營養知識

（圖片授權：達志影像）起司是歷史悠久的食物，全世界的種類高達上千種。可以運用在披薩、義大利麵、麵包，相當受歡迎。不過你知道吃起司有什麼好處嗎？一天要吃多少才可以？讓我們一起來看看起司的好處與營養。起司的營養成分和分類天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同，可製造出不同種類的起司，且各具不同的營養比例：鈉含量較低的起司：瑞士起司、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪。脂肪含量較低的起司：帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司和部分脫脂的莫札瑞拉起司。一般來說，質地較軟的起司，比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司，營養成分最高，且含有Omega-3脂肪酸和維生素K2。起司對健康的好處多多1. 幫助預防蛀牙牙科綜合雜誌（General Dentistry）在2013年所發表的一項研究表示，吃起司能降低口中酸性，並保護琺瑯質，可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。[embed-health-tool-bmi]2. 維持骨骼健康起司富含鈣質，任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌（Food & Nutrition Research）於2016年發表的文章指出，起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響，似乎比成年人更顯著。3. 維持心血管健康如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司，含有少量的共軛亞麻油酸，有研究表示，共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病和減少體內發炎情形，若為完全草飼的動物乳源所製的起司，則含量更多。其實不只起司，其他發酵乳製品（如優格）也有類似效果。起司含有大量飽和脂肪，最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌（European Journal of Nutrition）於2017年發表的分析發現，每天吃一點起司可降低患心臟病的機率，其中每天吃40公克起司的人，降低心臟病風險的幅度最大。起司熱量有點高雖然起司的好處多多，不過攝取太多的話，熱量也會爆表。根據食品藥物管理署的數據指出，一般市售的切片起司，100公克就有309大卡，而低脂切片起司的熱量則是241大卡，至於常常放在披薩、義大利麵上的刨絲起司，熱量大約是323大卡。

炎炎夏日總讓人想喝點冰涼的飲料降火，但要是喝錯飲料，反而容易導致身體「上火」，變得更加燥熱！那麼平時到底要喝什麼飲料才能有效退火，對抗炎熱的天氣呢？《Hello 醫師》將會帶你了解中醫常提及的「火氣」是什麼意思，火氣大會引起哪些症狀，以及該如何改善並推薦4種有助降火氣的飲料，讓你清涼一夏。中醫說「火氣大」是指什麼？中醫認為「火氣」是人體內的能量，須維持平衡方能健康，人體若處於不健康的生活習慣，如重油、重鹹飲食、長期熬夜、作息不規律等，便容易引發口乾舌燥、眼乾目澀等情形，導致火氣旺，或稱「上火」。對應西醫理論，上火的人屬氧化代謝作用過於旺盛，造成引發亢奮的交感神經過度活躍，或主司放鬆、平靜的副交感神經受到抑制，而導致「自律神經失調」，引起失眠、心悸、姿勢性低血壓、腸胃功能不佳、情緒不穩等症狀，也會使人體免疫力下降，增加罹患慢性病風險。火氣大分「實火」或「虛火」上火的火氣又能分為「實火」及「虛火」，其原因取決於不同的生活習慣：實火：時常食用刺激性食物，包括：炸物、烤物、辛辣食物、酒精飲料；或是含冰、含糖飲料，導致體內累積毒素，為將毒素排出，人體便會加速代謝，因而引發上火，此種火便被稱為「實火」。（延伸閱讀：小孩連假果汁喝不停？小心蛀牙又過胖！兒童喝含糖飲料4大壞處）虛火：生活習慣不規律，時常過勞、壓力大、情緒不穩定、失眠等，易使人體長期處於代謝率較高的狀態，導致身體機能雖亢奮，但代謝廢物卻難以被排出體外，引發上火，此種火被稱作「虛火」。[embed-health-tool-bmi]火氣大症狀？若是長期處於上火狀態，易使人消耗能量，代謝率過高，卻無法及時補充營養，導致體內廢物難以清除，堆積體內，引起各類病痛。以下是常見的「上火」症狀。口臭嘴巴破牙齦流血便祕消化不良青春痘舌苔黃但仍須注意，出現上述症狀不見得便是「上火」，也可能是罹患某些疾病的徵兆，如牙齦流血可能是牙周病的前兆。若對自身健康有疑慮，建議前往醫院接受醫師的專業檢查為佳。