營養知識

很多人對素食常有迷思，例如容易肚子餓，或無法補足蛋白質；其實，植物性蛋白質的來源十分多樣，例如菠菜、甘藍類（高麗菜、花椰菜、綠花椰菜）等。若您是素食者，或想嘗試吃素，卻擔心蛋白質攝取不足，《Hello醫師》為您介紹9種市面常見富含植物性蛋白質來源，讓您擁有更多的蛋白質選擇！ 9種植物性蛋白質來源 蛋白質是人體必需營養素，若攝取不足容易發生掉髮、脫皮或免疫力差等狀況；除了一般人，術後病人或健身人士，也會多吃蛋白質，幫助傷口與肌肉癒合或增生；此外，蛋白質也能增添飽足感、幫助減重。 說到植物性蛋白的來源，穀物、豆類與堅果類的蛋白質含量普遍高於葉菜類；至於這些食物除蛋白質外還有哪些營養好處？讓我們由大豆類開始介紹。 1. 大豆類 黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆含有10~19克的蛋白質，及鈣、磷、鐵、維生素B群等，可製成豆腐、豆豉、天貝（Tempeh，印尼一種傳統豆類發酵製成的食物）等。（同場加映：豆腐營養好處多～減肥好幫手6大功效） 毛豆含有豐富的葉酸、維生素K和膳食纖維，熟成後採收即為黃豆。黃豆也常被製成豆漿，是良好的牛奶替代品，不僅每杯（240 毫升）含有7克蛋白質，而且含有鈣、維生素D和B12；若有需要，建議選擇無糖豆漿比較健康。 （延伸閱讀：B群推薦品牌20款 2025最新！B群怎麼吃、攝取量詳解） [embed-health-tool-bmi] 奇亞籽含豐富Omega-3不飽和脂肪酸，有益心血管健康。 2. 奇亞籽 每100克奇亞籽含有21.7克蛋白質和29.7克纖維，並擁有大量的鈣和鎂，以及Omega-3脂肪酸。除Omega-3脂肪酸有益心血管健康外，奇亞籽豐富的鈣質有助累積骨本，膳食纖維則有助腸道蠕動、預防便祕及維持餐後血糖穩定等潛在功效。然而，吃下過量纖維也會導致腸胃不適，因此建議提高飲水量幫助消化。 3. 麵筋 許多人都會在吃稀飯時配麵筋，它是富含蛋白質的食物。麵筋是由小麥中的蛋白質（麩質）製成的，每100克含有約25克蛋白質、硒、少量的鐵、鈣和磷等礦物質；然而也因為富含麩質蛋白的緣故，所以有乳糜瀉或麩質過敏的人，應該避免食用麵筋。 4. 燕麥片 每100克燕麥片約有12克蛋白質，比其他常見穀物更多，另有64.1克碳水化合物、4.7克纖維與豐富的鎂、磷和葉酸，因此也很適合替代白米、白麵等精緻澱粉，作為一餐主食。 5. 堅果與種子 每100克的堅果種子類食物，依品種差異約含有15~20克蛋白質，杏仁、核桃、胡桃、開心果、花生等。堅果和種子除含優質脂肪與纖維外，也可提供鐵、鈣、鎂、維生素E、B群等營養素；而每種堅果所含的不同植化素，則具抗氧化功能，有助人體對抗自由基的危害。 雖然堅果美味又富含多種營養，不過根據衛生福利部建議，每日堅果的建議攝取量以一湯匙為限（約等於5顆腰果、10顆花生），以免攝取過量脂肪而影響健康。另外，在挑選堅果時，應以原味、無調味堅果為主，而由於高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失，選擇低溫或是未加工的堅果的營養價值更高。 （同場加映：堅果護心抗癌好處多！十大堅果營養又美味） 6. 藜麥 藜麥是無麩質穀物，富含蛋白質。每杯煮熟的藜麥（240毫升）就有8~9克蛋白質，另外還含有人體必需脂肪酸Omega-3與纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素。 扁豆含豐富膳食纖維與蛋白質，有助肌肉生長與腸道健康。 7. 扁豆 每100克扁豆含有高達25.3克蛋白質與16.9克膳食纖維，幾乎滿足近一半的每日蛋白質與膳食纖維需求；膳食纖維有助腸道好菌生長，也可促進消化系統健康。此外，同樣含有各類植化素作為強大的抗氧化劑，降低罹患心臟病、糖尿病、體重過重和某些癌症的風險。 8. 鷹嘴豆 每100克鷹嘴豆含有約19.4克蛋白質，以及碳水化合物、纖維、鐵、葉酸、磷、鉀與其他植化物。有些研究表示，富含豆類的飲食可以降膽固醇、控制血糖、降血壓和減少腹部脂肪，但不宜過量，因為鷹嘴豆的碳水化合物偏高，攝取過多仍可能導致血糖與體重上升。 （延伸閱讀：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思） 9. 螺旋藻（藍藻） 每小匙（7克）螺旋藻粉就含4克蛋白質，還可滿足22%日常所需的鐵和硫胺素，以及42%的每日銅需求量。螺旋藻含有適量的鎂、維生素B2、錳、鉀及其他少量的人體必需營養素和脂肪酸。 藻藍蛋白是一種在螺旋藻中發現的天然色素，具有強大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。此外，有研究發現螺旋藻可增強免疫系統、降血壓，同時可改善血糖和膽固醇水平。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

