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均衡攝取食物中的營養素是維持人體正常運作和維持身體健康的關鍵。這裡會介紹各式各樣的食物和其營養價值等。

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鉀離子是人體必備的礦物質之一,能夠幫助人體穩定神經以及細胞作用,平時可以透過飲食補充。然而,由於現代人飲食不均衡,常導致出現高血鉀、或是低血鉀等情形,使身體出現各種病症。平常應該要如何健康攝取充足且不過量的鉀離子呢? 《Hello 醫師》將會介紹鉀離子對人體的功效為何,介紹若是出現高血鉀或是多血鉀的症狀,應該如何透過飲食,調整體內的鉀離子。 鉀離子對人體的功效 鉀離子一般以「K」表示,又被稱為電解質,其主要功能是與鈉離子相互作用,維持細胞的滲透壓,並幫助神經以及肌肉穩定作動,故運動過後,由於電解質被汗水帶出,若不即時補充鈉、鉀離子,便有可能導致抽筋。除此之外,充足的鉀離子,能幫助人們抵抗疾病,降低罹患以下3種疾病的風險: 心血管疾病:飲食中的鈉和鉀和血壓有關,而國人飲食大多為高鈉飲食,容易導致高血壓、增加心血管疾病的風險。充足的鉀離子能放鬆血管,並排除鈉離子,將血壓降低,減少患病可能。 骨質疏鬆:部分實驗指出,鉀離子在人體當中能合成出碳酸氫鹽化合物。此化學物質能減少體內鈣質流出,增強骨頭密度,預防骨折及維持骨骼健康。 (延伸閱讀:預防更年期骨鬆怎麼吃?2款超強食材保骨本、名中醫私傳好骨力!) 腎結石:鈣離子進入尿液中,會增加尿液結石的風險。充足的鉀離子能降低鈣離子流失、進入尿液的可能,預防罹患腎結石、尿道結石。 國人每日應攝取鉀離子建議量 美國心臟協會期刊推薦,國人每日應攝取每天鉀攝入量為3500毫克,維持血鉀濃度為3.4~4.7mmol/L,能將中風等心血管疾病風險降至最低。 低血鉀恐導致心律不整,透過10種高鉀食物補充 血鉀濃度低於3.47mmol/L,則可能導致低血鉀,出現疲勞、噁心、嘔吐,嚴重時可能會出現肌肉麻痺、心律不整、呼吸衰竭等症狀。醫生會依照低血鉀原因,開立藥物補充血中鉀離子濃度。民眾也能透過平常飲食補充鉀離子。以下是10種含有豐富鉀離子的食物: 全脂或脫脂牛奶 黃豆 毛豆 南瓜 山藥 蓮藕 番茄 鮪魚 白鯧 鰻魚 蔬菜以及水果富含鉀離子,只要依循天天五蔬果(3份蔬菜+2份水果),再將部分主食、肉類,替換為高鉀蔬食,便能滿足每日鉀離子的需求。 高血鉀恐引發心律不整,腎臟病患者需留意 血鉀濃度高於4.8 mmol/L,會出現高血鉀,可能會出現肌肉無力、麻痺、若是高於6mmol/L,則會引發心律不整、甚至呼吸停止等症狀。由於腎臟病患者排泄能力較弱,無法將多餘鉀離子排出體外,故好發於腎臟病患者。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉) 建議病患除按照醫師指示服藥、治療外,平時應注意飲食,避免攝取過多鉀離子,以下是高鉀飲食5原則: 1.由於蔬菜含有較高鉀離子,建議先以開水川燙3~5分鐘,將鉀離子溶入水中,清炒扮過再行食用。 2.鉀離子易溶於水中,湯頭富含鉀離子,腎臟病患者切勿飲用。 3.建議食用低鉀蔬果,如香蕉、芭樂,1天不超過2顆拳頭的量。促進排便,能排除多餘鉀離子。 4.避免食用高鉀食材,包括:咖啡、罐頭食品、醃製食品、生魚片、茶、番茄......等等。而部分中藥材也富含鉀離子,食用前應向醫師討論。楊桃則含神經毒素,以導致腎臟病患者出現抽搐症狀。 5.切勿使用低鈉鹽以及薄鹽醬油,選擇腎臟病患者專門使用的食鹽。 (影像授權:達志影像)

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洛神花外表鮮紅、吃起來酸甜,許多飲料店都會將洛神花做成限定飲品來吸引顧客的目光,除了飲料外,還能製作成蜜餞、果醬、果凍等。而洛神花也為人體帶來了不少好處,趕緊跟著《Hello醫師》一起了解洛神花的4大健康功效以及其潛在食用風險。 什麼是洛神花?有哪些營養? 洛神花(Roselle)又稱為洛神葵、落花、紅葵等,原生長於熱帶、亞熱帶地區,屬於錦葵科木槿屬一年生草本。 洛神花含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、多種胺基酸,此外,根據食品藥物管理署的數據顯示,洛神花以鉀、鈣、鎂的含量特別突出,並含多樣微量元素,大幅提升了洛神花的營養價值。值得一提的是,洛神花的利用價值高,從花朵、根、種子都能當作食材,因此也為其贏得「紅寶石」之稱。 洛神花多重功效你知嗎?降血脂、護肝通通沒問題 洛神花豐富的營養價值也為人體帶來了下列功效: 降膽固醇:洛神花含有類黃酮素、花青素,這2者具有降低體內低密度膽固醇(壞膽固醇)的作用,也能減少血栓的形成,達到預防心血管疾病以及動脈粥狀硬化的作用。