如何快速降火氣？4種降火氣食物推薦上火了該怎麼辦？其實想退火並非透過飲用冰品就能去除體內火氣，而是應保持生活規律、心情平穩再透過飲食協助改善，才能有效排除體內毒素。以下是能夠幫助降火氣的4種食物，建議民眾可適量飲用並搭配規律運動與作息，以達降火氣功效：洛神花茶：洛神花茶含有清熱、利尿功效，可以幫助人體代謝、排出毒素，另外在洛神花含花青素以及黃酮類化合物等，具抗氧化功效之化學物質，能幫助人體減緩發炎症狀。青草茶：青草茶由多種草藥所組成，能消除疲勞、清熱退火，所含黃花蜜菜萃取物，有助抗氧化、抗發炎及抑菌，並達護肝以及調節免疫能力之功效。綠豆湯：綠豆湯能夠幫助清熱、解毒。所含香豆素、生物鹼、植物固醇，能改善人體免疫系統、預防癌症等功效。透過綠豆湯補充水分，也能加速代謝體內毒素。菊花茶：菊花含維生素A、維生素B2，能幫助改善用眼過度所致的乾澀感，此外，菊花所含黃酮類化合物，同樣有抗氧化、抗發炎之效，能幫助人體強化抵抗力。也能加入枸杞、蜂蜜，增加風味以及營養素。（推薦閱讀：白菊花、黃菊花功效不同！菊花茶喝多須注意腸胃不適）除透過保健食品之外，飲食習慣也是避免上火的重要關鍵，建議民眾平時應遠離重鹹、重油的飲食方式，並減少食用辣椒等刺激性食物；多補充維生素B群、維生素C，以及飲用足夠白開水幫助排除體內廢物，建議每日須達2000CC，才能真正有效達到退火、保健成效。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】（影像授權：達志影像）

蕎麥營養價值高，飽含多種礦物質、維生素與膳食纖維，尤其獲得日本人青睞，將其製成多種蕎麥食品與飲品，如蕎麥麵、蕎麥茶等。蕎麥茶味道溫潤、不含咖啡因亦帶有些微焦香，不僅較不傷胃或引發失眠，更具幫助降血脂等諸多好處，只不過蕎麥茶也並非適合所有人。就讓《Hello醫師》為你解析蕎麥茶優缺，讓你聰明喝茶無負擔。蕎麥：高營養價值的保健食品蕎麥（Buckwheat），原產於中國西伯利亞及黑龍江一帶，自日治時期引進台灣，目前多種植於中部一帶。蕎麥屬五穀根莖類，其味道帶有特殊香氣，不只可作為高澱粉主食，蕎麥富含營養，是相當優秀的保健食品。除含有豐富的維生素B以及礦物質之外，蕎麥所含澱粉也因易於醣化，有利人體吸收，適合腸胃疾病患者食用。此外，由於不含咖啡因，蕎麥也十分適合泡製為茶品飲用，而不必擔心睡眠品質受到影響。蕎麥的營養成分據食品營養成分資料庫，每100公克蕎麥含361大卡，並含鉀離子394毫克、鎂離子181毫克、磷離子299毫克，還有維生素B群、C、E以及多種人體所需胺基酸。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】蕎麥茶的5大功效想獲得蕎麥的健康好處，將蕎麥種子沖泡為帶有迷人香氣的蕎麥茶，是十分誘人的選擇。蕎麥茶不含咖啡因，因此對咖啡因敏感的民眾亦可放心飲用。以下是蕎麥茶對人體的5大功效：[embed-health-tool-bmi]補充蛋白質：蕎麥含蛋白質以及其他人體所需胺基酸，且蕎麥所含蛋白質為水溶性，可溶於甘醇的茶水之中一併入喉，對於適合作為素食者補充蛋白的選項之一。不僅如此，蕎麥所含胺基酸也是生產角蛋白的重要原料，進而促進頭髮與指甲生長，保持膚質富有彈性。（延伸閱讀：吃素蛋白質怎麼補充？必知5種素食蛋白質來源）保護心血管：蘆丁（Rutin），又稱芸香素，能幫助人擴張血管以及強化血管壁。另外，蕎麥所含檞皮素同樣有降低血壓的功效，預防罹患心血管疾病風險。抗發炎：蕎麥茶含有多種抗氧化劑，包括黃酮類化合物、多酚類，維生素E，皆有助對抗人體內因氧化反應所產生自由基，減緩發炎反應、延緩衰老。保持血糖穩定：蘆丁不僅能降低血壓，並能調節人體血糖，維持體內胰島素的濃度平衡，降低罹患糖尿病風險。改善腸道健康：蕎麥茶含豐富纖維，能改善腸道環境，預防便祕。根據動物實驗指出，蕎麥蛋白可有效降低大腸癌風險。蕎麥茶不建議腎臟病患者飲用儘管蕎麥茶營養豐富又不含咖啡因，對腸胃的刺激性較低，但蕎麥茶含大量的磷離子以及鉀離子，不利腎臟病患者代謝，恐加劇病情，故不建議腎臟病患者飲用。（延伸閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（影像授權：達志影像）

