營養知識

高麗菜是一年四季在餐桌上常見的「國民蔬菜」，不論是清炒、水煮或切絲涼拌，料理方式變化無窮，不僅好吃，還有極高的營養價值，其中包括膳食纖維，能促進排便，還可以有效預防癌症，好處真的不勝枚舉。 高麗菜營養豐富，究竟含有什麽重要營養成分？多吃能帶給人體何種功效？就讓《Hello醫師》來解惑！ 高麗菜的營養成分有哪些？ 高麗菜（Cabbage）又名為甘藍、捲心菜或包心菜，屬於十字花科植物；高麗菜喜歡生長於較為涼冷的環境，屬於寒帶蔬菜，栽種溫度以15至20度最為適合。（推薦閱讀：萵苣5大功效：抗癌降血壓好神！2道萵苣健康料理簡單做）所以台灣高麗菜盛產期在冬季，價格較便宜，夏天則主要以高山產的高麗菜為主要供應源，一般價格較高。 高麗菜品種主要可依顏色來區分，分別有綠白及紫紅色2種；其中，紫紅色高麗菜纖維較粗，大部分當成擺盤裝飾品；綠白色就是是民眾常見的食用品種。 根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100克的高麗菜含有以下幾種營養成分： 熱量：23大卡 蛋白質：1.3克 膳食纖維：1.1克 鈉：11毫克 鉀：187毫克 鈣：47毫克 鎂：12毫克 鐵：0.4毫克 鋅：0.3毫克 磷：30毫克 維生素A：52I.U. 維生素B1：0.03毫克 維生素B2：0.02毫克 維生素B6：0.17毫克 維生素C：37.2毫克 維生素E：0.24毫克 抗癌又能抑制胃炎！公開高麗菜3大功效 以下為高麗菜對人體有益之處，提供大家參考： 好處1：助消化、改善便祕 高麗菜富含非水溶性膳食纖維，較不易被腸道細菌分解，且不溶於水，能增加糞便體積，促進腸胃蠕動，幫助腸胃消化，並減少糞便停留在腸道的時間，改善便祕問題，進而降低罹患大腸癌的風險。（延伸閱讀：吃這樣好消化！7種食物組合竟然很配） 好處2：降低癌症機率 高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有多項營養成分，其中內含的吲朵（Indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，根據美國國家醫學圖書館（NLM）上的一項研究指出，不管是青春期，還是成年女性，攝取較多高麗菜者，罹患乳腺癌的風險相對較低。 此外，高麗菜所富含的蘿蔔硫素（Sulforaphane）為一種活性化合物，能夠清除體內致癌物質，並提供腫瘤生長抑制蛋白，而裡面的異硫氰酸鹽，也可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開） 好處3：抑制胃炎反應 高麗菜是天然的養胃良方，內含豐富的硫配醣體，能殺死幽門螺旋桿菌，有效抑制胃炎，並改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍所引起的不適症狀。 雖然生食可以保留更完整的營養素，但是如果有脹氣、胃腸蠕動慢、或是有甲狀腺功能異常者，切勿生食高麗菜。 3種佳餚上桌！高麗菜的料理方式 第一道1：枸杞炒高麗菜 枸杞炒高麗菜所需食材包括高麗菜400克、枸杞10克、油2小匙及鹽少許。 料理方式： 步驟1：剝開高麗菜葉片洗淨後切片，再將枸杞泡水備用。 步驟2：鍋中倒入2小匙油燒熱，放入高麗菜、少許的鹽和水後翻炒至熟軟。最後，再加入枸杞炒勻即可。 第二道：高麗菜捲 高麗菜捲作法相當簡單，僅需準備高麗菜、絞肉，也可依個人口味另備紅蘿蔔、香菇及豆干，再準備薑、鹽及胡椒粉作為調味用。 料理方式： 步驟1：將高麗菜整片剝下來，去掉硬梗的部分，然後經過川燙使其變軟。 步驟2：再將絞肉加入蔥、薑末、胡椒及鹽調味，並將所有食材再次剁碎使其出黏性。 步驟3：最後再鋪平葉片，抹上餡料，並捲成圓筒狀，入鍋蒸熟即可。 第三道：高麗菜飯 高麗菜飯所需食材包括白米3杯、15朵乾香菇、蝦米2大匙、高麗菜半顆、三色豆適量、油蔥酥一大匙、鹽適量、白胡椒粉適量。此道料理的食材及製作方法都相當簡單，適合忙碌的上班族在短時間內製作完成。 料理步驟： 步驟1：香菇泡水後切絲，留下香菇水，並將蝦米洗淨。再將高麗菜洗淨後切片，並把白米洗淨瀝乾水份備用。 步驟2：再熱鍋，將香菇絲與蝦米爆香，並倒入油蔥酥炒香。 步驟3：將白米倒入鍋中，與步驟2的食材一同拌炒，再加入3杯香菇水及適量調味料。 步驟4：完成以上步驟後，將其裝入容器中，再於上層鋪滿高麗菜，放入電鍋內鍋，並於外鍋加入2杯水。煮好後燜10分鐘，再打開蓋子拌勻即可。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmr]