天氣一轉涼，很多人都想吃些溫熱的食物，甜點也不例外。也許是一碗熱熱的紅豆湯、也許是一碗甜湯圓，湯圓的口味百百種，你是芝麻湯圓的愛好者嗎？芝麻湯圓雖然甜，但芝麻本身富含營養，就算不是芝麻湯圓的愛好者，也有很多芝麻餡料的小點心可以吃，甚至光吃芝麻也可以。但應小心拿捏份量，免得吃下過多的熱量。那麼芝麻有什麼好處與營養？就讓《Hello醫師》帶你一起了解。芝麻營養價值高還有這6大好處芝麻屬於堅果類，小小一顆卻有著豐富的營養，芝麻含有脂肪、鈣、維生素E、膳食纖維、鐵、鋅、鎂、葉酸、維生素B群等營養，其中鈣質含量相當高，100公克就有1479毫克，比一般肉類所含的蛋白質還高。而芝麻也有分黑芝麻與白芝麻，這兩者的營養成分相去不遠，不過白芝麻的脂肪含量較高，也有特殊香味，因此常被用來做成白芝麻油當成拌料來使用。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】那麼芝麻有什麼好處與功效？我們一起來看看：[embed-health-tool-bmi]1. 營養價值高芝麻含優質蛋白質、纖維素，以及礦物質如鐵和鈣，適度攝取芝麻可補充鐵質，減少貧血機率，而鈣質含量高，有助於減少骨質疏鬆，強健骨骼。2. 天然降膽固醇芝麻類的植物固醇（Phytosterol），是一種植物營養素（Phytonutrient），能有效阻斷人體腸道中的膽固醇吸收。早在 2006 年國立台灣師範大學的研究就指出，停經婦女每天攝取50公克芝麻，連續5週後，低密度膽固醇（LDL Cholesterol，也稱壞膽固醇）會顯著降低，之後也有類似研究結果佐證這項功效。3. 平衡荷爾蒙研究顯示，芝麻能幫助停經後的女性增加並調節性荷爾蒙（Sex Hormones）、促進抗氧化能力，以及控制膽固醇。同時芝麻素能被腸菌轉換成某種植物性雌激素（Phytoestrogen），有助於停經後女性。另外，芝麻富含脂肪酸、蛋白質、礦物質和葉酸，尤其是懷孕女性更要補充芝麻，裡面的葉酸對寶寶的腦部中樞神經發展相當重要。4. 有效降血壓耶魯生物醫學期刊（Yale Journal of Biological Medicine）上發表的研究指出，芝麻能幫助高血壓患者降低收縮壓和舒張壓；而且連續攝取芝麻油 45 天，能抑制脂質過氧化作用（Lipid Peroxidation）、增進抗氧化作用，保護細胞也促進心臟健康。5. 抗癌細胞生長如同亞麻籽，芝麻也富含木酚素（Lignans），木酚素是一種由植物分離出的天然化合物，從文獻可知，木酚素能幫助降低罹患乳癌的機率。2012 年發表於營養期刊（Journal of Nutrition）的研究指出，受測女性中，攝取最多木酚素的人比最少的人，罹患乳癌機率低了 40~50%，研究因此推論攝取木酚素是抗乳癌的天然方法。（推薦閱讀：癌症篩檢：定期篩檢4大癌症效果佳）6. 輕盈好體態有些研究顯示，芝麻的天然化合物能幫助燃燒脂肪，同時芝麻富含膳食纖維，能增加腸胃飽足感，不輕易餓，而且膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，所以當你吃得健康，排得舒暢，自然養得好體態！（同場加映：減肥避免肌少症：運動後補充醣類蛋白質）芝麻熱量高要小心份量根據行政院食品藥物管理署數據指出，100公克的黑芝麻就有571大卡，其中脂肪有54.4公克，是個油脂豐富的食物，在吃芝麻點心時要小心份量，免得吃下過多的熱量。（圖片授權：達志影像）

