營養知識

味噌湯是台灣外食族十分熟悉的湯品，不論是主打丼飯、壽司的日式料理，或是常見的台式家常料理，都可以見到味噌湯的蹤跡。 然而，味噌湯除了作為餐點解膩的配角外，其自身又具有哪些營養功效？就讓Hello醫師為你介紹味噌湯的4大好處，以及該怎麼喝避免鈉攝取過量。 味噌湯的歷史淵源 味噌湯在台灣的歷史最早可追溯回日治時期，經過數十年的在地化，味噌湯如今已變成台灣的常見湯品，不只味道和日本的味噌湯不同，多了一股台灣味，作法也有各式各樣的變化，如蛋花味噌湯、貢丸味噌湯或以台灣常見魚類所煮成的味噌魚湯。 味噌湯的4大好處 1. 減肥排毒 以市面上常見味噌湯碗（約200毫升）為例，多數味噌湯的熱量皆不超過100卡，因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯，不僅對身體負擔極少，也會增加胃的飽足感，進而減少後續進食。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔） 味噌含有一種叫做「米麴菌」（Aspergillus oryzae）的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀，如發炎性腸道疾病（Inflammatory bowel disease）；如有補充需求，也可參考市售益生菌推薦作為輔助選擇。 2. 降膽固醇 黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，具備抑制血液中的膽固醇，降低低密度膽固醇（壞膽固醇，LDL）、增加高密度膽固醇（好膽固醇，HDL）的功效，對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。 [embed-health-tool-bmi] 3. 改善女性荷爾蒙 黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮（Soy isoflavone）。大豆異黃酮又稱植物雌激素（Phytoestrogen），可幫助身體產生雌激素，改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題，如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。 此外，大豆異黃酮更具備抗氧化的能力，可刺激人體內部抗氧化酵素的活性，清除體內的自由基，達到強化免疫系統，預防慢性疾病的功能。 （延伸閱讀：喝豆漿可抗癌？大豆異黃酮助抗氧化） 4. 預防癌症 黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮（Flavonoids），具有高度抗氧化能力，可避免發炎反應及細胞基因突變，進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症的效果。 味噌湯應該怎麼喝才健康呢？ 味噌湯本身即是一種鈉含量較高的湯品，每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量，因此在挑選味噌湯時，應避免挑選沖泡式的即食味噌湯。 這類味噌湯營養價值較低，鈉含量卻偏高（依廠牌不同，1碗最高可達600~800毫克），即便一天只喝一碗，也很容易超過衛生署的每日建議鈉攝取量（2400毫克）。因此，建議以配料豐富（豆腐、海帶、魚、雞蛋、蔬菜）的現煮味噌湯為主。 此外，高血壓與腎臟病患應則應考慮避免飲用味噌湯，以避免鈉攝取過多而導致血壓繼續升高，出現其他併發症狀。 （圖片授權：達志影像）

杏仁果作為食品，深受人們喜愛，常見作為蛋糕或餅乾等甜點的其中食材。而杏仁含有相當高的營養價值，能夠降低人體罹患心血管疾病的風險，還有足夠的維生素及礦物質。 其實杏仁總共分為3種，名稱容易和杏仁果混淆，若是挑錯種類，不僅風味不佳，可能還會帶來毒素！《Hello醫師》將介紹杏仁的種類，以及對人體有甚麼功效，食用上的禁忌是如何。 杏仁分3種：北杏仁、南杏仁、杏仁果 杏仁屬薔薇科落葉喬木植物的山杏，而依味道可分為北杏仁及南杏仁。平常所食用的杏仁果，實際上為甜扁桃的果仁，與前2者十分不同。 北杏仁 因味道較苦，又被稱作苦杏仁，為中藥藥用杏仁，有抑制咳嗽、殺菌和通便潤腸之功效。苦杏仁含有苦甘仁酸，經人體消化水解後會產生劇毒氫氰酸，使人出現眩暈、頭痛和心悸等症狀，需要煮沸處理過後才能減低毒性。建議成人1日食用不超過2顆，兒童則是避免食用。 南杏仁 形狀較北杏仁大，顏色也較淺。由於味道較甜，故被稱為甜香仁，大多數用於甜點和料理之中，如杏仁茶、杏仁豆腐等等。南杏仁所含毒性較低，對人體無恙，故能放心食用。 杏仁果 杏仁果正名為扁桃，為甜扁桃的果仁，市面上所見堅果零食，即為杏仁果，與甜杏仁的營養價值相近。 [embed-health-tool-bmi] 杏仁果5大功效 杏仁果富含礦物質、維生素、蛋白質和纖維等營養素，對人體好處相當多，且無論是烘烤或加入料理都不容易破壞其營養素，可以每餐都加入一茶匙的杏仁來補充營養。以下是杏仁果為人體帶來的5種好處： 預防心血管疾病：杏仁富含單元不飽和脂肪酸，能夠幫助人體代謝低密度脂蛋白，降低人體內的壞膽固醇；且含有維生素E以及黃酮類化合物等抗氧化劑成分，幫助血管減少因氧化造成的損害，保持血管壁健康，避免高血壓引發的心血管疾病。 維持大腦活性：左旋肉鹼以及核黃素能夠防止腦部認知能力下降，維持腦神經系統活絡，減少腦部發炎症狀，可預防或舒緩阿茲海默症及失智症等認知疾病的發生。 使腸道吸收營養：杏仁皮含有豐富的纖維促進消化，且改善腸道環境，增生益生菌。另外，杏仁充足的脂肪可幫助人體吸收脂溶性維生素，如：維生素A和維生素D，並有效參與膽固醇以及營養合成。 保持骨骼健康：杏仁富含鎂、鈣和磷等礦物質，幫助人體維持骨骼以及牙齒健康。 控制血糖：單元不飽和脂肪酸能夠幫助人體吸收並調節葡萄糖和穩定血糖，並避免出現胰島素阻抗，預防糖尿病的發生。 杏仁果禁忌：1日最好不超過5顆，慢性腎臟病患者應忌口 杏仁果屬堅果類，油脂含量較高，若作為零食容易攝取過多脂肪，導致肥胖。故食用杏仁果，建議以1日5顆為上限，可加入三餐之中，以每餐加入約一個拇指指節的杏仁，每日總共攝取一隻拇指大小的量，確保攝取適量的油脂，同時補充到杏仁豐富的營養。 另外，由於杏仁果當中含有較高的磷離子，若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用，可能導致高血磷，使患者出現皮膚發癢、骨骼病變或是腎功能衰退等症狀。故不建議腎臟病患者食用杏仁果以及含有豐富磷離子的堅果類食品，如：開心果、腰果、核桃或花生等。 （影像授權：達志影像）

缺鐵性貧血顧名思義就是因缺鐵而貧血，是台灣最常見的貧血類型。依據台大醫院知識庫指出，全台女性小至1~6嬰幼兒，大至30~44歲的輕熟女普遍皆有缺鐵情形。 許多人為了補血，常參考網路資訊如補血食物排行榜，食用菠菜、紅豆或紅色外皮水果，但這些食物真的可以補血嗎？《Hello醫師》為你打破關於補血食物的迷思，告訴你攝取哪些食物才可以補血，並分享日常飲食補血的注意事項。 補血食物有2種，動物性鐵質食物比植物性好 鐵質可分血基質鐵和非血基質鐵等2種，前者來自於動物性來源，例如豬血、鴨血或肉類，吸收率高；後者來自於植物性來源及部分動物，例如蔬菜、蛋奶類食物，吸收率低。 血基質鐵：攝取後不受其他食物成分影響，直接與血基質（血紅素）結合，為構成紅血球的主要成分，吸收率約25%。 非血基質鐵：攝取後須在腸道與其他維生素產生交互作用才能被吸收，且容易受其他食物成分影響，吸收率約5%。 血基質鐵與非血基質鐵的吸收率相差5倍；換算下來，同樣攝取40毫克的鐵質，血基質鐵（動物性來源）可吸收10毫克的鐵，非血基質鐵（植物性來源）只有2毫克。 （延伸閱讀：什麼是缺鐵性貧血？原因、症狀、診斷、治療） 以下用常見的高鐵食物來推算： 豬血：每100克含有28毫克的鐵質，食用100克豬血可吸收約7毫克的鐵。 紫菜：每100克含有56毫克的鐵質，食用100克紫菜可吸收約2.8毫克的鐵。 由上可知，動物性鐵質的吸收率比植物性鐵質好，且在日常飲食上，動物性鐵質食物的攝取量也比植物性多。 一碗豬血湯約有60至100克豬血，但一碗紫菜湯的紫菜份量實際僅有6至10克，因此若要透過植物性食物攝取鐵質，需食用相當大的份量，才能攝取相當的鐵含量。 貧血吃什麼？動物性鐵質食物排行 在動物性鐵質中，血液類食物普遍含鐵量最高，其次則是內臟海鮮類、肉類，以下依種類列出補血食物排行： 補血食物第一名：血液類食物 豬血：28毫克 鴨血：15.6毫克 補血食物第二名：內臟海鮮類 九孔：11.4毫克 豬肝：10.2毫克 文蛤：8.2毫克 小魚乾：6.8毫克 章魚：6.1毫克 牡蠣：5.2毫克 雞心：4.4毫克 補血食物第三名：肉類 牛腱：3毫克 牛腩：2.3毫克 鵝肉：1.9毫克 牛火鍋肉片：1.8毫克 動物性鐵質食物更好，那素食者該怎麼辦？ 素食者平時須多食用深綠色蔬菜、豆類、堅果及穀類等富含鐵質的食物，特別是容易缺鐵的女性。若透過食物仍無法補足所需鐵質、經常貧血，則可考慮藉由以植物性來源製成、素食可食的鐵劑補充。 每日的鐵質建議攝取量是多少？ 衛福部建議，成年男性每日鐵質攝取量為10毫克，女性則為15毫克。 補血食物3大迷思、重點一次看 1.紅色或紫色水果能補血？ 這類水果的顏色之所以呈紅、紫色，是因其成分所含的花青素。花青素是一種有助眼睛保健的營養素，但對補血並無幫助。實際上，這類水果所含鐵質每100克皆小於1毫克。 2.女生缺鐵、月經來要吃紅豆補血？ 每100克紅豆的鐵質含量為7.1毫克，看似很高，但實際上一碗紅豆湯的紅豆含量約50克，相當於3.5毫克的鐵質，再加上紅豆是植物性鐵質，吸收率僅5%，換算下來一碗紅豆湯的鐵質連1毫克都不到。 3.吃飯最好不要喝茶、咖啡或牛奶，會影響鐵質吸收？ 這點是正確的。茶和咖啡含有單寧酸，會與鐵質結合進而影響鐵質吸收，而鈣也會抑制鐵質吸收，因此不只是牛奶，連優酪乳、優格或起司等高鈣食物，也都不應與高鐵食物一同食用。 食用高鐵食物或鐵劑時，須避免同時食用高鈣食物或鈣片，兩者最少間隔4小時。而日常飲食時，除了避免飯間或飯後喝茶和咖啡，也可多攝取芭樂、奇異果或柳丁等富含維生素C的食物，以增加鐵質吸收率。 （延伸閱讀：2025鈣片推薦15款！解析鈣片何時吃、不能跟什麼一起吃 ） （圖片授權：Shutterstock）

