示,枸杞含有200多種不同的成分,包括類黃酮、多酚以及多醣。其中枸杞多醣(LBPs)是1組水溶性醣結合物,含有17種氨基酸,具有多種藥理活性,例如抗氧化、免疫調節和預防骨質疏鬆等作用。 枸杞豐富的營養素帶來了不少如下的好處: 枸杞功效1. 保護眼睛 枸杞含有大量的維生素A、β-胡蘿蔔素以及葉黃素,可以保護眼睛的黃斑部、水晶體,預防飛蚊症、白內障和黃斑部病變。(延伸閱讀:連假追劇眼睛痛?護眼睛吃這些!護眼5寶告別惡視力) 枸杞功效2. 增強免疫力 枸杞的多醣體和抗氧化物質可以提高免疫系統功能,增強人體免疫力,並且抑制流感病毒,因此也是用於預防和治療流感的原料。 枸杞功效3. 降血壓 枸杞所含的多酚類物質可促進血管擴張,從而降低血壓。 枸杞功效4. 降血糖 枸杞能夠降火清肝,以現代西醫的觀點來看是具有降血糖的作用。 枸杞功效5. 保護肝臟 以中醫的觀點來看,枸杞可以養肝明目,這是由於枸杞含有多醣體這種抗氧化劑,可抑制肝臟的脂肪增長,如此預防輕度的脂肪肝,還能促進肝細胞的增生,達到保護肝臟的作用。 枸杞功效6. 延緩衰老 枸杞多醣是抗氧化劑的一種,能夠有效地清除體內過多的自由基,降低細胞活性,發揮抗衰老的作用。 枸杞功效7. 促進睡眠 枸杞中的胺基酸和維生素B族可以調節神經系統,提升睡眠品質。 枸杞功效8. 調節腸道功能 枸杞中的纖維素可以促進腸道蠕動,預防便秘,調節腸道功能。 枸杞功效9. 提高性能力 枸杞可以養腎精、補腎氣,成分中的多醣體可以促進性腺激素分泌,提高性能力。 枸杞一天可以吃幾顆?可以天天吃嗎? 是的,一般來說,枸杞可以天天吃。 至於每天食用枸杞的顆數因個人體質、年齡、身體狀況和飲食習慣而異,一般人一天食用枸杞約為70顆(大約20克),如果希望有治療的效果,每天需要吃到30克左右。 此外,食用枸杞時應注意適量,避免過量造成身體不適。如有特殊需求或疾病患者,建議先咨詢醫師或營養師的建議。 枸杞禁忌:4類人不適合吃 枸杞顧眼明目和補氣養肝,對人體益處多,然而枸杞也有不少食用上的禁忌: 脾胃虛弱和消化不良的人 高血壓且正在服藥者(為了避免藥效加乘,建議先與醫師討論) 糖尿病且正在服藥者(為了避免藥效加乘,建議先與醫師討論) 經常腹瀉者 枸杞茶怎麼泡:枸杞泡水 枸杞除了煮湯還可拿來泡茶,以下介紹3種常見的枸杞茶類,用於養肝明目: 枸杞茶(枸杞泡水) 食材:枸杞、熱水 作法:先用清水將枸杞表面灰塵清洗乾淨,放進熱水中沖泡,待水自然放涼,即可飲用。 枸杞菊花茶(參考自視網膜色素病變協會) 食材:枸杞1錢(約3.75公克)、菊花6朵 作法:將菊花去蒂頭以及蕊心,之後將枸杞與菊花放入杯中加入熱水,5分鐘後即可飲用。 明目養肝茶(參考自行政院衛生署) 食材:黃耆7錢(約26公克)、決明子5錢(約19公克)、甘草1.5錢(約5.6公克)、桑葉4錢(約15公克)、枸杞1.5錢(約5.6公克)、紅棗5粒 作法:將所有食材洗淨後,加入1公升的水浸泡20分鐘,接著大火煮滾後再用小火煮20分鐘,放涼後即可飲用。 若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected] (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmi]