蘆薈（Aloe Vera）為熱帶性植物，常被拿來做為草藥，根據歷史，數千年前人類就開始使用蘆薈，其葉片內富含生物活性化合物（Bioactive Compounds），像是維生素、礦物質、胺基酸、抗氧化劑等，對於健康和美貌十分有幫助。接下來，讓我們一起來看看蘆薈有什麼樣成分，以及有哪些功效。蘆薈的營養成分有這些蘆薈的水分高達99.5%，剩下的則是維生素B1、B2、B6、C、E、葉酸，以及鋅、鎂、鉀等礦物質，這些成分可以幫助蛋白質的吸收，也有抗氧化作用。另外，蘆薈也有氨基酸和木質素，其中木質素有殺菌作用，減少細菌生長。蘆薈有6大功效1. 能抗菌又抗氧化蘆薈有許多強大的抗氧化化合物，絕大部分是多酚（Polyphenol）以及維生素C、維生素E，能消除破壞人體的自由基，也因為蘆薈能夠去除老化的跡象，因此在青春美顏產品中占有舉足輕重的地位。此外，多酚搭配蘆薈其他的成分，便能有效抵抗有害細菌，避免感染，若作為外用，還能加速傷口的痊癒。2. 蘆薈幫助肌膚修復蘆薈可刺激一種製造膠原蛋白的細胞，稱作纖維組織母細胞 （Fibroblasts）。如許多人知道，膠原蛋白對肌膚的構造與彈力影響很大，目前已證實，外用蘆薈凝膠可減緩皮膚老化的速度，若使用含有蘆薈的抗老化產品，例如：滋潤霜和眼霜等，能有效減少皺紋和其他老化跡象。3. 加快燒燙傷痊癒速度蘆薈除了能治療瘍瘡，還能夠治療燒燙傷。另外，研究指出，蘆薈能夠有效治療一度和二度燒燙傷，與傳統治療方法相比，蘆薈能大幅加快痊癒速度，大約9天之後，傷口就能痊癒。4. 幫助頭髮清潔與生長將蘆薈塗抹於頭皮上，或使用天然的蘆薈產品，能幫助清潔頭皮與毛髮，並加強局部的血液循環，有益於頭髮生長的速度與品質。[embed-health-tool-bmi]5. 可治療口腔潰瘍口腔潰瘍十分常見，大多數人都曾出現過這樣的病症，這種潰瘍大多出現在口腔內或嘴唇後方，持續7~10天，目前有研究指出，使用蘆薈能幫助傷口痊癒，不僅傷口範圍縮小，疼痛也隨之減弱許多。6. 舒緩便祕、腸胃問題蘆薈的黏多醣對於腸胃黏膜具有保護作用，可以不讓胃酸過度分泌，以減緩胃酸對於胃壁的刺激。而蘆薈也可以促進消化、平衡腸道內微生物菌叢，舒緩便祕的情況。

地瓜在我們的生活中相當常見，不論是在便利商店、超商、菜市場，還是餐廳的菜單裡，都能見到地瓜。多數人都知道地瓜除了美味、營養價值也非常高。而且地瓜容易栽種，還能抗蟲害，是個不可多得的超級食物。這就來瞧瞧地瓜的神奇功效與健康好處吧！地瓜好處與營養有哪些地瓜營養價值高、含膳食纖維與多種維生素地瓜富含許多營養素，包括膳食纖維、維生素A、維生素C、维生素B5（Vitamin B5，又稱泛酸Pantothenic acid）、維生素B6、錳、鉀、銅、礦物質等等。鉀可以調節心跳，鎂則是能夠放鬆肌肉，可以保護、控制腎臟活動。而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化劑（Antioxidant），可以抵抗自由基對身體的傷害。自由基是不穩定的微小分子，可能破壞DNA，引起發炎。自由基和一些慢性疾病如癌症、心臟疾病、老化都有一定的關聯。地瓜促進腸道好菌生成、改善腸道健康地瓜中的纖維可以和結腸中的益菌進行發酵，產生短鏈脂肪酸，強化腸道內層的細胞。另外，紫肉地瓜裡的抗氧化劑，可以促進腸道好菌的生成，降低腸躁症（Irritable bowel syndrome）和感染性腹瀉的發生率。地瓜的花青素可降低罹癌風險研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以減緩膀胱、結腸、胃、胸腔部位的癌細胞生長。地瓜中的β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），則能降低罹患肺癌（Lung cancer）、胃癌（Stomach cancer）、結腸癌（Colon cancer）的風險。另外，對於停經前期的女性來說，地瓜裡的β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C及纖維，對於乳癌的預防是有幫助的。[embed-health-tool-bmi]地瓜能幫助視力保健地瓜富含β-胡蘿蔔素，它會在人體轉換成維生素A，形成眼睛裡能感光的接收體，且類胡蘿蔔素也是抗氧化劑之一，對養生、保健、減緩老化也都有幫助。也有研究發現，地瓜中的花青素，可防止眼睛的細胞受到損害。地瓜可強化大腦功能在老鼠實驗中已發現，地瓜萃取物可加強老鼠的學習力和記憶力，這和地瓜裡花青素的抗氧化功能可能相關，花青素也可防止大腦的發炎反應。雖然這方面還沒有在人體做過實驗，但多吃抗氧化的食物，對於降低心智退化及失智症的機率，確實是有幫助的。