營養知識

中國零食「魔芋爽」因為口味重，味道香辣、有嚼勁，近年在台灣爆紅，最近甚至風靡至國小校園。許多家長擔心魔芋爽添加物多、營養低，長期食用會危害兒童健康。究竟魔芋爽成分是什麼？吃太多會怎樣？之前被下架的原因是什麼？《Hello醫師》帶您一次了解！魔芋爽成分是什麼？根據農業知識入口網指出，魔芋是天南星科蒟蒻屬（或魔芋屬）植物的總稱，又名「磨芋」或「蒟蒻」，在臺灣，「蒟蒻」就是魔芋食品的代名詞；不過，魔芋爽並非純蒟蒻，而是由魔芋粉、澱粉等成分仿造出蒟蒻的口感，再加上大量調味料及添加物製成。由於外型與毛肚相似，因此也稱作「素毛肚」，在素食圈蔚為流行。魔芋爽「麻辣素毛肚、香辣素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：22大卡蛋白質：0.2公克脂肪：1.3公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.4公克糖：0.3公克鈉：227毫克魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」的營養成分（以單包18公克計）熱量：21大卡蛋白質：0.3公克脂肪：1公克（飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克）碳水化合物：2.7公克糖：0.3公克鈉：236毫克[embed-health-tool-bmi]魔芋爽違法？先前下架原因說明2023年初，魔芋爽突然從許多網購平台下架，經濟部對此表示，中國製的「魔芋爽」一直都屬於「未准許進口的產品」，但因台灣沒有類似產品，進口不會對國內業者造成替代與排擠作用，因此要求電商及實體業者先行下架，並允許部分代理商以專案方式進口。魔芋爽成分不健康嗎？魔芋爽含有許多添加物，屬於高脂、高鈉的零食，過量食用容易增加腎臟、肝臟負擔，並引起高血壓等問題。過量攝取高鈉、人工調味料過多的食物，可能對身體產生以下影響：造成腎臟、肝臟的負擔嚴重時可能引發高血壓、心血管疾病提高兒童過動、注意力不集中、學習力下降及情緒控制不穩等風險衛生福利部國民健康署指出，鈉攝取過多是造成高血壓的主因之ㄧ，而高血壓又是導致國人腦中風的重要原因。行政院衛生署表示，不論是一般人或是高血壓患者，只要減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者；每日鹽分攝取若能降低至6公克（2400毫克的鈉）以內，血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果。https://helloyishi.com.tw/parenting/childrens-health/https-helloyishi-com-tw-heart-health-doctor-help-episode-2-2/魔芋爽吃太多會怎樣？依據國健署建議，4~6歲兒童每日的鈉建議攝取量為1700毫克（約4公克鹽）、7~9歲為2000毫克（約5克鹽）、10歲以上包含成人為2300毫克（約6公克鹽）。以魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」口味為例，1包鈉含量為236毫克，已達成人每日建議鈉攝取量的1/10，以4~6歲兒童來看，更高達每日攝取量的13%；不管是兒童或成人，日常飲食原本就會從其他食物攝取到鈉，因此，兒童或成人都必須避免吃太多的魔芋爽，避免長期下來，對血壓及身體健康造成不良影響；特別是兒童的腎臟尚在發育，建議應慎選此類鈉含量高的零食或食物，並減少對兒童專注力、學習能力，甚至情緒管理能力等影響。（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

柚子是中秋節當令水果，柚子皮還還常拿來當帽子戴；其實柚子除了可以吃之外，它的果皮也有很多功效及用法，《Hello醫師》帶您認識柚子皮的11項功效、9大用處，中秋節吃完柚子時，記得別直接把皮丟了！ 柚子皮11種功效！柚子皮可以吃嗎？ 柚子皮因含有精油成分，可製作成防蚊液、清潔劑等用品，並含有以下功效： 消毒 除臭 驅蟲 去油漬 許多人好奇，柚子皮味道苦澀，是否可食用？其實，柚子皮有許多好處，除富含柚皮苷（Naringin），還含有類黃酮類，此成分雖具苦味，對人體有以下7種功效： 抗病毒 抗癌作用 鎮靜、抗焦慮 抗氧化、抗發炎及美白 增進學習記憶能力 神經保護作用 降血壓、降血脂 吃柚子皮可降血脂：有益心血管健康 一項為期21天動物實驗發現，實驗鼠在每日定期補充柚子的萃取物後，其體內的三酸甘油酯降低21%，總膽固醇降低6%，壞膽固醇（低密度脂蛋白）則減少41%，改善心血管的健康狀況。 柚子、文旦差在哪？ 文旦屬於柚子的一種，台灣的文旦最初從福建引進，後來在台南的麻豆成功改良及栽種，故依據地名，將該品種命名為「麻豆文旦」（或簡稱文旦），種植面積占台灣柚類品種90%。 