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花生3大好處功效!熱量營養超詳解、禁忌與副作用一次看

有「長生果」之稱的花生,是許多人愛吃的零嘴之一,不管是當作下酒菜、還是製作成調味花生或是花生醬,都相當好吃;適量攝取花生不僅有益於提升記憶力,還能降低罹患心血管疾病的機率,究竟花生熱量多少?有哪些營養成分?對身體有什麼好處?就讓《Hello醫師》一次告訴你! 花生熱量、營養成分一次看懂 花生又名落花生,原產於南美洲秘魯和巴西,由秘魯沿海地帶傳到其他地區種植,台灣則約於明朝萬曆年間(約1576-1691年)由閩粵引進,並開始大量種植。 花生為一年生草本植物,台灣現行花生品種皆為直立型,莖桿長約30~80公分,為全球極少數在地上開花、地下結果的植物。(推薦閱讀:吃籽超營養!4 種堅果種子營養功效介紹) 根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100公克的花生所含有的營養成分如下: 熱量:506大卡 蛋白質:28.8克 脂肪:38.5克 碳水化合物:20.6克 膳食纖維:13.5克 維生素B1:1.26毫克 維生素B2:0.09毫克 維生素B3:3.52毫克 維生素C:1.3毫克 維生素E:8.24毫克 鈉:32毫克 鉀:933毫克 鈣:36毫克 鎂:221毫克 鐵:3.5 毫克 鋅:3.4毫克 磷:522毫克 葉酸:0.0622毫克 花生對身體的3大好處與功效 花生具有豐富的營養成分,只要不過度攝取,就能提供人體3大好處: 花生好處1:降低心臟病發生率 花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸,能有助於降低罹患心臟病的風險。根據研究結果,每周若攝取2次以上的花生,罹患心血管疾病的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率! 花生本身熱量較高,且市面上有許多花生製品,都會添加大量的鹽或糖,以增進其香脆滋味;若攝取過量的鈉反而會提高一般人罹患心血管疾病及腎臟病的風險,過多的糖還可能導致肥胖、高血壓等症狀發生。(延伸閱讀:高血壓就在你身邊!這些高血壓地雷你知道嗎?高血壓4大迷思一次破解!) 建議在購買花生製品前,可以先詳閱食物包裝上的成分表,宜選購無添加油、糖和鹽的產品為佳。 花生好處2:白藜蘆醇抗老化 花生的種子及果皮中含有白藜蘆醇,其含量相較於紅酒高了10倍以上,近20年來許多研究報告指出,白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎,還能保護心血管疾病,對抗糖尿病,更有助於抗老化。 花生好處3:改善記憶力、抗憂鬱 根據《美國國家醫學圖書館》(National Library of Medicine)的一項研究發現,經常食用花生及花生醬的年輕人,由於攝取了花生富含的多酚,記憶力得到明顯的改善,且有效降低焦慮及憂鬱程度。 花生禁忌與副作用:錯誤保存恐招癌 在溫暖潮濕的台灣,花生很容易因貯存不當而滋生黴菌,產生具有致癌性極強的黃麴毒素。倘若您發現家中的花生已經發霉,請盡速丟掉,因為即便是攝取低濃度的黃麴毒素也可能影響肝功能,甚至嚴重時還可能引發肝細胞突變,進而導致肝癌發生。(延伸閱讀:肝癌原因多!認識9大風險、這樣預防肝癌) 由於黃麴毒素屬於一種熱穩定毒素,就算經過高溫烹煮毒素也不會消失,所以最佳的預防方式就是在選購時要多加注意,若是有油耗味表示已變質不宜食用。另外,若是購買真空包裝的花生製品,無法在當下食用完畢,應將其密封後,盡速放置冰箱保存,才能減少食物發霉的風險。 (圖片授權:達志影像)


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手術後一定要吃鱸魚補傷口!了解鱸魚的營養以及如何料理

無論是電視劇或是現實生活中,只要身邊有人動完手術就會有鱸魚湯出現給病人補身體。而鱸魚真能夠修補傷口嗎?鱸魚含有哪些營養?就讓《Hello醫師》說明鱸魚的好處以及該如何料理! 鱸魚有哪些營養? 這些營養素加速身體復原 經歷一場大手術後,除了需要補充大量蛋白質,還需要維生素C、維生素B群、鋅、鐵、銅、精胺酸等來恢復體力及促進傷口癒合。鱸魚除了擁有這些營養素滋補身體,還含有豐富的蛋白質和膠原蛋白能夠補充病人的營養以及調理傷口。 根據國民健康署資料庫的數據顯示,鱸魚也含有鋅、鐵和鈣等微量礦物質,有助於調節免疫與傷口復原。 此外,鱸魚肉質鮮甜、細嫩又少油,煮成魚湯後對於術後胃口不佳的病患較容易入口,因此鱸魚也被稱為「開刀魚」,是手術後和產後恢復體力的保養聖品。鱸魚的肉質纖維比其他魚類更細密,也容易吸收與消化。因此除了病人食用外,高齡者與小孩也適合吃鱸魚來補充體力。 鱸魚帶來的功效 鱸魚除了能修補傷口外,還包括下列功效: 強化骨骼:鱸魚的維生素D能幫助鈣質吸收,達到保健牙齒與骨骼的效果。 改善胃口:手術病患的胃口欠佳或沒食慾,而鱸魚的鋅能幫助病人恢復胃口、改善味覺並增加食慾。此外,鋅與魚肉本身所含的精胺酸同時發揮營養滋補作用,對於傷口的復原也相當有效。(延伸閱讀:乳癌治療期間影響食慾?應付食慾改變有撇步) 補血:每100公克的鱸魚不僅含有0.4毫克的鐵質,其中更含有維生素B6及維生素B12,這些營養素是體內紅血球製造的重要營養素,對於手術或是生產失血的人來說,是最佳補血食品。 鱸魚怎麼料理? 這兩道菜必學! 鱸魚該怎麼料理才好?Hello醫師提供了2種食譜供民眾參考,若身邊有親友正經歷術後復原期,不妨嘗試下列的食譜幫助其恢復體力: 養生鱸魚蕈菇煲(參考自中華民國全國漁會): 食材:鱸魚1尾、鮮香菇5朵 、杏鮑菇100公克 、柳松菇100克 、洋菇80克、薑片100克、紅棗8顆、無糖豆漿300毫升、雞骨1副、蔥2支、鹽1/2茶匙、細砂糖1/4茶匙。 作法:將鮮香菇去蒂頭後,再把菇面刻花;杏鮑菇切片、柳松菇去蒂頭,與蘑菇一起洗淨後瀝乾;雞骨加上薑片、蔥段熬煮高湯備用;鱸魚切段,放入沸水中汆燙5秒後洗淨,與高湯、豆漿放入砂鍋中;加入紅棗中火煮開約5分鐘,轉小火將菇類薑片、調味料放入續煮約10分鐘至魚熟即可。 薑絲魚湯(參考自財團法人癌症基金會): 食材:鱸魚1尾、生薑1塊、適量米酒與鹽巴。 作法:將鱸魚用水沖乾淨後,切成2~3段,生薑洗淨後切成細絲備用;湯鍋放入3大碗的水以大火燒開,加入魚段、薑絲與米酒,再轉成小火煮20分鐘;最後加入適量鹽巴調味,即可食用。 (圖片授權:達志影像)