許多護眼保健食品都強調含有「花青素」，並指花青素可以改善視力與避免眼睛疲勞，甚至宣稱具有提升免疫力、改善血管與泌尿道健康的功效。究竟花青素是什麼，好處竟如此多？哪些食物含有豐富的花青素？讓《Hello醫師》一起一探究竟！ 花青素是什麼？ 花青素（Anthocyanidin）屬於黃酮類化合物（Flavonoids），是一種植物色素，可讓植物呈現藍色、紫色、暗紅色等顏色，常見於藍莓、櫻桃及葡萄等水果中。 目前自然界有20幾種花青素，其中以紫紅色的矢車菊素（Cyanidin）、橘紅色的天竺葵素（Pelargonidin）及藍紫色的飛燕草素（Delphinidin）等3種最為常見。 花青素是水溶性物質，吸收速度極快，攝取含有花青素的食物後，約數分鐘後血液即可測得花青素，並通常於1小時達到濃度高峰。除了花青素外，前花青素（Proanthocyanidins）也經常被提及。前花青素是花青素的前驅物，同樣存於藍、紫或紅色的植物中，對人體也有相當多的益處。 花青素的4大功效好處 花青素最被重視的，就是它的護眼功效，但其實花青素對於腸胃、肝臟及泌尿道等也助益良多，以下分別說明： 功效1：改善眼睛疲勞、提升視力 多數眼睛問題，例如視網膜與眼球骨膠質異常及眼球壓力過大，多來自於眼部的血液循環問題；花青素因具備抗氧化功效，可促進眼部血液循環、改善微血管彈性，緩解廣泛的眼睛問題。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 改善眼睛疲勞：花青素可增加眼部血管的血液流量，促進新陳代謝，進而改善眼睛疲勞。 提升視力、控制近視：花青素可改善眼部的細微循環，有助於放鬆肌肉、調節眼力，並控制近視。 強化夜間視力：花青素能促進視網膜的感光物質「視紫質」再生能力，強化視覺敏銳度，進而提升夜間視力。 預防眼睛疾病：由於花青素具備抗氧化功效，可消除自由基、減少發炎，因此有助於預防糖尿病視網膜病變，或因老化而發生的白內障及黃斑部病變。 功效2：改善腸道健康、幫助消化 花青素有助增加健康的腸道微生菌，因而改善腸道健康。一項針對一群年齡約43歲的健康肥胖者研究，請他們食用花青素及少量纖維，經8週研究後，受試者腸道中的厚壁菌⾨及放線菌⾨減少25%，擬桿菌⾨則增加150%，明顯改善菌種失衡的問題。此外，花青素亦可減少腸道毒素，降低腸胃發炎。 功效3：預防脂肪肝，避免惡化成糖尿病 長期攝取高脂肪食物會使肝臟脂肪過多，形成脂肪肝；若未妥善控制飲食，脂肪肝容易引發胰島素抗性，併發糖尿病。花青素有助於減少肝臟脂肪，維持肝臟健康，改善肝臟問題併發糖尿病的風險。花青素本身也有助穩定血糖，減少血糖大幅波動。 功效4：減少尿道發炎，維持泌尿健康 花青素與前花青素的抗氧化功效能抑制大腸桿菌（Escherichia coli）附著在尿道上，減少尿道細菌，進而降低泌尿道發炎感染的風險。 多吃這些！花青素12大食物排行榜 紫玉米：1642mg 野櫻梅：410~1480mg 山桑子：300~698mg 黑醋栗：130~476mg 蔓越莓：67~140mg 藍莓：62~300mg 紫葡萄：30~750mg 黑豆：24~45mg 覆盆子：20~687mg 草莓：19~55mg 葡萄：5.9mg 櫻桃：2~450mg 花青素的保健食品該如何挑選？ 目前市售的花青素保健食品，分成單方、複方兩種類型，可以依據個人需要來選擇適合的類型： 單方：成分單一，較高濃度的花青素，功效可參考本文上述的內容。 複方：搭配其他成分，加強特定功效；最常添加在「葉黃素」的保健食品中，複方中除了有花青素，添加蝦紅素、亞麻仁油等成分，也都適合想針對改善眼睛疲勞、提升視力的族群。 花青素、葉黃素對眼睛的功效有差異嗎？ 花青素 根據研究，花青素有助於眼睛聚焦並緩解疲勞，提高對比敏感度，並增加淚液分泌量。 葉黃素 研究指出，葉黃素通過其抗氧化活性顯著抑制白內障的發生和發展；此外，葉黃素可以吸收藍光，被認為能夠保護組織免受藍光造成的損害，進而預防黃斑部病變。（延伸閱讀：葉黃素的用途功效） 花青素挑選關鍵1：具「專利成分」更有保障 現代人使用3C時間增加，眼睛負擔也隨之提升，因此更需要全方位的護眼複方來保護眼睛，無論是挑選花青素，還是含花青素的複方，確認當中的「花青素」是否具有專利成分，對於含量、功效都更有保障。 以下分享2種花青素專利成分： 智利酒果：BrightSight® 智利酒果又稱馬基果、智利白里葉莓，富含花青素與飛燕草素，可提升淚液分泌量，舒緩乾眼症狀；智利酒果的專利萃取物「BrightSight®」含有35%的總花青素、25%的飛燕草素。 俄羅斯一項針對13名志願者的探索性研究發現，不管是每日服用30豪克或60毫克的＠MaquiBright®智利酒果萃取物，連續30天後，以淚水試紙測試（Schirmer test）都可發現，兩組測試者的淚液分泌量都明顯增加；其中30毫克組的淚液分泌增加近50%。日本另項研究也發現，BrightSight®同樣有助增加淚液分泌量。 山桑子：BS7® 山桑子又稱為歐洲藍莓、越橘，專利成分BS7®是山桑子是利用日本職人專利技術，萃取自北歐天然山桑子果實，其花青素含量高達37%；日本學者一項研究發現，在12周的隨機、雙盲及安慰劑對照試驗後，服用山桑子萃取物組的志願受測者，可發現因VDT（Visual DisplayTerminal）症候群（或稱「科技壓力眼症」）及近視造成的睫狀肌調節問題都有所改善。 另外，根據BS7®山桑子品牌公開發布的資訊指出，持續口服補充BS7®山桑子，持續至第14天和第28天都可持續維持穩定的濃度，同時有助於舒緩眼睛疲勞；經過4週攝取試驗後，眼睛疲勞恢復更快。 花青素挑選關鍵2：具「人體實證」食用更有感 挑選花青素的保健品，可以留意要購買的商品有無經過「人體實證」，畢竟保健食品是要吃進人體內的，有經相關人體實證的實驗，也能更確保其食用後的安全性和是否有效，對於消費者選購而言也更有可信度。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：達志影像）