地瓜能讓血糖上升較慢地瓜富含膳食纖維，也是低GI食物，可以穩定血糖，不讓血糖波動大，對於控制血糖的人來說是個好食物。地瓜皮可以吃嗎？地瓜料理方式介紹地瓜有沒有去皮其實都能吃，而且地瓜皮植化素、維生素和礦物質等營養素。至於地瓜吃法有哪些？其實地瓜用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推薦的一些料理方式如下：烤地瓜：切成薄片，火烤，上頭再佐以堅果奶油或酪梨。地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。地瓜泥：削皮，煮過後再搗成泥，加牛奶和調味料。洋蔥地瓜：削皮，地瓜切成細末，加進洋蔥放平底鍋煎。螺旋地瓜條：切成螺旋狀，煸過，再淋上醬汁。地瓜發芽能吃嗎？有毒嗎？和馬鈴薯不同，地瓜發芽後並沒有毒性，可以放心食用，但是地瓜發芽後，因為營養物質的消耗，營養價值會下降，建議民眾盡量趁食材新鮮食食用。（圖片授權：達志影像）

（圖片授權：達志影像）起司是歷史悠久的食物，全世界的種類高達上千種。可以運用在披薩、義大利麵、麵包，相當受歡迎。不過你知道吃起司有什麼好處嗎？一天要吃多少才可以？讓我們一起來看看起司的好處與營養。起司的營養成分和分類天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅及磷等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同，可製造出不同種類的起司，且各具不同的營養比例：鈉含量較低的起司：瑞士起司、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪。脂肪含量較低的起司：帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司和部分脫脂的莫札瑞拉起司。一般來說，質地較軟的起司，比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司，營養成分最高，且含有Omega-3脂肪酸和維生素K2。起司對健康的好處多多1. 幫助預防蛀牙牙科綜合雜誌（General Dentistry）在2013年所發表的一項研究表示，吃起司能降低口中酸性，並保護琺瑯質，可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。[embed-health-tool-bmi]2. 維持骨骼健康起司富含鈣質，任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌（Food & Nutrition Research）於2016年發表的文章指出，起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響，似乎比成年人更顯著。3. 維持心血管健康如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司，含有少量的共軛亞麻油酸，有研究表示，共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病和減少體內發炎情形，若為完全草飼的動物乳源所製的起司，則含量更多。其實不只起司，其他發酵乳製品（如優格）也有類似效果。起司含有大量飽和脂肪，最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌（European Journal of Nutrition）於2017年發表的分析發現，每天吃一點起司可降低患心臟病的機率，其中每天吃40公克起司的人，降低心臟病風險的幅度最大。起司熱量有點高雖然起司的好處多多，不過攝取太多的話，熱量也會爆表。根據食品藥物管理署的數據指出，一般市售的切片起司，100公克就有309大卡，而低脂切片起司的熱量則是241大卡，至於常常放在披薩、義大利麵上的刨絲起司，熱量大約是323大卡。