葉酸是人維生必備的營養素之一，不僅有助抗癌、預防心血管疾病，也是為了胎兒健康發展，孕婦應著重攝取的營養素。究竟葉酸有哪些營養功效，可由哪些食物中攝取？就讓《Hello醫師》娓娓道來葉酸的諸多健康好處、食用建議與注意事項。葉酸（Folic Acid）是什麼？葉酸又稱為維生素B9，是維生素B群家族的成員之一，能幫助人體有效利用蛋白質及胺基酸，並合成人賴以為生的核酸，幫助構建紅血球與各種健康細胞。葉酸建議攝取量：成人、備孕、孕婦及哺乳根據國人膳食營養素參考攝取量，成人一天建議攝取葉酸400微克。若有懷孕打算，則應於孕前1個月開始提高每日葉酸攝取量至600微克，以滿足胎兒與母親的需求，而在孕期結束後，哺乳期的媽媽們則建議保持每日500微克葉酸攝取量。葉酸功效有哪些？葉酸4大功能解說葉酸功效1：幫助胎兒發育葉酸是孕婦必須吸收的重要營養素之一，因為葉酸能夠幫助胎兒活化並發育神經系統，若是孕婦攝取葉酸不足，可能會導致胎兒腦及脊髓等先天性神經管缺陷，流產、體重過輕等問題，而母親也可能會時常感到貧血、疲倦等症狀。葉酸功效2：保護心血管葉酸也有保護心血管的功能，在血液當中有一種名為同半胱胺酸（Homocysteine）的胺基酸，當其濃度過高時會傷害血管內壁，而透過葉酸、維生素B6、維生素B12，則能將胱胺酸分解對人體無害的甲硫胺酸（Methionine），進而保護血管壁。葉酸功效3：有益腸道營養吸收葉酸能夠幫助人體有效地吸收並利用蛋白質、胺基酸，相反地，若是攝取葉酸不足的話，則會罹患葉酸缺乏症，降低小腸的營養吸收效率，也就是所謂的吸收不良。[embed-health-tool-bmi]葉酸功效4：預防憂鬱症許多研究發現，低葉酸攝取量與憂鬱症存在密切關聯，儘管其機轉仍在研究當中，攝取足夠的葉酸也許有助維持心情穩定，預防憂鬱症發生。高葉酸4種食物蘆筍：每100公克綠蘆筍含31微克葉酸，。另外，蘆筍還富含維生素A、維生素B群、維生素C、胺基酸以及多種礦物質，不僅能夠抗癌、還能夠增強免疫力、保護神經系統及促進消化。菠菜：菠菜含豐富葉酸，每100公克菠菜就有72.9微克。此外，菠菜也含膳食纖維、維生素A、豐富的鐵質與鉀，可幫助消化、保護視力以及預防高血壓。黑豆：煮熟的黑豆不僅飽含葉酸（100公克約含600~700微克），更含優異蛋白質、花青素，以及維生素E、維生素B、鉀離子等人體必需的營養素與微量元素。花椰菜：每食用100公克花椰菜約可獲得61.5微克葉酸。除此之外，花椰菜也含大量維生素C、維生素A及膳食纖維，其所含的蘿蔔硫素更對穩定血糖與預防癌症有所幫助。（推薦閱讀：吃花椰菜有學問！多做這步驟加倍抗癌）【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】補充葉酸注意這3點儘管許多天然食物都富含葉酸，例如深綠葉菜類、堅果及動物肝臟等，但根據統計，國人的平均葉酸的攝取量約為250~300微克，與建議攝取量400微克仍有一段距離，其原因可能來自於外食、營養不均所致。補充葉酸的保健食品時，請注意以下3點：葉酸攝取上限在葉酸不足的情況下，可藉由葉酸補充劑或含葉酸的複方保健食品補充，一般建議葉酸每日攝取以1000微克為限。葉酸副作用過量攝取葉酸可能造成疲倦、食慾不振、嘔吐、易怒、睡眠功能障礙等副作用；有部分人會對葉酸補充劑過敏，一旦出現皮膚紅腫、發癢、疹子，甚至有呼吸困難的情形，則應立即停止使用並於就診時告知醫師。葉酸不能和什麼一起吃？葉酸會與藥物中的成分起反應，並抑制藥物效果，若患者正在服用以下藥物，應避免使用葉酸補充劑。例如巴比妥類（Barbiturates）中樞神經抑制藥、含Methotrexate抗癌藥物、含Pyrimethamine的抗瘧疾藥物等。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

俗話說藥補不如食補，改善脂肪肝的最好方式，就是吃對食物！適合脂肪肝病人的飲食，簡單來說，就是得包含大量的蔬果、高纖食物，例如豆類、全穀類食物，並且維持少糖、少鹽的原則，避免食用過多反式脂肪、精緻醣類，以及飽和脂肪，另外，也請遠離酒精。以下介紹 12 種適合脂肪肝病人食用的食物。1. 綠色蔬菜經動物實驗證實，綠花椰菜可以有助於減少肝臟脂肪的堆積，而菠菜、抱子甘藍、羽衣甘藍等綠色蔬菜也有助於維持良好身形。2. 橄欖油如果想從植物中補充 Omega-3 脂肪酸，那麼橄欖油就是您的好選擇。相較於人造奶油、動物性奶油、酥油等等，橄欖油是更健康、更適合烹飪用的油，它有助於降低肝酵素，並且讓您維持健康標準的體重。（同場加映：橄欖油超強大～抗氧化防癌9大好處）3. 大蒜有些人可能無法習慣大蒜強烈的氣味，不過一旦習慣後，就會發現其實大蒜很適合提味，能為美味的料理畫龍點睛。更重要的是，研究證實大蒜粉有助於脂肪肝患者減重、減脂。從今天起，就擁抱大蒜，讓它成為您的配料首選吧！（同場加映：大蒜素是什麼？大蒜切碎放 10 分鐘 秒變最強抗癌食物）[embed-health-tool-bmi]4. 豆腐美國伊利諾大學 (University of Illinois) 的動物研究發現，豆類食物的蛋白質有助於減少肝臟脂肪堆積，而且豆腐熱量低、富含蛋白質，是相當健康的食物。但是，不管是多健康的食物，還是得適量的攝取，任何食物攝取過量，都會對身體造成負擔。（同場加映：豆腐營養好處多～減肥好幫手6大功效）5. 葵花籽葵花籽富含具抗氧化功效的維生素E，有益於保護肝臟。如果您今天在辦公室嘴饞了，不妨讓葵花籽成為代替珍珠奶茶的辦公室點心吧！6. 