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黑木耳營養多,盤點3大功效好處!這2種人吃太多恐有副作用

去路邊小吃店時,常會來盤清爽的黑木耳拌薑絲當作開胃菜;究竟黑木耳有什麼營養、功效?吃太多會有副作用嗎?《Hello醫師》為您說明關於黑木耳的營養知識。 黑木耳有哪些營養成分? 根據衛生福利部食品藥物管理署的資料,每100公克黑木耳的主要營養成分包括: 熱量:24大卡 蛋白質:0.9公克 膳食纖維:7.4公克 鉀:56毫克 鐵:0.8毫克 維生素B群:0.13毫克 吃黑木耳能補膠原蛋白? 網路上流傳吃黑木耳能補充膠原蛋白,其實是錯誤訊息,因為黑木耳含有不備人體消化的多醣類,並不是蛋白質,故不含有膠原蛋白。黑木耳吃起來之所以Q彈清脆,是因其豐富的水溶性纖維。 黑木耳3大好處與功效 黑木耳片大質地鮮厚又稱「素中之葷」,其營養素甚至比肉類豐富,帶來的好處也不少: 黑木耳功效1:維護腸道健康 黑木耳擁有豐富的膳食纖維,其中以水溶性纖維為主,能幫助腸胃蠕動和促進排便,改善便秘問題,達到腸道健康的效果。此外,水溶性纖維的吸水力強,增加餐後飽足感,減少進食量,是體重管理的好選擇。(延伸閱讀:4種營養有助降低膽固醇!高纖飲食配好油,健康飲食消滅壞膽固醇) 黑木耳功效2:降低膽固醇、延緩血糖上升 黑木耳的膳食纖維能降低體內的膽固醇,減緩血糖上升速度,透過大量的水溶性膳食纖維,降低血膽固醇,預防血栓作用。(推薦閱讀:沒症狀才要怕!高膽固醇血症幾乎無症狀!肥胖、抽菸者快驗血脂,怕膽固醇超標9要這樣吃) 黑木耳功效3:抗凝血、改善貧血 黑木耳含有多種多醣體,可抑制血小板聚集於血管壁上,改善血液濃稠度,避免血栓,以此保護心血管。(延伸閱讀:臉發白、頭發暈、走路會喘?免驚啦!可能是缺鐵性貧血症狀) 黑木耳吃太多有哪些副作用? 雖然黑木耳的好處多,不過也有些人不適合吃黑木耳: 正值生理期女性:女性生理期時會大量失血,以中醫來說,黑木耳具有活血作用;因此女性月經來潮時不適合吃黑木耳,以免讓血流失得更快。 需要進行手術者:如同上述提到,黑木耳有抗凝血作用,重大疾病患者或術前、懷孕婦女不宜食用過量。 黑木耳、白木耳的差異? 白木耳的營養成分與黑木耳相去不遠,兩者的功效也大致相同。不過白木耳與黑木耳最大的不同是,白木耳擁有植物性膠質,具有養顏美容的效果。此外,白木耳還有生津潤肺的作用,對於久咳不癒者,擁有改善的效果。 (圖片授權:達志影像)


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深海魚油成分DHA知多少?營養價值為何,如何攝取最健康?