春天氣溫多變，有時炎熱如夏，總讓人想喝點冰涼的飲料降火，但要是喝錯飲料，反而容易導致身體「上火」，變得更加燥熱！那麼平時到底要喝什麼飲料才能有效退火，對抗炎熱的天氣呢？ 《Hello 醫師》帶您了解中醫常提及的「火氣」是什麼意思，火氣大會引起哪些症狀，以及該如何改善並推薦4種有助降火氣的飲料，讓您清涼一夏。 中醫說「火氣大」是指什麼？ 中醫認為「火氣」是人體內的能量，須維持平衡方能健康，人體若處於不健康的生活習慣，如重油、重鹹飲食、長期熬夜、作息不規律等，便容易引發口乾舌燥、眼乾目澀等情形，導致火氣旺，或稱「上火」。 對應西醫理論，上火的人屬氧化代謝作用過於旺盛，造成引發亢奮的交感神經過度活躍，或主司放鬆、平靜的副交感神經受到抑制，而導致「自律神經失調」，引起失眠、心悸、姿勢性低血壓、腸胃功能不佳、情緒不穩等症狀，也會使人體免疫力下降，增加罹患慢性病風險。 火氣大分「實火」或「虛火」 上火的火氣又能分為「實火」及「虛火」，其原因取決於不同的生活習慣： 實火：時常食用刺激性食物，包括：炸物、烤物、辛辣食物、酒精飲料；或是含冰、含糖飲料，導致體內累積毒素，為將毒素排出，人體便會加速代謝，因而引發上火，此種火便被稱為「實火」。（延伸閱讀：小孩連假果汁喝不停？小心蛀牙又過胖！兒童喝含糖飲料4大壞處） 虛火：生活習慣不規律，時常過勞、壓力大、情緒不穩定、失眠等，易使人體長期處於代謝率較高的狀態，導致身體機能雖亢奮，但代謝廢物卻難以被排出體外，引發上火，此種火被稱作「虛火」。 [embed-health-tool-bmi] 火氣大症狀？ 若是長期處於上火狀態，易使人消耗能量，代謝率過高，卻無法及時補充營養，導致體內廢物難以清除，堆積體內，引起各類病痛。以下是常見的「上火」症狀。 口臭 嘴巴破 牙齦流血 便祕 消化不良 青春痘 舌苔黃 但仍須注意，出現上述症狀不見得便是「上火」，也可能是罹患某些疾病的徵兆，如牙齦流血可能是牙周病的前兆。若對自身健康有疑慮，建議尋求醫師專業協助。 如何快速降火氣？4種降火氣食物推薦 若想退火，並非透過飲用冰品就能去除體內火氣，而是應保持生活規律、心情平穩，再透過飲食協助改善，才能有效排除體內毒素。建議民眾可適量飲用有助退火飲品，並搭配規律運動與作息；以下為4種有助降火氣的食物製成的飲料： 洛神花茶：洛神花茶含有清熱、利尿功效，可以幫助人體代謝、排出毒素；另外，洛神花含花青素及黃酮類化合物等，具抗氧化功效，能幫助人體減緩發炎症狀。 青草茶：青草茶由多種草藥所組成，能消除疲勞、清熱退火，所含黃花蜜菜萃取物，有助抗氧化、抗發炎及抑菌，並達護肝以及調節免疫能力之功效。 綠豆湯：綠豆湯有助清熱、解毒；富含香豆素、生物鹼、植物固醇，能改善人體免疫系統、預防癌症等功效。透過綠豆湯補充水分，也能加速代謝體內毒素。 菊花茶：菊花含維生素A及B2，有助改善用眼過度所致的乾澀感；此外，菊花所含黃酮類化合物，同樣有抗氧化、抗發炎之效，能幫助人體強化抵抗力。加入枸杞、蜂蜜一同飲用，可增加風味與營養。（推薦閱讀：白菊花、黃菊花功效不同！菊花茶喝多須注意腸胃不適） 除透過退火飲品外，飲食習慣也是避免上火的重要關鍵，建議民眾平時應遠離重鹹、重油的飲食方式，並減少食用辣椒等刺激性食物。此外，多補充維生素B群、C，以及飲用足夠白開水，幫助排除體內廢物，建議每日須達2000 cc，才能真正有效達到退火、保健成效。 【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】 （影像授權：Shutterstock）

蕎麥營養價值高，飽含多種礦物質、維生素與膳食纖維，尤其獲得日本人青睞，將其製成多種蕎麥食品與飲品，如蕎麥麵、蕎麥茶等。蕎麥茶味道溫潤、不含咖啡因亦帶有些微焦香，不僅較不傷胃或引發失眠，更具幫助降血脂等諸多好處，只不過蕎麥茶也並非適合所有人。就讓《Hello醫師》為你解析蕎麥茶優缺，讓你聰明喝茶無負擔。蕎麥：高營養價值的保健食品蕎麥（Buckwheat），原產於中國西伯利亞及黑龍江一帶，自日治時期引進台灣，目前多種植於中部一帶。蕎麥屬五穀根莖類，其味道帶有特殊香氣，不只可作為高澱粉主食，蕎麥富含營養，是相當優秀的保健食品。除含有豐富的維生素B以及礦物質之外，蕎麥所含澱粉也因易於醣化，有利人體吸收，適合腸胃疾病患者食用。此外，由於不含咖啡因，蕎麥也十分適合泡製為茶品飲用，而不必擔心睡眠品質受到影響。蕎麥的營養成分據食品營養成分資料庫，每100公克蕎麥含361大卡，並含鉀離子394毫克、鎂離子181毫克、磷離子299毫克，還有維生素B群、C、E以及多種人體所需胺基酸。【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】蕎麥茶的5大功效想獲得蕎麥的健康好處，將蕎麥種子沖泡為帶有迷人香氣的蕎麥茶，是十分誘人的選擇。