綠茶雖然目前相關的研究證據仍不夠多，不足以證明綠茶確實有助於治療或預防脂肪肝，不過從統計數據可以發現，綠茶可能可以干擾脂肪的吸收，所以現在有愈來愈多探討綠茶功效的研究，研究綠茶是否能進一步的阻礙肝臟儲存脂肪，並且是否真的能改善腎臟功能。（同場加映：好奇問：綠茶會助孕還是會阻礙懷孕）7. 咖啡適量的咖啡因能有效減少肝臟異常分泌酵素，研究顯示，脂肪肝患者如果有喝咖啡的習慣，肝臟受損的程度會小於不喝咖啡的患者。（同場加映：咖啡抗氧化！10大好處減肥防癌防失智）8. 魚肉鮭魚、沙丁魚、鮪魚、鱒魚等多脂魚類富含 Omega-3 不飽和脂肪酸，不只能夠抗發炎，也有助於降低脂肪肝指數。（同場加映：多多攝取Omega-3～大腦越吃越健康）9. 麥片您需要補充活力與能量嗎？全穀類食物中的碳水化合物是您的最佳選擇。高纖的全穀類食物，例如：麥片，可以帶給您飽足感，讓您活力滿滿的同時，也能維持健康標準的體重。（同場加映：膳食纖維護腸道～補充β-葡聚醣好處多）10. 核桃雖說吃魚油可以補充Omega-3 脂肪酸，但有些人就是沒辦法接受魚油膠囊的味道。如果您也同是天涯共苦人的話，那麼美味又富含Omega-3 脂肪酸的核桃就是最好的替代方案了。研究顯示，患者食用核桃後，肝臟功能顯著地改善。11. 酪梨酪梨富含了健康的天然油脂，而酪梨中的化學成分不只能降低肝功能之損壞，豐富的纖維質對於體重控管也相當有幫助。12. 牛奶或其他低脂乳製品研究人員針對乳清蛋白之功效進行研究，發現乳清蛋白可能可以讓肝臟功能不繼續惡化。所以即使您不喜好乳製品，為了您的健康，或許還是可以嘗試看看。畢竟，乳製品也能夠提供我們，日常所需要的蛋白質，所以不妨每天一杯牛奶，讓您越喝越健康吧！（延伸閱讀：乳清蛋白推薦20款！乳清蛋白種類、口味推薦怎麼挑一次看）（同場加映：好想喝牛奶！3方法治療乳糖不耐症）

你是巧克力控嗎？其實如果不攝取過量的糖分，黑巧克力的好處可說相當的多。研究已經證實，每天吃適量的黑巧克力（約28克）可以改善許多常見的慢性健康問題，特別是黑巧克力含有益健康的天然抗氧化劑成分（如黃酮類、多酚類和黃烷醇類），也被證實可降低心臟病（Heart disease）風險和促進大腦的健康。《Hello醫師》就帶你一起了解黑巧克力的好處、功效，讓你吃巧克力不再有罪惡感。巧克力的分類有這些至於該怎麼挑選黑巧克力呢？其實很多人對黑巧克力的定義，以及相關的可可豆、可可粉、牛奶巧克力、白巧克力等名稱，感到很混淆，在此為大家做個簡單的說明。1. 黑巧克力（Dark Chocolate）、 牛奶巧克力（Milk Chocolate）、 白巧克力（White Chocolate）巧克力是由烘焙過的可可豆製作出來的產品，如果是由未經烘焙的可可豆做的，就稱為生巧克力（Raw Chocolate）。黑巧克力指的是，可可成分至少含 70% 以上且低糖的巧克力。牛奶巧克力則是除了可可外，還加入高溫殺菌過後的牛奶和大量的糖。白巧克力則跟可可一點關係也沒有了，它是由牛奶和糖混合製成的。2. 可可豆（Cacao Beans）[embed-health-tool-bmi]它是小型熱帶常綠植物可可樹（Theobroma Cocao）的種子，原產於南美洲，後來在非洲與東南亞也廣泛種植。每個可可豆筴裡含有20~60顆的種子，稱為可可豆，每顆可可豆含40%~50%的脂肪（可可脂），也就是巧克力的主要成分。3. 可可粉（Cocoa Powder）可可豆經過烘焙、磨成粉後，成為可可粉，它的可可脂已大部分被去除了。弄清楚這些名稱與產品的關係與差異後，大家應該挑選的基本知識了，從今天起，不妨在晚餐後享用 1~2 小塊黑巧克力。建議選擇有機、低糖、可可含量 70% 以上的黑巧克力。黑巧克力的7大健康好處1. 抗氧化力強含多酚實驗證實，未經加工的可可豆具有明顯消除自由基的功效，黑巧克力裡的可可含有最高含量的多酚和類黃酮，甚至比葡萄酒和茶還多。另有研究表明，黑巧克力的抗氧化性、多酚和黃烷醇，跟蔓越莓、藍莓、巴西莓、石榴等超級水果可相提並論。2. 營養滿滿含鐵鎂銅錳質量高的黑巧克力，含有適量的可溶性纖維和礦物質，每100克含70~85%可可的黑巧克力有 11 克的纖維，另可提供每日建議營養素攝取量中67%的鐵質、58%的鎂、89% 銅和98% 的錳等。3. 保護皮膚減少日曬傷害黑巧克力中的黃酮醇，可保護肌膚減少陽光的傷害。最低致紅劑量（Minimal Erythemal Dose）是曝 24小時內，造成皮膚發紅所需的最小UVB輻射量。在一項針對 30 人的研究中，服用高濃度黃烷醇的黑巧克力12週後，最小致紅劑量增加了一倍以上，表示防止皮膚曬紅的能力上升了一倍。所以下次去海灘度假前，不妨在前幾周或幾個月內就開始吃些黑巧克力。（同場加映：皮膚曬傷怎麼辦？前中後期這樣照顧）4. 降低心臟病風險黑巧克力裡的黃烷醇，可降低血栓和中風（Stroke）的風險。某項針對470名年長男性的研究中，發現可可在15年內，降低受試者們平均50%心臟病死亡風險。