文旦：淡黃綠色的果皮，型似葫蘆，果肉一般較香甜微酸、吃起來口感細膩，盛產期8~9月，接近中秋節。 柚子：除了文旦，還包含紅柚（盛產於9~10月）、白柚（10~11月）及西施柚（10~11月）...等都是柚子種類。 柚子皮：抗氧化功效更勝果肉！ 國立中興大學針對麻豆文旦、紅文旦、白柚、紅柚和西施柚等5種品種的柚子，進行抗氧化能力和多酚化合物含量的研究後發現： 1. 柚子「中間的白色果皮」抗氧化力最佳 柚子的抗氧化成分為維生素C、類黃酮化合物（多酚化合物的其中一類），這2種成分主要都存在於柚子的外果皮（最外層綠色果皮）、中果皮（中間層的白色果皮），其中又以「中果皮」的抗氧化力為最佳。 柚子的多酚化合物 外果皮和中果皮中都含有大量的類黃酮化合物：芸香苷（Rutin）和橘皮苷（Hesperidin），這些類黃酮化合物在抗氧化能力中扮演重要角色。 2. 柚子皮加工後，抗氧化力仍表現良好 研究結果還發現，經過不同的食品加工過程，如在不同溫度30℃、50℃、100℃的影響，發現對柚子外果皮和中果皮的抗氧化力和多酚化合物含量的影響不大，代表柚子皮在保健食品的發展上具備極大潛力。 柚子皮9大作用！柚子皮曬乾有何作用？ 柚子皮作用1. 驅蟲當蚊香 「燒柚皮」是古老的驅蟲方法，透過將剩餘柚子皮曬乾、剪成條狀，放置蚊蟲常出現之處點火，產生的氣味可驅趕蚊蟲；此外，亦可先曬乾後切碎，集中於容器內點燃。 柚子皮燒不起來？ 柚皮若未曬乾或過乾，將難以點燃或迅速燃燒；此外，在使用此自然蚊香時，須注意安全，以防火災發生。 柚子皮作用2. 除臭 柚皮可改善冰箱或垃圾桶的異味，可將果皮曬乾，亦可放在鍋裡乾煮或放在烤箱中烤，適量放在冰箱角落、廚餘垃圾桶旁也有除臭效果。 柚子皮作用3. 泡澡 柚子皮也可用於泡澡或足浴，透過柚皮中的精油舒緩疲勞與壓力。 把柚皮洗淨並曬乾後，將一鍋水煮沸，置入柚皮並泡軟，或先置入柚子皮，再加蓋煮沸，並兌入適量溫水調成舒適的溫度，即可用於泡澡或足浴。 柚子皮作用4. 做成柚皮中藥 柚皮是中藥材的一種，通常透過曬乾或陰乾製成；消化不良時，可取適量的柚皮藥材切成絲與水同煮，代茶飲服，有助消化、開胃及通氣。　 柚子皮作用5. 防蚊液（柚皮萃取液） 柚子外皮含有精油成分，可做成天然的防蚊液：將柚子皮與酒精放入玻璃瓶中，兩者重量比例為 3：1，並使酒精蓋過柚子皮；放置冰箱冷藏2週後，去掉柚子皮殘渣，過濾出萃取液，再分裝於噴霧容器中就完成了。 柚子皮含有檸檬烯（Limonene），可用於殺菌、去油汙，所有從柑橘類的皮壓榨的精油都有相似功效。 柚子皮作用6. 清潔劑 製作清潔劑前，需先製作一份「柚皮萃取液」，將萃取液與純水用1：3的比例混合後，加入適量小蘇打粉，即可用於擦拭桌面地板、去除污漬。 柚子皮作用7. 洗碗精 製作洗碗精前，也需要先準備一份「柚皮萃取液」，並按照1：3：3的比例將其與純水和椰子油發泡劑混合，可額外添加少量甘油和食鹽，降低柚子皮的刺激性，同時提升清潔劑的穩定性；柚子清潔劑具有去油污能力，泡沫也容易沖洗，適用於洗碗和清洗小件衣物。 柚子皮作用8. 泡柚子茶喝 柚子皮是柚子含有最多抗氧化成分的部位，可將柚子皮切絲後，與紅茶或菊花一起煮滾，讓柚皮苷溶解到水中，作為日常的保健飲品。 柚子皮作用9. 柚子醬 柚子吃不完怎麼辦？不妨做成柚子醬，知名的韓國柚子茶，原料柚子醬就是由柚子皮、果肉製作而成，可參考農糧署分享的柚子果醬製作方法： 柚子果醬做法 準備400克柚子果肉（約2顆）去籽、去白膜。 加入柚子皮提升香氣，柚子皮須去白膜、切絲、揉鹽及汆燙3次（換水3遍）。 果肉與柚皮用小火一起煮，加入35毫升檸檬汁、150克白砂糖後攪拌。 果醬明顯出水後轉中火，煮沸後再轉小火。 熬煮過程中須經常攪拌鍋底，以防燒焦，約20-30分鐘後，果肉就會開始黏稠，煮至金黃色黏稠狀即可。 加工柚子皮之前，請務必都先用清水洗淨，避免農藥殘留。 （圖片授權：Shutterstock） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Line：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

現代人享受美食，更希望吃得健康，橄欖油因富含單元不飽和脂肪酸，成為許多家庭及餐廳料理用油首選；但究竟應該如何挑選橄欖油？業者常標榜的「冷壓初榨」，就是好的橄欖油嗎？《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「『油』衷之言Part2，教您破除「冷壓初榨」橄欖油的迷思、選擇橄欖油的3大訣竅，以及橄欖油該如何保存？才能享受好油帶來的健康與好處！張益堯現任健康加速器（股）公司 執行長及COFIT（我的專屬營養師）營養顧問，同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照，以最懂「油品」的專業形象，分享他的「油衷之言」；Part1即帶您深入了解油脂的重要性，破除一般人對油脂的諸多迷思，以及選對好油的4大重點。