深海魚油是優秀的保健食品,其中的DHA因能保護視力並幫助幼兒發展等功效,在廣告中時常出現。但魚油食品標榜的DHA究竟是什麼,到底對人體有什麼樣的助益呢? 《Hello 醫師》為你介紹DHA的營養價值,以及該如何補充才能獲得最大效益。 DHA是Omega-3 脂肪酸的一種 Omega-3脂肪酸是深海魚油的營養素之一,存在深海魚類中,如:鮭魚、沙丁魚、鯖魚,其中DHA、EPA是魚油的主要脂肪酸,屬於Omega-3多元不飽和脂肪酸。 EPA:降低血液中三酸甘油脂、膽固醇,減少血小板凝集能力,因此被認為具抗血栓作用,進而保護心血管。 DHA:幫助胎兒神經發育和緩解發炎指數,並可能參與免疫調節。 DHA組成細胞膜,幫助嬰幼兒發展 DHA是構成細胞和細胞表面膜層的組成成分之一,有助於大腦皮質發展。研究指出,攝取足夠的DHA,有助於嬰幼兒發育視力以及腦部神經、降低孩童罹患注意力不足症的風險並預防心臟病以及類風溼性關節炎。 發育腦部及視力:由於DHA能幫助大腦及中樞神經發育,對嬰幼兒的智力以及視力都有助益。實驗指出,幼兒在食物添加魚油,學校成績表現更好且視力敏銳度及辨別力也有所提升。 避免孩童注意力不足過動症:DHA也能幫助孩童提升學習專注度,雖然目前的研究不夠充足,但部分小型的前瞻性研究指出補充DHA能幫助孩童改善ADHD。 保護心血管:DHA同屬Omega-3 脂肪酸的一種,能夠減少肝臟合成三酸甘油酯,增加血漿中酯蛋白酯解酶之活性,降低血液中三酸甘油酯濃度,能夠有效保護心血管,預防冠狀動脈疾病風險。 降低類風溼性關節炎:研究指出,DHA有助降低發炎指數,減少發炎介質產生,因此,與自體免疫相關的發炎疾病,如類風溼性關節炎,被認為補充DHA能改善其症狀。 建議成人每天補充 < 200 毫克 DHA 成人每日DHA需求量至少大於200毫克,建議每日可攝取50克~100克的深海魚,約一週吃3-4次;吃深海魚時,去皮、去內臟更可減少潛在的重金屬汙染,建議的深海魚來源包括:鮭魚、沙丁魚、貝類、鯡魚和金槍魚。若是素食者,建議從海藻中補充DHA,近幾年,市面上已有藻油DHA保健食品,另稱素食魚油。 DHA與EPA的濃度與純度,決定魚油的品質,Omega-3總量之濃度大於80%較能發揮良好的保健效果。購買前,請閱讀EPA及DHA每日含量,總魚油含量以一天不超過2公克為宜,否則僅會吸收多餘油脂,對健康毫無助益。另外,孕婦同樣需要補充足夠DHA,能幫助胎兒發展腦部及視神經,每日建議量為300毫克,若需透過魚油保健食品補充,建議先向醫生詢問魚油品項是否適合孕婦食用。 欲透過魚油食品補充DHA,則需注意部分藥物副作用 DHA好處雖多,仍有副作用,若有服用以下藥物,則不建議透過魚油保健食品補充DHA: 降血壓藥:DHA能降低血壓,若同時服用降血壓藥,易導致低血壓,引發頭暈等症狀。 糖尿病藥物:高濃度的魚油保健食品可能會與藥物產生交互作用,引起更強烈的降血糖作用,即增強糖尿病藥物的效用,若需補充則建議先向醫生諮詢。 阿斯匹靈:魚油與阿斯匹靈一同服用,會延長凝血作用,副作用包括出血增加,因此每日服用阿斯匹靈的民眾,不建議再另外補充魚油。 血液稀釋劑:魚油當中的EPA會抑制血小板活性,血液稀釋劑同樣會降低血小板功能,兩者同時服用,恐會增加出血風險。 此外,由於魚油來自深海魚,恐有遭重金屬污染風險,若要透過魚油保健食品補充DHA和EPA等營養,建議詳閱營養標示之外,選擇國家認證的產品,(如健字號認證),較有保障。若有任何宜疑慮建議事先醫生、藥師或營養師詢問,方能達到安全的保健功效。 (影像授權:達志影像)


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一根玉米的熱量、營養成分?吃玉米的功效、好處大公開

果實飽滿且外表黃澄澄的玉米吃起來香甜可口,除了直接蒸來吃,更是炒菜時的最佳搭配。玉米除了好吃,還有豐富的營養價值,可以說是五穀根莖類的第1名。《Hello醫師》將介紹玉米的營養和好處,以及如何挑選才能挑到新鮮又好吃的玉米。 一根玉米熱量多少?玉米營養成分、熱量說明 在許多料理中,玉米常以配菜的角色出現在餐桌上,讓不少人以為玉米是蔬菜;但其實玉米屬於五榖根莖類,吃1根大約等於8分滿的飯量,因此可以做為主食並代替白米飯。此外,玉米是低GI食物,若正值減重的人不妨吃玉米來代替白飯。 玉米的營養素豐富,根據食品藥物管理署的數據顯示,每100公克的玉米含有以下營養成分(一根玉米的重量約200克): 熱量:107卡(一根玉米的熱量約214卡) 維生素A:180 I.U. 膳食纖維:4.7 克 β-胡蘿蔔素:106 微克 維生素C:5.4 毫克 鈣:3毫克 鎂:34毫克 鉀:269毫克 吃玉米的好處、功效 玉米的營養價值高,豐富的維生素對身體帶來了莫大的好處: 1. 護眼 黃澄澄的玉米含有維生素A、β-胡蘿蔔素與葉黃素,β-胡蘿蔔素可以經由人體酵素作用轉換成維生素A,是構成視網膜表面的感光物質;而葉黃素能捕捉存在於黃斑部裡面的自由基,降低視網膜受到氧化的傷害,保護眼睛微血管,防止白內障、黃斑部病變或飛蚊症等眼部疾病。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看) 2. 幫助腸胃蠕動 玉米的膳食纖維高,能刺激腸胃蠕動加速排泄,達到改善便秘的功效,減少罹患大腸癌的機率。 3. 預防心血管疾病 玉米的維生素B群與維生素E是重要的抗氧化劑,能清除血管中多餘的膽固醇,預防高血壓和冠狀動脈疾病等心臟疾病。(同場加映:4種營養有助降低膽固醇!高纖飲食配好油,健康飲食消滅壞膽固醇) 4. 調節內分泌和抗氧化 維生素E可增強體內代謝、調節神經與內分泌系統,也具有抗氧化的功效,防止細胞過度氧化。 玉米和玉米筍的差別 提到玉米就會聯想到玉米筍,其中的差異為何?其實玉米筍是玉米的幼穗,玉米筍底部寬大且肥厚外觀像是竹筍般得名為玉米筍,但跟竹筍是沒有關聯的。 雖然玉米筍屬於玉米的小時候,不過2者營養成分相去甚遠,玉米筍因碳水化合物不到玉米的1/3,在分類上屬於蔬菜類。 玉米怎麼挑?這4大重點趕緊記下來 要如何挑到果實飽滿和口感鮮甜的玉米,根據台灣癌症基金會資料建議挑選玉米要從外觀、玉米鬚、玉米軸心以及玉米粒這4點來判斷: 外觀: 葉子鮮綠:玉米的葉子越鮮綠,代表品質越新鮮;若葉子呈現枯黃狀態,則玉米的果實較無水份,而伴隨臭酸味則可能讓玉米出現發霉問題。 無病蟲害:挑選玉米時,須注意外觀是否有小黑點,出現小黑點代表玉米已經受到蟲蛀的傷害。 玉米鬚: 米白色的玉米鬚:盡量選擇米白色的玉米鬚,若玉米鬚已經發黃或是出現褐色,則品質較不新鮮。 玉米軸心: 選擇細的軸心:當玉米的軸心越細,則果實越飽滿。 軸心軟硬適中:挑選玉米時建議輕壓玉米的頭尾,若觸感偏軟,代表玉米的發育較差,可食用的部分較少。 玉米粒: 形狀飽滿、清亮:選擇果實粒排列整齊、外表飽滿和顏色呈現金黃色的玉米,品質才會新鮮,口感也會較為鮮甜。 出現乳汁:以手指輕按玉米,若有出現少許乳汁代表玉米的品質較佳。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmi]