(延伸閱讀:4種營養有助降低膽固醇!高纖飲食配好油,健康飲食消滅壞膽固醇) 降血壓:根據研究顯示,洛神花的萃取物Anti-spasmodic有助於降低膽固醇以及血壓的作用。 護肝作用:洛神花含有眾多多酚物質,有助能降低肝臟所受的氧化傷害,減少肝臟發炎的機率,具有保護肝臟的作用。 減少體脂肪形成:洛神花的萃取物能促進三酸甘油脂的代謝,進一步達到降低體脂肪的功用。此外,也能預防脂肪肝的形成。(延伸閱讀:沒症狀才要怕!高膽固醇血症幾乎無症狀!肥胖、抽菸者快驗血脂,怕膽固醇超標9要這樣吃) 預防血癌、胃癌:洛神花的原兒茶酸及其他多酚物質,具有幫助抑制血癌細胞與胃癌細胞生長的潛在效益。 低血壓、腎臟病患應避食洛神花 儘管洛神花的多重功效為身體帶來了不少好處,但因洛神花具降血壓的功能,因此本身有低血壓或是血壓偏低者並不適合食用洛神花。此外,洛神花也有助利尿,若本身腎臟功能不佳者,也建議盡量避免飲用洛神花茶 洛神花除了泡茶還能做成果凍! 洛神花除了製作成茶飲之外,還能做成果凍當成飯後點心,在炎熱的夏天不僅消暑,也能解除油膩感。以下提供簡單的洛神花果凍製作方法供民眾參考: 洛神花汁蒟蒻凍: 食材:洛神花、烏梅、蜂蜜適量、蒟蒻粉 作法:將洛神花與烏梅倒入鍋中,並加入2000cc的水後用大火煮沸,再轉小火熬煮1小時,最後加入蒟蒻粉。之後放入容器並置入冷藏室,等待果凍成形後淋上蜂蜜,即可食用。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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大陸妹(福山萵苣)、A菜、美生菜都是萵苣家族的一份子,只是依外型及種類的不同,而擁有不同的名字。 雖然同為萵苣,但大陸妹其實比一般常見的美生菜營養,含有豐富的維生素及礦物質,對人體充滿益處,加上大陸妹隨處可見、價格平實的特性,讓它成為補充多元營養的優秀來源。 《Hello醫師》將為你解析常見大陸妹與其他萵苣的差別,以及其健康功效。 明明長得不一樣,大陸妹、A菜及美生菜為什麼都是萵苣? 萵苣依照外型不同,可分為結球、不結球及半結球等3種類型,3種類型都編列菊科萵苣的屬之下(白話來說,它們都屬於萵苣)。以下為大家簡單說明萵苣家族的3個成員: 大陸妹 正名:福山萵苣(Fushan lettuce) 別名:大陸A菜、妹仔菜(因早期從大陸引進,而有了大陸來的妹仔菜的叫法,其最為普遍的名稱「大陸妹」也是由此而來) 屬於半結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理 A菜 正名:尖葉萵苣(Leaf Lettuce) 別名:鴨仔菜(過去曾是鴨農餵鴨的青菜,因鴨的台語發音近似於A,因此衍伸出A菜的叫法) 屬於不結球種 常見於各式台菜、麵店、家常料理 美生菜 正名:結球萵苣(Head lettuce ) 別名:生菜、美生菜(因多自歐美進口,而有了美生菜的命名) 屬於結球種 常見於沙拉、蝦鬆,或是漢堡、三明治之間的配料 大陸妹營養功效更勝結球萵苣 大陸妹的營養價值非常豐富,富含膳食纖維、維生素A、維生素B群、鉀、鈣以及β-胡蘿蔔素,而其中鉀是美生菜的1.7倍、鈣2.6倍,而維生素A、β-胡蘿蔔素更高達18倍,營養價值非常高。 不過值得注意的是,其他種類的生菜萵苣如波士頓萵苣(半結球萵苣)或奶油萵苣(不結球萵苣)等的營養成分皆不比大陸妹低,因此僅結球萵苣營養價值較低。(延伸閱讀:萵苣5大功效:抗癌降血壓好神!2道萵苣健康料理簡單做) 大陸妹4種營養好處 提升免疫力:大陸妹的維生素C具備抗氧化的功用,能清除身體內部的自由基,提升抵抗力與抗發炎功效。 保護視力:大陸妹所含有的豐富維生素A則是維持正常視力的重要營養素,可預防乾眼症、夜盲症,調節皮膚組織的生長情形,保持皮膚光滑細緻,並幫助牙齒及骨骼的生長和發育。而β-胡蘿蔔素和維生素A具有相同功效,因為攝取之後,β-胡蘿蔔素會在人體轉為維生素A,因此大陸妹對於眼睛保健十分有益。 累積骨本防骨鬆:鈣能減緩骨質流失的速度,預防骨質疏鬆,並具備調節神經、放鬆肌肉、減少身體各處肌肉抽筋的功效。 預防心律不整:鉀則能平衡人體的電解質,維持神經系統,調節肌肉收縮,預防心律不整,對人體也極為重要。不過,如果是高血鉀、或患有腎臟病、慢性腎衰竭的病患,須特別小心食用大陸妹這類鉀含量很高的食物,因為過多的鉀會增加腎臟負擔,使腎病快速惡化。