冷壓初榨橄欖油就是好的橄欖油？張益堯說，「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶，全程都在27℃以下；「初榨」則是指橄欖果實榨出來的第一道油；但「冷壓初榨」就一定是好的橄欖油嗎？張益堯說，其實不然，關鍵還是在於橄欖的「新鮮」程度。所以，「冷壓初榨」只是好橄欖油的基本條件，張益堯說，接下來還要經過兩道工序，才能判斷橄欖油的等級。特級初榨橄欖油判定標準1：測酸價張益堯說，「酸價」是指油接觸到空氣之後的油耗程度，所以，酸價越低，代表品質越好；根據世界橄欖油協會的標準，酸價必須在0.8（0.8 mgKOH/g）以下，才有資格叫做特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin olive oil）[embed-health-tool-bmi]特級冷壓初榨橄欖油判定標準2：專業品油師感官評鑑張益堯說，酸價有遭動手腳的可能，所以，還要聘請專業品油師，透過嗅覺與味覺的感官評鑑，抓出細微的味道差異；萬一橄欖放太久、採收時間過晚，或甚至在採收時掉到泥土上，都可能影響橄欖油的風味，這時就得仰賴專業品油師把關，避免一顆不好的橄欖破壞一整桶油的機率。張益堯說，符合上述標準，就可以稱為「特級初榨」橄欖油；若被評定有一點瑕疵，但一般消費者可能也不容易感覺出來，則會被評定為「一般級」的冷壓初榨橄欖油。特級初榨橄欖油3大選擇訣竅張益堯說，現在食品加工技術很厲害，經過脫色、脫臭等加工程序，可能將不好的油脂顏色、味道都剔除，即所謂「精製」橄欖油，但它的營養價值也可能在層層加工過程中流失了。所以，張益堯建議，選擇好的特級初榨橄欖油須注意以下3大訣竅。選擇橄欖油訣竅1看瓶標張益堯說，挑選時，首先記得要看瓶標，看到Extra Virgin Olive Oil，也就是「特級初榨橄欖油」，才是真正品質好的橄欖油。張益堯說，選擇特級初榨橄欖油訣竅之一是看顏色，好的橄欖油會呈黃綠色（左），加工過的橄欖油則會呈現透明狀。選擇橄欖油訣竅2看顏色張益堯說，若是經過層層加工的油品，可能在去除雜質的過程中，也會讓橄欖油的顏色呈透明狀，相較之下，真正品質好的橄欖油，應該呈黃綠色；所以，分辨好的橄欖油的第二項訣竅，就是看顏色。選擇橄欖油訣竅3聞香氣、嚐味道張益堯說，在橄欖油加工過程中，除了顏色會變透明，味道也會變淡或甚至沒有味道，因此，若在賣場有試聞體驗，或在家中開瓶後，就可以透過「聞香氣、嚐味道」的「感官評鑑」，直接判別橄欖油品質優劣的方式之一。橄欖油保存方法1：放置陰涼處特級初榨橄欖油價格可能不便宜，有的人擔心品質受影響，因此特別放入冰箱冷藏，張益堯並不建議，因為橄欖油富含74%的單元不飽和脂肪酸，若放在冰箱中可能會結晶，等到要使用時，又進入常溫環境中，如此反覆的溫度變化，對橄欖油的品質可能有影響。因此，橄欖油只要放在櫃子裡或陰涼處，不要直曬到太陽，避免保存環境有過度高溫就好。橄欖油保存方法2：開瓶後6個月內使用完畢張益堯說，橄欖油一般保存期限約在1年半至2年，但因開瓶後，仍可能接觸到陽光和空氣，因此，仍建議在開瓶後6個月內用完，才能確保其新鮮度；張益堯說，因為特級初榨橄欖油完全未經過加工，當然也會自然地壞掉，所以，良好的保存條件，就以保留最完美的風味跟營養價值！張益堯營養師一、現職健康加速器（股）公司 執行長Cofit 營養顧問康寧大學約聘講師初日診所駐診營養師二、著作《遠離失智 吃出健康腦》《代謝型態減重全書》 作者群之一三、證照中華民國專技高考合格營養師中國大陸一級公共營養師美國代謝型態認證諮詢師中華民國西餐烹調丙級證照義大利國立橄欖油品油協會初級品油師若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

近年蔬食風潮興起，越來越多餐廳引進天貝，天貝外型看似豆腐，口感卻如同馬鈴薯般紮實，嘗起來則帶著一股豆香；到底天貝是什麼？有哪些功效？去哪裡買？該如何料理呢？《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式，分享天貝的料理方法。天貝是什麼？怎麼製作的？天貝（Tempeh）又稱單貝，為印尼傳統食材，通常由黃豆製成，屬於全豆食物（主成分只有黃豆），所以營養成分幾乎與黃豆無異，含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），經歷20~30小時的發酵後，發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀。天貝有時也會以其他豆類製作，例如鷹嘴豆、紅豆，或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物；不過，傳統天貝仍多以黃豆製作。