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筊白筍有黑點可以吃嗎?筊白筍營養、熱量、料理及挑選全整理

茭白筍無論是清炒、炒蛋,或做成金沙茭白筍都非常美味,而且熱量極低、富含水分,十分適合減肥及體重控制。《Hello醫師》帶你瞭解茭白筍的熱量、營養、料理、挑選方法,以及解答許多人常問的:茭白筍有黑點可以吃嗎? 茭白筍產地、季節、熱量及營養 茭白筍在台灣的主要產地為南投縣魚池鄉、新北市三芝與金山區以及桃園龍潭區,主要採收的季節為5~10月。 茭白筍的熱量極低,依據衛福部食藥署資料,平均1根茭白筍的重量為45克,熱量則為7卡;換句話說,每吃1根茭白筍,僅會攝取7卡的熱量。 同樣以100克的重量來說,筊白筍的熱量較其他食物低上許多,很適合減肥、熱量控制: 白飯:182卡 雞蛋:135卡 雞肉:248卡 茭白筍:14卡 茭白筍的熱量這麼低,部分是因為含水量很高。一根茭白筍之中有9成都是水分。同時,茭白筍更含有豐富的維生素(A、C、B1、B2)、礦物質(鈣、磷、鐵),以及膳食纖維,具有解酒、促進新陳代謝和維持健康的生理機能等功效。以中醫的觀點來看,則有紓解腸胃痼熱和消化滯積,可消除口乾舌苔的效果。 茭白筍對糖尿病、高血壓很好,但腎臟病患者需多注意 因茭白筍熱量低、營養多又纖維多,並且富含鉀(每100公克約有180毫克),有助於糖尿病、高血壓和心血管疾病患者控制血糖及血壓。但對於慢性腎衰竭病患,攝取太多的鉀容易導致腎臟病惡化,因此在食用前最好先燙過,降低茭白筍的鉀含量。 茭白筍有黑點可以吃嗎? 茭白(又稱菰草)為多年生草本水生植物,屬禾本科,和稻米是親戚。茭白筍上的黑點實際上是一種叫做「黑穗菌」的菌,這種菌讓茭白得以結出筍子。 當茭白筍像稻禾一樣種植在水裡之中的時候,黑穗菌會寄生於茭白的幼莖,刺激植物分泌生長激素,使其幼莖膨脹壯大,形成筍狀,成為一般常見的茭白筍。如果沒有黑穗菌,茭白就會正常生長並抽穗開花,不會長出任何筍子。 此外,黑穗菌賦予茭白筍嚼勁的口感。常吃茭白筍的人會發現茭白筍的黑點很多,吃起來有點乾老難嚼。那是因為黑穗菌生長的胞子過多,導致筍子內部產生黑斑而老化。因此茭白筍有黑點是正常的現象,但好吃的茭白筍不會有太多的黑點。 好吃的茭白筍應該怎麼挑呢? 在選購茭白筍時,可遵照以下重點進行挑選: 體型較細,口感較好 筍體越白,口感越嫩脆 茭白筍頂部葉梢顏色若發黃或乾枯,代表採收後放置過久或已不新鮮 茭白筍底部顏色若太深,代表質地已老化 國民料理:茭白筍炒蛋食譜 食材:油、鹽、雞蛋、蔥、茭白筍 作法: 茭白筍的殼剝掉後,逆紋斜切成片狀 將蔥切碎,蛋加入少許鹽巴打散 加入少許油之後熱鍋,將蔥白蔥化放入炒香,接著加入筍片拌炒 在鍋中加入半杯水,蓋上鍋蓋煮至收汁 收汁完成後,最後再倒入蛋液,蛋液大約呈半凝固狀時即可炒散收鍋 (圖片授權:達志影像)