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉) (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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芒果擁有「熱帶水果之王」的美稱,香甜多汁的滋味可說是深受國內、外不少民眾的喜愛,而且吃法也相當多樣,不管是切開後直接食用、拿來入菜,或者是做成炎夏消暑聖品的芒果冰皆有其美味獨到之處。 此外,芒果所含營養成份也相當多,還具有幫助消化及抗癌等功效。以下就讓《Hello醫師》為你介紹芒果3大營養及功效,還有哪些族群應避免攝取芒果。 芒果營養與好處:熱量原來這麼低! 芒果(Mango)是台灣最具代表性的水果之一,不僅國人愛吃,更是出口外銷的熱門農產品,而且種類也相當繁多,主要可包含愛文芒果、土芒果、夏雪芒果、金煌芒果、聖心芒果及香水芒果等。 以愛文芒果為例,據衛福部食藥署食品營養成份資料庫,每100公克中的熱量含有42大卡,其中更富含蛋白質0.4公克、維生素A1920I.U.、β-胡蘿蔔1152微克、維生素C23.5毫克、膳食纖維0.9克,糖質8.8克等,營養成分可說是多不勝數。 維生素A比蘋果高60倍!芒果3大功效報你知 芒果除了有高含量的纖維可預防便祕外,還有以下3種強大功效: 1.維持眼睛健康及改善視力 芒果內含豐富的維生素A,高出蘋果近60倍之多,根據衛福部所發布的國人膳食營養素參考攝取量,成人男、女性每日維生素A攝取量應為600及500微克,光是食用約30克的愛文芒果就已超過每日攝取量,可見其維生素A的含量相當驚人。(推薦閱讀:吃出水亮眼睛!4大類護眼食物告別白內障青光眼) 而攝取足夠的維生素A不僅可以維護眼睛健康,並改善視力,甚至還能有效預防夜盲症、黃斑部病變等眼疾發生,可說是好處多多。 2. 幫助消化及減肥 芒果具有高含量的膳食纖維,可以增加飽腹感,減少攝取其他高油脂食物的可能性,且熱量也偏低,只要適量攝取其實無須擔心熱量超標;芒果也內含可幫助食物分解和蛋白質消化的酶,有助促進體內腸胃蠕動及預防便祕。(延伸閱讀:不吃早餐可減肥?名中醫師破解7大減肥迷思:靠吃中藥恐治標不治本!) 3. ß-胡蘿蔔素及葉酸有助於抗癌 不論何種芒果,皆富含ß-胡蘿蔔素,尤其以愛文芒果含量最高,而ß-胡蘿蔔素可於體內轉換成維生素A,有效預防癌症,使細胞良性分化;芒果內的葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞,加上膳食纖維也可以促進體內的腸胃蠕動,使致癌物質不易留在人體中,具有抗癌的功效。 芒果有毒?這2種人少吃為妙 坊間流傳芒果濕毒,有過敏體質、皮膚疾病或患有腎臟病的人必須忌食。林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師表示,由於有些民眾的過敏原是芒果果肉,如果過去對芒果過敏者,就須注意避免食用芒果。 另外,因芒果的果皮含有漆酚,接觸到皮膚可能會引發過敏反應,產生紅癢腫,所以建議食用芒果前,可先把芒果洗乾淨,並且在削完外皮後,把手洗乾淨,再吃芒果為佳。 關於患有腎臟病能否食用芒果,內湖國泰診所曾柏榮醫師則指出,部分腎臟病患者可能要注意芒果所含的高糖份及鉀離子,特別是糖尿病引發的腎臟病變者,由於芒果糖分偏高,若食用過多芒果,可能造成血糖過高。(推薦閱讀:腎臟病如何攝取蛋白質?可以喝豆漿嗎?3方法讓你安心補充蛋白質) 此外,芒果含有大量鉀離子,因此腎臟病患須注意減少芒果的攝取量,尤其是血鉀濃度過高或每日尿量<1公升患者更需要特別注意、以避免病況加重。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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味噌湯是台灣外食族十分熟悉的湯品,不論是主打丼飯、壽司的日式料理,或是常見的台式家常料理,都可以見到味噌湯的蹤跡。 然而,味噌湯除了作為餐點解膩的配角外,其自身又具有哪些營養功效?就讓Hello醫師為你介紹味噌湯的4大好處,以及該怎麼喝避免鈉攝取過量。 味噌湯的歷史淵源 味噌湯在台灣的歷史最早可追溯回日治時期,經過數十年的在地化,味噌湯如今已變成台灣的常見湯品,不只味道和日本的味噌湯不同,多了一股台灣味,作法也有各式各樣的變化,如蛋花味噌湯、貢丸味噌湯或以台灣常見魚類所煮成的味噌魚湯。 味噌湯的4大好處 1. 減肥排毒 以市面上常見味噌湯碗(約200毫升)為例,多數味噌湯的熱量皆不超過100卡,因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯,不僅對身體負擔極少,也會增加胃的飽足感,進而減少後續進食。(延伸閱讀:先吃肉還是先吃菜?吃飯順序把握這原則,輕鬆減肥無負擔) 味噌含有一種叫做「米麴菌」(Aspergillus oryzae)的益生菌。研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動,改善腸道的消化吸收功能,並且緩解腸道的消化症狀,如發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel disease)。 2. 降膽固醇 黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質,具備抑制血液中的膽固醇,降低低密度膽固醇(壞膽固醇,LDL)、增加高密度膽固醇(好膽固醇,HDL)的功效,對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。 3. 改善女性荷爾蒙 黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮(Soy isoflavone)。大豆異黃酮又稱植物雌激素(Phytoestrogen),可幫助身體產生雌激素,改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題,如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。 此外,大豆異黃酮更具備抗氧化的能力,可刺激人體內部抗氧化酵素的活性,清除體內的自由基,達到強化免疫系統,預防慢性疾病的功能。(延伸閱讀:喝豆漿可抗癌?大豆異黃酮助抗氧化) 4. 預防癌症 黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮(Flavonoids),具有高度抗氧化能力,可避免發炎反應及細胞基因突變,進一步達到抑制癌細胞增殖與侵襲、預防癌症的效果。 味噌湯應該怎麼喝才健康呢? 味噌湯本身即是一種鈉含量較高的湯品,每10克的味噌即含有415毫克的鈉含量,因此在挑選味噌湯時,應避免挑選沖泡式的即食味噌湯。 這類味噌湯營養價值較低,鈉含量卻偏高(依廠牌不同,1碗最高可達600~800毫克),即便一天只喝一碗,也很容易超過衛生署的每日建議鈉攝取量(2400毫克)。因此,建議以配料豐富(豆腐、海帶、魚、雞蛋、蔬菜)的現煮味噌湯為主。 此外,高血壓與腎臟病患應則應考慮避免飲用味噌湯,以避免鈉攝取過多而導致血壓繼續升高,出現其他併發症狀。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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牛蒡有「最平價的人蔘」之稱,其功效與好處相當多,不但能保健身體,也能做成牛蒡茶當成補品飲用。究竟牛蒡還有哪些好處?食用上需要注意哪些禁忌?有關牛蒡的知識就讓《Hello醫師》與你分享。 牛蒡有哪些營養?這成分最特殊 牛蒡(Burdock root)屬於寒性的食物,為菊科牛蒡屬,原產於歐洲、西伯利亞,之後才傳入亞洲。牛蒡的獨特味道可與人蔘媲美,不但能當藥材使用,也能加入菜餚中提升味蕾。 此外,牛蒡的營養成分也相當豐富,根據食品藥物管理署的資料顯示,每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白,以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。不僅如此,牛蒡還含有大量稱為「菊糖」的多醣體,不但可取代蔗糖作為食品的甜味劑、其低熱量的特性也可降低食用者的身體負擔。(延伸閱讀:代糖是什麼?有壞處會致癌?認識人工甜味劑的利與弊) 抗癌、解便祕 牛蒡還有哪些功效? 牛蒡雖長得其貌不揚、口感也較硬,但依然不影響它對人體帶來的功效與好處: 降膽固醇:牛蒡中的菊糖能促進人體對其他礦物質的吸收,能降低身體對膽固醇的吸收,減少罹患動脈硬化、高血脂症的機率。(延伸閱讀:膽固醇過高不能吃水果?近9成人水果吃太少,這樣吃才能降膽固醇!) 腸胃蠕動:牛蒡含有菊糖以及膳食纖維,而菊糖屬於水溶性纖維的1種,有利於腸道中比菲徳氏菌生長,平衡腸道中的菌叢;膳食纖維則是能促進腸胃蠕動,達到解便祕的功用。(推薦閱讀:便秘免驚快吃這一顆!新鮮無花果營養勝果乾、吃無花果好處多) 降血糖:牛蒡的膳食纖維含量高,容易有飽足感,延緩飯後血糖上升的速度。 抗癌:牛蒡含有多酚,能結合維生素C以及維生素E發揮抗氧化的作用,清除體內過多的自由基,達到抗癌的效果。 牛蒡可以每天吃?這幾類人吃了更傷身 牛蒡對於人體益處多,但並非每個人都適合吃牛蒡,若你有下列的問題時,須盡量避免食用過多的牛蒡: 腸胃不佳者:牛蒡含有膳食纖維以及粗蛋白,若本身腸胃不佳者食用牛蒡過量,易出現消化不良等腸胃症狀。 腎功能不佳者:牛蒡鉀離子不低,每100克約含鉀358毫克,因此食用過量可能引發高血鉀症並加重腎臟負擔,建議腎臟病患應避免食用或先諮詢醫師與營養師。(同場加映:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉) 牛蒡茶加入其他食材 口感更豐富 牛蒡營養豐富,製作成茶喝更是能改善血液循環不良、提升免疫力,不過我們也可以加入其他的食材讓牛蒡茶提升口感: 牛蒡枸杞茶 食材:乾牛蒡絲30公克、枸杞10粒 作法:將乾牛蒡絲以及枸杞平裝入茶包袋,放進杯子後加入熱水,浸泡10分鐘後即可飲用 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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芋頭是台灣的代表性食物,和同屬澱粉類食物的地瓜一樣廣為人知。燉煮後的芋頭口感綿密濕潤,散發著濃濃香氣,令人愛不釋手。顏色淡紫的芋頭除可入菜,也經常加工成各類食品,例如芋頭酥、芋餅、芋園、芋粿巧、芋頭冰淇淋等, 不過芋頭可不僅只有美味能搬上檯面,《Hello醫師》將介紹你所不知芋頭4大功效、營養成分,以及減肥人士最在乎芋頭熱量。 1. 芋頭含有豐富纖維及營養素 身為澱粉類的芋頭,每100克含有123卡的熱量,不僅較白飯(182卡/100克)低,也比多數麵食熱量低上100~200卡。雖然有部分減肥人士主張少吃芋頭、地瓜這類的澱粉類食物,採取「戒澱粉」的減肥方式。,但芋頭其實含有豐富的纖維及營養,若將芋頭直接取代日常的澱粉類食物(飯、麵),反而能降低整體攝取的熱量,並且取得豐富的纖維、維生素和礦物質,是減肥期間既可維持體力、熱量適中的優質澱粉來源。 芋頭所含的主要營養成分包括膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、B3、B3、維生素C,以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與多種礦物質。長期食用可防止牙齒退化,減少肺炎、下痢、腸炎等疾病。另外,芋頭所特有的黏質(黏稠液體)可幫助肝臟解毒,鬆弛緊張的肌肉及血管。 2. 芋頭含抗性澱粉 有助控制血糖 芋頭是一種澱粉類的蔬菜,含有2種有利於血糖控制的碳水化合物:纖維及抗性澱粉。由於人體腸道無法消化及吸收纖維,因此芋頭的纖維有助於腸道蠕動,加速排便,並且減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分,幫助控制血糖。(延伸閱讀:抗性澱粉減肥顧腸道!常見抗性澱粉食物這樣吃效果加倍) 此外,芋頭所含的抗性澱粉也無法被人體的消化道所吸收,不會升高血液中的血糖。因此食用芋頭可有效控制血糖水平,對糖尿病或其他高血糖疾病患者很有幫助。 3. 芋頭高纖降膽固醇 預防降低心臟病 研攝取豐富纖維,可降低罹患心血管疾病的風險,並有研究指出每日多攝取10克纖維,死於心臟病的風險就會降低17%。此外,芋頭所含的水溶性纖維對於降低人體的膽固醇也很有助益。水溶性纖維能與體內脂肪酸結合,有效降低密度脂蛋白膽固醇(LDL,又稱壞膽固醇)。 4. 芋頭含槲皮素 可能降低罹癌風險 芋頭含有一種稱為槲皮素(Quercetin)的植化素,同樣的植化素也可見於蘋果、洋蔥及茶類當中。植化素能幫助植物對抗紫外線、輻射、環境汙染及病毒感染,而人體攝取植化素則可提升抗氧化能力,降低體內自由基的濃度,優化酵素解毒機能,有助預防細胞受損並降低罹癌風險。 儘管目前研究指出槲皮素與清除癌細胞,降低胃癌、肺癌、大腸癌、食道癌等多種癌症的風險存有著相關性,但芋頭與抗癌關係尚待更多研究證實,不過藉由攝取蔬果所得的抗氧化能力,仍有益身體免疫功能,減少各種慢性病、心血管疾病的風險,進而預防癌症,因此食用芋頭的整體效益仍相當正面。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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天氣炎熱,許多民眾會來碗冰品消暑解渴,其中仙草製品便相當受歡迎,如仙草茶、仙草蜜都是相當受人歡迎的消暑聖品。不過除了製成甜點,仙草其實也富含諸多營養功效,適量食用可幫助人增強抵抗力,預防疾病。 《Hello醫師》將會從仙草的歷史說起,介紹仙草5大益處,並提醒民眾購買市售仙草的注意事項。 仙草:能解熱的仙人草 仙草,又稱仙人草、涼粉草、田草。仙草一名最早是起於《中國藥植圖鑑》,此名由來目前有2種說法: 古人認為少量的仙草根莖葉,泡水濾過後,竟能變成體積龐大的仙草凍,便認為此草是仙人所賜。 仙草消暑能力極佳,幫助許多因趕路而中暑的行人,便認為此種擁有療效的藥草,為仙人所賜,故名仙草。 仙草的5大功效 能夠消暑、解熱的仙草,自古便做為中藥草使用,其療效包括:治中暑;解渴、改善高血壓、肌肉及關節疼痛。而近年來經過科學研究,仙草的功效被一一證實,以下是仙草對人體的5大益處: 保護心血管:仙草所含膳食纖維為水溶性纖維,可與膽酸結合排除體外,並促使人體將膽固醇轉化為膽酸,降低血中膽固醇濃度。此外,水溶性纖維還能減少腸胃的膽固醇及脂肪吸收量,進而降低血脂、膽固醇,降低罹患心血管疾病的風險。 預防痛風:飲食含有過高普林,容易造成血液中尿酸過高,導致痛風,而研究指出仙草的萃取物能抑制黃普林氧化酶,抑制尿酸生成,具有預防痛風及相關尿酸併發症的潛在功效。 促進排便:仙草含有一種稱為「多醣膠質」的膳食纖維並且富含水分,能有效幫助排便,預防腸道疾病與便祕。 控管熱量:未加糖的仙草所含熱量及糖分極低,且所含水溶性纖維能幫助穩定血糖,適量食用對體重並不會造成負擔,調味部分以代糖取代,也能夠做為糖尿病患者的甜品。(延伸閱讀:罹患糖尿病需戒甜食控血糖?常見的糖尿病的迷思) 優秀的抗氧化劑:近年來實驗指出,仙草富含酚酸、黃酮類化合物、熊果酸、齊墩果酸(Oleanolic acid)等三萜類化合物,皆具抗氧化效益,能有效對抗體內自由基,減緩人體老化,並具抗發炎、調節免疫功能、抗癌等功效。 市面販賣仙草凍部分含鹼粉,恐引發消化不良 儘管仙草凍具有多種好處,然而部分業者製作仙草凍,為了縮短仙草凍凝結時間以及較佳的口感,會混入鹼粉加速凝固仙草,但近年來已有實驗指出,鹼性水會破壞仙草富含的抗氧化劑,並可能導致消化不良、口腔潰瘍,和腸胃道消化問題,因此建議民眾購買仙草前,應詳閱成分標示,確認不含鹼粉再行購買,方為上策。 加入鹼粉的化學仙草及天然仙草差別甚大。化學仙草顏色極黑,味道苦甘略澀,且化學仙草在做成燒仙草後,儘管冷卻後卻會迅速凝結成塊,質地較硬;而天然仙草仍會保持軟嫩搖晃狀,消費者若有疑慮,可從這2點做為分別。 (影像授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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紅豆是相當容易獲取,富含營養價值的健康食物,不論是拿來熬粥、煮飯、燉湯或做成甜點都相當可口。不過究竟紅豆擁有哪些有益人體的營養成分?另外,許多女性認為紅豆能補血,經常會在月經來潮時喝紅豆湯,但紅豆真的有此種功效嗎?就讓《Hello醫師》為你介紹3大紅豆健康功效,一起了解紅豆大小事! 紅豆的營養成分 紅豆又名為小豆、赤豆,為豆科一年生的草本植物,據衛福部食品營養成分資料庫,紅豆熱量有328大卡,且具有多樣化營養,包括蛋白質20.9克、脂肪0.6克、碳水化合物61.5克、膳食纖維18.5克、維生素C1.2毫克、維生素E11.14毫克、葉酸110.7微克、鉀1,203毫克及鎂162毫克等。   吃紅豆的好處有哪些?了解紅豆3大功效 1. 紅豆可利尿、消水腫 每100克紅豆含有高達1,203毫克的鉀,而鉀本身具有利尿及消水腫的功效,以中醫的觀點來看亦是如此,依本草綱目上記載:「紅豆性下行,通小腸,利小便,行水散血,消腫排膿,清熱解毒,治瀉痢腳氣」,所以經常會將紅豆作為藥用,治療水腫、腳氣及健脾養胃。(推薦閱讀:如何吃才能消水腫?喝紅豆水有效嗎?5種消水腫食物大公開) 2. 紅豆高纖助消化、預防便秘 紅豆富含膳食纖維,有助於維持消化系統健康,每100克即含有18.5克膳食纖維,比同質量的白飯還高約30倍,不僅能增加飽足感、促進身體代謝,還能吸收水分,並刺激腸道蠕動,幫助消化,避免便祕。(延伸閱讀:便秘免驚快吃這一顆!新鮮無花果營養勝果乾、吃無花果好處多) 3. 鎂能減緩壓力及減少失眠 飲食是鎂最主要的來源,如果人體缺乏鎂,即可能出現緊張、痙攣等症狀,而紅豆內含高含量的鎂,如果適量補充有助於人體維持神經及放鬆肌肉,對抗疲勞及緩解壓力,還可以促使大腦釋放足夠的血清素和γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,簡稱GABA),讓大腦於睡覺時能夠放鬆,降低失眠的機率。(推薦閱讀:鎂的功效與作用:9種食物高鎂又健康)   喝紅豆湯真的能補血嗎? 由於外觀為紅色,讓紅豆長久以來被認為是女性的補血聖品,所以有許多月經來潮或貧血的女性想透過喝紅豆湯,以紅豆內含的鐵質來補血,效果可能會讓你大失所望!(延伸閱讀:臉發白、頭發暈、走路會喘?免驚啦!可能是缺鐵性貧血症狀) 因植物性食物所含有的鐵質,相較於動物性食物,如豬肝、牛肉、羊肉等紅肉更難以吸收至體內,所以僅攝取紅豆是不足的,還須於進食的過程中,搭配花椰菜、番茄、青椒、芭樂及奇異果等富含維生素C的蔬果,促進身體吸收鐵質的效率。 另外,因高單寧酸會妨礙鐵質吸收,建議應盡量避免在餐前及餐後2小時內飲用茶、咖啡或葡萄酒等含有高單寧酸的飲品。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]

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近期台灣捲起了一陣石榴汁風潮,許多女性皆紛紛下訂韓國的石榴汁,希望喝了之後就能美白、抗老、去斑。紅石榴製作成密封包裝的石榴汁,不僅方便飲用也容易保存,但製作成石榴汁之後,石榴的營養是否會流失?其具備哪些功效? 《Hello醫師》將透過這篇文章,帶你瞭解紅石榴的營養、功效、挑選及保存方式,以及選購密封包裝的石榴汁應該注意的事項。 紅石榴的營養成分 紅石榴的熱量不高,每100克僅60卡,並且含有很低的脂肪及蛋白質,對身體相當沒有負擔。除此之外,紅石榴另含有蘋果酸、檸檬酸、維生素群(C、K、E、B2、葉酸、泛酸)、不僅含鉀量豐富,還含多元植物營養素(花青素、鞣花酸、多酚),極具營養價值。 紅石榴的3大功效 1. 提升肌膚抗老能力 紅石榴含有豐富的維生素C及其他維生素群,具備優秀抗氧化的能力,而紅石榴本身所含的石榴多酚(包含鞣花單寧酸、鞣花酸及黃酮類物質)也擁有高度抗氧化功效。 由於現代生活充滿著汙染、加工食品及壓力,這些要素都會造成人體的自由基增加,加快人體衰老速度,因此攝取能對抗自由基、抗氧化能力的營養成分就變得非常重要。多吃紅石榴可加強肌膚的抗氧化能力,強化肌膚對紫外線的抵抗力,有效延緩身體老化速度。(延伸閱讀:抗氧化拒發炎!吃這5種維生素就對了) 2.消炎、強化自體免疫力 抗氧化能力同樣可提升身體的免疫力。當人體自由基濃度增加,體內蛋白質、脂質、DNA等細胞皆可能受到自由基侵害,而引起自體免疫疾病,例如過敏、大腦發炎、情緒不佳、憂鬱、睡眠不足等,同時身體長期處於慢性發炎的狀況,也會增加心血管疾病的風險。 食用紅石榴有助降低身體的發炎機率、提高免疫力、降低慢性病的風險,同時改善情緒及整體的生活品質。 3.預防心血管疾病及癌症 依據美國營養學期刊的研究報告,連續飲用2週石榴汁可提高身體內部的抗氧化酵素(Paraoxonase,PON)活性達20%,降低體內低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)被氧化,進而達到預防心臟血管硬化效果。(延伸閱讀:沒有最壞只有更壞!膽固醇變壞、脂蛋白要負責!) 此外,紅石榴所含有的鞣花單寧酸可有效抑制類大腸癌細胞株,對於乳癌、肺癌、攝護腺(前列腺)癌及白血病亦有相同功效。 新鮮紅石榴的挑選及保存方法 在挑選石榴時,要選表皮顏色愈明亮、愈鮮豔為佳,並注意表皮是否乾癟、有無裂痕及碰傷,避免挑選花冠處有霜白粉狀物、已經變質的石榴。 石榴的果實越大,果肉的比例越高,而重量越重則代表果汁的含量越多。新鮮石榴摸起來應該皮薄且富有彈性,果底的花冠軟硬適中。 石榴買回之後即可直接食用,不用放熟。最合適的保存溫度為攝氏0~5度之間。沒有瑕疵外傷、狀況良好的石榴最長可冷藏保存至1個月。 市售石榴汁的選購及飲用注意事項 近期在台灣女性族群之中相當風行飲用來自韓國的濃縮石榴汁。這類石榴汁便宜、方便又好保存,是補充石榴的營養成分好方法。但建議民眾在選購時應注意商品是否經過合格檢驗機構認證(因各國法規不同,最好以國內衛福部食藥署為主),並且注意商品是否清楚列出所含成分、成分之中是否有對人體有害的物質。 最近食藥署即檢驗出某一韓國廠牌的石榴汁含有甜味劑「糖精」,依據國內法規此一成分僅限用於特殊營養品,而非如石榴汁這類一般食品。 喝石榴汁留意糖分 服血壓藥者應先諮詢醫師 此外,石榴屬於水果類,本身即含有果糖,如選購非新鮮現打的石榴汁,應注意商品內含糖分,避免攝取太多的糖,尤其糖尿病患者須多加注意。另外,服用降血壓藥或他汀(Statin)類降血脂藥的病患,在食用紅石榴前應先諮詢醫師,以免影響藥效。(延伸閱讀:吃懂高血壓藥物:如何降低血壓、高血壓藥的副作用與用藥須知) (圖片授權:達志影像)

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玉米筍為餐桌上常見的食物,更是吃火鍋必備的菜餚之一,脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮,不僅營養成分高,熱量也相當低,適量食用還有助於人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係?其中又含有何種營養成分?有哪些人應該避免食用?就讓《Hello醫師》為你詳細說明! 揭曉玉米筍、玉米的身世之謎 玉米筍(Baby corn)與玉米僅有一字之差,彼此之間到底有什麽關係呢?簡單來說,玉米筍就是小時候的玉米,而且跟筍一點也關係都沒有。