起司有上百種不同種類和味道，其中藍起司（Blue cheese）尤其獨特，因為它的味道強烈又刺激，並非人人能接受，但由於它是牛奶或羊奶藉由青黴菌（Penicillium）發酵而成，其擁有豐富的營養價值。外型偏濃稠的白色，帶有藍灰色的紋路，常見於漢堡或沙拉中，以下是藍起司的 3 個健康好處。 1. 補鈣和乳蛋白 藍起司屬於起司的一種，含有多種維生素和礦物質，例如維生素A、維生素B12、維生素D、鉀、鋅、鎂、硒、葉酸鹽等等。根據美國在線食物資料庫卡路里王（CalorieKing）的資料， 100 克的藍起司就含有 528 毫克鈣質，以一天 1,000 毫克的攝取量來看，它能輕易補足我們的鈣質需求。另外，藍起司含有的磷，能幫助強壯骨骼和牙齒，降低骨質疏鬆症（Osteoporosis）和牙齒疾病的風險。 不僅如此，藍起司也是很好的乳蛋白（Milk protein）來源，對肌肉細胞和器官組織有很大的幫助，即使有乳糖不耐症（Lactose intolerance）也可以放心食用。 （同場加映：吃這些就對了！老人補鈣預防骨質疏鬆） 2. 抗發炎並提升腸胃免疫力 藍起司擁有一種叫乳桿菌（Lactobacillus）的益生菌，能強壯腸胃和免疫系統，避免腸躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，簡稱IBS）發作。若希望補充更多有實證支持的益生菌來源，也可參考市面上的益生菌推薦產品，挑選合適菌株與劑型來進一步保養腸道健康。 另外，其抗發炎性也有助於降低心血管疾病風險，但由於它含有黴菌發酵的成分，為了防細菌感染和食物中毒，並不建議有類風濕性關節炎（Rheumatoid arthritis）的患者食用。 值得一提的是，藍起司能夠促進身體免疫系統，因此也有助於增強疫苗功效，提高抗體生產效率以對抗病毒，包括像小兒麻痺症（Polio）、流感（Flu）、霍亂（Cholera）。 [embed-health-tool-bmi] （同場加映：不只補鈣！起司對人體有3大好處） 3. 強化腦記憶助減肥 想要增強記憶嗎？吃藍起司也許能解決多數人忘東忘西的困擾，因為其所含的維生素B12，可以刺激腦部神經發展，對老人小孩都非常有益。其他好處還有減肥，藍起司可使脂肪不易累積，減少橘皮組織（Cellulite）的產生，降低肥胖風險。不過藍起司的脂肪和含鈉量偏高，因此仍要小心不要攝取過度，建議搭配低脂肪、低卡路里的食物，並有規律地控制飲食和運動，可以獲得更好的減肥效果。 （同場加映：銀髮族好記憶～別忘了11種健腦食物）

一般市售火龍果主要分為紅肉和白肉兩種，但有些人不喜歡吃紅色果肉，因為不僅會在牙齒上殘留紅漬，尿液或糞便也會變為紫紅色，看起來有點嚇人。其實，火龍果不僅美味，還有熱量低卻具飽足感的優點；還有不少人喜歡打成火龍果汁享用。《Hello醫師》與您分享火龍果的好處有哪些？打成果汁後是否影響營養？ 以及火龍果的營養成分及7大好處。 紅肉白肉火龍果營養比一比 根據衛生福利部公布的食品營養資訊，火龍果不分紅肉還是白肉，皆以每100公克含量計算，其營養成分如下： 熱量：紅肉50大卡；白肉51大卡。 蛋白質：紅肉1.1公克；白肉0.9公克。 脂肪：紅肉0.2公克；白肉0.4公克。 碳水化合物：紅肉12.3公克；白肉12.4公克。 膳食纖維：紅肉1.3公克；白肉1.7公克。 鐵：紅肉0.8毫克；白肉0.4毫克。 鎂：紅肉24毫克；白肉28毫克。 維生素C：紅肉6.3毫克；白肉5.3毫克。 維生素E：紅肉0.27毫克；白肉0.26毫克。 好處1：抗氧化預防慢性病 人體內的自由基是可能傷害細胞、引發慢性病的危險因子，火龍果中內含的維生素C、甜菜紅素（Betacyanins）、β-胡蘿蔔素及茄紅素，具有抗氧化作用，可以中和自由基，預防慢性病與癌症。 雖然市面上有許多標榜抗氧化功能的營養補充品，但從營養學角度而言，天然食物仍是最佳攝取來源。研究指出，甜菜紅素的自由基清除活性比維生素C高出3~7.5倍，若想提高抗氧化的效果，富含甜菜紅素紅的火龍果是推薦首選。 不過，因甜菜紅素無法充分被人體吸收與代謝，吃完紅火龍果後，尿液或糞便可能呈現暗紅色，民眾不必擔心，這跟血尿跟血便其實並無關連；但若沒食用含甜菜紅素的食物，仍出現相同現象，建議盡速就醫檢查。 好處2：低熱量富含纖維 減肥又利便 火龍果熱量偏低、富含水分與膳食纖維，食用後飽足感滿滿，降低額外攝取熱量的機會。