蕎麥茶不含咖啡因，因此對咖啡因敏感的民眾亦可放心飲用。以下是蕎麥茶對人體的5大功效：[embed-health-tool-bmi]補充蛋白質：蕎麥含蛋白質以及其他人體所需胺基酸，且蕎麥所含蛋白質為水溶性，可溶於甘醇的茶水之中一併入喉，對於適合作為素食者補充蛋白的選項之一。不僅如此，蕎麥所含胺基酸也是生產角蛋白的重要原料，進而促進頭髮與指甲生長，保持膚質富有彈性。（延伸閱讀：吃素蛋白質怎麼補充？必知5種素食蛋白質來源）保護心血管：蘆丁（Rutin），又稱芸香素，能幫助人擴張血管以及強化血管壁。另外，蕎麥所含檞皮素同樣有降低血壓的功效，預防罹患心血管疾病風險。抗發炎：蕎麥茶含有多種抗氧化劑，包括黃酮類化合物、多酚類，維生素E，皆有助對抗人體內因氧化反應所產生自由基，減緩發炎反應、延緩衰老。保持血糖穩定：蘆丁不僅能降低血壓，並能調節人體血糖，維持體內胰島素的濃度平衡，降低罹患糖尿病風險。改善腸道健康：蕎麥茶含豐富纖維，能改善腸道環境，預防便祕。根據動物實驗指出，蕎麥蛋白可有效降低大腸癌風險。蕎麥茶不建議腎臟病患者飲用儘管蕎麥茶營養豐富又不含咖啡因，對腸胃的刺激性較低，但蕎麥茶含大量的磷離子以及鉀離子，不利腎臟病患者代謝，恐加劇病情，故不建議腎臟病患者飲用。（延伸閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（影像授權：達志影像）

葉酸是人維生必備的營養素之一，不僅有助抗癌、預防心血管疾病，也是為了胎兒健康發展，孕婦應著重攝取的營養素。究竟葉酸有哪些營養功效，可由哪些食物中攝取？就讓《Hello醫師》娓娓道來葉酸的諸多健康好處、食用建議與注意事項。葉酸（Folic Acid）是什麼？葉酸又稱為維生素B9，是維生素B群家族的成員之一，能幫助人體有效利用蛋白質及胺基酸，並合成人賴以為生的核酸，幫助構建紅血球與各種健康細胞。葉酸建議攝取量：成人、備孕、孕婦及哺乳根據國人膳食營養素參考攝取量，成人一天建議攝取葉酸400微克。若有懷孕打算，則應於孕前1個月開始提高每日葉酸攝取量至600微克，以滿足胎兒與母親的需求，而在孕期結束後，哺乳期的媽媽們則建議保持每日500微克葉酸攝取量。葉酸功效有哪些？葉酸4大功能解說葉酸功效1：幫助胎兒發育葉酸是孕婦必須吸收的重要營養素之一，因為葉酸能夠幫助胎兒活化並發育神經系統，若是孕婦攝取葉酸不足，可能會導致胎兒腦及脊髓等先天性神經管缺陷，流產、體重過輕等問題，而母親也可能會時常感到貧血、疲倦等症狀。葉酸功效2：保護心血管葉酸也有保護心血管的功能，在血液當中有一種名為同半胱胺酸（Homocysteine）的胺基酸，當其濃度過高時會傷害血管內壁，而透過葉酸、維生素B6、維生素B12，則能將胱胺酸分解對人體無害的甲硫胺酸（Methionine），進而保護血管壁。葉酸功效3：有益腸道營養吸收葉酸能夠幫助人體有效地吸收並利用蛋白質、胺基酸，相反地，若是攝取葉酸不足的話，則會罹患葉酸缺乏症，降低小腸的營養吸收效率，也就是所謂的吸收不良。[embed-health-tool-bmi]葉酸功效4：預防憂鬱症許多研究發現，低葉酸攝取量與憂鬱症存在密切關聯，儘管其機轉仍在研究當中，攝取足夠的葉酸也許有助維持心情穩定，預防憂鬱症發生。高葉酸4種食物蘆筍：每100公克綠蘆筍含31微克葉酸，。另外，蘆筍還富含維生素A、維生素B群、維生素C、胺基酸以及多種礦物質，不僅能夠抗癌、還能夠增強免疫力、保護神經系統及促進消化。菠菜：菠菜含豐富葉酸，每100公克菠菜就有72.9微克。此外，菠菜也含膳食纖維、維生素A、豐富的鐵質與鉀，可幫助消化、保護視力以及預防高血壓。黑豆：煮熟的黑豆不僅飽含葉酸（100公克約含600~700微克），更含優異蛋白質、花青素，以及維生素E、維生素B、鉀離子等人體必需的營養素與微量元素。花椰菜：每食用100公克花椰菜約可獲得61.5微克葉酸。除此之外，花椰菜也含大量維生素C、維生素A及膳食纖維，其所含的蘿蔔硫素更對穩定血糖與預防癌症有所幫助。（推薦閱讀：吃花椰菜有學問！多做這步驟加倍抗癌）【延伸閱讀：B群推薦品牌15款2024最新！B群怎麼吃、攝取量詳解】補充葉酸注意這3點儘管許多天然食物都富含葉酸，例如深綠葉菜類、堅果及動物肝臟等，但根據統計，國人的平均葉酸的攝取量約為250~300微克，與建議攝取量400微克仍有一段距離，其原因可能來自於外食、營養不均所致。