此外,玉米和玉米筍皆為全年盛產,在夏季時,玉米筍大約生長53~55天就能採收,玉米則需要70~80天。 一般於種植玉米時,為了使玉米養分能夠更集中,農夫會透過「疏果」(為保證花果的品質,果農會使用人為方式去除一部分過多的花和幼果,以獲得優質果品和持續豐產),將玉米多餘的幼嫩果穗摘除,而其摘除後的果穗即為玉米筍。 玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類 雖然玉米筍是幼年期玉米,但卻與玉米的口感相差很大,營養成份也不同。玉米屬於全穀雜糧類,1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類,而每100公克的玉米具有107大卡的熱量,內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸,有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。 另外,玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素,則可抑制癌細胞的生長,是一種良好的抗氧化及抗癌食物。(推薦閱讀:玉米不是只含澱粉!玉米黃素護眼超讚,玉米3大營養功效不吃可惜) 然而,玉米筍與玉米不同,屬於蔬菜類的一種,內含的熱量較低,吃起來也較無負擔,而且吃起來特別脆嫩,就連中間的梗都能整根食用! 玉米筍熱量比玉米少3倍!營養成分大公開 根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡,相較同質量的玉米少了3倍以上,玉米筍還富含多項營養成分,包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。 玉米筍有哪些功效? 由於每100公克的玉米筍中,含有222毫克的鉀,而鉀具有極佳的利尿功效,適合容易水腫的人適量食用,而尿失禁病患則不應過度攝取;玉米筍也富含葉酸,除了可彌補孕婦的葉酸需求,預防胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症(Neural Tube Defects)的危險性,也有助於降低罹患心臟病及中風的風險,並預防阿茲海默症(Alzheimer's disease)。 此外,玉米筍也是超強的抗氧化劑,可有助於保持膚況,並減少皮膚問題及皮疹的發生;內含的維生素C及類胡蘿蔔素,則能有效控制膽固醇,並增進血液流動,維持心臟健康。 儘管食用玉米筍可獲得上述好處,但由於玉米筍的普林含量很高,痛風患者須特別注意攝取量,以避免病況加重。(延伸閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃) 玉米筍挑選與保存小撇步 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片,但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養,煮起來也更鮮甜!購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠,若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。 倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色,應選擇表面為淡黃色為佳,並可透過手指輕壓表面,測試是否具有彈性,如表面有彈性者,則表示水分充足且口感脆嫩。 將挑選好的帶葉玉米筍買回家後,如果沒吃完,請記得以保鮮袋包裹,並放置冷藏保存約1~2星期;若您購買的是去葉玉米筍,因其容易脫水、流失甜分,建議用紙袋或保鮮膜先包好,外面再套一層塑膠袋冷藏,並盡早食用完畢,才能維持其新鮮度。   玉米筍料理:雙筍燴鮮菇 雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟: 將上述食材清洗過後,先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段,並將玉米筍各切成4等份。 再將蘆筍及玉米筍擺盤後,放入電鍋中蒸約3分鐘。 熱鍋後,把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香,再加入香菇及適量的水翻炒。 加入蠔油續煮,再以適量的鹽及少許香油調味後,加入太白粉勾芡。 完成步驟4後,將醬料淋到電鍋內的食材當中,料理即可完成。 (圖片授權:達志影像) [embed-health-tool-bmr]