營養知識

（圖片授權：達志影像）咖啡早已是風靡世界的飲品，近年來各式連鎖咖啡店在台灣一間一間地開，台灣人的咖啡消耗量年年創新高。你是否也有每天喝咖啡的習慣呢？其實只要不超過每日建議攝取量，既能享有喝咖啡的好處，又不會因過咖啡因過量而影響健康。有關咖啡的健康功效、每日咖啡因攝取量，以及其他喝咖啡的注意事項，就由《Hello醫師》為你介紹。喝咖啡的好處其實咖啡一般除了提神的作用外，也能幫助減肥、提升運動表現等功能，以下介紹10個喝咖啡的好處。1. 提神醒腦相信不少人都是把咖啡當成提神飲料，的確，咖啡所含的咖啡因，能夠阻擋腺苷（Adenosine），它是一種抑制性神經傳導物質，能促進睡眠。此外，咖啡因也會提高腎上腺素（Adrenaline）及多巴胺（Dopamine），產生提神的作用。2. 燃燒脂肪不少研究顯示，咖啡因可以增加新陳代謝率，但建議只攝取黑咖啡，倘若加入奶精、糖和牛奶，熱量就會提高，反而不利燃脂減肥。3. 抗氧化劑的來源對於現在飲食大幅西化的台灣人來說，許多人可能一天吃不到多少青菜和水果，造成抗氧化劑的攝取減少了，咖啡反而是除了蔬果外，最適合攝取抗氧化劑的來源。[embed-health-tool-bmi]此外，咖啡還可以幫助細胞對抗自由基的攻擊，而且咖啡所含的的綠原酸（Chlorogenic acid）和咖啡酸（Caffeic acid），可以消除自由基。4. 幫助燃脂、提升耐力和運動表現咖啡因不只可以增加腎上腺素的分泌，也能幫助燃燒脂肪，產生自由脂肪酸（Free fatty acid），做為提供身體活動的燃料。美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information，簡稱NCBI）研究也指出，咖啡因可以增加運動時的力量和耐力，難怪不少人會在去健身房前，來杯咖啡。5. 預防糖尿病第二型糖尿病（Type 2 diabetes）的主因是胰島素阻抗（Insulin resistance），或是胰島素分泌能力減低，所造成的疾病。喝咖啡可以降低罹患第二型糖尿病的風險。另外，咖啡裡所含的綠原酸可以降低葡萄糖進入血液的速度，也能避免產生胰島素抗性的狀況。6. 防肝癌和大腸癌咖啡有預防肝癌（Liver cancer）和大腸癌（Colorectal cancer）的功效。根據科學指南（Science Direct）上的研究報導顯示，平日習慣喝咖啡的人，罹患肝癌的機率降低了40%左右，若每天喝4杯咖啡以上，還能大幅降低肝硬化機率達80%；而每天喝4~5杯咖啡，罹患大腸癌的機率則降低15%。7. 可預防失智症失智症（Dementia）是所有失智相關疾病的總稱，阿茲海默症（Alzheimer’s disease）就是其中一種，俗稱老人癡呆，通常發生在65歲以上的老人身上。由於沒有根治的辦法，一般來說，只能透過經常性的運動及健康飲食，來預防症狀發生，有喝咖啡習慣的人相較於其他人，得到阿茲海默症的機率降低了65%。8. 可預防帕金森氏症（Parkinson’s disease）帕金森氏症跟阿茲海默症一樣，都屬於神經退化性疾病，而且一樣無法根治。有喝咖啡習慣的人，得到帕金森氏症的機率會下降，因為其效果是來自咖啡因，若飲用無咖啡因的咖啡則沒有效果。9. 降低中風（Stroke）機率平常會喝咖啡的人，血壓升高的幅度其實十分微小，甚至幾乎沒影響，但仍建議本身就有高血壓（Hypertension）症狀的人咖啡只能適量的喝。且目前沒有研究指出咖啡因會增加罹患心血管疾病的風險，咖啡因反而會降低罹患中風的機率。10. 降低死亡率延長壽命咖啡具有護肝、防癌和燃脂等效果，進而幫助延長壽命。美國國家生物技術資訊中心的一項研究指出，喝咖啡可以降低20%的男性死亡率，以及26%的女性死亡率。咖啡過量的症狀許多成人應該都習慣喝一杯咖啡作為一天的開始，對大多數人來說，只要咖啡因攝取不要過量，一般不會有任何健康狀況，還可以享受上述的多種健康好處，但如果喝了太多咖啡，攝取了過量的咖啡因，可能會有以下狀況：失眠緊張、焦慮、煩躁胃食道逆流或胃灼熱（火燒心）頭暈或感到不安心跳變快或速率不一（心悸或心律不整）咖啡因也是一種利尿劑，可能會導致脫水狀況，如有攝取咖啡因，建議要同時攝取充足水分，以避免身體出現脫水情形。（推薦閱讀：心悸、焦慮、頭痛竟然是自律神經失調？