而膳食纖維也有助於促進腸胃蠕動、軟化糞便，預防便祕，有益腸胃道健康。 好處3：有助糖尿病患者血糖控制 《公共科學圖書館期刊。》（PLOS）的一篇研究指出，火龍果在糖尿病前期患者的空腹血糖控制上，有明顯的幫助，而且隨著患者吃進的火龍果量愈多，對於血糖的控制也更加有效。 另外，在一項動物實驗中發現，火龍果有促進胰腺細胞生長，提升胰島素的效果。但是，兩者都沒辦法解釋，為何第二型糖尿病（Type 2 Diabetes）的患者沒有出現相同顯著的，血糖控制改善效果，因此，仍需要更多的研究來證明。­ 好處4：豐含脂肪酸 火龍果內的黑色種子，含有豐富的脂肪酸，其中又以不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸佔比較高；您經常聽到的Omega-3脂肪酸，便是其中一種多元不飽和脂肪酸，主要種類為ALA（α-亞麻酸），來源多存在天然植物中，有助於降低心血管疾病的發生機率。 好處5：益生元有益腸道健康 火龍果含有豐富的纖維，減少便祕的發生機率，其所含的寡糖（Oligosaccharides）是益生元的組成物質，是促進益生菌生長的重要營養成分，我們都知道腸道內不只有好菌，也有壞菌，而像乳酸菌（Lactobacillus）和雙岐桿菌（bifidobacterial）這些益生菌，有助腸道消化且可以降低腸道感染的發生機會。 好處6：鐵質有助補血 火龍果少數可提供鐵質的水果，由於鐵質除了在食物轉換為能量的過程佔有一席之地外，也與人體內氧氣輸送有密切相關，攝取足夠的鐵質，對於人體健康相當重要。 根據衛福部的國人膳食營養素參考攝取量，成年男性每天應攝取10毫克的鐵質，而女性則因為月經的關係，每天應至少攝取15毫克鐵質。此外，若是懷孕第三期的孕婦，鐵質攝取量應至少達到45毫克，以滿足胎兒與母體的需求。 好處7：營養素鎂很豐富 建議每日鎂攝取量，成年男性為380毫克；女性為320毫克，大概只要吃一顆火龍果，就能滿足1/4~1/3的鎂需求量。人體內約含24公克的鎂，雖然感覺很少量，但其參與多項重要的化學反應，有助食物轉換為能量、肌肉收縮、骨頭生長及DNA的組成等。 3大撇步飲用火龍果汁 營養不流失 對於胃口較小的人而言，除了切塊食用火龍果外，也可打成果汁方便飲用，不過在享用火龍果汁前，建議留意以下3點建議，以盡量保留營養功效： 請勿濾除火龍果汁內的殘渣，以獲取水果所提供的膳食纖維。 請盡速飲用火龍果汁，以免細菌滋生並減少維生素C因接觸空氣而快速氧化。 相較於直接食用，水果打成汁因GI值上升，飲用後更易造成血糖快速上升，因此有血糖問題者（如糖尿病患者），建議避免喝果汁。若想減緩血糖上升，除將果汁內的果渣一併飲用，也可考慮加入蔬菜製成蔬果汁，提高膳食纖維攝取量。 火龍果禁忌、副作用 火龍果雖然蘊含豐富營養，但在某些情況下不適合食用，否則反而會造成身體負擔與不適。 禁忌1. 牛奶不宜與火龍果一起吃 火龍果含有較多的酸性物質，與牛奶一起食用有可能會導致胃酸過多，引起胃痛、胃灼熱等不適；因此，如果您喜歡吃牛奶，建議不要和火龍果一起食用，以免造成身體不適。 禁忌2. 糖尿病患者不宜多吃火龍果 火龍果含有較多的鉀離子，糖尿病患者血鉀較常人高，若食用過量的火龍果容易造成腎臟負擔過重。 禁忌3. 月經來時不宜食用火龍果 火龍果性涼，在月經來時食用可能會導致月經不暢，甚至有可能抑制月經；因此，女性在月經來時最好避免食用火龍果。 （圖片授權：Shutterstock）

你聽過什麼是β-葡聚醣（Beta-Glucan）嗎？β-葡聚醣是一種葡聚多醣體，屬於膳食纖維中的水溶性纖維（Soluble fiber）。根據衛生福利部的國人飲食建議，每日膳食纖維攝取量應達25~35公克，不僅有利腸道健康，並可以預防大腸癌，不過 β-葡聚醣的好處當然不只這些 ，《Hello醫師》為您說明如何攝取β-葡聚醣，及對健康的好處。（延伸閱讀：膳食纖維是什麼？適量補充好處多） β-葡聚醣4大好處與潛在功效 β-葡聚醣（Beta-Glucan）的功效仍需更多研究佐證，以下列出部分經研究證實對健康可能有益的好處： 1. 有助降低壞膽固醇 促進心臟健康 根據《營養評論》（Nutrition Reviews）一篇研究指出，燕麥中的β-葡聚醣能與腸道中的膽汁結合，形成糞便排出，促使肝臟為了彌補膽汁的不足，加速代謝膽固醇來製造膽汁，降低總膽固醇和壞膽固醇（低密度脂蛋白，low-density lipoprotein, LDL）。 另一篇刊登於《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）的一篇整合分析也得出相似結果，研究顯示，1天攝取3克以上的β-葡聚醣，能有效降低壞膽固醇，且不影響好膽固醇（高密度脂蛋白，high-density lipoprotein, HDL）的濃度。 燕麥所含的β-葡聚醣有助降低人體膽固醇濃度。 2. 