另有研究表示，每週吃兩次或更多次黑巧克力，可降低冠狀動脈鈣化32%的風險，吃超過5次，可降低57％罹患心臟病的風險。（推薦閱讀：維持心臟健康：心臟保健與功能介紹）5. 改善大腦功能減少中風研究指出，可可能增進大腦的血流量，減少發生癡呆和中風的機率。此外，還可明顯改善年長的精神障礙患者的認知功能，改善言語流暢度。6. 降血壓改善血液流動許多對照研究表明，可可和黑巧克力都可幫助改善血液流動和降低血壓。黑巧克力中的黃烷醇，可刺激血管內產生一氧化氮，幫助向動脈發送信號使血管放鬆，降低血液流動的阻力，進而降低血壓。相反的，沒有黃酮類化合物的白巧克力，則無益健康。7. 提升好膽固醇可可豆中的可可脂是天然脂肪，雖然含很高的飽和脂肪酸，但不會影響血液中的膽固醇水準，研究發現還能提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），並降低體內壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）的氧化作用。研究發現，連續吃七天黑巧克力可降低6%的壞膽固醇，提升9%的好膽固醇。不過市售的加工過的巧克力，通常純度都已經不高了，民眾可能攝取更多的是糖分與熱量，所以如果想要享受巧克力帶來的健康好處，必須選擇濃度較高的黑巧克力，才能攝取到最多的可可脂。黑巧克力的熱量吃黑巧克力的好處不少，除了好處之外，你可能也會想知道黑巧克力的熱量到底是多少。根據食品藥物管理署的資料顯示，100公克的85%黑巧克力就有585大卡，糖含量則是10.7公克。在吃黑巧克力時，也別忘了注意熱量與糖分，適量攝取黑巧克力也能讓你健康無負擔。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

枸杞是隨處可見的平民中藥材，無論是炒菜、煮湯或是泡茶都可以。現代人重度使用3C產品，枸杞也成了不可或缺的護眼保養品。想要知道更多枸杞的營養與功效，就讓《Hello醫師》為你一一解釋！枸杞功效枸杞屬於茄科，顏色呈現紅色或是暗紅色，外表有不規則的皺紋，頂端有小型的凸起物。肉厚和柔潤且有黏性，味道帶有些許酸甜味。根據行政院食品藥物管理署的數據顯示，每100公克的枸杞有11.2公克的膳食纖維、50毫克的鈣、1363毫克的鉀、75毫克的鎂以及201毫克的β-胡蘿蔔素。此外，臺北市立聯合醫院的研究也顯示，枸杞含有200多種不同的成分，包括類黃酮、多酚以及多醣。其中枸杞多醣（LBPs）是1組水溶性醣結合物，含有17種氨基酸，具有多種藥理活性，例如抗氧化、免疫調節和預防骨質疏鬆等作用。枸杞豐富的營養素帶來了不少如下的好處：枸杞功效1. 保護眼睛枸杞含有大量的維生素A、β-胡蘿蔔素以及葉黃素，可以保護眼睛的黃斑部、水晶體，預防飛蚊症、白內障和黃斑部病變。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）枸杞功效2. 增強免疫力枸杞的多醣體和抗氧化物質可以提高免疫系統功能，增強人體免疫力，並且抑制流感病毒，因此也是用於預防和治療流感的原料。[embed-health-tool-bmi]枸杞功效3. 降血壓枸杞所含的多酚類物質可促進血管擴張，從而降低血壓。枸杞功效4. 降血糖枸杞能夠降火清肝，以現代西醫的觀點來看是具有降血糖的作用。枸杞功效5. 保護肝臟以中醫的觀點來看，枸杞可以養肝明目，這是由於枸杞含有多醣體這種抗氧化劑，可抑制肝臟的脂肪增長，如此預防輕度的脂肪肝，還能促進肝細胞的增生，達到保護肝臟的作用。枸杞功效6. 延緩衰老枸杞多醣是抗氧化劑的一種，能夠有效地清除體內過多的自由基，降低細胞活性，發揮抗衰老的作用。枸杞功效7. 促進睡眠枸杞中的胺基酸和維生素B族可以調節神經系統，提升睡眠品質。枸杞功效8. 調節腸道功能枸杞中的纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘，調節腸道功能。枸杞功效9. 提高性能力枸杞可以養腎精、補腎氣，成分中的多醣體可以促進性腺激素分泌，提高性能力。枸杞一天可以吃幾顆？可以天天吃嗎？是的，一般來說，枸杞可以天天吃。至於每天食用枸杞的顆數因個人體質、年齡、身體狀況和飲食習慣而異，一般人一天食用枸杞約為70顆（大約20克），如果希望有治療的效果，每天需要吃到30克左右。此外，食用枸杞時應注意適量，避免過量造成身體不適。如有特殊需求或疾病患者，建議先咨詢醫師或營養師的建議。枸杞禁忌：4類人不適合吃枸杞顧眼明目和補氣養肝，對人體益處多，然而枸杞也有不少食用上的禁忌：脾胃虛弱和消化不良的人高血壓且正在服藥者（為了避免藥效加乘，建議先與醫師討論）糖尿病且正在服藥者（為了避免藥效加乘，建議先與醫師討論）經常腹瀉者枸杞茶怎麼泡：枸杞泡水枸杞除了煮湯還可拿來泡茶，以下介紹3種常見的枸杞茶類，用於養肝明目：枸杞茶（枸杞泡水）食材：枸杞、熱水作法：先用清水將枸杞表面灰塵清洗乾淨，放進熱水中沖泡，待水自然放涼，即可飲用。