天貝功效、營養黃豆製品通常都富含下列營養成分，天貝也不例外，但相較於其他豆製品，天貝的營養更好被身體吸收，也較不易出現脹氣、消化不良等副作用，因為在發酵過程中，微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素，提升天貝的生物利用率；換句話說，天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。每100克天貝的主要營養成分[embed-health-tool-bmi]熱量：192卡蛋白質：20.3克脂肪：10.8克碳水化合物：7.64克鈣：111毫克鎂：81毫克磷：266毫克鉀：412毫克葉酸：24微克（延伸閱讀：葉酸功效有哪些？葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽）天貝食用禁忌：不適合吃天貝的3種人對黃豆過敏者腎臟功能不全者：天貝的鉀、磷偏高，腎功能不佳者不宜食用。嚴重痛風者：相較於動物性食物，例如肉類或海鮮，豆類的普林雖然較低，但屬於發酵食物，發酵後的食物通常會產生較高的普林，處於急性痛風期者，最好仍依醫師指示減少食用。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）天貝因為經過發酵處理，氣味較濃烈，有些人會覺得有股酸、霉味；初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式；若是自己烹調，則可購買較符合台灣人口味，在國內產製的天貝。天貝怎麼吃？天貝的料理方式初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品，料理時，若未將天貝切片、切小，天貝不易煮透入味，發酵味道也會較明顯。天貝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖哩或加入豆辦料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可嘗試改用天貝，只是烹調時需注意將天貝切小，並增加烹調時間。天貝哪裡買？天貝的實體販售通路較少，可電聯或親赴下列通路詢問，或是直接透過網路訂購。印尼餐廳或商店有機健康食品商店，例如里仁、聖德科斯部分連鎖超市若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf（圖片授權：達志影像）

現代人享受美食，更希望吃得健康，「少油」成為許多人的飲食關注重點；不過，油脂卻常因此被「汙名化」，許多人甚至「矯枉過正」，忽略油脂對人體的重要性；《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「油」衷之言，為您說明油脂的重要性、植物油與動物油哪一種比較好、如何挑選好油、生酮飲食的實作法則，以及如何享受美食又不怕體重飆升的不敗撇步。張益堯現任健康加速器（股）公司 執行長及COFIT（我的專屬營養師）營養顧問，同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照，以最懂「油品」的專業形象，帶您深入了解油脂的重要性，破除一般人對油脂的諸多迷思。張益堯說，過去民眾常認為，日常飲食少油少鹽才健康，但其實風行全球的地中海飲食，其中油脂就佔了40%，所以，「重點不是油脂總量的問題，而是吃對好油的重要性。」油脂為何被汙名化？不吃油的壞處是什麼？張益堯說，因油脂的熱量較高，1公克的油脂提供了9大卡的熱量，相較之下，1公克的醣類或1公克的蛋白質，卻只提供4大卡的熱量，所以過去常有的觀念，就是「為了減肥，一定要少吃油」。但矯枉過正的結果，有人希望戒除油脂達到快速瘦身的效果，例如有人每天只吃燙青菜或只吃雞胸肉，希望藉此快速減重，但對人體最直接的影響，包括代謝變差、抵抗力減弱，有些女生可能因此連生理期都不來了。[embed-health-tool-bmi]油脂對人體的三大好張益堯說，我們的腦有60%是由稱為腦磷脂的油脂組成，「所以腦袋不是豆腐做的，而是好油做的」；其次，油脂也會形成人體細胞膜；第三，身體荷爾蒙也需要油脂作為基礎材料。所以，人體長期缺乏油脂的結果，可能皮膚會變得乾燥，甚至開始掉頭髮，都是缺乏油脂的危機。為何地中海飲食油脂比例高，三高疾病、肥胖比例相對少？根據營養學基本理論，人體一天所需的油脂，應佔總熱量約30%；若以此標準來看，地中海飲食中的油脂比例高達40%，但他們高血壓、高血糖、高血脂等三高及心血管疾病、肥胖率及失智症比例，卻低於世界平均水平，原因究竟為何呢？首要原因之一，就是他們日常飲食生活當中放入Omega-3與Omega-9這兩大類的好油。破除油脂迷思—選對好油的四大重點Omega-9脂肪酸地中海飲食料理用的幾乎都是橄欖油，其中又以特級初榨橄欖油最佳，含有Omega-9脂肪酸的比例高達約74%；其優點是油的品質穩定、耐高溫，本身具有橄欖油的香味，同時又比較不會冒煙。