有助糖尿病患穩定血糖 一項2014年的研究發現，β-葡聚醣可能有助糖尿病患穩定血糖，由於水溶性纖維難以被人體消化，食物可留存在腸胃更久，達到延緩醣類吸收的作用。然而，研究者也強調，僅攝取β-葡聚醣，並不足以達到正常血糖值，因此糖尿病患不應以β-葡聚醣取代正規的治療。 3. β-葡聚醣可能有助於對抗癌症 初步研究曾發現，β-葡聚醣有可能喚醒有助對抗癌症的細胞，例如，T細胞（T-cells）或自然殺手細胞。在動物實驗中也也顯示，β-葡聚醣能控制癌細胞的擴散；然而，2009年的《血液腫瘤科期刊》（Journal of Hematology & Oncology）的一篇研究指出，臨床實驗發現β-葡聚醣對抗癌症的效果不佳，因此葡聚醣的抗癌作用仍需更多研究才能證明。 [embed-health-tool-bmi] 4. β-葡聚醣可能有助改善免疫力 初步研究顯示，β-葡聚醣可能有助於免疫力提升，在老鼠實驗中發現，β-葡聚醣可降低運動後的負面效果，並增加對抗呼吸道感染的抵抗力，不過目前仍缺乏臨床實驗證實。 另外，在另類或替代醫療領域，支持者雖認為β-葡聚醣的補充，可能會有助改善過敏（Allergies）、氣喘（Asthma）、慢性疲勞症候群（Chronic fatigue syndrome）、糖尿病、纖維肌痛症（Fibromyalgia）及高膽固醇等病症，但在未有醫學定論之前，建議病人仍應尋求正式診療為主。 香菇、靈芝等真菌類食物含有β-葡聚醣。 如何從食物中攝取β-葡聚醣？ 市面有關β-葡聚醣的營養保健品琳瑯滿目，其實日常主食就能補充；例如：般而言，β-葡聚醣主要存在於燕麥、大麥或小麥等穀物中，在烘焙酵母和一些特定菌類，例如：舞茸、香菇（Shiitake，又稱椎茸）、靈芝、冬蟲夏草當中，也可以發現β-葡聚醣的存在。 由於加工穀類會大量減少β-葡聚醣含量，所以挑選時，盡量以未加工、或是看得見穀物原形的為原則，例如，選擇洋薏仁（大麥），而非大麥粉；選擇鋼切燕麥粒，而非即沖燕麥片或燕麥粉。 攝取β-葡聚醣的注意事項 雖然β-葡聚醣本身營養成分對人體無害，但攝取過多，仍可能降低人體血糖，因此，若有低血糖或服用降血糖藥的人，建議攝取β-葡聚醣前，應先諮詢醫師；此外，若平常較少攝取膳食纖維，應避免大量攝取β-葡聚醣 ，改以循序漸進的補充方式，避免造成腸胃道不適、引發脹氣或排氣等症狀。 （圖片授權：達志影像） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】 ⠀ 快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

吃過納豆（Natto）嗎？熟悉日本文化的人一定對這個食物不陌生。納豆由黃豆發酵所製成，味道雖然濃重，不見得大家都喜歡，營養價值卻非常高。 還不了解納豆有哪些功效？不知道聞起來臭臭的納豆該怎麼吃？《Hello醫師》為您說明納豆的營養價值、功效及食用方法。 納豆的營養價值 納豆與其他大豆類食品一樣都具有高蛋白的特性，僅100克納豆，就能提供18克蛋白質；不僅如此，納豆富含維生素K2、鐵，而且維生素B2含量是一般蒸煮大豆的6倍以上。 此外，納豆也含有蛋白酶、澱粉酶、脂酶及纖維素酶等各種酵素與益生菌。 吃納豆5大功效、好處 以下介紹納豆對身體健康的5大功效、好處： 納豆功效好處1. 護心臟 納豆所含之納豆激酶（Nattokinase），有助改善心血管健康。納豆激酶是由納豆菌中萃取出的一種「纖維蛋白」分解酵素；所謂「纖維蛋白」，是指血管中的血液凝結成塊、形成血栓的主要物質。 [embed-health-tool-bmi] 根據美國東北州立大學（Northeastern State University，NSU）自然科學系所的研究，納豆激酶有清洗血管的潛在功效，能促進「纖維蛋白」分解作用，減少血栓的發生率，從而降低高血壓、缺血性中風及心臟病的風險。 納豆功效好處2. 有助減緩骨質疏鬆 納豆富含維生素K，特別是維生素K2當中的MK-7形式，能避免多餘的鈣質積聚在血管中，同時減緩骨質疏鬆的風險，並強化骨骼。 納豆功效好處3. 好消化、益生菌有益腸胃 黃豆發酵的過程中，必須加入納豆菌（Bacillus Natto），才形成我們所看到的納豆；所謂的納豆菌，其實是枯草桿菌（Bacillus Subtilis）的一種。 納豆菌不僅可提升腸道內的益生菌數量，例如乳酸菌，同時也可抑制壞菌生成。納豆菌還能產生蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，並且幫助合成維生素B群，協助維持腸道菌種平衡，促進消化讓排便更順暢，並且改善腹瀉、潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis）、腸躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症狀，保護我們的腸胃系統。 