枸杞菊花茶（參考自視網膜色素病變協會）食材：枸杞1錢（約3.75公克）、菊花6朵作法：將菊花去蒂頭以及蕊心，之後將枸杞與菊花放入杯中加入熱水，5分鐘後即可飲用。明目養肝茶（參考自行政院衛生署）食材：黃耆7錢（約26公克）、決明子5錢（約19公克）、甘草1.5錢（約5.6公克）、桑葉4錢（約15公克）、枸杞1.5錢（約5.6公克）、紅棗5粒作法：將所有食材洗淨後，加入1公升的水浸泡20分鐘，接著大火煮滾後再用小火煮20分鐘，放涼後即可飲用。【延伸閱讀：《早安健康》枸杞功效營養整理：枸杞一天吃幾顆？吃太多會怎樣？紅棗枸杞茶、菊花枸杞茶有禁忌嗎？】（圖片授權：達志影像）領取【限量專屬優惠 + 免費試用】⠀快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected]快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

中國零食「魔芋爽」因為口味重，味道香辣、有嚼勁，近年在台灣爆紅，最近甚至風靡至國小校園。許多家長擔心魔芋爽添加物多、營養低，長期食用會危害兒童健康。究竟魔芋爽成分是什麼？吃太多會怎樣？之前被下架的原因是什麼？《Hello醫師》帶您一次了解！魔芋爽成分是什麼？根據農業知識入口網指出，魔芋是天南星科蒟蒻屬（或魔芋屬）植物的總稱，又名「磨芋」或「蒟蒻」，在臺灣，「蒟蒻」就是魔芋食品的代名詞；不過，魔芋爽並非純蒟蒻，而是由魔芋粉、澱粉等成分仿造出蒟蒻的口感，再加上大量調味料及添加物製成。由於外型與毛肚相似，因此也稱作「素毛肚」，在素食圈蔚為流行。魔芋爽「麻辣素毛肚、香辣素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：22大卡蛋白質：0.2公克脂肪：1.3公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.4公克糖：0.3公克鈉：227毫克魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：21大卡蛋白質：0.3公克脂肪：1公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.7公克糖：0.3公克鈉：236毫克[embed-health-tool-bmi]魔芋爽違法？先前下架原因說明2023年初，魔芋爽突然從許多網購平台下架，經濟部對此表示，中國製的「魔芋爽」一直都屬於「未准許進口的產品」，但因台灣沒有類似產品，進口不會對國內業者造成替代與排擠作用，因此要求電商及實體業者先行下架，並允許部分代理商以專案方式進口。魔芋爽成分不健康嗎？魔芋爽含有許多添加物，屬於高脂、高鈉的零食，過量食用容易增加腎臟、肝臟負擔，並引起高血壓等問題。過量攝取高鈉、人工調味料過多的食物，可能對身體產生以下影響：造成腎臟、肝臟的負擔嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病提高兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險衛生福利部國民健康署指出，鈉攝取過多是造成高血壓的主因之ㄧ，而高血壓又是導致國人腦中風的重要原因。行政院衛生署表示，不論是一般人或是高血壓患者，只要減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者；每日鹽分攝取若能降低至6公克（2400毫克的鈉）以內，血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果。https://helloyishi.com.tw/parenting/childrens-health/https-helloyishi-com-tw-heart-health-doctor-help-episode-2-2/魔芋爽吃太多會怎樣？依據國健署建議，4~6歲兒童每日的鈉建議攝取量為1700毫克（約4公克鹽）、7~9歲為2000毫克（約5克鹽）、10歲以上包含成人為2300毫克（約6公克鹽）。以魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」口味為例，1包鈉含量為236毫克，已達成人每日建議鈉攝取量的1/10，以4~6歲兒童來看，更高達每日攝取量的13%；不管是兒童或成人，日常飲食原本就會從其他食物攝取到鈉，因此，兒童或成人都必須避免吃太多的魔芋爽，避免長期下來，對血壓及身體健康造成不良影響；特別是兒童的腎臟尚在發育，建議應慎選此類鈉含量高的零食或食物，並減少對兒童專注力、學習能力，甚至情緒管理能力等影響。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