這樣吃找回健康）攝取咖啡因的注意事項每日咖啡因攝取上限衛福部建議每日咖啡因攝取量不要超過300毫克，因為根據歐盟食品科學專家委員會評估，每日咖啡因攝取量在300毫克以下，對健康不致造成影響；孕婦則建議勿攝取超過200毫克。咖啡一天最多能喝幾杯？以一般超商大杯美式咖啡或拿鐵來說，1杯約含101~200毫克的咖啡因，因此最好不要飲用超過2杯，根據消保處輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量，紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，避免1天喝超過1杯；黃色代表每杯咖啡因總含量100~200毫克，每日不超過2杯；綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下，每日不超過3杯。什麼人不適合喝咖啡？衛福部食藥署提醒，有心血管疾病、心律不整、腸胃問題、長期失眠的患者與孕婦及孩童，最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而若已有骨質疏鬆情形仍想喝咖啡的話，請記得多補充鈣，以免鈣質流失情形加劇。消費者也應於選購產品時，確實閱讀產品標示，衡量咖啡飲用量與自身健康。咖啡因嚴格來說算是一種藥物，產生的一些作用可能會導致上述的病情加重，如心臟問題、糖尿病或骨質疏鬆等，以下是常見的幾種狀況：嚴重恐慌發作提升血壓、增加心臟負荷提升血糖濃度（尤其是加糖的含咖啡因飲品）妨礙鈣質吸收，導致脊骨骨質流失刺激胃酸分泌、刺激腸胃、減少鐵質吸收咖啡因嚴格來說是一種成癮物質，雖然多數人適量攝取都是安全的，但仍然要小心咖啡因成癮，尤其是想戒除上癮並不容易，所以當你攝取咖啡因、身體卻出現不適時，就應該要當心，別輕忽這些警訊，因為攝取過量的咖啡因是相當危險的。（同場加映：少喝咖啡10理由！助眠少焦慮護腸道）如果你有其他身體狀況或有服用藥物，建議喝咖啡或攝取任何含咖啡因飲食前諮詢專業的藥師或醫師。

蜂蜜與檸檬都是天然的好食材，蜂蜜可對抗60多種細菌，常用於治療感冒和咳嗽。而檸檬富含維生素C，每一單位檸檬汁含有21%的維生素C，具抗氧化作用可清除自由基。科學研究顯示，其有助於降低罹患心臟病（Heart disease），食道癌（Esophagus）和糖尿病（Diabetes）等慢性病風險，還可預防腎結石，加在一起飲用，可為身體帶來不少好處。蜂蜜檸檬水有5種好處1. 蜂蜜檸檬水幫助減重研究顯示，多補充水分可提升新陳代謝，並提升飽足感，幫助減肥。檸檬含有豐富的果膠纖維，可讓你長時間具有飽足感，因此飯前喝一杯蜂蜜檸檬水，會讓你減少攝取正餐的熱量。而蜂蜜可助身體保濕，其香味易使人喝下比喝白開水時更多的量，因此正在控制體重的人需要注意蜂蜜的熱量與糖分，量不宜過多。（推薦使用：BMR / TDEE 計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量）2. 蜂蜜檸檬水加速舒緩感冒症狀由於蜂蜜具舒緩特性，而檸檬中大量的維生素C，有助於刺激產生白血球，提高身體免疫力去對抗感染，加快感冒復原速度。實驗證實，讓一歲以上的孩童食用蜂蜜，可抑制咳嗽和降低上呼吸道感染機會。一些研究表明，維生素C可以減少普通感冒的長度。一杯溫暖的蜂蜜檸檬水可以治療喉嚨痛，讓你在生病時感到愉快。（推薦閱讀：漱口喝茶吃蜂蜜～7招有效降伏喉嚨痛）[embed-health-tool-bmi]3. 蜂蜜檸檬水可消除口臭檸檬的天然酸性結合蜂蜜和水，可清潔口腔並刺激分泌唾液，且能減少舌苔形成，同時殺死引起異味的細菌，達到消除口臭的效果。4. 蜂蜜檸檬水可強健消化系統一杯溫熱蜂蜜檸檬水除了可治療喉嚨痛，還有助於緩解如胃灼熱與腹脹等消化不良症狀。檸檬含有刺激膽汁分泌的成分，可幫助消化。此外，一些研究證實，生蜂蜜可能對腸道共生的細菌有益，有助於保持消化系統的健康和平衡。5. 蜂蜜檸檬水可以養顏美容許多人想要追求無瑕的肌膚，而喝蜂蜜檸檬水便可以達到這樣的效果，檸檬富含的維生素C可以打造膠原蛋白，保持皮膚的緊緻、彈性；蜂蜜有些成分則是可以滋潤肌膚。因此，想要養顏美容不需要使用太多的保養品，蜂蜜檸檬水既天然又健康。雖然蜂蜜檸檬水好處很多，但像是解毒身體、改善認知能力、促進大腦功能、融化脂肪或清除痤瘡等的作用並沒有得到一定的證實。不過你可以在任何時間享用蜂蜜檸檬水，甚至作為睡前之放鬆飲品。唯一要注意的是，因其含有檸檬，飲用後須漱口清潔口腔中和酸，預防其酸性侵蝕牙齒。（圖片授權：達志影像）