此外，納豆經歷的發酵過程，還能減少黃豆原有的抗營養因子（Antinutrient），改善消化不良的問題，讓營養吸收更順暢。 【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】 納豆功效好處4. 提升免疫力 吃納豆除了幫助消化之外，對於提升免疫力也有所助益，因為腸胃菌叢的穩定與人體免疫健康息息相關，納豆菌能幫助好菌生長、抑制壞菌的數量，降低因免疫力下降所提高的感染風險。 在一項針對納豆菌的研究中，將老年人分為兩組進行為期4個月的實驗，相較安慰劑組，食用納豆菌的組別，呼吸道感染風險降低了55%。 納豆功效好處5. 提升記憶力 根據韓國首爾大學（Seoul National University）自然科學系所的研究，發酵食物如納豆有助維持腦神經功用，能強化記憶、降低緊張和焦慮，維持腸道與腦部健康。 納豆吃法多變 拌飯最經典 納豆吃法1. 攪拌到濃稠直接吃 一般超市購買的盒裝納豆，只要將包裝盒撕開，去除上方的透明薄膜，用筷子均勻攪拌，直到納豆牽絲、呈黏稠狀後，即可食用。 納豆吃法2. 拌飯最經典 納豆最經典的吃法便是「拌飯吃」，就像台灣人常吃的滷肉飯一樣，白飯樸實帶點甜味的香氣與口感，能中和氣味強烈的納豆；另外，也可嘗試將納豆與蔥花、泡菜、蛋黃及醬油混合，作為沾醬食用。 值得注意的是，市面上販售納豆的保健食品含有的納豆激酶活性數值參差不齊，50克盒裝的納豆大約含有1400FU／盒，活性較高的產品大約含有2000FU／盒，選購時需注意其成分標示。 納豆吃法3. 納豆保健食品 對於不習慣納豆味道、或難以每天規律攝取納豆的人，納豆保健食品是很好的選擇，食用方便簡單，且成分標示清楚。 納豆保健食品如何選？有效、安全的2大原則 1.納豆有效關鍵「納豆激酶」補充量達5000 FU／日 納豆保健食品中會依「納豆激酶（Nattokinase）」來衡量有效劑量，目前對納豆激酶沒有標準建議劑量；《日本納豆激酶協會》建議納豆激酶每日攝取2000FU以上。 不過，另有臨床研究指出，納豆激酶每日攝取量若低於3600FU，對於降低血脂、抑制動脈粥狀硬化沒有效果。 另一項臨床研究則顯示，每天攝取超過5000 FU的納豆激酶能顯著降低總膽固醇 （TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c，壞膽固醇 ） 和三酸甘油酯（TG），同時增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c，好膽固醇）濃度，並改善動脈粥狀硬化。 日常保健用途，納豆激酶建議攝取2000~5000FU／日，最好超過3600FU。 2.原料安心：來自國際大廠、專利認證、獲獎 選擇納豆保健食品時，品質也是一大考量，想確保原料安心，可選擇國際大廠生產 、通過美國國家衛生研究院NIH驗證的原料產品。國際大廠通常經過嚴格的品質檢驗和認證；此外，有專利認證及最終產品獲得世界品質monde selection金獎等第三方認證，也是重要的選購標準。 納豆的副作用與禁忌：什麼人不能吃納豆？ 納豆禁忌1. 對尿胺過敏 納豆含有尿胺，可能會引起尿胺過敏者的不適。 納豆禁忌2. 對豆類敏症 如果您對豆類食物過敏，請避免食用納豆相關製品，或是事先諮詢醫生。 納豆禁忌3. 服用抗凝血藥物者 納豆具有溶解血栓的功效，但對於正在服用抗凝血劑的病患來說， 建議經由醫師評估，再決定是否適合食用納豆。 納豆禁忌4. 孕婦、哺乳中女性、生理期 納豆激酶有助活血促進代謝，對於孕婦、哺乳中婦女，建議食用前先諮詢醫生。 納豆禁忌5. 血友病、手術後或傷口未癒合者 血友病、出血性疾病的患者也不建議食用納豆類製品，因為納豆激酶會延長血液凝結時間，增加出血風險。

人體消化道的腸道菌群含有數萬億種的微生物，除了有害健康的壞菌之外，其中也包含有益消化系統健康好菌，即「益生菌」。 益生菌不僅參與分解食物的過程，也有助人體產生必需的維生素。若想增添益生菌數量，則需要益生菌的食物——益生元（或稱益菌生、益生質）及後生元來促進益生菌生長，並透過添護存好菌， 讓加乘作用更顯著。 究竟益生菌、益生元和後生元是什麼？吃益生菌的好處有哪些？可從那些食物中獲得？《Hello醫師》帶你一同了解。 益生菌（Probiotics）是什麼？ 益生菌泛指食用後對人體有益的各種微生物，常見的益生菌包含乳酸桿菌屬（Lactobacillus）的嗜酸乳酸桿菌（L.acidophilus，簡稱A菌） 和乾酪乳酸桿菌（L.case，簡稱C菌）；雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）的比菲德氏菌（B.bifidus，簡稱B菌）等，其中又以乳酸桿菌屬的益生菌種類最為豐富。 益生元（Prebiotics）是什麼？ 在天然食物中，除了可被人體消化的各種營養素之外，也包含一些無法被消化的成分，例如水溶性膳食纖維便是益生元主要來源。 