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薏仁水7大功效、禁忌!這3種人不適合喝,挑選、保存詳解

薏仁水有助排毒和消水腫,而且薏仁營養價值極高,對人體相當有益;然而,不是每個人都能喝薏仁水,而且薏仁挑選和保存若不注意,也可能滋生黃麴毒素。《Hello醫師》為您介紹薏仁水的功效、如何挑選薏仁,以及不適合喝薏仁水的3種人。 薏仁水7大功效、好處 薏仁水營養價值高,對人體有許多助益,以下是薏仁水的7大益處: 穩定血糖:經過實驗證實,薏仁水能夠有效穩定人體血糖,因為薏仁當中含有β-葡聚醣,屬水溶性的膳食纖維,能夠穩定血糖,降低罹患糖尿病風險。 保護心血管:薏仁富含生育酚(表現出維生素E活性的一種化合物)及β-葡聚醣,2者皆能能夠幫助人體降低血液中壞膽固醇、提升好膽固醇的濃度。薏仁也含抗氧化劑,能幫助抑制自由基的氧化作用,保護心臟免受損害,達到降低罹患心血管疾病的風險。 消水腫:薏仁水含有豐富的鉀離子,血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡,因此鉀可幫助體內過剩的鈉(鹽)排出,進而改善水腫,但這僅限於飲食或熬夜造成的水腫,對於慢性腎臟病、心臟疾病或肝臟疾病等造成的水腫則不適用。 使皮膚健康:薏仁含豐富的維生素以及抗氧化劑,能幫助人體減少發炎、排除毒素且含有礦物質硒,幫助皮膚保持彈性。日本臨床醫學亦有報告,薏仁具有促進新陳代謝,防止青春痘與皮膚粗糙現象。 促進消化:薏仁水含大量的纖維素,能使排便順暢,有效排除體內毒素以及多餘水分。 幫助減肥:薏仁水能補充水分,含有卡路里卻不含脂質,能為人體提供能量,且薏仁含有的纖維素能夠增加飽足感。若是想要瘦身,可利用薏仁水取代正餐之間的零食,降低熱量的攝取。 薏仁種類繁多,認清包裝名稱挑選 若想購買薏仁自行在家泡製薏仁水,須注意薏仁種類繁多,市面常見洋薏仁、珍珠薏仁和小薏仁等並非「真薏仁」,實屬「大麥」,與薏仁完全不同。購買前建議詳閱商品標示,看清再行購買。另外,薏仁當中的紅薏仁營養價值較高,泡製成薏仁水功效更佳。 薏仁保存不慎,恐遭黃麴毒素感染 薏仁所含脂質較高,故不易保存,若是保存在潮濕或高溫處,恐遭黃麴毒素感染,而食用含黃麴毒素過高食品,會引發嘔吐、腹痛、水腫或肝中毒等症狀。建議選購時,能夠注意製造日期、包裝完整以及檢視外觀有無發黴,並將薏仁儲存陰涼乾燥處,若是過期則應盡速將食物丟棄並勿食用。 薏仁水禁忌:這3種人不適合喝 薏仁營養價值雖高,但若是被部分族群食用,反而會導致病症更加嚴重,以下是不適合飲用薏仁水的3個族群: 孕婦:經過動物實驗,薏仁所含薏仁油對於子宮有收縮作用,大量食用恐會造成流產,故不建議食用,但若是食用少許,則無須擔憂。 腎臟病患者:對於慢性腎臟病患者,薏仁所含的鉀離子造成腎臟負擔,進而加重病情。 糖尿病患者:薏仁富有大量澱粉,並不適合需要控制血糖的糖尿病患者。 此外,薏仁含有大量澱粉,故食用或作為薏仁飲用水時仍須注意熱量控制,以免並未達到消水腫之效,反而使人愈加肥胖。 若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected] (圖片授權:達志影像)


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苦茶油功效、好處?可以炒菜嗎?苦茶油種類、保存禁忌說明

健康飲食不只須留心食材,烹飪用油也會影響人體。其中「苦茶油」便對人體益處多多,有降血脂,保護心血管和提升生育力等功效。但市面上往往會有炒焙、冷壓等苦茶油,讓人不知道該如何挑選,營養功效又有甚麼差別。 《Hello 醫師》將介紹苦茶油對人體有何益處?以及該如何挑選適合烹飪的苦茶油? 苦茶油:來自東方的橄欖油 苦茶油,是由油茶籽榨製成的食用油,由於對人體有益,又被稱作東方的橄欖油。產出油茶籽的苦茶樹可分為大果種及小果種,前者產於中國,後者產於台灣。小果種油茶籽由於採收及加工較為費工且產量較少,因此對人體益處較高,價格也較高。 苦茶油的製程也影響苦茶油的風味,依照溫度高低可分為: 油壓式壓榨:以低溫製成的苦茶油,顏色為金黃色,散發植物的清香,保存期限較低,油品較容易變質。 螺旋式壓榨:透過高溫焙炒製成的苦茶油,顏色為紅褐色,風味較受民眾喜愛,過去認為高溫製成的苦茶油因溫度而流失營養,但近年來已有研究指出,苦茶油經過高溫製成後,營養並未因高溫被破壞,反而更加安定並保存更長,民眾並不需過度追求低溫苦茶油。 苦茶油5大功效、好處 保護心血管:苦茶油富含大量的單元不飽和脂肪酸,含量高於橄欖油,可助人體去除壞膽固醇,保留好膽固醇,預防肥胖並降低罹患心血管疾病的風險。另外,苦茶油還含有山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等活性物質,同樣能降低膽固醇,並能溶化血栓、疏通血管和活化血管的彈性,保護心血管。 優秀的抗氧化劑:苦茶油富含抗氧化劑─維生素E,能夠對抗人體內自由基,降低發炎症狀。 容易被人體吸收:苦茶油中飽和脂肪酸含量最少,並且不含有難以消化的芥酸,油品中的營養皆容易被人體影響,適合消化機能衰弱的中老年人食用。 保護胃部:根據實驗指出,苦茶油所含的維生素E以及不飽和脂肪酸,在人體抗氧化作用時,能夠保護因藥物以及酒精而受損的胃部。 抗疲勞和提升運動耐力:苦茶油富含角鯊烯,能夠幫助人體減緩疲勞。且苦茶油的抗氧化作用,同樣能降低因運動產生的血氨,提升運動耐力。 苦茶油可以炒菜嗎? 不同油品都有各自的發煙點,即為油品加熱至冒煙的溫度,只要油品開始冒煙,就會變質裂解,產生對人體有害的物質。相較其他含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸的烹飪用油,如:橄欖油或葵花油,苦茶油的發煙點更高,約莫在200-250度,用於中式料理的「煎、炒、炸、煮」都適合。 苦茶油的保存禁忌 保存苦茶油也須注意貯存地點,由於空氣中的溼度容易導致油脂水解,產生游離脂肪酸,使得人體更容易囤積並增加三酸甘油脂。另外,高溫及光線容易導致苦茶油中的不飽和脂肪酸氧化,產生對油品變質的化學分子,使得風味變質。且苦茶油若是接觸空氣,微生物及內含酶也會使得苦茶油酸敗及氧化。 故若要貯存苦茶油,建議避免讓苦茶油遭光線直射,並存放於冷藏環境中,減少變質可能。若是已經開封,為避免苦茶油與空氣接觸而氧化,盡速將苦茶油使用完畢為佳。


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白木耳功效有哪些?怎麼煮?銀耳營養、食譜完整看

愛美的女孩補充膠原蛋白就會想到白木耳,但其實白木耳黏黏稠稠的質地不是膠原蛋白,卻也是還有豐富的營養價值。白木耳一直都是養顏聖品,想要多了解有關白木耳好處與功效,《Hello醫師》說明其功效與營養。 白木耳(銀耳)是什麼?有哪些營養? 白木耳屬於異子菌類的子實體,是食用菇菌類的蔬菜,也就是大家常聽到的「銀耳」。根據食品藥物管理署數據顯示,每100公克的白木耳的就有94公克的水分,5.1公克的膳食纖維,以及豐富的礦物質和維生素。(延伸閱讀:免疫系統失調,皮膚病復發?補充7營養維持免疫平衡!) 值得一提的是,許多人都誤以為吃白木耳可以補充膠原蛋白,其實這是錯誤的!根據衛生福利部的解釋,膠原蛋白結構複雜,是由特殊胺基酸序列所組成的,只存在於動物體中。此外,膠原蛋白也是體內結締組織的重要成分,如韌帶、皮膚和角膜都含有膠原蛋白。 白木耳(銀耳)6大功效 以中醫的觀點來看,白木耳具有生津潤肺和滋陰補陽的效果,除此之外,白木耳還有下列的好處: 提高免疫力:白木耳所含的多醣體能促進淋巴球的增生以及血小板細胞的活性,也具有增強巨噬細胞的吞噬能力,可提高免疫能力。(推薦閱讀:吃蔥好處功效多!蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力) 降膽固醇、降血糖:白木耳的口感黏稠是膳食纖維中的水溶性纖維,不但可以吸收體內水分,增加飽足感,更能減緩血糖上升。此外,膳食纖維也能降膽固醇,如此減少心血管疾病的發生率。(推薦閱讀:如何降血糖?這5個壞習慣害你血糖降不下來) 促進腸胃蠕動:白木耳富含膳食纖維以及多醣體,膳食纖維能促進排便順暢,減緩便秘的困擾;多醣體則是讓腸道生長好菌並抑制壞菌,具有保健腸胃的好處。 促進腦部健康:白木耳中的多醣體可以保護腦部細胞受到退化的影響,此外,多醣體還有助於改善記憶力。 對抗癌症可食:多醣體除了增強身體的免疫力,還能刺激B淋巴細胞的轉換(B淋巴細胞屬於後天免疫系統的體液免疫,可以分泌抗體),激發T細胞(T細胞屬於淋巴細胞的1種)來殺滅體內的癌細胞,達到保健效果。 肌膚保水:白木耳含有特殊的膠質,具有保濕滋潤,幫助皮膚水潤有彈性。(同場加映:提升顏值基本功!皮膚保養男女皆適用) 白木耳怎麼煮?銀耳蓮子湯加這些料,功效更加分! 最耳熟能詳的白木耳料理就屬銀耳蓮子湯廣為人知,不過銀耳蓮子湯可加入其他食材,讓口感多點變化,也能做成下列料理: 銀耳紅棗蓮子湯(參考自恩主公醫院): 食材:白木耳5公克、紅棗5顆、新鮮蓮子8顆、代糖適量 作法:將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟;撈起變軟的白木耳、剪去蒂頭、再以清水沖洗;將白木耳放入果汁機加水後,打至細碎;去除蓮子的綠芯(避免苦味),與紅棗、白木耳放入電鍋中燉煮(外鍋放3杯水),並確認白木耳是否有出現黏稠感;若沒有黏稠感,則外鍋再加1杯水等待電鍋起跳。待起跳後再燜煮10分鐘,加入代糖即可食用。 當歸銀耳蓮子湯(參考自農業知識入口網): 食材:白木耳、當歸、枸杞、紅棗、蓮子適量 作法:蓮子去除中間的綠芯後,與當歸一起放入鍋中燉煮;將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟,並放入果汁機加水打碎;將打碎的白木耳與蓮子、當歸一同燉煮,直到蓮子變得鬆軟時,依照喜好加入枸杞、紅棗,喜歡吃甜一點的加入一點代糖即可食用。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmi]