Omega-3脂肪酸深海海魚中有豐富Omega-3，包含EPA及DHA都是屬於Omega-3的脂肪酸；因地中海飲食中的蛋白質主要以魚類、貝類及海鮮優先，自然Omega-3的脂肪酸攝取比例就會較高。張益堯說，Omega-3脂肪酸的好處非常多，首先，就是幫助腦袋發育及運作；在懷孕階段，醫師跟營養師會建議補充DHA，最主要的原因，就是DHA有助寶寶的腦袋發育。其實，不只是寶寶，成年人對DHA的需求也很高，張益堯說，很多憂鬱症或失智症的治療過程聰，也會納入Omega-3的脂肪酸作為飲食治療的其中一部份。張益堯說，Omega-3的脂肪酸第二個好處，就是其中的EPA具有抗凝血機制，讓血液更流暢；加上多喝水及多運動，還可以降低膽固醇。張益堯說，Omega-3的脂肪酸就是對於保養眼睛也有所幫助。總結來說，Omega-3的脂肪酸好處多多，包括「頭好壯壯、眼好亮亮、血液好流暢。」不過，Omega-3的脂肪酸最不耐高溫，千萬不要用高溫煎鮭魚、煎虱目魚，因為不只容易煎焦掉，還可能產生更多的自由基。若要烹煮鮭魚，張益堯建議，用清蒸或水煮最理想，可以煮鮭魚味增湯；或者將烤箱溫度設定在150到160度左右，約烤30分鐘，就可以烤出美味的魚。Omega-6 脂肪酸Omega-6的脂肪酸雖是人體的必須脂肪酸，但攝取過多可能會造成身體的慢性發炎，可能引發許多慢性疾病，包括糖尿病、高血壓、失智症甚至癌症等。我們日常飲食常以沙拉油或葵花籽油進行烹調，這些油品大部分屬於Omega-6的脂肪酸，雖然適量攝取Omega-6的油是必要的，但千萬不能過於高溫烹調，尤其是未精製的Omega-6油脂，若以傳統的大火快炒方式烹調，反而容易冒煙，甚至產生自由基跟毒素，對心血管造成最大的風險。飽和脂肪張益堯說，飽和脂肪最多的來源，就是豬、牛、羊等俗稱的紅肉類；因為它的膽固醇相對較高，而且攝取過多飽和脂肪，也容易造成心血管負擔，所以，常聽到專家建議，為了預防心血管疾病，應該少吃紅肉。不過，人體還是需要適量的膽固醇以產生荷爾蒙，所以身體狀況正常的人，建議平均兩天吃一次紅肉，其他餐儘量攝取白肉，也就是雞、鴨、鵝及魚、貝、海鮮類，藉此均衡，就不用避諱吃紅肉。挑選油品迷思：植物油好？動物油就一定不好？張益堯說，過去民眾常認為植物油比動物油好，其實應該打破迷思；以植物油為例，主要分成Omega-6跟Omega-9的脂肪酸，其中Omega-9相對穩定且耐高溫，確實比較好，但Omega-6也是身體的必需脂肪酸，只是要小心攝取過多，避免造成身體發炎。再來看動物油，即使豬、牛、羊等動物油的飽和脂肪相對高，但因為它還是人體產生荷爾蒙的材料，在正常健康情況下，適量攝取還是必要的；另外，Omega-3是最好的，但存在於深海魚中，所以也算動物油，只須注意在烹調時，避免採用高溫煎烤等方式，簡單烹調，就能享用美味又能獲取最大的好處。正確吃好油的態度張益堯說，正確吃好油的態度，應該是Omega-3、Omega-6跟Omega-9跟飽和脂肪都應該均衡的攝取，採用合適的烹調方式，就能促進身體功能，同時又能兼顧營養與避免造成身體不良反應。張益堯營養師一、現職健康加速器（股）公司 執行長Cofit 營養顧問康寧大學約聘講師初日診所駐診營養師二、著作《遠離失智 吃出健康腦》《代謝型態減重全書》 作者群之一三、證照中華民國專技高考合格營養師中國大陸一級公共營養師美國代謝型態認證諮詢師中華民國西餐烹調丙級證照義大利國立橄欖油品油協會初級品油師 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

根據流行病學研究及動物實驗，眾多研究指出，十字花科蔬菜具有對抗癌細胞的特性，因此備受營養學者的重視。十字花科蔬菜的種類繁多，常見的高麗菜、花椰菜、白蘿蔔及大小白菜，皆為此類。 究竟十字花科是否真能抗癌？除了上述蔬菜，還有哪些蔬菜屬於十字花科？《Hello醫師》為您介紹十字花科蔬菜的種類、營養、功效及副作用。 十字花科蔬菜介紹：何謂十字花科？ 十字花科蔬菜之所以叫「十字花」，是因為這類植物的花朵外型與十字架相似；十字花科的英文Cruciferous，其中的Cruci在拉丁語就有十字架的意思。 十字花科蔬菜具有熱量低、纖維含量高的特點，有助延長飽足感，適合有減肥需求的族群食用，並包含以下營養素： 膳食纖維 類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質） 維生素C、E、K、葉酸（維生素B9） 微量礦物質：鉀、硒 植化素（植物本身存在的天然化學成分，例如具有抗發炎特性之蘿蔔硫素（Sulforaphane），就是花椰菜最重要的植化素成分）。 （葉黃素推薦閱讀： 2026葉黃素推薦！最新22款Ptt、Dcard熱門葉黃素品牌評比） [embed-health-tool-bmi] 十字花科蔬菜種類 以下為生活中常見十字花科蔬菜： 青江菜 花椰菜（綠色、白色） 抱子甘藍 高麗菜 白蘿蔔 大頭菜 芥菜 芥藍菜 大白菜 小白菜 油菜 羽衣甘藍 芝麻葉 圖片說明：抱子甘藍 十字花科蔬菜能抗癌嗎？動物實驗這麼說 十字花科蔬菜中含有一種化學物質，稱為「芥子油苷」，這種化學物質是造成某些十字花科蔬菜香氣較辛辣和有苦味的原因。 依據美國國家癌症研究所的資料，當人在咀嚼及消化十字花科時，芥子油苷會被分解形成具有生物活性的化合物，包含吲哚（Indole-3-carbinol）及異硫氰酸酯（Isothiocyanate）。 在動物實驗中，這兩種化合物被證實可抑制致癌物，有助於預防癌症，其功效包括： 保護細胞免受DNA損傷 抑制致癌物 抗病毒、抗菌、抗發炎 抑制腫瘤血管形成和腫瘤細胞轉移 十字花科蔬菜的抗癌功效：已有部分人體實驗證明 針對十字花科蔬菜的抗癌功效，目前醫學界已針對前列腺癌、結直腸癌、肺癌和乳癌等較盛行的癌症，進行各種人體實驗。 研究結果指出，食用大量十字花科蔬菜，有助於降低結腸癌、大腸癌、前列腺癌、肺癌等癌症的罹患風險，但也有部分研究表明十字花科蔬菜的抗癌效果並不明顯。 關於十字花科的抗癌功效，雖然目前需更多臨床實驗證實，但營養學者大致同意，十字花科蔬菜的營養價值（如維生素C、類胡蘿蔔素等）與眾多植化素（Phytochemical）對癌症預防的發性率，具有正面效益，減少患病風險；因此，鼓勵多攝取十字花科蔬菜，是百利而無一害的。 十字花科蔬菜副作用：腹部的飽脹感 十字花科蔬菜含有一些不被人體消化的寡糖類，如棉仔糖（Raffinose），食用後會容易在腸道產生大量氣體，造成脹氣、腹部不適及增加排氣等狀況；因此，平時容易脹氣或腸胃不適的人，請適量食用。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock）

酪梨沒熟怎麼辦？可以吃嗎？能放在冰箱保存嗎？《Hello醫師》帶您了解酪梨產季和挑選方式，以及延緩酪梨氧化與保存的方法，讓您挑選、保存及享用酪梨更得心應手。酪梨產季、挑選方式酪梨的產季主要在春季和夏季，這時期的酪梨口感較好，味道也較甜美。行政院農業委員會指出，台灣酪梨產期的品種多元，採收季節廣：早熟品種於6~8月，中熟品種於8至10月、晚熟品種於12至2月可以採收。在挑選酪梨時，建議選擇帶有蒂頭、外皮完整、無斑點且無損傷的酪梨，以確保其品質、保存期限長。酪梨的保存方式未成熟的酪梨（外皮綠色、較硬）：放在室溫下待其成熟。成熟的酪梨（外皮褐色、較軟）：放入冰箱保存，延長保存期限。延長酪梨保存期限的方法：可將成熟的酪梨切成塊狀或泥狀，放在冰箱冷凍保存。（延伸閱讀：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做）[embed-health-tool-bmi]酪梨切開沒熟可以吃嗎？2招酪梨催熟法成熟的酪梨在擠壓時，果肉較柔軟，而市售的酪梨通常還未成熟，果肉較堅硬；酪梨會在2~3天內成熟，沒熟的酪梨雖可吃，但味道較苦澀，口感也較硬；因此，可透過下列方式催熟：照射陽光：放在陽光直射的地方。放在香蕉旁：將酪梨和香蕉一起放入密封紙袋中，香蕉中的乙烯氣體會加速成熟。（延伸閱讀：香蕉減肥正確吃法！一天吃幾根、何時吃最好？吃太多恐6壞處）酪梨變黑還能吃嗎？3招延緩酪梨變色切開的酪梨果肉暴露在空氣中會迅速氧化變黑，這是因為酪梨所含的多酚氧化導致褐變，但變黑的果肉仍可安全食用。以下提供3種延緩酪梨氧化的方法：檸檬汁：檸檬汁淋在酪梨上，再放置於冰箱。洋蔥：將半個酪梨和一些洋蔥片存放於密封容器中；洋蔥中的硫化合物有助於保護酪梨。隔絕空氣：用保鮮膜緊緊包裹或放入密封的容器中，並存放於冰箱中，以減少氧氣暴露。酪梨壞掉的味道？長怎樣？如果發現酪梨果肉出現白色黴菌，或有腐爛氣味，就表示酪梨已變質，不能食用；如果酪梨果肉僅少部分變褐色，味道無酸味，代表還可以食用。酪梨吃法：2種酪梨食譜酪梨吃法相當豐富，不僅可以單獨食用，還可以用來製作多種美食，如：飲品、沙拉、壽司、三明治。以下提供2個簡易的酪梨食譜：酪梨吃法1：酪梨沙拉材料：酪梨1顆火腿1片蕃茄1顆生菜適量橄欖油和檸檬汁適量做法：把酪梨切成小塊狀，火腿和蕃茄也切成小塊。把生菜洗淨後切碎，放在碗中。加入酪梨、火腿、蕃茄，淋上橄欖油和檸檬汁調味即可。酪梨吃法2：酪梨牛奶材料：酪梨1顆牛奶200毫升冰塊適量做法：把酪梨去皮和去核，切成小塊狀。把酪梨塊和牛奶放入攪拌器中攪拌均勻。最後再視個人喜好，加入糖或冰塊調味即可。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

酪梨營養豐富，有多種吃法，但究竟什麼時候吃最好？是否有哪些飲食禁忌？《Hello醫師》帶您認識酪梨的6大營養功效、最佳食用時間及食用禁忌。 酪梨熱量與營養 酪梨（英文名稱：Avocado）也被稱作牛油果、鱷梨，由於可以冷凍保存，也常被做成酪梨牛奶。 酪梨熱量 一顆酪梨的熱量約為320~960大卡（重量通常在200~600克之間），依據衛福部食藥署的資訊，每100克（約半顆）的酪梨熱量約有160大卡， 酪梨營養 酪梨富含維生素A、C、E、B6、核黃素（B2）、菸鹼素（B3）、葉酸（B9）、泛酸（B5）及豐富的礦物質如鎂和鉀，更特別是含有葉黃素、β-胡蘿蔔素和Omega-3等脂溶性營養素，是其他水果難以比擬之處。酪梨所含的油脂包含：30.3%的飽和脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸，以及20.7%的多元不飽和脂肪酸。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 酪梨含有以下營養素： 脂肪：6.8克 碳水化合物：6.3克 膳食纖維：2.9克 蛋白質：1.4克 維生素A：101(IU) 維生素C：12毫克 維生素E：1.79毫克 維生素B6：0.46毫克 鉀：361毫克 鎂：19毫克 一天可以吃多少酪梨？ 國民健康署指出，，每日飲食的脂肪建議攝取量上限，男性是70公克，女性是55公克，酪梨有豐富的油脂，以半顆酪梨（100克）為例，油脂量就各佔成年男、女性的每日攝取量21%、27%，因此建議一天吃半顆酪梨就相當足夠。 備註：此處的每日建議攝取量以男、女性體重分別為70、55公斤之靜態工作者進行估計。 酪梨除了營養豐富之外，還具有以下6種功效： 酪梨功效1.增加飽足感 酪梨富含Omega 9的單元不飽和脂肪酸，因含有較高的油脂含量，可降低胃排空，被認為有助於提升飽足感，適合用於體重控制的朋友；但需注意的是，酪梨熱量較高，過量攝取可能還是會有熱量超標的結果唷。。 酪梨功效2. 低GI水果，血糖異常食用也安心 低升糖指數（GI Index）的血糖食物的為GI值55以下，酪梨的GI值低，約為40，；低GI可延緩餐後血糖上升，，更特別的是酪梨所富含的脂肪(主要是單元不飽和脂肪酸)，具有減緩胃排空特性，有助於維持飽足感。 研究發現，用不飽和脂肪替代飽和脂肪可以提高胰島素敏感性，降低罹患第二型糖尿病的風險。（延伸閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃） 酪梨功效3.有助心血管、心臟健康 酪梨所含的單元不飽和脂肪酸，不會引起發炎指數升高，因此，對心血管健康有益 簡言之，是不會造成心血管負擔的脂肪酸。 哈佛大學於2022年發表的研究發現，與不吃酪梨的人相比，每週吃2份或更多份（1份 = 1/2顆酪梨）的人，罹患心血管疾病的風險降低16%、心臟病的風險則降低21%；此外，當將全脂的乳製品（黃油、奶酪、酸奶）、加工肉類（熱狗、培根、香腸）和雞蛋，替換成等量的酪梨時，效果尤其明顯。 （延伸閱讀：長期抽菸、過度飲酒要小心！心血管疾病10大危險因子一次看） 酪梨功效4.保護眼睛 研究指出，酪梨含有類胡蘿蔔素，其中所含的葉黃素、玉米黃質，存於視網膜的黃斑部，尤其現代人接觸3C藍光；環境的紫外線，葉黃素與玉米黃質可擔任防衛兵的角色，減少藍光對眼睛的刺激。美國的大型流行病學調查指出，額外攝取足夠的葉黃素與玉米黃質，可能降低老年性黃斑部病變和白內障的發病風險。 酪梨功效5.改善便秘 酪梨含有較好的水溶性膳食纖維，每半顆酪梨含有約6~7克，天然膳食纖維不僅可幫助腸道蠕動、減緩便秘，可能維持消化道健康，減少腸道病變的發生。 酪梨功效6.抗氧化作用，減少自由基的攻擊 酪梨含有維生素C、維生素E、多酚類等天然植化素，，具有抗氧化作用，可幫助對抗氧化自由基(不穩定的分子)，能預防細胞損傷。 酪梨什麼時候吃最好？晚上吃可以嗎？ 一般而言，酪梨可以在早餐、午餐和晚餐中食用，但如果希望減少熱量攝取，最好在早餐或午餐時食用。 酪梨含有精胺酸（L-arginine）和鎂，能促進大腦製造血清素，放鬆肌肉和神經、幫助睡眠；然而，由於酪梨熱量和脂肪含量較高，晚餐食用時，最好控制在適當範圍內，以免對身體造成負擔。（延伸閱讀：降血壓、振雄風都靠它！「精胺酸」5大功效、補充精胺酸吃這些！） 酪梨禁忌：哪些人不能吃酪梨？酪梨不能跟什麼一起吃？ 目前並無酪梨不宜與特定食物一起食用的研究，不過針對特定族群、料理方式，有一些限制： 對特定水果過敏者：酪梨可能引起過敏反應，如果您曾經對桃子、香蕉、瓜類等食物過敏，需留意是否可能也會對酪梨出現過敏反應。 乳膠過敏者：酪梨含有類似類似乳膠蛋白的成分，對乳膠過敏者應避免食用。（延伸閱讀：乳膠過敏症狀多～快學7招助預防 ） 胰臟疾病患者：酪梨含脂肪較高，不建議急性胰臟發炎者食用。膽囊疾病患者，在初期接受治療時，應限制或採少量食用，並觀察身體的反應。。 避免高溫加熱：酪梨所含的不飽和脂肪酸不耐高溫，建議以低溫料理為主，如：沙拉、涼拌。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Line：https://lihi3.cc/Ur9VD FB：https://lihi3.cc/F7Qlf （圖片授權：Shutterstock）

作者：張益堯營養師膽固醇過高已經成為上班族的流行病，由於工作壓力大、飲食不均衡、再加上運動量不足，都會造成膽固醇過高，進而容易造成血管發炎與血栓的沈積，如果不馬上改善，長久下來便是造成高血壓、腦中風與腦溢血的危機喔。​以下四大類食物，容易造成膽固醇飆高：膽固醇過高飲食1：高膽固醇食物雖然2016年的美國飲食指南已經移除每日膽固醇的攝取上限，但是飲食上的高膽固醇仍影響血膽固醇數值的30%，所以如果已經有高膽固醇血症的朋友，仍要減量攝取高膽固醇的食物，例如：內臟類、魚蝦的卵、蟹黃、蟹膏、貝類…。（延伸閱讀：膽固醇超標？別慌！高血脂症原因、症狀與治療方法）[embed-health-tool-bmi]膽固醇過高飲食2：攝取過多的飽和脂肪酸血膽固醇中有70%來自於自己身體的合成，而合成的材料就是飽和脂肪。奶油、牛油、豬油含有非常高比例的飽和脂肪酸，所以建議要適量攝取。在地中海飲食的建議中，紅肉類被列為跟甜食一樣應該要盡量減少食用，每個月有幾次就可以了。（延伸閱讀：地中海飲食抗氧化～可降低心臟病風險）膽固醇過高飲食3：油炸物、高溫煎炒的食物影響膽固醇危機最大的因素還有：高溫烹調（煎、炸、熱炒）過的油，因為大部分的植物油都不耐高溫，經過高溫（160度Ｃ以上）的烹調後，油脂會變成黏膩，影響身體代謝速率，膽固醇就容易增高。同時，高溫烹調還會產生許多自由基與毒素，造成血管發炎，而血管發炎後，膽固醇會進入血管內皮細胞，進而造成泡沫細胞的形成，使得血管彈性變差，並且讓血栓更容易沉積。所以，飲食上千萬避免油炸以及高溫煎炒的食物。（延伸閱讀：甜食、油炸物竟會引起掉髮？教你5招戰勝掉髮！）膽固醇過高飲食4：反式脂肪酸將液態的植物油經過氫化加工後稱為氫化油。然而，氫化過程如果不完全就會產生反式脂肪酸，含有反式脂肪酸壞的膽固醇飆高，是高膽固醇血症的最大殺手。零食餅乾與烘焙類都潛藏著反式脂肪酸與氫化油的危機，選擇時請務必詳閱食品標示。冬天是心血管疾病的好發季節，請務必做好保暖並且減少容易造成膽固醇飆高的食物，以免因為膽固醇的沈積增加了腦中風與腦溢血的風險喔。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

作者：張益堯營養師很多人都以為『吃太鹹就會高血壓？』『吃太油就飆血脂？』其實，心血管的健康在於代謝能力與血管的彈性，讓營養師告訴你哪些營養可以幫助我們提高代謝、加強彈性。營養師常常建議：高血壓患者不能吃太鹹，這是因為過鹹的食物會造成水分蓄積，如果再加上血管彈性不好時，血壓就會飆高。但這不是預防心血管的根本之道，關鍵其實在於血管彈性要好、 鈉鉀離子要平衡。​血管保養方法1.少鹽、少烤、少炸如果血管健康，膽固醇在血液中代謝不會有問題。但如果血管內皮經常受到『自由基』攻擊而受傷時，膽固醇就會進入血管內皮細胞，此時巨噬細胞會吞噬掉膽固醇而產生泡沫細胞，泡沫細胞卡在血管壁上，自然就容易造成血管彈性變差。[embed-health-tool-bmi]所以，要為維持血管的彈性，不是不吃鹽、不吃肉就好，而是要避免自由基進入體內來造成血管發炎。除了抽煙會吸入大量的自由基之外，燒烤與油炸物也是最容易因為高溫使得蛋白質與脂肪變性，產生大量自由基，進而影響心血管的健康。可是說真的，我們不可能一輩子都不吃燒烤與炸物，所以更要懂得透過富含抗氧化劑高的食物來清除體內過多的自由基，照顧我們心血管的健康。（延伸閱讀：對抗自由基又可抗發炎！黑胡椒的5大好處你必知）血管保養方法2.抗氧飲食，清除自由基彩虹蔬果579不只是為了保養腸道、預防便秘，照顧心血管的好幫手。尤其檸檬汁中的維生素Ｃ與檸檬皮中的生物類黃酮，都是非常強的抗氧化物質，可以幫助清除體內過多的自由基，避免自由基傷害血管內皮，造成血管彈性變差。請記得每天最少要有兩份水果加上三份蔬菜，其中最好有一份是來自於柑橘類水果。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）血管保養方法3.鈉、鉀要平衡，不怕血壓高高鹽與重口味的食物含有高比例的鈉離子，血液中鈉離子過高就會蓄積水份在血管裡，進而造成血管壁的壓力。而鉀離子就是與鈉離子互相調節血液中電解質平衡，這也是為什麼富含鉀的水果（例如：檸檬、奇異果、鳳梨…）都有助於降血壓。檸檬的果肉與汁液有著滿滿的維生素Ｃ與檸檬酸，都是很棒的抗氧化物質有助於清除自由基，還有豐富的鉀離子有助於消水腫與平衡血管壓力，所以大餐之後不妨來杯檸檬汁，不但可以解膩，還保護血管健康。血管保養方法4.保留檸檬的果皮、種子檸檬皮與檸檬子上還有特別的生物類黃酮，更是抗氧化的大功臣，只是因為檸檬皮與檸檬籽略帶苦味常常被我們直接遺棄…。其實真的會苦的地方是檸檬皮跟果肉中間的白色部位，而最外層的檸檬皮不苦，反而富含檸檬油精，香氣十足。因此，建議在自製蜂蜜檸檬水食，不妨用刨刀削下一點檸檬皮（綠色部分），不但增添檸檬香精的美味，還能幫健康加分喔。自製蜂蜜檸檬水檸檬一顆（榨汁）溫開水500cc檸檬皮削皮（少許）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）