簡單來說，益生元可被視為益生菌的食物，益生菌可將益生元分解後，進一步繁殖。常見的益生元有果寡糖、菊糖及半乳寡糖等。（推薦閱讀：膳食纖維是什麼？認識水溶、非水溶纖維，吃對才有益腸胃） [embed-health-tool-bmi] 後生元（Postbiotics）是什麼？ 後生元是益生菌、益生元的代謝物質，包含維生素、胺基酸或酵素等。 後生元可促進益菌繁殖，如日本專利KT11乳酸菌等，並抑制有害細菌生長，幫助調節體質、提升免疫力。 益生菌作用與功效？ 維持消化道機能是攝取益生菌最重要的好處。由於腸道菌群是人體最大的微生物棲息地，當腸道中的益生菌數量增多，便會抑制腸內壞菌生長，從而改變菌叢生態，提供以下好處： 幫助維持消化道機能 使排便順暢 調整過敏體質 提升免疫力 目前有諸多研究1,2顯示，益生菌對身體的影響不僅限於消化道，使用特定專利益生菌菌株，例如BRAP01、HN001等，對於調整過敏體質、改善健康均有助益。 泡菜這類發酵食物富含益生菌。 益生元、益生菌食物有哪些？怎麼吃？ 由於益生菌和益生元相輔相成，兼顧兩者的攝取量才能有效將健康效益最大化；補充益生菌及益生元有以下2種方式： 由天然食物攝取：先前提到益生元主要來自於膳食纖維，很多天然食材都含有益生元，例如蘆筍、芹菜、香蕉、莓果、洋蔥、大蒜等各類蔬果及全麥類食品；益生菌則在發酵食物中含量較多，諸如泡菜、味噌、納豆、豆漿和優格等。 補充營養保健食品：市售益生菌五花八門，除了益生菌種的不同之外，益生菌保健品通常都會添加益生元，以提高食用後的功效。若考量平時飲食較不均衡，可考慮購買益生菌保健食品彌補不足之處，但市售產品選項繁多，建議可參考這篇最新益生菌推薦排行，掌握挑選原則與購買須知。 延伸閱讀：想知道益生菌怎麼吃？一天吃幾次？能不能天天吃？哪些食物不宜一起吃？這篇完整解析幫你一次掌握吃法、時機與搭配禁忌。 益生菌怎麼挑？錠劑、粉包哪個好？ 益生菌的多樣性常讓許多人在購買時摸不著頭緒，挑選時，建議選擇同時添加益生菌、益生元與後生元的產品，藉由添、護、存好菌等三種不同的益生菌配方交互作用，維持菌叢好生態。 其他的挑選重點包括： 選擇有菌株編號的商品：即便是相同的菌種，也可細分出不同菌株，例如副乾酪乳酸桿菌（L.paracasei ）中的LP33株。菌株編號代表該菌株經歷眾多研究並具有專利，經科學實證，安全性較高。 避免攝取額外糖分：部分益生菌為了提高適口性，可能會加糖調味，若有減糖需求族群，購買時可多注意。 其他助益成份：如添加專利初乳免疫球蛋白等助益成份，幫助提升免疫力，可依需求做挑選。 留意菌種內容：依據衛生福利部規定，目前市售益生菌不應含糞腸球菌（Enterococcus faecalis）和屎腸球菌（Enterococcus faecium）。 另外，益生菌的成品有膠囊、錠劑及粉末等不同形式，就吸收率而言，粉末的效果通常較佳；錠劑在製作過程需要及添加賦形劑、稀釋劑等添加物；膠囊雖可避免成分遭消化酵素破壞，但填充量可能較少。民眾在選購時，建議可依自身需求，同時也可諮詢專家後再行決定。 （圖片授權：Shutterstock）

什麼是抗生素相關腹瀉？ 抗生素相關腹瀉(Antibiotic-associated diarrhea, ADD)是由於腸道、消化道中的微生菌叢不平衡所導致，這種腹瀉症狀大多是接受抗生素治療的副作用，原因是腸道蠕動快速、水分過多。抗生素相關腹瀉通常會導致一天腹瀉數次。 益生菌是什麼? 益生菌是一種好的活體細菌和酵母，它們可以幫助提升免疫及消化系統的表現，雖然每個人的腸道中都含有特定數量的益生菌，而且益生菌也會隨個人體質、健康狀況而有數量上的不同，不過可以肯定的是，缺乏益生菌會導致消化不良、營養素吸收率低等問題，影響身心健康。 由於益生菌為健康帶來的好處多多，所以現在很多食品都會添加益生菌或製成益生菌補充品，市面上也有許多益生菌推薦產品供消費者選擇，幫助補充適合自身體質的菌種。常見的益生菌有存在於人體小腸的乳酸桿菌(Lactobacillus) 及存在於人體結腸的比菲德氏菌(Bifidobacterium)。 預防兒童抗生素相關腹瀉的益生菌 一般狀況下，抗生素相關腹瀉被認為是不需要特別治療的小症狀，只要腹瀉個幾天就會自然痊癒，但腹瀉畢竟會造成個人工作或社交生活上的困擾。因此有研究指出，透過恢復腸道微生物菌叢的數量，可以有效預防抗生素相關腹瀉。 有研究將數千位年齡在2週~17歲，接受抗生素治療的青少年兒童，被給予益生菌來預防抗生素相關腹瀉的臨床實驗，實驗組被給予乳酸桿菌(Lactobacilli)、比菲德氏菌(Bifidobacterium)、鏈球菌(Streptococcus)或布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)，而對照組則只給予抗生素相關腹瀉的治療，例如：舒腹達(Diosmectite) 或嬰幼兒配方奶粉，或完全不提供任何腹瀉處方，每個案的追蹤期間1~12週不等。 研究結果發現，相較於有使用益生菌的病童，不給予益生菌的病童發生抗生素相關腹瀉的機率高出11.9~28.5%，且未使用益生菌或接受任何腹瀉治療的個案有較高的機率出現紅疹(Rash)、嘔吐(Vomiting)、便祕(Constipation)、味覺失調(Taste disturbance)、胸和腹痛(Chest and abdominal pain)等副作用。 使用益生菌前您該知道的事 綜合益生菌研究的使用評估，鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)是治療抗生素相關腹瀉最有效的兩種益生菌，然而在進一步研究確認前，為避免嚴重的副作用產生，免疫系統受損或較弱的兒童並不建議使用益生菌療法。 此外，也常有民眾關心益生菌可以長期吃嗎的問題，實際上應依個人體質、使用目的與菌種種類來判斷是否適合長期補充。 [embed-health-tool-bmi]

香蕉是國人最受歡迎的水果之一，不僅富含多種營養素，也是許多運動員或登山客喜愛的熱量來源。此外，香蕉也富含多元營養，不僅控制血糖，更有助消化；《Hello醫師》帶您了解香蕉熱量、營養成分，以及香蕉帶來的好處，讓您更加愛上這種美味的水果。 一根香蕉熱量多少？ 香蕉熱量會隨香蕉大小而異，若以衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，平均每根香蕉約120克（去皮可食用的部分），其營養如下： 熱量：102大卡 蛋白質：1.9克 碳水化合物：26.5克 膳食纖維：1.9克 鉀：442mg 鈣：6mg 鎂：29mg 磷：28mg 維生素B1、B2：0.06mg 菸鹼素：0.29mg 維生素B6：0.53mg 葉酸：18.8ug 維他命C：12.8mg 脂肪酸：47mg 若單看一根香蕉熱量，看似雖然不高，但香蕉方便食用，如果一次吃了太多根，累積熱量也不容小覷；此外，香蕉屬高鉀水果，提醒腎病患者在食用前，建議與醫師或營養師確認食用量，以免攝取過多鉀。 香蕉9大好處與營養功效：減肥必吃寶藏水果 香蕉好處1. 穩定血糖 小心熱量 香蕉富含果膠及大量抗性澱粉（Resistant starch），隨著香蕉熟度增加，抗性澱粉也會轉變為果糖、葡萄糖和蔗糖等醣類，熱量較高。果膠和抗性澱粉都能幫助控制血糖濃度，且抑制胃口；此外，儘管香蕉屬於中低升糖指數（Glycemic index，GI值）的食物，但由於熟透的香蕉醣類含量及熱量都不低，一般仍建議第二型糖尿病（Diabetes）患者，避免食用過多的香蕉。 （延伸閱讀： 與第二型糖尿病共存：飲食運動控好血糖 延長壽命不是問題） 香蕉好處2. 高纖有助消化 據食藥署資料顯示，每根120克的香蕉約含有1.9克膳食纖維，有助消化，其中包含果膠（Pectin）和抗性澱粉，其中，果膠含量也會隨香蕉成熟而下降；如前所述，未成熟的香蕉含有較多的抗性澱粉，它能通過小腸不被消化，還能作為大腸益生菌的食物。 香蕉好處3. 幫助減重抑制胃口 一根約120克的香蕉熱量約為100大卡，其中，大多為碳水化合物和水分，較少蛋白質和脂質；值得注意的是，未成熟、偏綠的香蕉，營養組成大多為碳水化合物，其中的纖維和抗性澱粉，能幫助減重和抑制胃口。不過，香蕉成熟後，其抗性澱粉會轉變為以單醣或雙醣組成的簡單醣類，導致甜度與GI值上升。 香蕉好處4. 降低兒童發生氣喘機率 根據英國倫敦帝國學院（Imperial College London）的研究發現，每天吃一根香蕉的孩童，罹患氣喘的機率降低了34%。 香蕉好處5. 香蕉高鉀 有益心臟健康 一根香蕉的鉀含量，相當於每日建議攝取量的9%，鉀的攝取對心臟健康很有幫助，特別在控制血壓的方面，不過一般人飲食中的鉀攝取量都不足。 研究顯示，攝取豐富的鉀，最多能降低27%的心臟病風險；然而，香蕉屬高鉀水果，腎臟功能有問題者須注意攝取量。 香蕉好處6. 富含抗氧化物 蔬果富含許多抗氧化物，香蕉也不例外，包括多巴胺（Dopamine）和兒茶素（Catechins），有助降低罹患心臟病和退化性疾病的風險，保持青春！ 香蕉好處7. 幫助記憶維持好心情 香蕉富含色胺酸（Tryptophan），研究顯示，香蕉具有緩解憂鬱的效果。色胺酸對於提升記憶力和維持良好心情都有幫助。 此外，多巴胺被稱為「快樂荷爾蒙」，常有人誤以為香蕉中的多巴胺能直接影響大腦，帶來快樂的感覺，實際上，兩者並無直接關聯。 香蕉好處8. 運動前後吃都方便又營養 除了預防抽筋的功效之外，許多運動員都以香蕉作為為補充熱量的食物之一，除了食用方便之外，在運動前、中、後期都能作為營養補充來源，同時也是易消化的碳水化合物食物。 香蕉好處9. 軟化大便、解便祕 香蕉富含水溶性纖維，其中果膠具軟化大便的潛在功效，能避免糞便過硬、有助緩解便秘，且無論成熟或未熟香蕉都含有果膠；不過也別忘了補充足夠的水分，否則單吃香蕉的效果可能不彰。 （圖片授權：Shutterstock）