中秋節許多人都會吃柚子、帶柚帽，但其實柚子除了可以吃之外，它的果皮也有很多功效，《Hello醫師》為您認識柚子皮的9大用處，中秋節吃完柚子時，記得別直接把皮丟了！柚子皮11種功效！柚子皮可以吃嗎？柚子皮因含有精油成分，可製作成防蚊液、清潔劑等用品，並含有以下功效：消毒除臭驅蟲去油漬許多人好奇柚子皮味道苦澀，真的可以吃嗎？其實吃柚子皮有多好處，首先柚子皮富含柚皮苷（Naringin），是柚子中主要的類黃酮類，此成分雖具苦味，但卻對人體有7種功效：[embed-health-tool-bmi]抗病毒抗癌作用鎮靜、抗焦慮抗氧化、抗發炎及美白增進學習記憶能力神經保護作用降血壓、降血脂吃柚子皮可降血脂：有益心血管健康一項為期21天動物實驗發現，實驗鼠在每日定期補充柚子的萃取物後，其體內的三酸甘油酯降低21%，總膽固醇降低6%，壞膽固醇（低密度脂蛋白）則減少41%，改善心血管的健康狀況。柚子、文旦差在哪？文旦屬於柚子的一種，台灣的文旦最初從福建引進，後來在台南的麻豆成功改良及栽種，故依據地名，將該品種命名為「麻豆文旦」（或簡稱文旦），種植面積占台灣柚類品種90%。文旦：淡黃綠色的果皮，型似葫蘆，果肉一般較香甜微酸、吃起來口感細膩，盛產期8~9月，接近中秋節。柚子：除了文旦，還包含紅柚（盛產於9~10月）、白柚（10~11月）及西施柚（10~11月）...等都是柚子種類。柚子皮：抗氧化功效更勝果肉！國立中興大學針對麻豆文旦、紅文旦、白柚、紅柚和西施柚等5種品種的柚子，進行抗氧化能力和多酚化合物含量的研究後發現：1. 柚子「中間的白色果皮」抗氧化力最佳柚子的抗氧化成分為維生素C、類黃酮化合物（多酚化合物的其中一類），而這2種成分主要都存在於柚子的外果皮（最外層綠色果皮）、中果皮（中間層的白色果皮），其中又以「中果皮」的抗氧化力為最佳。柚子的多酚化合物外果皮和中果皮中都含有大量的類黃酮化合物：芸香苷（Rutin）和橘皮苷（Hesperidin），這些類黃酮化合物在抗氧化能力中扮演重要角色。2. 柚子皮加工後，抗氧化力仍表現良好研究結果還發現，經過不同的食品加工過程，如在不同溫度30℃、50℃、100℃的影響，發現對柚子外果皮和中果皮的抗氧化力和多酚化合物含量的影響不大，代表柚子皮在保健食品的發展上具備極大潛力。柚子皮9大作用！柚子皮曬乾有何作用？柚子皮作用1. 驅蟲當蚊香「燒柚皮」是古老的驅蟲方法，透過將剩餘柚子皮曬乾、剪成條狀，放置蚊蟲常出現之處點火，產生的氣味可驅趕蚊蟲；此外，亦可先曬乾後切碎，集中於容器內點燃。柚子皮燒不起來？柚皮若未曬乾或過乾，將難以點燃或迅速燃燒；此外，在使用此自然蚊香時，須注意安全，以防火災發生。柚子皮作用2. 除臭柚皮可改善冰箱或垃圾桶的異味，可將果皮曬乾，亦可放在鍋裡乾煮或放在烤箱中烤，適量放在冰箱角落、廚餘垃圾桶旁也有除臭效果。柚子皮作用3. 泡澡柚子皮也可用於泡澡或足浴，透過柚皮中的精油舒緩疲勞與壓力。把柚皮洗淨並曬乾後，將一鍋水煮沸，置入柚皮並泡軟，或先置入柚子皮，再加蓋煮沸，並兌入適量溫水調成舒適的溫度，即可用於泡澡或足浴。柚子皮作用4. 做成柚皮中藥柚皮是中藥材的一種，通常透過曬乾或陰乾製成；消化不良時，可取適量的柚皮藥材切成絲與水同煮，代茶飲服，有助消化、開胃及通氣。　柚子皮作用5. 防蚊液（柚皮萃取液）柚子外皮含有精油成分，可做成天然的防蚊液：將柚子皮與酒精放入玻璃瓶中，兩者重量比例為 3：1，並使酒精蓋過柚子皮；放置冰箱冷藏2週後，去掉柚子皮殘渣，過濾出萃取液，再分裝於噴霧容器中就完成了。柚子皮含有檸檬烯（Limonene），可用於殺菌、去油汙，所有從柑橘類的皮壓榨的精油都有相似功效。柚子皮作用6. 清潔劑製作清潔劑前，需先製作一份「柚皮萃取液」，將萃取液與純水用1：3的比例混合後，加入適量小蘇打粉，即可用於擦拭桌面地板、去除污漬。柚子皮作用7. 洗碗精製作洗碗精前，也需要先準備一份「柚皮萃取液」，並按照1：3：3的比例將其與純水和椰子油發泡劑混合，可額外添加少量甘油和食鹽，降低柚子皮的刺激性，同時提升清潔劑的穩定性；柚子清潔劑具有去油污能力，泡沫也容易沖洗，適用於洗碗和清洗小件衣物。柚子皮作用8. 泡柚子茶喝柚子皮是柚子含有最多抗氧化成分的部位，可將柚子皮切絲後，與紅茶或菊花一起煮滾，讓柚皮苷溶解到水中，作為日常的保健飲品。柚子皮作用9. 柚子醬柚子吃不完怎麼辦？不妨做成柚子醬，知名的韓國柚子茶，原料柚子醬就是由柚子皮、果肉製作而成，可參考農糧署分享的柚子果醬製作方法：柚子果醬做法準備400克柚子果肉（約2顆）去籽、去白膜。加入柚子皮提升香氣，柚子皮須去白膜、切絲、揉鹽及汆燙3次（換水3遍）。果肉與柚皮用小火一起煮，加入35毫升檸檬汁、150克白砂糖後攪拌。果醬明顯出水後轉中火，煮沸後再轉小火。熬煮過程中須經常攪拌鍋底，以防燒焦，約20-30分鐘後，果肉就會開始黏稠，煮至金黃色黏稠狀即可。加工柚子皮之前，請務必都先用清水洗淨，避免農藥殘留。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