上班族常感覺爆肝過勞，，有人想藉由蜆精產品護肝，避免肝臟健康出問題。然而，蜆精真的可以護肝嗎？肝病病患也可喝蜆精保肝嗎？ 《Hello醫師》為你介紹蜆精是什麼？蜆精有什麼功效？副作用為何？應該何時喝？並解釋蜆精與護肝之間的關聯，說明慢性肝病患者若喝蜆精，恐有哪些問題？ 蜆精是什麼？ 蜆俗稱蛤蜊，是蜆科動物的統稱，舉凡文蛤、花蛤、竹蛤等生物皆為蜆的一種。一般用於製作蜆精的蛤蜊，是一種外殼黃綠、體積較小的品種，生活於淡水溪流或河海交界處。（延伸閱讀：蛤蜊4大功效公開！簡單3道蛤蜊料理就能吃進滿滿營養） 顧名思義，蜆精是蜆的萃取精華，市售蜆精皆以工廠一次大量處理，並透過機器製作高濃度的蜆精。但其實在家就可以自製蜆精，只要用蜆、大蒜和薑，以電鍋烹煮半至1小時即可製成。 蜆精3大營養素的功效 一般人常將蜆精與護肝劃上等號，它的營養成份豐富，主要含有以下3種營養素與功效： 肝醣：人體的能量來源包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中，碳水化合物儲存於體內就是肝醣，可維持體力、減少疲勞，提供肌肉能量。 牛磺酸：牛磺酸可促進腦神經元增長，能提神醒腦與改善疲勞，並具備抗氧化作用，可減少發炎及提升免疫力。 胺基酸：胺基酸為組成蛋白質的原料，蜆精含有丙胺酸、甘胺酸及精胺酸等各類胺基酸，可提供促進體內組織修補與合成。 除此之外，蜆精還含有膽鹼、維生素B群及腺嘌呤等其他營養成分。 蜆精何時喝？ 建議可於餐間飲用，補充肝醣並維持血液的血糖濃度。 蜆精真的可以護肝嗎？ 依上述營養成分與功效的介紹看來，蜆精好處多多，既可補充能量、減少疲勞，又可提升免疫力，但蜆精真的可以護肝嗎？關於這一點，我們要先從「肝」來說明。 現代人想要護肝，通常有兩種情況·： 因為過勞而爆肝。 患有各種慢性肝病。 爆肝為全面性影響，蜆精能提供能量、減緩疲勞 「爆肝」其實是中醫的說法。在中醫裡肝經，也就是肝的系統，包含許多部分，例如血液循環、代謝、神經和肌肉等，因此過勞或全身疲累虛弱等情況，就被視為「傷肝」，後來經口語傳播，演變為熬夜、過勞爆肝。然而實際上，過勞或熬夜對身體所造成的傷害絕不僅止於肝，而是全面性的影響。 蜆精確實能幫助肝臟將碳水化合物轉換為肝醣，儲存於肝臟中，若長時間工作未進食或過度勞累，肝臟會供應肝醣，避免血糖過低和疲勞。補充富含肝醣的蜆精，可避免肝臟出現肝醣不足的情況進而導致疲勞。蜆精富含蛋白質，也可維持肝臟機能，幫助肝臟代謝及解毒，維持消化及免疫功能，避免因勞累而免疫力低下、體內機能失調。 肝病患者亂吃蜆精，恐使病情惡化 肝病種類繁多，例如脂肪肝、肝硬化、酒精性肝炎、病毒性肝炎、B肝、A肝、C肝及肝癌等，不同肝病的處置方式雖不同，但同樣都須對症下藥，避免病情惡化。 例如慢性肝炎，應減少熱量攝取及維持飲食均衡，避免食用過多高鈉食品。若是此類患者，補充蜆精恐怕造成反效果，因為蜆精的鈉含量不低，易使肝炎惡化。此外，由高血壓或腎臟病所引起的肝病，也須減少鈉的攝取，同樣不適合食用過多蜆精。 因此，蜆精並不適合每位有肝病的病患，建議先諮詢醫師是否對改善病情確實有益，並且不會造成負面影響後，再行食用。 蜆精有什麼禁忌和副作用？ 蜆精屬高普林食物且鈉含量高，有痛風、高血壓或腎臟病的病患須避免食用，以防病情惡化。 （圖片授權：達志影像）

木鱉果外型十分奇特，與台灣常見水果都長得不一樣，在市場猛一看到，有些人可能會不知道它是什麼？其實，木鱉果是台灣土生土長的水果，近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良，培育出可食用且品質更佳的台灣原生種，成為市場養生新寵。 木鱉果營養豐富，特別是茄紅素，足足有番茄70倍以上，含量驚人。讓《Hello醫師》為您介紹木鱉果是什麼？有何功效與禁忌，應該怎麼吃木鱉果？才能攝取完整養分。 木鱉果是什麼？ 木鱉果（Momordica cochinchinensis）又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬植物，其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色；剖開時，可見包覆肉紅色外皮的種子，若將外皮剝除，黑色種子看起來就像一隻黑鱉。 木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物，在台灣多分布於平地與低海拔森林，其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。 台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主，，不過，台灣農業改良技術強大，臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果，名為「臺東1號」，果實成熟僅須59天，產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍，且風味也比東南亞品種更加鮮甜，市場接受度也可望提升。 木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍！ 木鱉果的營養成分豐富，其中又以茄紅素（lycopene）最為突出。依據美國農業部（USDA）研究，木鱉果假種皮（果實外皮）的茄紅素含量為番茄70倍以上，位居植物界第一名！ 以下說明木鱉果的功效與營養價值： 木鱉果功效1：避免心血管疾病 茄紅素是一種天然色素，有助於降低體內壞膽固醇，避免動脈硬化與各類心血管疾病，並能抗氧化、抗老，提升人體免疫力。茄紅素對於抑制腫瘤細胞、預防癌症也有助益，特別是腸胃道癌與攝護腺癌。（延伸閱讀：沒有最壞只有更壞！膽固醇變壞、脂蛋白要負責！） 茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑，採用加油或加熱方式烹調，更容易被人體所吸收利用；相較於其他營養素，吸收率與功效都更好，因此，茄紅素含量特高的木鱉果，變成了強身健體的養生新寵。 木鱉果功效2：維持眼睛健康 木鱉果不只茄紅素成分極高，類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素（α-carotene）、β-胡蘿蔔素（β-carotene），兩者皆會在人體轉換為維生素A，幫助維持眼睛健康，預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。 此外，類胡蘿蔔素亦具有抗氧化、消炎的功效，因此也是維持免疫力、避免癌病的重要營養素。 木鱉果功效3：改善便秘 每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維，比多數蔬菜，例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高，有助促進腸胃蠕動，改善便秘，並維持正常的腸道機能。 另外，木鱉果亦含有豐富的維生素B5，具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效，而維生素E則也具抗氧化的作用，能通血路、維持血管健康，預防中風、心臟病等疾病。 木鱉果怎麼吃？煮過再吃釋放脂溶性營養！ 木鱉果可以燉雞湯、燉排骨湯或是打成果汁飲用。木鱉果汁主要使用「假種皮」，用果汁機加水打碎煮過，以釋放木鱉果的脂溶性營養素，並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。 木鱉果怎麼煮？ 燉湯主要用木鱉果的果肉，作法和一般燉湯相同，僅須將木鱉果去皮、去籽及切塊，最後同食材放入鍋子即可。 木鱉果禁忌：種子不宜直接食用 木鱉果中的黑色種子（木鱉子）常用為中藥材，但有輕微的毒量，直接食用可能會影響身體狀況。 （圖片授權：達志影像）

中秋節重要活動之一就是烤肉，烤架上各種肉類食材及海鮮，常讓人難忍誘惑，食不忌口；但中秋過後，該要知道的健康常識，還是得補齊，下次美食當前，也知道如何吃得健康，包括別讓高血脂找上門。 當血液中的總膽固醇及三酸甘油脂，其中有一項或兩項都過高，就稱為高血脂症；因現代人飲食習慣喜歡高熱量及高脂肪食物，加上缺乏運動，成為常見的文明病。高血脂症除會導致心臟疾病之外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病息息相關。究竟如何吃才能有效降血脂，讓身體常保健康？《Hello醫師》帶您了解它。 什麼是高血脂症？高血脂分為膽固醇以及三酸甘油脂 血脂，就是指血液中的脂肪，主要包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質；因這些血脂為脂溶性，與血漿蛋白結合後，經由血液運輸傳送至全身器官。所謂高血脂症（Hyperlipidemia），就是當血中的三酸甘油酯和總膽固醇，其中之一或兩者皆超過正常值時，即稱為高血脂症。 膽固醇過高是動脈粥狀硬化的主因，也會增加罹患心血管疾病機率。膽固醇分為高密度脂蛋白（HDL-C）的好膽固醇和低密度脂蛋白（LDL-C）壞膽固醇，當血液中的壞膽固醇，也就是低密度蛋白過高時，容易堵住血管，造成動脈硬化。 三酸甘油脂則是人體生理能量的來源，大量攝取酒精、醣類或脂肪，會導致三酸甘油脂過高；當三酸甘油脂過高時，則會堆積在肝臟形成脂肪肝。 為什麼會有高血脂症 高血脂症可以分為先天性與後天性2種： 先天性：遺傳，有些人天生代謝膽固醇能力不佳。 後天性：肥胖、抽菸、飲食習慣不佳、糖尿病、高血壓或中高齡。 高血脂併發症 高血脂症會出現下列併發症： 動脈硬化（同場加映：心血管疾病很要命！10招教你保護心臟） 心肌梗塞 中風 動脈瘤（延伸閱讀：主動脈瘤一破就致命！了解主動脈瘤的症狀與治療） 心絞痛 心臟衰竭 四肢末梢壞死 膽固醇、三酸甘油脂標準數值這樣看 健檢報告做得仔細，重要的還是看懂檢測結果，防範於未然；以下為您列出總膽固醇及三酸甘油脂等重要指標的理想值與危險值，若對報告數值有疑問，請務必要進一步與醫師確認： 總膽固醇：理想數值為 400mg / dL為危險值。 血脂肪過高怎麼辦？這樣吃有助降血脂 血脂肪過高別擔心，只要遵守下列的飲食小撇步也能順利將血脂降低： 少吃高膽固醇高或加工食品：內臟類、蟹黃、蝦卵、魚卵、熱狗、香腸、蛋糕等。（延伸閱讀：降低膽固醇這樣吃就對了！） 多使用好油烹煮食物：橄欖油、芥花油、葵花油。 控制油脂攝取量：少吃油炸食物，改用清蒸、涼拌、清炒為主。 多吃纖維質食物：青菜、水果、全穀類等原型食物。 維持良好生活習慣：戒菸、戒酒、規律運動促進新陳代謝、維持理想體重。 若控制飲食還是無法降血脂，經醫師診斷，可能就需要透過藥物治療，如膽固醇吸收抑制劑、史塔汀類藥物或菸鹼酸等；這些藥物雖能有效降血脂，但仍可能造成腸胃不適、肝功能上升、噁心或想吐等副作用。 （圖片授權：達志影像）

近日剛過53歲生日的劉先生，老覺得最近很容易生氣、沒有耐性，上班工作也提不起勁，平常床事表現還都過得去，最近幾次越來越「欲振乏力」；其實，年過50歲的男性，如果出現性慾下降、性功能障礙、易怒、易累或情緒起伏大等狀況，極有可能是步入男性更年期。 「更年期」不是女性才有，男性更年期也應該特別注意！《Hello醫師》告訴你男性為什麼會有更年期？以及邁入更年期的症狀與建議飲食。 男性更年期原因 男性一旦超過35歲之後，體內的睪固酮濃度就會逐年下降。睪固酮除和男性的生殖功能有關之外，也和性能力、肌肉與骨骼強度、精神體力、情緒穩定以及新陳代謝等相關。 男性的更年期好發於50歲之後，不過也有可能提早於40歲，或是晚於60歲之後才發生。由於男性不像女性有「停經」這般明顯的更年期訊號，因此男性更年期的判定多是透過臨床診斷相關症狀，並檢驗血液血液中的睪固酮濃度是否過低。 男性更年期3大類症狀 精神及情緒方面 容易生氣 焦慮 憂鬱 失眠 情緒不穩定 記憶力及注意力不佳 生理及身體方面 熱潮紅、心悸及盜汗（尤其是夜間） 體重增加、上半身脂肪增加 肌肉鬆弛、骨質疏鬆 體力下降 性功能方面 性慾降低 勃起困難 早晨勃起次數減少 早洩 男人更年期要吃什麼食物或保健食品？ 男性步入更年期後，應特別注意營養攝取的兩大面相，一是預防慢性疾病的發生，二是提高及維持睪固酮濃度。由於男性睪固酮濃度降低，會使身體肌肉量減少，使得腹部及內臟的脂肪增加，容易導致肥胖，提高罹患代謝症候群與慢性疾病的風險。因此如何透過食物照顧好步入中年的身體，預防可能的疾病，同時維持良好的生理機能，是一件非常重要的事情。 男人更年期症狀6大飲食改善方法 以下根據衛福部國民健康署建議的六大類食物，提供更年期男性6大飲食建議： 1.全穀雜糧類 以非精緻的澱粉類食物為主，因為非精緻的全榖雜糧類含有豐富的維生素B群，可幫助身體代謝，改善更年期易累的情況；同時，因纖維量較高，比較容易有飽足感，有利於體重控制與減重。 糙米 五穀米 小麥 麥片 南瓜 若不習慣吃全榖雜糧，可先以混搭的方式，循序漸進調整比例，例如一開始先吃1／3的糙米+2／3的白米，習慣後再逐漸增加糙米比例。 豆魚蛋肉類 衛福部建議的食用優先順序，就是照字面上的順序，也就是豆、魚、蛋、肉。由於睪固酮低下會提高罹患代謝症候群的風險，因此在選擇蛋白質時，建議選擇更健康、飽和脂肪酸含量較低的蛋白質，例如： 豆製品 雞蛋 去皮雞肉 去皮魚肉 紅肉（酌量食用） 蔬菜類 蔬菜營養豐富，但不見得人人愛，或認為只有「綠色植物」才是蔬菜，其實，若不喜歡吃蔬菜，菇類、果瓜類如冬瓜、絲瓜、及苦瓜，或者筍子、木耳和番茄等皆是蔬菜。飲食習慣上，建議食用多樣且顏色豐富的蔬菜，攝取較多的植化素，可提高抗氧化能力，增強身體抵抗力，維護心血管健康。同時，攝取充足纖維對於三高（血脂、血壓、血糖）也有很大幫助。建議男性每餐至少需攝取一小飯碗的蔬菜。 水果類 水果因為含有果糖，食用過多高甜度的水果，可能會因果糖攝取太多而導致肥胖、升高血液中的三酸甘油脂濃度，血脂數值不穩定的男性需多加留意。但對一般男性而言，攝取水果仍然是好處多多。水果含有豐富的維生素及膳食纖維，可維持健康的生理機能，促進腸胃蠕動，減少食物殘渣在腸道停留時間，有助於預防大腸癌。 奶類 更年期男性易有骨質流失的問題，建議每日攝取至少1000毫克的鈣質。1杯鮮奶即含有300毫克的鈣質，佔1日所需份量的1／3。建議每日可攝取1.5份鮮奶，並搭配其他富含鈣質的食物，例如芥藍、芥菜、豆干及黑芝麻等。 油脂類 為預防心血管相關疾病，建議選擇葵花油、橄欖油、苦茶油、堅果油等植物油。動物性油脂則可選擇魚油，因魚油含有Omega-3脂肪酸，可減少發炎，預防血栓及改善血脂；重要的是，切記少吃含有反式脂肪酸的食物，例如利用氫化植物油、烤酥油製成的酥餅、糕餅、奶精及油炸食品等。 增加睪固酮的4種營養素 鋅：鋅能提高睪固酮的濃度，改善男性性功能及性慾。成年男性建議每日需攝取15毫克的鋅。含鋅食物的代表食物是牡蠣，每100克的牡蠣即含有10~15毫克的鋅。除此之外，其他海鮮類及紅肉也含有豐富的鋅。 硒：研究指出睪固酮的濃度與身體內部硒的濃度有相關性。多數含鋅的食物通常也含有豐富的硒。主要含硒食物包括鮭魚、堅果、木耳、大蒜及瘦肉。 鎂：鎂能提高睪固酮的水平，因此可多加攝取堅果、香蕉、深綠色蔬菜及穀物等富含鎂的食物。 維生素Ｄ：維生素D可幫助維持體內睪固酮的水平，建議每天曬10~15分鐘的太陽，有助於自行合成維生素Ｄ，並補充鮮奶、豬肝、蛋黃、魚肝油、乾香菇等富含維生素D的食物。 （圖片授權：達志影像）

九層塔是台菜料理常用香料，無論煎、炸、烤、炒、煮，皆能入菜、舉凡九層塔煎蛋、三杯雞、客家炒茄子、蚵仔煎、大腸麵線或鹹酥雞，都少不了這一味，堪稱最受國人歡迎的「國民香料」之一。九層塔雖然僅扮演美食配角，增添風味，但可別小看它，小小的一片九層塔，竟含有豐富的維生素及礦物質，能預防血管氧化、保護呼吸道。以中醫觀點來看，更可化濕和中、行氣活血、解毒消腫。 究竟吃九層塔有什麼好處？吃多對人體會造成負擔嗎？平時又該如何選購？《Hello醫師》為您詳解九層塔的營養、療效，保存及挑選方法，以及常見的致癌迷思。 九層塔是什麼？屬於羅勒之一 九層塔是羅勒的一種，但與義大利麵青醬的羅勒、泰式料理的打拋豬不同。簡單來說，「羅勒」是統稱，包含九層塔、青醬羅勒和打拋諸等香草植物；青醬使用的羅勒品種為「甜羅勒」、打拋豬所使用的羅勒品種則為「聖羅勒」，各種羅勒在香氣及口感上皆有些微不同。 九層塔的命名，來自於其層層疊疊如塔狀一般的花序。九層塔花序可能有6層、9層，甚至更多層，因此九層塔又稱為「千層塔」。 九層塔是素食嗎？ 九層塔是所有素別都可以食用的。 九成塔的營養 九層塔富含豐富的維生素A、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鏻和芳香精油，不過由於高溫會迫害維生素，因此應避免高溫與長時間烹調。 九層塔5大功效 九層塔功效1. 抗氧化、護血管 維生素C具有抗氧化的能力，預防血管氧化，維持肌膚彈性，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人很有幫助。 九層塔功效2. 護眼 維生素A則可維持皮膚與黏膜的健康，協助視網膜製造視紫質，因此攝取足夠的維生素A，預防乾眼症、夜盲症，增強身體的免疫力。 九層塔功效3. 改善頭痛 九層塔不僅可食用，中醫也將它視為藥草，《本草綱目》記載，九層塔有活血解毒，本身含有精油也可以舒緩壓力．改善頭痛。 九層塔功效4. 改善脹氣 九層塔不單提升胃口，還能消除腸胃脹氣、消化不良、解毒等功效。 九層塔功效5. 月經調理 因為九層塔具備活血解毒效果，女性在月經期間吃些九層塔，可讓月經順利排出；此外，九層塔也含有的精油成分，能舒緩焦躁和壓力，安寧心神。 九層塔會致癌嗎？ 過去曾有謠言九層塔存有一種叫做Eugenol的成分，中文又名「黃樟素」，這種成分會刺激人體體內的致癌物質，並且提高癌變的機率。 九層塔確實含有Eugenol（丁香酚），但丁香酚與黃樟素不同，黃樟素的英文名為Safrole。國際癌症研究機構（IARC）將丁香酚歸類為第3級致癌物1，即代表對動物致癌性不足或有限，至今亦沒有相關科學文獻資料顯示食用九層塔會致癌，民眾可安心食用。 九層塔禁忌：年長者誤吃太多 古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」 要注意九層塔的用量，年長者通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔； 過度勞累、失血過多或病後調養中也不建議吃太多。 九層塔保存與挑選 在選購九層塔時，可挑選葉片鮮綠完整，沒有水傷（蔬果因長期處於高濕的環境下，所造成的損害），沒有褐色或黑色斑塊，芽嫩鮮綠。 九層塔保存前切記，先並去除葉面水分，不要折損根莖，一旦九層塔折到或處於潮濕狀況，很容易發黑腐爛；此外，九層塔不耐保存，即使冷藏保存，仍應應盡快食用。 九層塔料理：煎蛋簡易食譜 最簡單的九層塔料理方式，就是搭配煎蛋食用，可緩解胃痙攣，治療風濕症或老人常犯的腰痠背痛。但要特別注意，九層塔經長時間烹調，易破壞其中的維生素被，因此應避免長時間或高溫烹調。 材料：九層塔適量、蛋（4人份）4顆、鹽適量、蔥花適量、胡椒適量 作法： 先備料，將九層塔洗淨、蔥段切成花，喜歡吃細緻口感的人可以將蔥花切細一點。 將所有食材放入鍋中攪拌混勻，蛋液盡量攪拌均勻，接著加鹽調味。 開火放油熱鍋，然後將攪拌後的蛋液倒入鍋中。注意火候不要太大，以免養分流失，同時在蛋液定型之後定時翻面，以免焦掉。 在蛋液完全煎硬之後關火起鍋，將煎蛋倒至盤上。 （圖片授權：達志影像）

坊間常聽人討論「印加果油」，或看到相關保健產品，但它到底是什麼？為何近年在保健食品市場大受歡迎？它真的具有「吃好油、排壞油」的好處？甚至達到強健身體及減肥效果？印加果油真的如此神奇？它到底有什麼功效？讓《Hello醫師》為您揭開印加果油神秘面紗。 印加果是什麼？ 印加果（Sacha Inchi）是大戟科多年生木質藤本的油料植物，原產於南美洲秘魯的雨林。外型長得像星星，一般人都會稱作星星果或是樹上的魚油。 印加果的種子富含油脂，其中超過90%是不飽和脂肪酸，光是Omega-3（次亞麻油酸ALA）的多元不飽和脂肪酸，就高達約42%，整體含量更比魚油還高，有「最完美的植物」的美稱。 Omega-3能抗氧化及抗發炎，減少憂鬱症的發生，也能修復腦神經細胞，預防失智症、大腦退化的疾病。 印加果油怎麼吃？ 印加果油的口感溫潤，本身帶有微微的花生氣味，可以做成醬料，淋在沙拉或冷盤，增添風味，或是磨碎後加入豆漿，都是不錯的食用方式。 除了與其他食材搭配，印加果油也能直接食用，但建議仍需諮詢營養師後再食用，並請營養師檢測適合自己的攝取量，才不會對身體造成負擔。 幫助減肥、消化！印加果油4大功效、好處 印加果油在保健食品市場崛起，它的功效與好處，我們為您整理如下： 降血脂、預防心血管疾病：印加果最大特色是含有豐富的不飽和脂肪酸，可減少體內脂肪及壞膽固醇，有助降血脂、抗發炎及預防心血管疾病。（延伸閱讀：吃堅果預防心血管疾病） 幫助消化、促進腸胃蠕動：印加果的種子含有豐富的膳食纖維，比花椰菜、蘋果還要多。膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘的困擾，也能將多餘的毒素排出體外。 改善皮膚乾燥困擾：將印加果油塗抹在臉、腿上，能夠改善皮膚乾燥的問題。不過這僅限於乾燥肌膚，若油性肌膚、混合性肌膚這樣做可能會讓毛孔堵塞更嚴重。 減肥：根據美國農委會（USDA）指出，印加果10公克就有3公克的蛋白質、5克的脂肪和1克的膳食纖維，這些營養能增加飽足感，不會在3餐以外的時間吃下多餘的食物，達到減肥的效果。 印加果油2大缺點、副作用 雖然印加果油好處不少，不過需要注意的是，印加果油含有生物鹼毒性，若生食或用錯誤的提煉法，就無法提煉到無毒狀態，若不慎吃到，可能出現下列副作用： 腹痛 鎖喉 有些人吃了印加果油會拉肚子，是因為印加果油有膳食纖維，具有潤腸的效果，若吃多了會腹瀉，大多屬於正常現象。只是民眾在挑選印加果油產品時，要選擇有合格檢驗標章、廠商的印加果油，以確保食用上的安全。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Line：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

海帶、海帶芽（又名裙帶菜）及昆布等三種海藻都是台灣的常見菜色，由於顏色、味道相近，，許多人常無法區分，乾脆統稱海帶；實際上，它們雖然分屬不同海藻類別，卻都含有「褐藻糖膠」，可說是抗癌、預防慢性病的超級天然食品！ 海帶芽、海帶、昆布的差異？ 在介紹海帶的營養之前，《Hello醫師》先為讀者們解釋海帶、海帶芽、昆布這三種海藻的差異。 海帶、海帶芽、昆布三種海藻皆屬於褐藻綱（Phaeophyceae）海帶目 （Laminariales），以生物學的定義來看，它們屬於非常相近的藻類，但在科、屬上它們又屬於不同的類別。 海帶芽（Undaria pinnatifida） 又稱裙帶菜，屬溫水性大型海藻，外型呈扁平羽狀 定義：褐藻綱 / 海帶目/ 翅藻科 / 裙帶菜屬 海帶（Laminaria japonica） 屬冷水性海藻，成熟藻體卷曲 定義：褐藻綱 / 海帶目 / 海帶科/ 海帶屬 昆布（Saccharina japonica） 藻體呈黃橄欖綠，成熟藻體卷曲皺縮，呈不規則團狀 定義：褐藻綱 / 海帶目/ 海帶科 / 昆布屬 以生物學的分類系統來說，海帶、海帶芽、昆布屬於不同海藻，但在台灣多習慣將昆布視為乾燥後的海帶，因此把兩者當成同一種海藻。在日本方面，昆布一詞泛指不同種類的海帶，因此不適用於區分實際的物種。因此，從上述解釋來看，海帶、海帶芽、昆布似乎很相近，但又分屬不同種類。 海帶芽、海帶營養相似，只有些微不同 海藻類多含有豐富的水溶性纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質（碘、鈣），每種海藻實際的含量和成分稍有不同，就如同大陸妹和美生菜都是萵苣家族，營養成分也不同，大陸妹的維生素A、β-胡蘿蔔素是美生菜的好幾倍。（延伸閱讀：你知道大陸妹其實比美生菜營養嗎？「福山萵苣」的營養及功效） 吃海帶芽、海帶的好處？ 海帶、海帶芽、昆布都屬於褐藻綱，都含有「褐藻糖膠」。近年來，有大量研究皆指出褐藻糖膠對人體的好處。 褐藻糖膠（Fucoidan）是自褐藻（也就是褐藻綱藻類）中的黏滑成分所萃取出的一種水溶性纖維，亦是具有特殊機能性的多醣體，含有豐富的L-岩藻醣（Fucose）、硫酸酯基團（Sulfate Ester Group）、半乳醣、甘露醣、木醣和醣醛酸等醣質。 目前褐藻糖膠的相關研究皆著眼在以下功效： 預防心血管疾病：可降低血脂，改善心臟機能，進而達到預防心血管疾病的效果。 維持腸胃機能：因胃黏膜和褐藻糖膠同樣含有硫酸基，可修復因胃潰瘍而受損的胃黏膜，維持腸胃健康。 預防糖尿病等慢性疾病：可修復胰島細胞，調解血糖，同時調節免疫機能，減緩發炎現象。 抗癌：可誘導癌細胞凋亡，活化免疫作用，並抑制血管新生，防止癌細胞擴散及增值。 因此，食用含有褐藻糖膠的海帶、海帶芽、昆布，可說是對人體非常健康，是超級天然的保健食品。 海帶芽、海帶的3大好處 好處1：維持甲狀腺機能 碘為人體的重要微量元素之一，其主要功用在於合成甲狀腺素。甲狀腺素可促進新陳代謝，防止身體虛胖水腫、疲累、頭髮乾枯、皮膚乾燥等甲狀腺低下常有的症狀。但碘攝取過量也會引發甲狀腺腫大和產生甲狀腺疾病，海帶、紫菜、海苔醬等高碘物質在日常生活中不宜過度補充。 尤其甲狀腺亢進患者，建議須減少高含碘食物的攝取。 好處2：維持腦部機能 碘除上述功能外，可幫助腦神經發育與成熟、身體發育，維持孕婦生產機能的重要關鍵。嚴重缺碘易導致胎兒或新生兒腦部發育不全，影響臟器及骨骼的發育，孕婦則有可能出現早產或流產的情形。 好處3：降低心血管疾病和糖尿病風險 海帶因含有水溶性纖維，進入腸道後會與體內脂肪酸結合，有效降低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱壞膽固醇），並可減緩腸道消化速度，減少糖分吸收，避免飯後血糖急遽上升，幫助控制膽固醇，降低心血管疾病和糖尿病風險。（延伸閱讀：先吃肉還是先吃菜？吃飯順序把握這原則，輕鬆減肥無負擔）

愛美的女性都知道，想要擁有吹彈可破的肌膚一定要喝蜂蜜水，溫潤順口的口感更是讓人愛不釋手；不過，你知道蜂蜜是怎麼生產的嗎？蜂蜜有哪些營養與功效？《Hello醫師》為你一一解說。 蜂蜜是怎麼來的？ 蜜蜂從各種花朵採集花蜜，帶回蜂巢，並利用自身分泌物發酵結合而成的蜜糖，就是蜂蜜。雖然聽起來過程簡單，但蜜蜂也是必須辛勤「嗡、嗡、嗡」個不停，耗費不少時間與分工，才能產出蜂蜜。 蜂蜜產出步驟 步驟1：蜜蜂採集花蜜後，會先將花蜜存入胃中30分鐘，進行轉化酶作用。經發酵後，蜂蜜會從蔗糖轉變成葡萄糖與果糖。 步驟2：蜜蜂回到蜂巢後，以口器傳遞花蜜給蜂巢內的蜜蜂，再由他們將蜂蜜不斷重複來回吐出及吸入，增加蜂蜜濃稠度。 步驟3：最後，蜜蜂們會不斷拍動翅膀，進行搧風，促進水分的蒸發，等到蜂蜜含水量低於20%時，再儲存到巢洞中。 （延伸閱讀：蜂蜜檸檬水夯什麼？5大好處你不可不知） 蜂蜜的熱量、功效及好處 蜂蜜是大自然贈與的天然糖漿，營養豐富、口感溫潤，主要成分以醣類為大宗，每100克的熱量約304~314卡，並含有各種礦物質與維生素，如鉀、鈣、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素K等。以中醫的觀點來看，蜂蜜甘平無毒，可以益氣補中；以西醫的觀點來看，蜂蜜能為人體帶來下列的好處： 抗氧化：蜂蜜含有多酚的物質，可以抗氧化，清除體內過多的自由基。（同場加映：美麗紅寶石：洛神花！降血脂又防癌，你必知的4大洛神花功效） 提升抵抗力：蜂蜜含有寡醣以及各種維生素，能提升身體免疫力。（延伸閱讀：吃蔥好處功效多！蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力） 有助消化功能：蜂蜜屬於鹼性的食品，可以通腸潤便若吃得過飽，不妨來杯蜂蜜水，幫助腸胃蠕動。 含有維生素Ｃ：蜂蜜的維生素C能促進膠原蛋白合成，抑制黑色素的生成。（推薦閱讀：痘痘滿臉有解！6招抗痘護膚保青春） 蜂蜜食用禁忌：嬰兒不可吃 蜂蜜好處多，不過，不是每個人都適合食用蜂蜜，尤其是未滿1歲的嬰兒更要注意。由於蜂蜜含水量低，且不需要經過高溫殺菌，偶爾能在蜂蜜中發現肉毒桿菌芽孢，此外未滿1歲的嬰兒腸道尚未發育完全，若食用蜂蜜，恐有肉毒桿菌中毒的危險。 分辨蜂蜜真假３方法 市售的蜂蜜百百種，其中有不肖商人賣假的蜂蜜，若擔心買到假的蜂蜜，不妨參考下列方法來確認蜂蜜的真偽： 外觀：將手指放在瓶身後面，若為真的蜂蜜，則手指影像模糊、蜂蜜表面有氣泡。 氣味：開封時，能聞到獨特的花朵香味。 加水搖散：真的蜂蜜加水搖散時，泡沫多且消失得慢。 沖熱開水：真的蜂蜜拿去泡熱開水時，會有香甜、微帶酸味的味道。 （圖片授權：達志影像）