抗發炎食物是什麼？身體發炎少吃這些食物！ 許多蔬果富含天然抗氧化劑（Antioxidant）和植物多酚（Plant polyphenol），有助於改善身體慢性發炎，減少炎症及提升免疫力，並降低心血管疾病和糖尿病（Diabetes）的罹患機率，且健康飲食除了可降低慢性病的風險，也能幫助改善情緒和整體生活品質。 要治療與預防身體發炎，建議少吃以下食物： 精製澱粉（如白麵包和糕點等） 油炸食品 汽水、含糖飲料 紅肉（如豬牛羊肉） 加工肉品（如熱狗、香腸、漢堡肉等） 人造奶油（即植物性奶油） 酥油、動物油 如果餐與餐之間肚子餓了，請選擇以下5種健康的抗發炎食物，作為果腹的點心。（好文推薦：遠離慢性病！多吃這4類抗發炎食物） 5大抗發炎食物 消炎食物1. 酪梨 酪梨富含鉀、鎂、纖維，和有益心臟健康的單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）等，可幫助減緩皮膚細胞發炎狀況。此外，酪梨也含有類胡蘿蔔素（Carotenoids）和維生素E，可降低罹癌風險。（推薦閱讀：茄紅素、Omega-3有益心臟健康！心臟病飲食3大營養素報你知） 消炎食物2. 番茄 番茄富含維生素C、鉀和茄紅素（Lycopene），具強力的抗氧化效果，可減少罹患某些癌症的機率。另有研究證實，飲用番茄汁，能明顯減少過重女性的身體發炎指數。煮番茄時若加入橄欖油等油脂更好，因為茄紅素是一種脂溶性維生素，可讓吸收效果加乘。 [embed-health-tool-bmi]   消炎食物3. 莓果 莓果類如草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子等，富含纖維、維生素和礦物質，以及有抗氧化功能的花青素(Anthocyanins)。花青素可抗發炎，增強免疫力且能降低心臟病（Heart disease）的風險。   消炎食物4. 櫻桃 櫻桃富含抗氧化劑，如花青素和兒茶素，在一項臨床研究中，受試者每天喝480毫升的櫻桃汁12週後，顯著降低氧化壓力（連結）。 消炎食物5. 綠茶 喝綠茶可降低患心臟病（Heart disease）、癌症、阿茲海默症（Alzheimer’s disease）、過胖和多數疾病的風險，由於綠茶含有一種稱為「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」（Epigallocatechin gallate，簡稱EGCG）的兒茶素，它是一種多酚類物質，具有明顯的抗氧化功能，與保護細胞免於受傷害的抗發炎效果。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： LINE：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

黑豆又稱為黑龜豆，是黃豆的親戚，正因為烏溜溜的外表讓黑豆多了不少對人體健康有好處的營養成分，究竟黑豆對人體提供哪些好處？快跟著《Hello醫師》一同了解，以及如何將黑豆納入飲食中吧！黑豆的營養價值很高黑豆富含大量纖維、蛋白質、維生素A、鐵、錳、鈣等其他維生素與礦物質。這種豆類也含有許多類黃酮和花青素，特別是花青素為強效抗氧化劑。此外，黑豆含有Omega−3脂肪酸，可增加血液中的好膽固醇。黑豆當中的葉酸是小孩與準媽媽的絕佳選擇。更有趣的是，黑豆含有大量的鉬，是種相當有益於我們健康的罕見化合物。黑豆對健康的5大益處維持心血管健康：黑豆富含大量可溶性纖維，能降低血液中的膽固醇。膽固醇降低後，血管壁也就不容易增厚，心臟病與中風的機率也會跟著降低。 此外，黑豆中的Omega−3脂肪酸，能阻擋Omega−6脂肪酸的負面影響，促進血液循環，降低血壓並減輕心血管中的氧化壓力。預防癌症：黑豆種皮含8種不同的類黃酮，目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。其中1種類黃酮是花青素，這種抗氧化劑能減緩危險細胞生長，並加速癌細胞死亡。改善消化系統：黑豆的大量蛋白質與纖維，可以幫助消化。換句話說，黑豆能幫助食物通過消化道，讓身體吸收營養物質，並順利排出殘餘廢物。