補充葉酸的保健食品時，請注意以下3點：葉酸攝取上限在葉酸不足的情況下，可藉由葉酸補充劑或含葉酸的複方保健食品補充，一般建議葉酸每日攝取以1000微克為限。葉酸副作用過量攝取葉酸可能造成疲倦、食慾不振、嘔吐、易怒、睡眠功能障礙等副作用；有部分人會對葉酸補充劑過敏，一旦出現皮膚紅腫、發癢、疹子，甚至有呼吸困難的情形，則應立即停止使用並於就診時告知醫師。葉酸不能和什麼一起吃？葉酸會與藥物中的成分起反應，並抑制藥物效果，若患者正在服用以下藥物，應避免使用葉酸補充劑。例如巴比妥類（Barbiturates）中樞神經抑制藥、含Methotrexate抗癌藥物、含Pyrimethamine的抗瘧疾藥物等。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

俗話說「藥補不如食補」，改善脂肪肝的最好方式，就是吃對食物！適合脂肪肝患者的飲食，建議包含大量蔬果、高纖食物、豆類及全穀類食物，並且維持少糖少鹽的原則，避免食用過多反式脂肪、精緻醣類及飽和脂肪，同時也請遠離酒精；以下推薦您適合脂肪肝患者的12種食物。 1. 綠色蔬菜 經動物實驗證實，綠花椰菜有助減少肝臟脂肪的堆積，其他如菠菜、抱子甘藍和羽衣甘藍等綠色蔬菜，也對維持良好身形有助益。 2. 橄欖油 若想從植物中補充 Omega-3 脂肪酸，橄欖油就是您的好選擇；與人造奶油、動物性奶油、酥油相比，橄欖油更健康且適合烹飪使用，有助於降低肝酵素，維持標準體重。（延伸閱讀：橄欖油超強大～抗氧化防癌9大好處） 3. 大蒜 有些人可能無法習慣大蒜強烈的氣味，不過大蒜不僅適合提味，研究證實，大蒜粉更有助於脂肪肝患者減重、減脂。從今天起，就擁抱大蒜，讓它成為您的配料首選吧！ [embed-health-tool-bmi] 4. 豆腐 美國伊利諾大學（University of Illinois）的動物研究發現，豆類食物的蛋白質有助於減少肝臟脂肪堆積，且豆腐熱量低、富含蛋白質，是相當健康的食物；但不管是多健康的食物，還是得適量，任何食物攝取過量，都會對身體造成負擔。 （同場加映：豆腐營養好處多～減肥好幫手6大功效） 5. 葵花籽 葵花籽富含維生素 E ，有益於肝臟保護；如果您嘴饞，不妨選擇葵花籽代替零食餅乾為辦公室點心吧！ 6. 綠茶 目前研究雖不足以證明綠茶有助於治療或預防脂肪肝，不過統計數據也發現，綠茶可能會干擾脂肪的吸收；綠茶是否能進一步阻礙肝臟儲存脂肪，且改善腎臟功能？也是目前許多研究的重點。 7. 咖啡 研究顯示，適量咖啡因能有效減少肝臟異常分泌酵素，脂肪肝患者若有喝咖啡的習慣，與不喝咖啡的患者相比，肝臟受損的程度較少。（同場加映：咖啡抗氧化！10大好處減肥防癌防失智） 8. 魚肉 鮭魚、沙丁魚、鮪魚、鱒魚等多脂魚類富含Omega-3不飽和脂肪酸，不只能夠抗發炎，也有助於降低脂肪肝指數。 9. 麥片 您需要補充活力與能量嗎？全穀類食物中的碳水化合物是您的最佳選擇。高纖的全穀類食物，例如：麥片，可以帶給您飽足感，讓您活力滿滿的同時，也能維持健康標準的體重。 （同場加映：膳食纖維護腸道～補充β-葡聚醣好處多） 10. 核桃 魚油及核桃都富含 Omega-3 脂肪酸，但魚油膠囊的味道並不是所有人都能接受，部分食用者會以核桃替代魚油。研究顯示，脂肪肝患者食用核桃後，肝臟功能可獲得顯著改善。 11. 酪梨 酪梨富含健康的天然油脂，其中的營養成分不僅能降低肝功能損壞，豐富的纖維質對於體重控管也相當有幫助。 12. 牛奶或其他低脂乳製品 研究人員針對乳清蛋白功效進行研究，發現乳清蛋白可能使肝臟功能不繼續惡化；此外，乳製品也能夠提供我們日常所需的蛋白質，每天一杯牛奶，讓您越喝越健康吧！（延伸閱讀：乳清蛋白推薦20款！乳清蛋白種類、口味推薦怎麼挑一次看） （圖片授權：達志影像） 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8 FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

吃巧克力時總會擔心攝取過量的糖分，其實，只要選對巧克力，也對健康有益。有研究指出，每日食用約28克黑巧克力，可改善許多常見的慢性疾病問題。 黑巧克力含有益健康的天然抗氧化劑成分，例如黃酮類、多酚類和黃烷醇類，更可降低心臟病風險和促進大腦的健康。《Hello醫師》帶您一起了解黑巧克力的好處、功效，讓您吃巧克力不再有罪惡感！ 巧克力的分類有這些 關於巧克力的名稱，常見的有可可豆、可可粉、牛奶巧克力及白巧克力等；主要可分成以下3大類： 1.黑巧克力、 牛奶巧克力、 白巧克力 若依烘焙與否作為區分，烘焙過的可可豆製作出來的便稱為巧克力出來，未經烘焙的可可豆製作的就稱為生巧克力（Raw Chocolate）。 黑巧克力：內含可可成分至少70%以上，且為低糖的巧克力。 牛奶巧克力：除可可外，加入高溫殺菌過後的牛奶和大量的糖。 白巧克力：由牛奶和糖混合製成，與可可並無關係。 2.可可豆（Cacao Beans） [embed-health-tool-bmi] 可可豆為小型熱帶常綠植物可可樹（Theobroma Cocao）的種子，原產於南美洲，後來在非洲與東南亞也廣泛種植。每個可可豆筴內含的20~60顆種子，則稱為可可豆，每顆可可豆含40%~50%的可可脂，也就是巧克力的主要成分。 3.可可粉（Cocoa Powder） 可可豆經過烘焙、磨成粉後，成為可可粉；其中，大部分的可可脂在過程中已被去除。 了解各類巧克力的製作過程與差異後，若想要放心吃巧克力又無健康負擔，建議可選擇有機、低糖、可可含量 70% 以上的黑巧克力。 黑巧克力的7大好處 1.抗氧化力強含多酚 實驗證實，未經加工的可可豆具有明顯消除自由基的功效；黑巧克力裡的可可含有最高含量的多酚和類黃酮，甚至比葡萄酒和茶還多；另有研究表明，黑巧克力的抗氧化性、多酚和黃烷醇，跟蔓越莓、藍莓、巴西莓及石榴等超級水果可相提並論。 2.營養滿滿含鐵鎂銅錳 品質好的黑巧克力，含有適量的可溶性纖維和礦物質；以每100克含70~85%可可的黑巧克力為例，其中含有11克的纖維，也可提供每日建議攝取量中67%的鐵質、58%的鎂、89%的銅和98%的錳等營養素。 3.保護皮膚減少日曬傷害 黑巧克力中的黃酮醇，可保護肌膚減少陽光的傷害。一項30人的研究指出，服用高濃度黃烷醇的黑巧克力12週後，最低致紅劑量增加了一倍以上，表示人體防止皮膚曬紅的能力提升一倍。所謂「最低致紅劑量（Minimal Erythemal Dose）」指的是，在24小時內造成皮膚發紅的最小UVB輻射量。 （同場加映：皮膚曬傷怎麼辦？前中後期這樣照顧 4.降低心臟病風險 黑巧克力裡的黃烷醇，可降低血栓和中風（Stroke）的風險。某項針對470名年長男性的研究中， 黑巧克力裡的黃烷醇，可降低血栓和中風的風險。一項針對470名年長男性的研究發現，可可在15年內降低受試者們平均50%心臟病死亡風險。 另有研究表示，每週食用黑巧克力至少2次，可使冠狀動脈鈣化風險降低32%，吃超過5次，可降低57％罹患心臟病的風險。 （推薦閱讀：維持心臟健康：心臟保健與功能介紹） 5.改善大腦功能減少中風 研究指出，可可能增進大腦的血流量，減少發生癡呆和中風的機率。此外，還可明顯改善年長的精神障礙患者的認知功能及改善言語流暢度。 6.降血壓改善血液流動 許多對照研究表明，可可和黑巧克力都可幫助改善血液流動和降低血壓。黑巧克力中的黃烷醇，可刺激血管內產生一氧化氮，幫助向動脈發送信號使血管放鬆，降低血液流動的阻力，進而降低血壓。相反的，沒有黃酮類化合物的白巧克力，則無益健康。 7.提升好膽固醇 可可豆中的可可脂是天然脂肪，雖然含很高的飽和脂肪酸，但不會影響血液中的膽固醇水準，研究發現還能提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），並降低體內壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）的氧化作用。研究發現，連續吃七天黑巧克力可降低6%的壞膽固醇，提升9%的好膽固醇。 不過市售的加工過的巧克力，通常純度都已經不高了，民眾可能攝取更多糖分與熱量，所以如果想要享受巧克力帶來的健康好處，必須選擇濃度較高的黑巧克力，才能攝取到最多的可可脂。 黑巧克力助減肥？黑巧克力的熱量 吃黑巧克力的好處不少，除了好處之外，你可能也會想知道黑巧克力的熱量到底是多少。根據食品藥物管理署的資料顯示，100公克的85%黑巧克力就有585大卡，糖含量則是10.7公克。在吃黑巧克力時，也別忘了注意熱量與糖分，適量攝取黑巧克力也能讓你健康無負擔。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！