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杏仁果功效、禁忌解說!杏仁分3種,這1種人要少吃

杏仁果作為食品,深受人們喜愛,常見作為蛋糕或餅乾等甜點的其中食材。而杏仁含有相當高的營養價值,能夠降低人體罹患心血管疾病的風險,還有足夠的維生素及礦物質。 其實杏仁總共分為3種,名稱容易和杏仁果混淆,若是挑錯種類,不僅風味不佳,可能還會帶來毒素!《Hello醫師》將介紹杏仁的種類,以及對人體有甚麼功效,食用上的禁忌是如何。 杏仁分3種:北杏仁、南杏仁、杏仁果 杏仁屬薔薇科落葉喬木植物的山杏,而依味道可分為北杏仁及南杏仁。平常所食用的杏仁果,實際上為甜扁桃的果仁,與前2者十分不同。 北杏仁 因味道較苦,又被稱作苦杏仁,為中藥藥用杏仁,有抑制咳嗽、殺菌和通便潤腸之功效。苦杏仁含有苦甘仁酸,經人體消化水解後會產生劇毒氫氰酸,使人出現眩暈、頭痛和心悸等症狀,需要煮沸處理過後才能減低毒性。建議成人1日食用不超過2顆,兒童則是避免食用。 南杏仁 形狀較北杏仁大,顏色也較淺。由於味道較甜,故被稱為甜香仁,大多數用於甜點和料理之中,如杏仁茶、杏仁豆腐等等。南杏仁所含毒性較低,對人體無恙,故能放心食用。 杏仁果 杏仁果正名為扁桃,為甜扁桃的果仁,市面上所見堅果零食,即為杏仁果,與甜杏仁的營養價值相近。 杏仁果5大功效 杏仁果富含礦物質、維生素、蛋白質和纖維等營養素,對人體好處相當多,且無論是烘烤或加入料理都不容易破壞其營養素,可以每餐都加入一茶匙的杏仁來補充營養。以下是杏仁果為人體帶來的5種好處: 預防心血管疾病:杏仁富含單元不飽和脂肪酸,能夠幫助人體代謝低密度脂蛋白,降低人體內的壞膽固醇;且含有維生素E以及黃酮類化合物等抗氧化劑成分,幫助血管減少因氧化造成的損害,保持血管壁健康,避免高血壓引發的心血管疾病。 維持大腦活性:左旋肉鹼以及核黃素能夠防止腦部認知能力下降,維持腦神經系統活絡,減少腦部發炎症狀,可預防或舒緩阿茲海默症及失智症等認知疾病的發生。 使腸道吸收營養:杏仁皮含有豐富的纖維促進消化,且改善腸道環境,增生益生菌。另外,杏仁充足的脂肪可幫助人體吸收脂溶性維生素,如:維生素A和維生素D,並有效參與膽固醇以及營養合成。 保持骨骼健康:杏仁富含鎂、鈣和磷等礦物質,幫助人體維持骨骼以及牙齒健康。 控制血糖:單元不飽和脂肪酸能夠幫助人體吸收並調節葡萄糖和穩定血糖,並避免出現胰島素阻抗,預防糖尿病的發生。 杏仁果禁忌:1日最好不超過5顆,慢性腎臟病患者應忌口 杏仁果屬堅果類,油脂含量較高,若作為零食容易攝取過多脂肪,導致肥胖。故食用杏仁果,建議以1日5顆為上限,可加入三餐之中,以每餐加入約一個拇指指節的杏仁,每日總共攝取一隻拇指大小的量,確保攝取適量的油脂,同時補充到杏仁豐富的營養。 另外,由於杏仁果當中含有較高的磷離子,若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用,可能導致高血磷,使患者出現皮膚發癢、骨骼病變或是腎功能衰退等症狀。故不建議腎臟病患者食用杏仁果以及含有豐富磷離子的堅果類食品,如:開心果、腰果、核桃或花生等。 (影像授權:達志影像)

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