此外，黑豆能讓您維持更長時間的飽足感，因此能幫助清理消化系統，同時避免進食過量。此外，黑豆的可溶性纖維，可以吸收水分，形成大腸中的大糞便，也解決便祕問題。控管血糖值：消化問題與不穩定的血糖值息息相關。患有糖尿病或其他血糖相關疾病的人，可能面臨更高的健康風險，例如因為消化不好導致血糖忽高忽低，則會導致死亡。黑豆調理消化系統的同時，也會讓血糖值回歸正常。能夠解亞硫酸鹽之毒性與解決性功能障礙：亞硫酸鹽是酸性化合物，在紅酒、果乾或蔬菜中都含有這種物質。亞硫酸鹽會讓許多人頭痛、失去方向感或其他狀況。在黑豆中發現的稀有礦物質：鉬，對分解與解毒亞硫酸鹽相當重要。鉬也有助於提升細胞能量的產生，以及神經系統發展。 還有呢? 如果定期食用鉬，可有效幫助老年男性解決性無能與勃起功能障礙。食用黑豆前要先泡水黑豆的皮含有一種化學物質植酸，它會讓身體無法吸收鈣、鎂、銅。如果礦物質沒有順利被吸收，就會持續累積在人體裡，長期下來會造成許多健康問題，如胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損。解決方法很簡單，只需要在烹煮前，將黑豆浸泡於水中即可。黑豆還含有一種複合醣類：寡糖，由於人體內缺乏適當的酶，無法分解這種醣類，而寡糖會在消化系統中發酵後產生甲烷，這種氣體不利於人體健康。[embed-health-tool-bmi]（圖片授權：達志影像）

說到冬季水果，不得不談到橘子。橘子是柑橘類（Citrus）的水果之一，柑橘類水果還包括檸檬、酸橙、柳橙和葡萄柚等品種，共同特色為含有大量維生素和礦物質，包括維生素C、維生素B群、鉀、磷、鎂和銅，能維持身體健康，還富含植物化合物，包含 60 多種黃酮類化合物、類胡蘿蔔素和精油，可幫助抗發炎和抗氧化作用。今天就讓《Hello醫師》為你介紹柑橘類水果的8大好處，希望大家享用之餘更能健康變美美！柑橘類水果的8大好處柑橘類水果有大量的維生素以及礦物質，這些都能幫助人體對抗發炎、抗癌，遠離癌症，就來看看柑橘類水果對人體還有什麼好處：1. 預防癌症許多研究表示柑橘類水果與降低某些癌症風險有關。某研究證實每天吃一顆葡萄柚的人，患肺癌的風險較低。另外，每天吃可預防癌症，如肺癌、皮膚癌、乳腺癌、大腸癌等。水果裡的維生素C和抗氧化劑，對於建立身體的免疫力很重要。水果裡的纖維也具有癌症保護作用。證據顯示，柑橘類水果可能有助於將食道，口腔，喉，咽和胃癌的風險，降低 40% 至 50%。[embed-health-tool-bmi]2. 保護大腦柑橘類水果可能有助於促進大腦功能。黃酮類化合物可以幫助抵禦因神經系統細胞分解而引起的神經退化性疾病，如阿茲海默症和帕金森氏症。且其抗炎功效，被認為有助於防止神經系統惡化。一些特定類型的黃酮類化合物，包括橙皮苷和芹菜素，已被證實可保護腦細胞及促進老年人的大腦功能。3. 促進心臟健康柑橘類水果中的許多化合物，可通過改善膽固醇水平和降低血壓，來改善心臟健康。根據日本研究，發現多吃柑橘者，罹患心臟病和中風的比例較低，因內含許多黃酮類化合物，其中有種稱為柚皮苷的強效抗氧化劑，可使心臟更健康。大量研究表明，柑橘類可預防多種疾病，包括癌症，關節炎，心臟病，白內障和糖尿病等。4. 有益眼睛健康柑橘類水果富含維生素C，除了可促進眼睛的功能，並治療眼睛發炎，更可降低罹患白內障的風險。柑橘富含維生素A，可保持眼睛粘膜健康。黃斑部病變是老年人視力的頭號殺手，柑橘類中富含維生素A，有助於降低黃斑部病變的風險。5. 保護皮膚與免疫力柑橘類水果中的天然抗氧化劑，有助於保護皮膚免受自由基的傷害，減緩肌膚衰老。其中的黃酮類，類胡蘿蔔素和油脂，皆有益於皮膚和身體免疫力。其維生素C可以保護皮膚減少陽光傷害，促進膠原蛋白生成，使皮膚具彈性。柑橘類水果可以增強免疫系統，是預防感冒和復發性耳部感染的良好療法。例如橘子可以增強免疫系統，可能還有助於降低呼吸系統疾病的風險，如流感等。6. 預防腎結石吃柑橘類水果可能有助於降低某些人患腎結石的風險。當尿液濃度過高容易引發腎結石，這是由尿液中低水平的檸檬酸鹽引起的，而柑橘類水果比起其他蔬果更可提高尿液中檸檬酸鹽的含量，有助減少腎結石發生機率。7. 降低膽固醇柑橘類水果是很好的纖維來源。僅約1杯大的橘子果肉就含有4克的纖維，與其他水果和蔬菜相比，有較高的可溶性纖維與不溶性纖維。而可溶性纖維特別有助於降低膽固醇。8. 控制血壓和血糖柑橘類水果富含維生素B6，有助於血紅蛋白的產生。另外鎂還有助於控制血壓。柑橘類的果糖可讓血糖水平在進食後不會過高，但仍要注意避免一次食用過多，因為它們會刺激胰島素，甚至可能導致體重增加。（圖片授權：達志影像）

很多人對素食常有迷思，例如容易肚子餓，或無法補足蛋白質；其實，植物性蛋白質的來源十分多樣，例如菠菜、甘藍類（高麗菜、花椰菜、綠花椰菜）等。若您是素食者，或想嘗試吃素，卻擔心蛋白質攝取不足，《Hello醫師》為您介紹9種市面常見富含植物性蛋白質來源，讓您擁有更多的蛋白質選擇！ 9種植物性蛋白質來源 蛋白質是人體必需營養素，若攝取不足容易發生掉髮、脫皮或免疫力差等狀況；除了一般人，術後病人或健身人士，也會多吃蛋白質，幫助傷口與肌肉癒合或增生；此外，蛋白質也能增添飽足感、幫助減重。 說到植物性蛋白的來源，穀物、豆類與堅果類的蛋白質含量普遍高於葉菜類；至於這些食物除蛋白質外還有哪些營養好處？讓我們由大豆類開始介紹。 1. 大豆類 黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆含有10~19克的蛋白質，及鈣、磷、鐵、維生素B群等，可製成豆腐、豆豉、天貝（Tempeh，印尼一種傳統豆類發酵製成的食物）等。（同場加映：豆腐營養好處多～減肥好幫手6大功效） 毛豆含有豐富的葉酸、維生素K和膳食纖維，熟成後採收即為黃豆。黃豆也常被製成豆漿，是良好的牛奶替代品，不僅每杯（240 毫升）含有7克蛋白質，而且含有鈣、維生素D和B12；若有需要，建議選擇無糖豆漿比較健康。 （延伸閱讀：B群推薦品牌20款 2025最新！B群怎麼吃、攝取量詳解） [embed-health-tool-bmi] 奇亞籽含豐富Omega-3不飽和脂肪酸，有益心血管健康。 2. 奇亞籽 每100克奇亞籽含有21.7克蛋白質和29.7克纖維，並擁有大量的鈣和鎂，以及Omega-3脂肪酸。除Omega-3脂肪酸有益心血管健康外，奇亞籽豐富的鈣質有助累積骨本，膳食纖維則有助腸道蠕動、預防便祕及維持餐後血糖穩定等潛在功效。然而，吃下過量纖維也會導致腸胃不適，因此建議提高飲水量幫助消化。 （延伸閱讀：奇亞籽功效？怎麼泡？哪裡買？奇亞籽吃法、好處懶人包一次看 ） 3. 麵筋 許多人都會在吃稀飯時配麵筋，它是富含蛋白質的食物。麵筋是由小麥中的蛋白質（麩質）製成的，每100克含有約25克蛋白質、硒、少量的鐵、鈣和磷等礦物質；然而也因為富含麩質蛋白的緣故，所以有乳糜瀉或麩質過敏的人，應該避免食用麵筋。 4. 燕麥片 每100克燕麥片約有12克蛋白質，比其他常見穀物更多，另有64.1克碳水化合物、4.7克纖維與豐富的鎂、磷和葉酸，因此也很適合替代白米、白麵等精緻澱粉，作為一餐主食。 5. 堅果與種子 每100克的堅果種子類食物，依品種差異約含有15~20克蛋白質，杏仁、核桃、胡桃、開心果、花生等。堅果和種子除含優質脂肪與纖維外，也可提供鐵、鈣、鎂、維生素E、B群等營養素；而每種堅果所含的不同植化素，則具抗氧化功能，有助人體對抗自由基的危害。 雖然堅果美味又富含多種營養，不過根據衛生福利部建議，每日堅果的建議攝取量以一湯匙為限（約等於5顆腰果、10顆花生），以免攝取過量脂肪而影響健康。另外，在挑選堅果時，應以原味、無調味堅果為主，而由於高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失，選擇低溫或是未加工的堅果的營養價值更高。 （同場加映：堅果護心抗癌好處多！十大堅果營養又美味） 6. 藜麥 藜麥是無麩質穀物，富含蛋白質。每杯煮熟的藜麥（240毫升）就有8~9克蛋白質，另外還含有人體必需脂肪酸Omega-3與纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素。 扁豆含豐富膳食纖維與蛋白質，有助肌肉生長與腸道健康。 7. 扁豆 每100克扁豆含有高達25.3克蛋白質與16.9克膳食纖維，幾乎滿足近一半的每日蛋白質與膳食纖維需求；膳食纖維有助腸道好菌生長，也可促進消化系統健康。此外，同樣含有各類植化素作為強大的抗氧化劑，降低罹患心臟病、糖尿病、體重過重和某些癌症的風險。 8. 鷹嘴豆 每100克鷹嘴豆含有約19.4克蛋白質，以及碳水化合物、纖維、鐵、葉酸、磷、鉀與其他植化物。有些研究表示，富含豆類的飲食可以降膽固醇、控制血糖、降血壓和減少腹部脂肪，但不宜過量，因為鷹嘴豆的碳水化合物偏高，攝取過多仍可能導致血糖與體重上升。 （延伸閱讀：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思） 9. 螺旋藻（藍藻） 每小匙（7克）螺旋藻粉就含4克蛋白質，還可滿足22%日常所需的鐵和硫胺素，以及42%的每日銅需求量。螺旋藻含有適量的鎂、維生素B2、錳、鉀及其他少量的人體必需營養素和脂肪酸。 藻藍蛋白是一種在螺旋藻中發現的天然色素，具有強大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。此外，有研究發現螺旋藻可增強免疫系統、降血壓，同時可改善血糖和膽固醇水平。

天氣一轉涼，很多人都想吃些溫熱的食物，甜點也不例外。也許是一碗熱熱的紅豆湯、也許是一碗甜湯圓，湯圓的口味百百種，你是芝麻湯圓的愛好者嗎？芝麻湯圓雖然甜，但芝麻本身富含營養，就算不是芝麻湯圓的愛好者，也有很多芝麻餡料的小點心可以吃，甚至光吃芝麻也可以。但應小心拿捏份量，免得吃下過多的熱量。那麼芝麻有什麼好處與營養？就讓《Hello醫師》帶你一起了解。芝麻營養價值高還有這6大好處芝麻屬於堅果類，小小一顆卻有著豐富的營養，芝麻含有脂肪、鈣、維生素E、膳食纖維、鐵、鋅、鎂、葉酸、維生素B群等營養，其中鈣質含量相當高，100公克就有1479毫克，比一般肉類所含的蛋白質還高。而芝麻也有分黑芝麻與白芝麻，這兩者的營養成分相去不遠，不過白芝麻的脂肪含量較高，也有特殊香味，因此常被用來做成白芝麻油當成拌料來使用。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】那麼芝麻有什麼好處與功效？我們一起來看看：[embed-health-tool-bmi]1. 營養價值高芝麻含優質蛋白質、纖維素，以及礦物質如鐵和鈣，適度攝取芝麻可補充鐵質，減少貧血機率，而鈣質含量高，有助於減少骨質疏鬆，強健骨骼。2. 天然降膽固醇芝麻類的植物固醇（Phytosterol），是一種植物營養素（Phytonutrient），能有效阻斷人體腸道中的膽固醇吸收。早在 2006 年國立台灣師範大學的研究就指出，停經婦女每天攝取50公克芝麻，連續5週後，低密度膽固醇（LDL Cholesterol，也稱壞膽固醇）會顯著降低，之後也有類似研究結果佐證這項功效。3. 平衡荷爾蒙研究顯示，芝麻能幫助停經後的女性增加並調節性荷爾蒙（Sex Hormones）、促進抗氧化能力，以及控制膽固醇。同時芝麻素能被腸菌轉換成某種植物性雌激素（Phytoestrogen），有助於停經後女性。另外，芝麻富含脂肪酸、蛋白質、礦物質和葉酸，尤其是懷孕女性更要補充芝麻，裡面的葉酸對寶寶的腦部中樞神經發展相當重要。4. 有效降血壓耶魯生物醫學期刊（Yale Journal of Biological Medicine）上發表的研究指出，芝麻能幫助高血壓患者降低收縮壓和舒張壓；而且連續攝取芝麻油 45 天，能抑制脂質過氧化作用（Lipid Peroxidation）、增進抗氧化作用，保護細胞也促進心臟健康。5. 抗癌細胞生長如同亞麻籽，芝麻也富含木酚素（Lignans），木酚素是一種由植物分離出的天然化合物，從文獻可知，木酚素能幫助降低罹患乳癌的機率。2012 年發表於營養期刊（Journal of Nutrition）的研究指出，受測女性中，攝取最多木酚素的人比最少的人，罹患乳癌機率低了 40~50%，研究因此推論攝取木酚素是抗乳癌的天然方法。（推薦閱讀：癌症篩檢：定期篩檢4大癌症效果佳）6. 輕盈好體態有些研究顯示，芝麻的天然化合物能幫助燃燒脂肪，同時芝麻富含膳食纖維，能增加腸胃飽足感，不輕易餓，而且膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，所以當你吃得健康，排得舒暢，自然養得好體態！（同場加映：減肥避免肌少症：運動後補充醣類蛋白質）芝麻熱量高要小心份量根據行政院食品藥物管理署數據指出，100公克的黑芝麻就有571大卡，其中脂肪有54.4公克，是個油脂豐富的食物，在吃芝麻點心時要小心份量，免得吃下過多的熱量。（圖片授權：達志影像）

蘆薈（Aloe Vera）為熱帶性植物，常被拿來做為草藥，根據歷史，數千年前人類就開始使用蘆薈，其葉片內富含生物活性化合物（Bioactive Compounds），像是維生素、礦物質、胺基酸、抗氧化劑等，對於健康和美貌十分有幫助。接下來，讓我們一起來看看蘆薈有什麼樣成分，以及有哪些功效。蘆薈的營養成分有這些蘆薈的水分高達99.5%，剩下的則是維生素B1、B2、B6、C、E、葉酸，以及鋅、鎂、鉀等礦物質，這些成分可以幫助蛋白質的吸收，也有抗氧化作用。另外，蘆薈也有氨基酸和木質素，其中木質素有殺菌作用，減少細菌生長。蘆薈有6大功效1. 能抗菌又抗氧化蘆薈有許多強大的抗氧化化合物，絕大部分是多酚（Polyphenol）以及維生素C、維生素E，能消除破壞人體的自由基，也因為蘆薈能夠去除老化的跡象，因此在青春美顏產品中占有舉足輕重的地位。此外，多酚搭配蘆薈其他的成分，便能有效抵抗有害細菌，避免感染，若作為外用，還能加速傷口的痊癒。2. 蘆薈幫助肌膚修復蘆薈可刺激一種製造膠原蛋白的細胞，稱作纖維組織母細胞 （Fibroblasts）。如許多人知道，膠原蛋白對肌膚的構造與彈力影響很大，目前已證實，外用蘆薈凝膠可減緩皮膚老化的速度，若使用含有蘆薈的抗老化產品，例如：滋潤霜和眼霜等，能有效減少皺紋和其他老化跡象。3. 加快燒燙傷痊癒速度蘆薈除了能治療瘍瘡，還能夠治療燒燙傷。另外，研究指出，蘆薈能夠有效治療一度和二度燒燙傷，與傳統治療方法相比，蘆薈能大幅加快痊癒速度，大約9天之後，傷口就能痊癒。4. 幫助頭髮清潔與生長將蘆薈塗抹於頭皮上，或使用天然的蘆薈產品，能幫助清潔頭皮與毛髮，並加強局部的血液循環，有益於頭髮生長的速度與品質。[embed-health-tool-bmi]5. 可治療口腔潰瘍口腔潰瘍十分常見，大多數人都曾出現過這樣的病症，這種潰瘍大多出現在口腔內或嘴唇後方，持續7~10天，目前有研究指出，使用蘆薈能幫助傷口痊癒，不僅傷口範圍縮小，疼痛也隨之減弱許多。6. 舒緩便祕、腸胃問題蘆薈的黏多醣對於腸胃黏膜具有保護作用，可以不讓胃酸過度分泌，以減緩胃酸對於胃壁的刺激。而蘆薈也可以促進消化、平衡腸道內微生物菌叢，舒緩便祕的情況。

地瓜營養價值高，是日常生活中最常見的食物之一，不論在便利商店、超商、菜市場，或餐廳料理，都能方便購買或吃到。多數人都知道地瓜除了美味、營養價值高，但可能有人會問：地瓜皮能吃嗎？發芽後能吃嗎？《Hello醫師》帶您了解地瓜的功效與健康好處，以及料理方式建議！ 地瓜好處與營養有哪些 地瓜好處1.富含膳食纖維與維生素 地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。其中，鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。 在各種地瓜品種中，橘色肉和紫色肉的地瓜更富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。 地瓜好處2.改善腸道健康、增長好菌 地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，有助腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritable bowel syndrome，IBS）和感染性腹瀉的發生率。 地瓜好處3.降低罹癌風險 研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），則能降低罹患肺癌、胃癌、結腸癌的風險。 此外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及纖維，也有助預防乳癌。 地瓜好處4.有助視力保健 地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。 地瓜好處5.強化大腦功能 動物實驗發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，可能與地瓜內花青素的抗氧化功能相關，也可防止大腦的發炎反應。不過，目前尚未有人體實驗證實，多吃抗氧化的食物有助降低心智退化及失智症的機率。 地瓜好處6.穩定血糖 地瓜富含膳食纖維，也是低GI（Glycemic Index，升糖指數）食物，可以穩定血糖、減少波動，對於需要控制血糖的人來說是很好的食物選擇。 地瓜皮可以吃嗎？地瓜料理方式介紹 地瓜吃法多元，可以去皮或連皮一起吃；因地瓜皮富含植化素、維生素和礦物質等營養素，連皮吃也能額外補充營養素。地瓜非常適合料理，不管是用烤、蒸、煮、炒或煎，都可以變身為美味料理。以下為您推薦其中一些料理方式： 烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。 地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或用油炒。 炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或用油炒。 地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。 洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。 螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。 地瓜發芽能吃嗎？有毒嗎？ 和馬鈴薯不同，地瓜發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是地瓜發芽後，因為營養物質的消耗，營養價值會下降，建議民眾仍應盡量趁食材新鮮食用。

（圖片授權：達志影像）起司是歷史悠久的食物，全世界的種類高達上千種。可以運用在披薩、義大利麵、麵包，相當受歡迎。不過你知道吃起司有什麼好處嗎？一天要吃多少才可以？讓我們一起來看看起司的好處與營養。起司的營養成分和分類天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同，可製造出不同種類的起司，且各具不同的營養比例：鈉含量較低的起司：瑞士起司、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪。脂肪含量較低的起司：帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司和部分脫脂的莫札瑞拉起司。一般來說，質地較軟的起司，比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司，營養成分最高，且含有Omega-3脂肪酸和維生素K2。起司對健康的好處多多1. 幫助預防蛀牙牙科綜合雜誌（General Dentistry）在2013年所發表的一項研究表示，吃起司能降低口中酸性，並保護琺瑯質，可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。[embed-health-tool-bmi]2. 維持骨骼健康起司富含鈣質，任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌（Food & Nutrition Research）於2016年發表的文章指出，起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響，似乎比成年人更顯著。3. 維持心血管健康如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司，含有少量的共軛亞麻油酸，有研究表示，共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病和減少體內發炎情形，若為完全草飼的動物乳源所製的起司，則含量更多。其實不只起司，其他發酵乳製品（如優格）也有類似效果。起司含有大量飽和脂肪，最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌（European Journal of Nutrition）於2017年發表的分析發現，每天吃一點起司可降低患心臟病的機率，其中每天吃40公克起司的人，降低心臟病風險的幅度最大。起司熱量有點高雖然起司的好處多多，不過攝取太多的話，熱量也會爆表。根據食品藥物管理署的數據指出，一般市售的切片起司，100公克就有309大卡，而低脂切片起司的熱量則是241大卡，至於常常放在披薩、義大利麵上的刨絲起司，熱量大約是323大卡。