現代人享受美食，更希望吃得健康，橄欖油因富含單元不飽和脂肪酸，成為許多家庭及餐廳料理用油首選；但究竟應該如何挑選橄欖油？業者常標榜的「冷壓初榨」，就是好的橄欖油嗎？《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「『油』衷之言Part2，教您破除「冷壓初榨」橄欖油的迷思、選擇橄欖油的3大訣竅，以及橄欖油該如何保存？才能享受好油帶來的健康與好處！張益堯現任健康加速器（股）公司 執行長及COFIT（我的專屬營養師）營養顧問，同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照，以最懂「油品」的專業形象，分享他的「油衷之言」；Part1即帶您深入了解油脂的重要性，破除一般人對油脂的諸多迷思，以及選對好油的4大重點。冷壓初榨橄欖油就是好的橄欖油？張益堯說，「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27℃以下；「初榨」則是指橄欖果實榨出來的第一道油；但「冷壓初榨」就一定是好的橄欖油嗎？張益堯說，其實不然，關鍵還是在於橄欖的「新鮮」程度。所以，「冷壓初榨」只是好橄欖油的基本條件，張益堯說，接下來還要經過兩道工序，才能判斷橄欖油的等級。特級初榨橄欖油判定標準1：測酸價張益堯說，「酸價」是指油接觸到空氣之後的油耗程度，所以，酸價越低，代表品質越好；根據世界橄欖油協會的標準，酸價必須在0.8（0.8 mgKOH/g）以下，才有資格叫做特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）[embed-health-tool-bmi]特級冷壓初榨橄欖油判定標準2：專業品油師感官評鑑張益堯說，酸價有遭動手腳的可能，所以，還要聘請專業品油師，透過嗅覺與味覺的感官評鑑，抓出細微的味道差異；萬一橄欖放太久、採收時間過晚，或甚至在採收時掉到泥土上，都可能影響橄欖油的風味，這時就得仰賴專業品油師把關，避免一顆不好的橄欖破壞一整桶油的機率。張益堯說，符合上述標準，就可以稱為「特級初榨」橄欖油；若被評定有一點瑕疵，但一般消費者可能也不容易感覺出來，則會被評定為「一般級」的冷壓初榨橄欖油。特級初榨橄欖油3大選擇訣竅張益堯說，現在食品加工技術很厲害，經過脫色、脫臭等加工程序，可能將不好的油脂顏色、味道都剔除，即所謂「精製」橄欖油，但它的營養價值也可能在層層加工過程中流失了。所以，張益堯建議，選擇好的特級初榨橄欖油須注意以下3大訣竅。選擇橄欖油訣竅1看瓶標張益堯說，挑選時，首先記得要看瓶標，看到Extra Virgin Olive Oil，也就是「特級初榨橄欖油」，才是真正品質好的橄欖油。張益堯說，選擇特級初榨橄欖油訣竅之一是看顏色，好的橄欖油會呈黃綠色（左），加工過的橄欖油則會呈現透明狀。選擇橄欖油訣竅2看顏色張益堯說，若是經過層層加工的油品，可能在去除雜質的過程中，也會讓橄欖油的顏色呈透明狀，相較之下，真正品質好的橄欖油，應該呈黃綠色；所以，分辨好的橄欖油的第二項訣竅，就是看顏色。選擇橄欖油訣竅3聞香氣、嚐味道張益堯說，在橄欖油加工過程中，除了顏色會變透明，味道也會變淡或甚至沒有味道，因此，若在賣場有試聞體驗，或在家中開瓶後，就可以透過「聞香氣、嚐味道」的「感官評鑑」，直接判別橄欖油品質優劣的方式之一。橄欖油保存方法1：放置陰涼處特級初榨橄欖油價格可能不便宜，有的人擔心品質受影響，因此特別放入冰箱冷藏，張益堯並不建議，因為橄欖油富含74%的單元不飽和脂肪酸，若放在冰箱中可能會結晶，等到要使用時，又進入常溫環境中，如此反覆的溫度變化，對橄欖油的品質可能有影響。因此，橄欖油只要放在櫃子裡或陰涼處，不要直曬到太陽，避免保存環境有過度高溫就好。橄欖油保存方法2：開瓶後6個月內使用完畢張益堯說，橄欖油一般保存期限約在1年半至2年，但因開瓶後，仍可能接觸到陽光和空氣，因此，仍建議在開瓶後6個月內用完，才能確保其新鮮度；張益堯說，因為特級初榨橄欖油完全未經過加工，當然也會自然地壞掉，所以，良好的保存條件，就以保留最完美的風味跟營養價值！張益堯營養師一、現職健康加速器（股）公司 執行長Cofit 營養顧問康寧大學約聘講師初日診所駐診營養師二、著作《遠離失智 吃出健康腦》《代謝型態減重全書》 作者群之一三、證照中華民國專技高考合格營養師中國大陸一級公共營養師美國代謝型態認證諮詢師中華民國西餐烹調丙級證照義大利國立橄欖油品油協會初級品油師若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf