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均衡攝取食物中的營養素是維持人體正常運作和維持身體健康的關鍵。這裡會介紹各式各樣的食物和其營養價值等。

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果后山竹6大功效!減肥抗癌增強免疫

您知道山竹嗎?這個被譽為「果后」的水果可說是台灣6、7年級生的兒時回憶,但自從2003年東南亞發生果蠅檢疫問題,台灣就開始禁止泰國山竹的進口。睽違16年後,農委會終於解禁,民眾很快就能品嚐「她」的甜美了! 那麼大家在購買山竹前,就先與《Hello醫師》一起來複習山竹6種有益身體的功效吧! 治便祕、抗發炎!山竹6大功效一次看 山竹含有豐富的纖維不僅能治療便秘,其中也內含氧葱酮能防止體內發炎,好處真的超級多,以下為大家介紹山竹6大功效: 1. 山竹有效治療腹瀉、便祕、助減肥 腸躁症候群(Irritable Bowel Syndrome,簡稱IBS)的好消息來了!山竹有單寧(Tannins,一種抗氧化劑)的成分,對治療腹瀉很有效,它的果肉也有豐富的纖維,能幫助身體攝取益生纖維,使腸胃得到滋潤,確保消化系統順暢,解決便祕問題。至於想要減肥的人,吃山竹是很好的選擇,因為它的水分很多,加上纖維需要長時間才能消化,所以吃了不會那麼快感覺到餓。 2. 山竹抗癌、降低心臟病與糖尿病風險 想抗癌必吃山竹,它的氧葱酮有抗氧化(Antioxidant)的功能,透過攻擊自由基,保護身體不受氧化壓力的威脅。國際食品和化學毒理學期刊(Food and Chemical Toxicology,簡稱FCT)研究證實,山竹有很強的抗皮膚癌(Skin cancer)效果,適量食用不會對身體產生副作用。(推薦閱讀:抗發炎、抗氧化必吃!5大超強飲食攻略全公開) 其次,山竹還可強化身體的細胞組織,來對抗心臟病(Heart disease),它也有鉀、銅、鎂、錳的成分,能降低體內的膽固醇、加強免疫力,大幅減輕了罹患糖尿病(Diabetes)的風險。 3. 山竹增強免疫系統、減輕過敏、保護眼睛 山竹含有大量的維生素C,它除了能清除有害的自由基,也能刺激白血球來提升身體的免疫系統,美國有一項30天的實驗發現,比起吃藥丸的人,吃山竹的人在免疫系統的恢復上更快。此外,吃山竹也能保護眼睛,避免白內障,而如果您是敏感體質者,山竹的抗組織胺(Antihistamine)成分,或許可幫助減輕過敏症狀,降低發炎的可能性。(延伸閱讀:去過敏原飲食~幫您找出問題食物)   4. 山竹治療痤瘡、濕疹、抗老除皺紋 自古以來,山竹都被用以治療痤瘡(Acne,粉刺),其天然抗菌的成分對處理各種皮膚狀況都很有效,包括濕疹(Eczema)和皮膚乾燥等問題。另外,山竹能減少病毒的感染、加速傷口的痊癒,它也有抗老及除皺紋的兒茶素(Catechin),讓肌膚依舊保持年輕。 5. 山竹抗發炎、減少牙齦出血 山竹蘊含氧葱酮(Xanthones),這是一種天然的多酚類化合物(Polyphenol),能抑制組織胺(Histamine )和前列腺素(Prostaglandin)的分泌,減緩身體的發炎反應 。此外,山竹製成的凝膠也可以幫助治療齒齦問題,減少牙齦出血。 6. 山竹保障胎兒健康,舒緩月經疼痛 山竹具有很多有利於孕婦和胎兒的營養素,包括錳、維生素C、葉酸,以及抗氧化劑(Antioxidant),這些都是要保障媽媽與孩子健康的必要條件,同時確保生產過程的順利。為胎兒的健康,孕婦在食用含山竹成分的保健品前,務必先洽詢專業醫師的建議。 對於正處經期的女生,山竹更有助減輕生理期之前的不適感,像是情緒波動和暈眩,而在印尼和馬來西亞,當地人會熬煮山竹的根部,來舒緩女生月經來時的疼痛感。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmi]

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苦茶油功效、好處?可以炒菜嗎?苦茶油種類、保存禁忌說明

健康飲食不只須留心食材,烹飪用油也會影響人體。其中「苦茶油」便對人體益處多多,有降血脂,保護心血管和提升生育力等功效。但市面上往往會有炒焙、冷壓等苦茶油,讓人不知道該如何挑選,營養功效又有甚麼差別。 《Hello 醫師》將介紹苦茶油對人體有何益處?以及該如何挑選適合烹飪的苦茶油? 苦茶油:來自東方的橄欖油 苦茶油,是由油茶籽榨製成的食用油,由於對人體有益,又被稱作東方的橄欖油。產出油茶籽的苦茶樹可分為大果種及小果種,前者產於中國,後者產於台灣。小果種油茶籽由於採收及加工較為費工且產量較少,因此對人體益處較高,價格也較高。 苦茶油的製程也影響苦茶油的風味,依照溫度高低可分為: 油壓式壓榨:以低溫製成的苦茶油,顏色為金黃色,散發植物的清香,保存期限較低,油品較容易變質。 螺旋式壓榨:透過高溫焙炒製成的苦茶油,顏色為紅褐色,風味較受民眾喜愛,過去認為高溫製成的苦茶油因溫度而流失營養,但近年來已有研究指出,苦茶油經過高溫製成後,營養並未因高溫被破壞,反而更加安定並保存更長,民眾並不需過度追求低溫苦茶油。 苦茶油5大功效、好處 保護心血管:苦茶油富含大量的單元不飽和脂肪酸,含量高於橄欖油,可助人體去除壞膽固醇,保留好膽固醇,預防肥胖並降低罹患心血管疾病的風險。另外,苦茶油還含有山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等活性物質,同樣能降低膽固醇,並能溶化血栓、疏通血管和活化血管的彈性,保護心血管。 優秀的抗氧化劑:苦茶油富含抗氧化劑─維生素E,能夠對抗人體內自由基,降低發炎症狀。 容易被人體吸收:苦茶油中飽和脂肪酸含量最少,並且不含有難以消化的芥酸,油品中的營養皆容易被人體影響,適合消化機能衰弱的中老年人食用。 保護胃部:根據實驗指出,苦茶油所含的維生素E以及不飽和脂肪酸,在人體抗氧化作用時,能夠保護因藥物以及酒精而受損的胃部。 抗疲勞和提升運動耐力:苦茶油富含角鯊烯,能夠幫助人體減緩疲勞。且苦茶油的抗氧化作用,同樣能降低因運動產生的血氨,提升運動耐力。 苦茶油可以炒菜嗎? 不同油品都有各自的發煙點,即為油品加熱至冒煙的溫度,只要油品開始冒煙,就會變質裂解,產生對人體有害的物質。相較其他含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸的烹飪用油,如:橄欖油或葵花油,苦茶油的發煙點更高,約莫在200-250度,用於中式料理的「煎、炒、炸、煮」都適合。 苦茶油的保存禁忌 保存苦茶油也須注意貯存地點,由於空氣中的溼度容易導致油脂水解,產生游離脂肪酸,使得人體更容易囤積並增加三酸甘油脂。另外,高溫及光線容易導致苦茶油中的不飽和脂肪酸氧化,產生對油品變質的化學分子,使得風味變質。且苦茶油若是接觸空氣,微生物及內含酶也會使得苦茶油酸敗及氧化。 故若要貯存苦茶油,建議避免讓苦茶油遭光線直射,並存放於冷藏環境中,減少變質可能。若是已經開封,為避免苦茶油與空氣接觸而氧化,盡速將苦茶油使用完畢為佳。


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白木耳功效有哪些?怎麼煮?銀耳營養、食譜完整看

愛美的女孩補充膠原蛋白就會想到白木耳,但其實白木耳黏黏稠稠的質地不是膠原蛋白,卻也是還有豐富的營養價值。白木耳一直都是養顏聖品,想要多了解有關白木耳好處與功效,《Hello醫師》說明其功效與營養。 白木耳(銀耳)是什麼?有哪些營養? 白木耳屬於異子菌類的子實體,是食用菇菌類的蔬菜,也就是大家常聽到的「銀耳」。根據食品藥物管理署數據顯示,每100公克的白木耳的就有94公克的水分,5.1公克的膳食纖維,以及豐富的礦物質和維生素。(延伸閱讀:免疫系統失調,皮膚病復發?補充7營養維持免疫平衡!) 值得一提的是,許多人都誤以為吃白木耳可以補充膠原蛋白,其實這是錯誤的!根據衛生福利部的解釋,膠原蛋白結構複雜,是由特殊胺基酸序列所組成的,只存在於動物體中。此外,膠原蛋白也是體內結締組織的重要成分,如韌帶、皮膚和角膜都含有膠原蛋白。 白木耳(銀耳)6大功效 以中醫的觀點來看,白木耳具有生津潤肺和滋陰補陽的效果,除此之外,白木耳還有下列的好處: 提高免疫力:白木耳所含的多醣體能促進淋巴球的增生以及血小板細胞的活性,也具有增強巨噬細胞的吞噬能力,可提高免疫能力。(推薦閱讀:吃蔥好處功效多!蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力) 降膽固醇、降血糖:白木耳的口感黏稠是膳食纖維中的水溶性纖維,不但可以吸收體內水分,增加飽足感,更能減緩血糖上升。此外,膳食纖維也能降膽固醇,如此減少心血管疾病的發生率。(推薦閱讀:如何降血糖?這5個壞習慣害你血糖降不下來) 促進腸胃蠕動:白木耳富含膳食纖維以及多醣體,膳食纖維能促進排便順暢,減緩便秘的困擾;多醣體則是讓腸道生長好菌並抑制壞菌,具有保健腸胃的好處。 促進腦部健康:白木耳中的多醣體可以保護腦部細胞受到退化的影響,此外,多醣體還有助於改善記憶力。 對抗癌症可食:多醣體除了增強身體的免疫力,還能刺激B淋巴細胞的轉換(B淋巴細胞屬於後天免疫系統的體液免疫,可以分泌抗體),激發T細胞(T細胞屬於淋巴細胞的1種)來殺滅體內的癌細胞,達到保健效果。 肌膚保水:白木耳含有特殊的膠質,具有保濕滋潤,幫助皮膚水潤有彈性。(同場加映:提升顏值基本功!皮膚保養男女皆適用) 白木耳怎麼煮?銀耳蓮子湯加這些料,功效更加分! 最耳熟能詳的白木耳料理就屬銀耳蓮子湯廣為人知,不過銀耳蓮子湯可加入其他食材,讓口感多點變化,也能做成下列料理: 銀耳紅棗蓮子湯(參考自恩主公醫院): 食材:白木耳5公克、紅棗5顆、新鮮蓮子8顆、代糖適量 作法:將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟;撈起變軟的白木耳、剪去蒂頭、再以清水沖洗;將白木耳放入果汁機加水後,打至細碎;去除蓮子的綠芯(避免苦味),與紅棗、白木耳放入電鍋中燉煮(外鍋放3杯水),並確認白木耳是否有出現黏稠感;若沒有黏稠感,則外鍋再加1杯水等待電鍋起跳。待起跳後再燜煮10分鐘,加入代糖即可食用。 當歸銀耳蓮子湯(參考自農業知識入口網): 食材:白木耳、當歸、枸杞、紅棗、蓮子適量 作法:蓮子去除中間的綠芯後,與當歸一起放入鍋中燉煮;將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟,並放入果汁機加水打碎;將打碎的白木耳與蓮子、當歸一同燉煮,直到蓮子變得鬆軟時,依照喜好加入枸杞、紅棗,喜歡吃甜一點的加入一點代糖即可食用。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmi]


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杏仁果功效、禁忌解說!杏仁分3種,這1種人要少吃

杏仁果作為食品,深受人們喜愛,常見作為蛋糕或餅乾等甜點的其中食材。而杏仁含有相當高的營養價值,能夠降低人體罹患心血管疾病的風險,還有足夠的維生素及礦物質。 其實杏仁總共分為3種,名稱容易和杏仁果混淆,若是挑錯種類,不僅風味不佳,可能還會帶來毒素!《Hello醫師》將介紹杏仁的種類,以及對人體有甚麼功效,食用上的禁忌是如何。 杏仁分3種:北杏仁、南杏仁、杏仁果 杏仁屬薔薇科落葉喬木植物的山杏,而依味道可分為北杏仁及南杏仁。平常所食用的杏仁果,實際上為甜扁桃的果仁,與前2者十分不同。 北杏仁 因味道較苦,又被稱作苦杏仁,為中藥藥用杏仁,有抑制咳嗽、殺菌和通便潤腸之功效。苦杏仁含有苦甘仁酸,經人體消化水解後會產生劇毒氫氰酸,使人出現眩暈、頭痛和心悸等症狀,需要煮沸處理過後才能減低毒性。建議成人1日食用不超過2顆,兒童則是避免食用。 南杏仁 形狀較北杏仁大,顏色也較淺。由於味道較甜,故被稱為甜香仁,大多數用於甜點和料理之中,如杏仁茶、杏仁豆腐等等。南杏仁所含毒性較低,對人體無恙,故能放心食用。 杏仁果 杏仁果正名為扁桃,為甜扁桃的果仁,市面上所見堅果零食,即為杏仁果,與甜杏仁的營養價值相近。 杏仁果5大功效 杏仁果富含礦物質、維生素、蛋白質和纖維等營養素,對人體好處相當多,且無論是烘烤或加入料理都不容易破壞其營養素,可以每餐都加入一茶匙的杏仁來補充營養。以下是杏仁果為人體帶來的5種好處: 預防心血管疾病:杏仁富含單元不飽和脂肪酸,能夠幫助人體代謝低密度脂蛋白,降低人體內的壞膽固醇;且含有維生素E以及黃酮類化合物等抗氧化劑成分,幫助血管減少因氧化造成的損害,保持血管壁健康,避免高血壓引發的心血管疾病。 維持大腦活性:左旋肉鹼以及核黃素能夠防止腦部認知能力下降,維持腦神經系統活絡,減少腦部發炎症狀,可預防或舒緩阿茲海默症及失智症等認知疾病的發生。 使腸道吸收營養:杏仁皮含有豐富的纖維促進消化,且改善腸道環境,增生益生菌。另外,杏仁充足的脂肪可幫助人體吸收脂溶性維生素,如:維生素A和維生素D,並有效參與膽固醇以及營養合成。 保持骨骼健康:杏仁富含鎂、鈣和磷等礦物質,幫助人體維持骨骼以及牙齒健康。 控制血糖:單元不飽和脂肪酸能夠幫助人體吸收並調節葡萄糖和穩定血糖,並避免出現胰島素阻抗,預防糖尿病的發生。 杏仁果禁忌:1日最好不超過5顆,慢性腎臟病患者應忌口 杏仁果屬堅果類,油脂含量較高,若作為零食容易攝取過多脂肪,導致肥胖。故食用杏仁果,建議以1日5顆為上限,可加入三餐之中,以每餐加入約一個拇指指節的杏仁,每日總共攝取一隻拇指大小的量,確保攝取適量的油脂,同時補充到杏仁豐富的營養。 另外,由於杏仁果當中含有較高的磷離子,若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用,可能導致高血磷,使患者出現皮膚發癢、骨骼病變或是腎功能衰退等症狀。故不建議腎臟病患者食用杏仁果以及含有豐富磷離子的堅果類食品,如:開心果、腰果、核桃或花生等。 (影像授權:達志影像)


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小米粥怎麼煮?小米5大功效:便秘、糖尿病必吃!煮法、營養曝光

燕麥和大麥等全穀主食雖然營養,但因含有麩質,未必適合所有族群;小米同樣身為全榖家族,卻不含麩質,沒有過敏問題,多數人都能放心食用;此外,經過證實,小米還是優秀的保健食品,含有蛋白質與膳食纖維,並具有穩定血糖、抗老化等功效。《Hello 醫師》為您介紹小米對人體的好處,食用須知,以及如何簡單地煮出一碗美味又營養的小米粥。 小米粥營養價值高 小米又稱粟谷或狗尾粟,是人類已知最古老的食物之一,由於容易種植且營養豐富,又被稱作神奇穀物。小米除作為主食或休閒食品之外,還可作為釀酒原料,是台東原住民同胞豐年祭必備的祭品之一。 小米相較於國人常食用的稻米,小米所含蛋白質、碳水化合物和膳食纖維豐富,與大麥和燕麥等全榖穀物不相上下。,另外,小米含多種氨基酸、粗脂肪、礦物質和植物化合物,,可作為取代稻米的主食,能補充充足營養並增強抵抗力。 小米5大功效 抗氧化功效:小米富含酚類化合物,如:阿魏酸及兒茶素,能對抗人體自由基,減緩衰老和發炎,降低由自由基造成的疾病風險,如:癌症、阿茲海默症等。另外,兒茶素能和血液中的重金屬結合,預防金屬中毒。 改善糖尿病:小米屬低GI食品,所含抗性澱粉及膳食纖維,可延緩澱粉被腸道快速吸收,食用後能使餐後血糖緩慢上升,有助於糖尿病病人控制血糖。另外,小米所富含的蛋白質也能增加胰島素敏感性,根據實驗,食用小米超過3個月能降低病人空腹血糖,故小米被認為適合糖尿病患者食用的澱粉主食。 保護心血管:與白米和小麥相比,小米所含的不飽和脂肪酸分別高出2.5倍及7.8倍,能降低血液中壞膽固醇(低密度脂蛋白),提升好膽固醇(高密度脂蛋白)濃度,預防罹患心血管疾病風險。根據實驗,食用小米超過3個月,能有效降低血液中膽固醇及三酸甘油脂。 幫助消化順暢:豐富的膳食纖維,能夠改善消化和促進排便。 維持骨骼健康:小米富含鈣質,能夠使骨骼更加強韌並減少骨質疏鬆。 小米禁忌:長期吃多,恐營養素吸收不良 儘管小米含有對人體有益營養素,但小米所含的「抗營養因子」,如:植酸鹽(Phytic acid)、草酸(oxalic acid)和單寧(Tannins)等恐會影響吸收人體礦物質。另外,酚類化合物雖對人體有益,然而小米含量過高,故長期以小米作為主食,可能引發甲狀腺腫大。 經過實驗,在食用前對小米進行加工處理,如:浸泡、清洗、發芽、發酵和去皮等,便能有效降低小米所含的抗營養因子。建議民眾食用小米之前,可以依循上述步驟先浸泡後並去皮清洗,並混合白米一同烹煮,不僅有效減少抗營養因子,也能增添風味。 小米粥怎麼煮?小米粥煮法 品名:小米八寶粥(三人份) 材料:白米180克、樹豆、小米、山藥、蓮子、綠豆、枸杞、紅豆皆18克,砂糖少許。 洗淨樹豆、蓮子和紅豆後,浸泡半天。 倒入鍋中加水煮滾,接著以中火煮15分鐘,熄火悶軟。 白米、小米和綠豆洗淨浸泡30分鐘,倒入湯鍋加水至7分滿並煮成粥。 粥快熟時,將其餘材料以及砂糖倒入鍋中,等待煮熟即完成。 (影像授權:達志影像)


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寒天、寒天粉是什麼?寒天熱量、營養!3步驟做寒天果凍

寒天富含多醣體及膳食纖維,不僅有助排便,更因吃了有飽足感,是不少人控制體重的好幫手;《Hello醫師》帶您了解寒天是什麼?營養價值有哪些?以及如何挑選寒天加工食品?同時也教您如何在家3步驟自製寒天果凍。 寒天、寒天粉是什麼? 寒天是由紅藻、石花菜或洋菜等海藻類植物製成,一般作法是將海藻磨粉泡熱水後,凝結便形成果凍。為何稱為「寒天」?相傳是日本人在江戶時期,發現海藻在戶外會因低溫凝結,故名為「寒天」;在古代中國,則因其晶瑩外表,又名為瓊脂。 目前食品用寒天大多由紅藻製成,除了果凍之外,由於其有增稠的特性,也常被用在糕點、甜點、果醬或奶酪等食品做為增稠劑,用途相當廣泛。 寒天營養成分有哪些? 寒天含有豐富多醣體,熱量幾乎為0,且富含水溶性膳食纖維,食用後無須擔心熱量,也能增加飽足感、促進排便,又被視為控制體重推薦食品;此外,寒天含有鐵、鉀、鉀及鈣等元素,也可偶爾列入日常食用蔬菜清單,補充人體所需的礦物質。(延伸閱讀:食物是碘的最佳來源!腦部發育就靠它) 寒天好處多多,但若想控制體重,仍須特別注意要均衡營養,不可將寒天長期作為蔬菜或是主食來源,避免造成營養不良;寒天當中雖有多醣體及海藻膠等營養元素、但鮮少基本單醣,若長期做為主食食用,可能會導致人酮酸中毒,出現疲倦、厭食、噁心,甚至造成體內電解質失調等症狀。 挑選寒天加工食品注意添加物 雖說寒天能有效幫助控制體重,然而市面上不少寒天加工食品,如:寒天凍、寒天餅乾或寒天茶等,為了口感及風味,反而增添食品添加物;因此,在購買寒天加工食品前,切記要先詳閱食品成分,避免選購含有過多糖分、油脂及反式脂肪的產品,才能有效發揮寒天功效,幫助控制體重。 寒天粉食譜:寒天果凍3步驟輕鬆做 若是不放心市面上販賣的寒天加工食品,可到超市購買寒天粉,便能自行製作寒天果凍,步驟相當簡單: 準備一鍋水,將寒天粉倒入其中。 將水加溫至80度,期間一邊加熱,一邊將寒天粉攪開,直至完全融化。 冷卻至40度,寒天便會凝固,形成寒天凍。 增加風味小建議:可以依照個人口味,在加溫熱水時,倒入黑糖、果汁、牛奶等調味品。而寒天遇酸不易凝結,如:柳橙汁、檸檬汁,建議在寒天後降溫後再加入;奶類則是更容易使得寒天凝結,因此想製作牛奶寒天,應該先將奶水煮開1~2分鐘後,再倒入寒天粉並持續攪拌,直到攪開後再降溫。 (影像授權:達志影像)


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生魚片鮪魚要少吃!大型魚重金屬汙染嚴重,吃魚「小魚代大魚」不怕汞中毒

魚類不僅是優質的蛋白質來源,也富含Omega-3、維生素與礦物質,幾乎任何年齡都適合。然而隨著海洋汙染愈發嚴重,衛福部食藥署在2017年發布「魚類攝取指南」,指孕婦和嬰幼兒應少吃鮪魚、旗魚等大型魚類。 為何這些大型魚類應少吃?吃多會有哪些問題?建議的攝取量為何?《Hello醫師》帶你深入瞭解重金屬對魚類的影響,告訴你怎麼吃魚才安心。 大型魚重金屬汙染嚴重,汞中毒會傷害神經、大腦 大量的工業廢水排入海中,汙染海裡的魚類。在眾多魚類中,以鮪、旗、鯊等大型魚類汙染最深,因為牠們是掠食性魚類,在海裡位於生物鏈頂端,生命週期也比其他魚長,所以較容易累積重金屬(如汞)、戴奧辛、多氯聯苯及其他環境荷爾蒙等化學污染物。 在眾多汙染源中,以重金屬汞最為常見。大自然中,汞以3種形式存在,分別是金屬汞、無機汞和甲基汞。海裡微生物會將無機汞轉化為甲基汞,並以甲基汞的形式存於魚類體內。一般我們常聽到的汞汙染,便是指甲基汞。(延伸閱讀:抽菸比加工肉危險?致癌物分級全解析) 人體對甲基汞的吸收率高達90%。若攝食量過多、毒性過高會導致汞中毒,傷害人體中樞神經,使人出現聽力或視覺喪失、手抖、大腦退化、感覺失調或倒錯等症狀。尤其,孕婦汞濃度過高,其毒性也會透過胎盤傳給胎兒,影響孩童大腦發育。 除了大型魚類汞含量較高外,生活於海裡底層的魚類汞含量也較高。此外,魚類採集處人為介入愈多,代表鄰近地區有愈多的工業建築或航運活動,魚的汞濃度也愈高。也因如此,市面上部分魚油產品才會強調原料是來自於挪威、阿拉斯加等人為活動較少的純淨海域。 這4種魚要少吃,吃魚最好「小魚取代大魚」 由於汞中毒危害嚴重,衛福部食藥署訂定魚類攝取指南,建議孕婦、育齡婦女及1~6歲兒童避免吃以下4種魚類: 鯊魚 旗魚 鮪魚 油魚 若食用,孕婦及育齡婦女每週攝取不應超過2份(70克)的旗魚、鮪魚及油魚,鯊魚則不超過1份(35克);1~6歲兒童的攝取量,則是4種魚類每週都不應超過1份。 1份魚肉=35公克,相當於成人三根手指併攏的大小與厚度。 然而,即使衛福部如此建議,可能還是會有人在意重金屬的危害,但若不吃這些魚,還有哪些魚類可以選擇呢? 依據上述魚類汙染的程度,選擇體型較小或生活於海洋中上層的魚類,例如鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚、丁香魚、竹筴魚、台灣鯛。 在攝取魚類上,須注意避免食用魚的內臟組織,因為這類部位的重金屬含量較高。若不確定魚類是否為小型魚,可用魚類是否與手掌大小相似、放在盤中能否看見頭尾作為判斷標準。 除了小型魚外,甲殼類動物如蝦子、螃蟹、龍蝦,或是軟體動物如魷魚、蛤蜊、扇貝、牡蠣等,都是很好的替代選擇,不僅汙染程度少,低脂肪、低熱量外,營養成分也十分豐富,很適合孕婦或兒童等需要充足營養的族群食用。 (圖片授權:達志影像)


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苦瓜3大功效與好處!因這成分榮登「減肥聖品」料理方式一次看

不少人愛吃苦瓜,但也有人怕它的苦味不敢吃,其實,苦瓜不僅熱量低,吃了有飽足感,更是降火氣最佳蔬菜之一;此外,苦瓜也有「瓜中C王」美譽,維生素C在所有瓜類中更是數一數二;究竟苦瓜還有哪些營養成分?功效為何?市面上常見的綠苦瓜和白苦瓜又有什麽不同?就讓《Hello醫師》為您解答! 苦瓜營養成分有哪些? 苦瓜屬於葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物,盛產期約介於4至10月,為夏天常見蔬菜;根據衛福部食品營養成分資料庫,常見的白苦瓜每100公克含有以下幾種營養成分: 熱量:19大卡 蛋白質:0.9克(延伸閱讀:植物性蛋白質來源有哪些?9種優質蛋白食物任你選) 碳水化合物:4.1克 膳食纖維:2.8克 鉀:207毫克 鈣:20毫克 維生素A:1.79微克 維生素C:41.5毫克 維生素E:0.78毫克 葉酸:65.5毫克(推薦閱讀:從小照顧!葉酸能增進兒童語言能力) 苦瓜3大功效與好處 苦瓜功效1. 苦瓜抗發炎降火氣 降火氣是苦瓜最為人熟知的功效,中醫認為苦瓜全株皆可入藥,性寒味苦,入心脾胃,且能清暑解熱及明目解毒;另外,苦瓜也含有可以干擾發炎性細胞激素的成分,能降低體內發炎,有助於降火氣。(延伸閱讀:遠離慢性病!多吃這4類抗發炎食物) 苦瓜功效2.降低血糖、控制糖尿病 苦瓜有植物胰島素之稱,含有可活化轉錄因子PPAR(Peroxisome proliferator-activated receptors)的成分,為某些降血脂及降血糖藥物的藥理機轉;據國家生物技術資訊中心(NCBI)研究指出,苦瓜內含的苦瓜苷(Charantin)、似胰島素胜肽(Insulin-like peptide)與類生物鹼提取物(Alkaloid-like extracts),具有降血糖功效,進而可控制糖尿病的病況。(推薦閱讀:如何降血糖?這5個壞習慣害你血糖降不下來) 此外,苦瓜還可促進胰島素分泌及代謝,但特別要注意的是,如果經過加熱,可能破壞苦瓜特有的降血糖活性,建議可將整顆山苦瓜連膜帶籽一起打成蔬果汁,最有助於控制血糖;經醫師診斷後,平常建議每週可吃1至3次苦瓜,能有助降血糖。 苦瓜功效3. 苦瓜熱量低、含苦瓜素是減肥好幫手 每100公克的白苦瓜僅含有19大卡,熱量極低且富含膳食纖維,適量食用不但不會造成身體負擔,還讓人有飽足感;而且,苦瓜所含的苦瓜素也能抑制脂肪吸收,可說是減肥必吃的食物之一。 苦瓜種類:綠苦瓜、白苦瓜差在哪? 市面上比較常見苦瓜有2種類別,主要可分為白皮種苦瓜與綠苦瓜,兩種不僅顏色不同,就連營養成分及功效也有些許不同,《Hello醫師》為您詳細介紹如下: 苦瓜種類1. 白苦瓜 為苦瓜最常見的種類之一,有分為白玉苦瓜、蘋果苦瓜兩種,白苦瓜苦味低、熱量也低,適合不太慣於吃苦,又想維持身材的人食用。此外,白苦瓜較適合用來煮湯、清蒸及清炒。 苦瓜種類2. 綠苦瓜 綠苦瓜種類多,包含:山苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜、翠綠苦瓜等,苦味比白苦瓜更重,且維生素C及膳食纖維含量更高;以山苦瓜為例,每100公克含有高達143.5毫克的維生素C及1.9克的膳食纖維,對不怕吃苦,又希望能養顏保持好氣色的人而言,可說是最合適的食材。 苦瓜料理:鳳梨苦瓜魚頭煲料理方法 鳳梨苦瓜魚頭煲所需的食材包括龍虎石斑魚頭600克、苦瓜1顆、醬鳳梨100克、薑片4片、紅蔥頭10粒、蔥白兩支、香菜少許、太白粉1大匙,再加上鹽適量、紹興酒20毫升、沙拉油少許、白胡椒粉少許、辣椒適量、醬油10毫升、蠔油30毫升及黑麻油20毫升。備好料後,依照下列5步驟即可開始料理: 步驟1:將魚頭放入容器,放入鹽、紹興酒及白胡椒粉,用湯匙均勻攪拌後,再放置一旁醃漬約15分鐘。 步驟2:把備好的苦瓜切頭去尾後,將其縱剖,再挖出苦瓜內的籽,盡量去除白膜,煮完後口感及味道更佳;接著,將苦瓜斜切成片,建議不要切得太薄,比較耐煮;之後,再把備好的醬鳳梨切碎。 步驟3:完成上述步驟後,將醃製好的魚頭表面盡量擦乾,加入少許沙拉油及太白粉,並將所有食材攪拌均勻後放入氣炸鍋,以200度高溫烤12分鐘,中途可取出稍微翻面。 步驟4:12分鐘後,將烤好的魚頭從氣炸鍋取出盛盤;再準備砂鍋,倒入黑麻油,並將紅蔥頭放入鍋中以小火爆香,隨後加入辣椒片與蔥白將火候加大爆炒。 步驟5:放入備好的醬鳳梨末、醬油10毫升、蠔油30毫升及一碗水,將切好的苦瓜入鍋翻炒。待苦瓜稍微變軟後,再放入烤好的魚頭一同燜煮15分鐘;過程中,記得要不時翻攪,以避免沾鍋。 步驟6:等到湯汁收乾後,放入少許香菜,並沿著鍋蓋淋上一瓶蓋約20毫升的紹興酒後起鍋。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]


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清心助眠又護腦!營養蓮子8大功效好處多 蓮子湯上桌自己做

蓮子是國人普遍會使用的食材,無論是料理、甜品都能見到其身影。除烹飪外,蓮子在中醫還被作為藥材,能改善失眠、消化不良及高血壓等病症;經過現代醫學研究,更證實無論男女老幼都適合食用蓮子。 《Hello 醫師》為您說明蓮子含有什麼營養?對人體有何功效?以及如何在家自己做出營養美味的蓮子湯。 蓮子的營養成分 蓮子為蓮花種子,營養價值相當高。據衛福部食品營養資料庫顯示,每100克的蓮子含334大卡,且富含多種礦物質,包括: 鈉305毫克 鉀714毫克 鈣129毫克 鎂203毫克 磷666毫克 蛋白質21.8克 膳食纖維13.1克 多種人體所需胺基酸,如:天門冬氨酸(Asp)、胱胺酸(Cys)及精胺酸(Arg)等。 蓮子對人體的8大功效 減緩發炎:蓮子含L-異天冬氨酰甲基轉移酶(L-isoaspartyl methyltransferase),能夠修復蛋白質受損,減少人體因老化反應帶來的自然損害;另外,蓮子也含具抗氧化功效的黃酮類化合物,如:山柰酚,減緩體內發炎機率。 助眠鎮靜:蓮子含有生物鹼,能幫助腦部提升 4-氨基丁酸(Gama-AminoButyric Acid,GABA)活性,使得大腦鎮靜,改善失眠。另外,蓮子所含色氨酸,也能幫助中樞神經放鬆,使人平靜更容易入眠。 保護腦神經:豐富的鉀離子,使得更多氧氣進入腦部,且能夠幫助腦神經元的傳導更為活絡,幫助大腦維持正常功能,並提升專注力、認知能力;另外,蓮子含有的黃酮類化合物,也有神經保護作用。 維持骨骼健康:蓮子富含礦物質,包括:鈣、鉀、磷,能夠共同保持骨骼強韌。鈣離子為骨骼、牙齒的原料,若缺鈣則會導致骨質疏鬆。而鉀離子及磷離子則能共同保存鈣離子,並減少鈣質減少。 促進消化不良:蓮子自古便作為治療腹瀉的藥物。這是因為蓮子富含的磷離子,能夠刺激體內菸酸和核黃素代謝,有助解決消化問題,包括:腹瀉、消化不良。 孕婦可食:豐富的蛋白質、胺基酸、礦物質,都是孕婦必備的營養素,且蓮子對人體負擔極低,可作為甜品讓孕婦食用。 保護心血管:生物鹼能夠調節血管動脈壁,降低高血壓,有效保護人體主動脈。另外,蓮子所含酚類化合物,能夠降低脂肪生成,幫助降低血脂。 調節血糖:蓮子含有的豐富礦物質,包括:鉻、鉀、鈉、鈣、鎂和錳,能夠調節胰島素的分泌,並使得人體維持正常血糖。 蓮子富含礦物質,不建議腎病患者食用 儘管蓮子對人體益處極多,但其所含礦物質,包括:磷離子、鉀離子等含量過高,容易對腎臟功能較弱的腎臟病患者造成腎臟負擔,高血磷或高血鉀,引發多種病症,故不建議腎臟病患食用。 營養蓮子湯,上桌了 品名:銀耳蓮子湯(四人份) 材料:蓮子 40 公克、白木耳 20 公克、紅棗 12 顆 步驟: 蓮子、白木耳、紅棗洗淨。 滾水中加入蓮子、白木耳、紅棗煮至熟透。 輕鬆享用蓮子湯! (影像授權:達志影像)


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「國民蔬菜」高麗菜營養價值高,防癌又抑制胃炎 三道高麗菜料理食譜動手做

高麗菜是一年四季在餐桌上常見的「國民蔬菜」,不論是清炒、水煮或切絲涼拌,料理方式變化無窮,不僅好吃,還有極高的營養價值,其中包括膳食纖維,能促進排便,還可以有效預防癌症,好處真的不勝枚舉。 高麗菜營養豐富,究竟含有什麽重要營養成分?多吃能帶給人體何種功效?就讓《Hello醫師》來解惑! 高麗菜的營養成分有哪些? 高麗菜(Cabbage)又名為甘藍、捲心菜或包心菜,屬於十字花科植物;高麗菜喜歡生長於較為涼冷的環境,屬於寒帶蔬菜,栽種溫度以15至20度最為適合。(推薦閱讀:萵苣5大功效:抗癌降血壓好神!2道萵苣健康料理簡單做)所以台灣高麗菜盛產期在冬季,價格較便宜,夏天則主要以高山產的高麗菜為主要供應源,一般價格較高。 高麗菜品種主要可依顏色來區分,分別有綠白及紫紅色2種;其中,紫紅色高麗菜纖維較粗,大部分當成擺盤裝飾品;綠白色就是是民眾常見的食用品種。 根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100克的高麗菜含有以下幾種營養成分: 熱量:23大卡 蛋白質:1.3克 膳食纖維:1.1克 鈉:11毫克 鉀:187毫克 鈣:47毫克 鎂:12毫克 鐵:0.4毫克 鋅:0.3毫克 磷:30毫克 維生素A:52I.U. 維生素B1:0.03毫克 維生素B2:0.02毫克 維生素B6:0.17毫克 維生素C:37.2毫克 維生素E:0.24毫克 抗癌又能抑制胃炎!公開高麗菜3大功效 以下為高麗菜對人體有益之處,提供大家參考: 好處1:助消化、改善便祕 高麗菜富含非水溶性膳食纖維,較不易被腸道細菌分解,且不溶於水,能增加糞便體積,促進腸胃蠕動,幫助腸胃消化,並減少糞便停留在腸道的時間,改善便祕問題,進而降低罹患大腸癌的風險。(延伸閱讀:吃這樣好消化!7種食物組合竟然很配) 好處2:降低癌症機率 高麗菜屬於十字花科蔬菜,含有多項營養成分,其中內含的吲朵(Indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,根據美國國家醫學圖書館(NLM)上的一項研究指出,不管是青春期,還是成年女性,攝取較多高麗菜者,罹患乳腺癌的風險相對較低。 此外,高麗菜所富含的蘿蔔硫素(Sulforaphane)為一種活性化合物,能夠清除體內致癌物質,並提供腫瘤生長抑制蛋白,而裡面的異硫氰酸鹽,也可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。(推薦閱讀:如何吃才能預防癌症?8大最佳抗癌食物大公開) 好處3:抑制胃炎反應 高麗菜是天然的養胃良方,內含豐富的硫配醣體,能殺死幽門螺旋桿菌,有效抑制胃炎,並改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍所引起的不適症狀。 雖然生食可以保留更完整的營養素,但是如果有脹氣、胃腸蠕動慢、或是有甲狀腺功能異常者,切勿生食高麗菜。 3種佳餚上桌!高麗菜的料理方式 第一道1:枸杞炒高麗菜 枸杞炒高麗菜所需食材包括高麗菜400克、枸杞10克、油2小匙及鹽少許。 料理方式: 步驟1:剝開高麗菜葉片洗淨後切片,再將枸杞泡水備用。 步驟2:鍋中倒入2小匙油燒熱,放入高麗菜、少許的鹽和水後翻炒至熟軟。最後,再加入枸杞炒勻即可。 第二道:高麗菜捲 高麗菜捲作法相當簡單,僅需準備高麗菜、絞肉,也可依個人口味另備紅蘿蔔、香菇及豆干,再準備薑、鹽及胡椒粉作為調味用。 料理方式: 步驟1:將高麗菜整片剝下來,去掉硬梗的部分,然後經過川燙使其變軟。 步驟2:再將絞肉加入蔥、薑末、胡椒及鹽調味,並將所有食材再次剁碎使其出黏性。 步驟3:最後再鋪平葉片,抹上餡料,並捲成圓筒狀,入鍋蒸熟即可。 第三道:高麗菜飯 高麗菜飯所需食材包括白米3杯、15朵乾香菇、蝦米2大匙、高麗菜半顆、三色豆適量、油蔥酥一大匙、鹽適量、白胡椒粉適量。此道料理的食材及製作方法都相當簡單,適合忙碌的上班族在短時間內製作完成。 料理步驟: 步驟1:香菇泡水後切絲,留下香菇水,並將蝦米洗淨。再將高麗菜洗淨後切片,並把白米洗淨瀝乾水份備用。 步驟2:再熱鍋,將香菇絲與蝦米爆香,並倒入油蔥酥炒香。 步驟3:將白米倒入鍋中,與步驟2的食材一同拌炒,再加入3杯香菇水及適量調味料。 步驟4:完成以上步驟後,將其裝入容器中,再於上層鋪滿高麗菜,放入電鍋內鍋,並於外鍋加入2杯水。煮好後燜10分鐘,再打開蓋子拌勻即可。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]


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花青素是什麼?有何好處?超詳解花青素4大功效!花青素12大食物排行一次看

許多護眼保健食品都強調含有「花青素」,並指花青素可以改善視力與避免眼睛疲勞,甚至宣稱具有提升免疫力、改善血管與泌尿道健康的功效。究竟花青素是什麼,好處竟如此多?哪些食物含有豐富的花青素?讓《Hello醫師》一起一探究竟! 花青素是什麼? 花青素(Anthocyanidin)屬於黃酮類化合物(Flavonoids),是一種植物色素,可讓植物呈現藍色、紫色、暗紅色等顏色,常見於藍莓、櫻桃及葡萄等水果中。 目前自然界有20幾種花青素,其中以紫紅色的矢車菊素(Cyanidin)、橘紅色的天竺葵素(Pelargonidin)及藍紫色的飛燕草素(Delphinidin)等3種最為常見。 花青素是水溶性物質,吸收速度極快,攝取含有花青素的食物後,約數分鐘後血液即可測得花青素,並通常於1小時達到濃度高峰。除了花青素外,前花青素(Proanthocyanidins)也經常被提及。前花青素是花青素的前驅物,同樣存於藍、紫或紅色的植物中,對人體也有相當多的益處。 花青素的4大功效好處 花青素最被重視的,就是它的護眼功效,但其實花青素對於腸胃、肝臟及泌尿道等也助益良多,以下分別說明: 功效1:改善眼睛疲勞、提升視力 多數眼睛問題,例如視網膜與眼球骨膠質異常及眼球壓力過大,多來自於眼部的血液循環問題;花青素因具備抗氧化功效,可促進眼部血液循環、改善微血管彈性,緩解廣泛的眼睛問題。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看) 改善眼睛疲勞:花青素可增加眼部血管的血液流量,促進新陳代謝,進而改善眼睛疲勞。 提升視力、控制近視:花青素可改善眼部的細微循環,有助於放鬆肌肉、調節眼力,並控制近視。 強化夜間視力:花青素能促進視網膜的感光物質「視紫質」再生能力,強化視覺敏銳度,進而提升夜間視力。 預防眼睛疾病:由於花青素具備抗氧化功效,可消除自由基、減少發炎,因此有助於預防糖尿病視網膜病變,或因老化而發生的白內障及黃斑部病變。 功效2:改善腸道健康、幫助消化 花青素有助增加健康的腸道微生菌,因而改善腸道健康。一項針對一群年齡約43歲的健康肥胖者研究,請他們食用花青素及少量纖維,經8週研究後,受試者腸道中的厚壁菌⾨及放線菌⾨減少25%,擬桿菌⾨則增加150%,明顯改善菌種失衡的問題。此外,花青素亦可減少腸道毒素,降低腸胃發炎。 功效3:預防脂肪肝,避免惡化成糖尿病 長期攝取高脂肪食物會使肝臟脂肪過多,形成脂肪肝;若未妥善控制飲食,脂肪肝容易引發胰島素抗性,併發糖尿病。花青素有助於減少肝臟脂肪,維持肝臟健康,改善肝臟問題併發糖尿病的風險。花青素本身也有助穩定血糖,減少血糖大幅波動。 功效4:減少尿道發炎,維持泌尿健康 花青素與前花青素的抗氧化功效能抑制大腸桿菌(Escherichia coli)附著在尿道上,減少尿道細菌,進而降低泌尿道發炎感染的風險。 多吃這些!花青素12大食物排行榜 紫玉米:1642mg 野櫻梅:410~1480mg 山桑子:300~698mg 黑醋栗:130~476mg 蔓越莓:67~140mg 藍莓:62~300mg 紫葡萄:30~750mg 黑豆:24~45mg 覆盆子:20~687mg 草莓:19~55mg 葡萄:5.9mg 櫻桃:2~450mg 花青素的保健食品該如何挑選? 目前市售的花青素保健食品,分成單方、複方兩種類型,可以依據個人需要來選擇適合的類型: 單方:成分單一,較高濃度的花青素,功效可參考本文上述的內容。 複方:搭配其他成分,加強特定功效;最常添加在「葉黃素」的保健食品中,複方中除了有花青素,添加蝦紅素、亞麻仁油等成分,也都適合想針對改善眼睛疲勞、提升視力的族群。 花青素、葉黃素對眼睛的功效有差異嗎? 花青素 根據研究,花青素有助於眼睛聚焦並緩解疲勞,提高對比敏感度,並增加淚液分泌量。 葉黃素 研究指出,葉黃素通過其抗氧化活性顯著抑制白內障的發生和發展;此外,葉黃素可以吸收藍光,被認為能夠保護組織免受藍光造成的損害,進而預防黃斑部病變。(延伸閱讀:葉黃素的用途功效) 花青素挑選關鍵1:具「專利成分」更有保障 現代人使用3C時間增加,眼睛負擔也隨之提升,因此更需要全方位的護眼複方來保護眼睛,無論是挑選花青素,還是含花青素的複方,確認當中的「花青素」是否具有專利成分,對於含量、功效都更有保障。 以下分享2種花青素專利成分: 智利酒果:BrightSight® 智利酒果又稱馬基果、智利白里葉莓,富含花青素與飛燕草素,可提升淚液分泌量,舒緩乾眼症狀;智利酒果的專利萃取物「BrightSight®」含有35%的總花青素、25%的飛燕草素。 俄羅斯一項針對13名志願者的探索性研究發現,不管是每日服用30豪克或60毫克的@MaquiBright®智利酒果萃取物,連續30天後,以淚水試紙測試(Schirmer test)都可發現,兩組測試者的淚液分泌量都明顯增加;其中30毫克組的淚液分泌增加近50%。日本另項研究也發現,BrightSight®同樣有助增加淚液分泌量。 山桑子:BS7® 山桑子又稱為歐洲藍莓、越橘,專利成分BS7®是山桑子是利用日本職人專利技術,萃取自北歐天然山桑子果實,其花青素含量高達37%;日本學者一項研究發現,在12周的隨機、雙盲及安慰劑對照試驗後,服用山桑子萃取物組的志願受測者,可發現因VDT(Visual DisplayTerminal)症候群(或稱「科技壓力眼症」)及近視造成的睫狀肌調節問題都有所改善。 另外,根據BS7®山桑子品牌公開發布的資訊指出,持續口服補充BS7®山桑子,持續至第14天和第28天都可持續維持穩定的濃度,同時有助於舒緩眼睛疲勞;經過4週攝取試驗後,眼睛疲勞恢復更快。 花青素挑選關鍵2:具「人體實證」食用更有感 挑選花青素的保健品,可以留意要購買的商品有無經過「人體實證」,畢竟保健食品是要吃進人體內的,有經相關人體實證的實驗,也能更確保其食用後的安全性和是否有效,對於消費者選購而言也更有可信度。 若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected] (圖片授權:達志影像)

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