營養知識

近年蔬食風潮興起，越來越多餐廳引進天貝，天貝外型看似豆腐，口感卻如同馬鈴薯般紮實，嘗起來則帶著一股豆香；到底天貝是什麼？有哪些功效？去哪裡買？該如何料理呢？《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式，分享天貝的料理方法。天貝是什麼？怎麼製作的？天貝（Tempeh）又稱單貝，為印尼傳統食材，通常由黃豆製成，屬於全豆食物（主成分只有黃豆），所以營養成分幾乎與黃豆無異，含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），經歷20~30小時的發酵後，發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀。天貝有時也會以其他豆類製作，例如鷹嘴豆、紅豆，或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物；不過，傳統天貝仍多以黃豆製作。天貝功效、營養黃豆製品通常都富含下列營養成分，天貝也不例外，但相較於其他豆製品，天貝的營養更好被身體吸收，也較不易出現脹氣、消化不良等副作用，因為在發酵過程中，微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素，提升天貝的生物利用率；換句話說，天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。每100克天貝的主要營養成分[embed-health-tool-bmi]熱量：192卡蛋白質：20.3克脂肪：10.8克碳水化合物：7.64克鈣：111毫克鎂：81毫克磷：266毫克鉀：412毫克葉酸：24微克（延伸閱讀：葉酸功效有哪些？葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽）天貝食用禁忌：不適合吃天貝的3種人對黃豆過敏者腎臟功能不全者：天貝的鉀、磷偏高，腎功能不佳者不宜食用。嚴重痛風者：相較於動物性食物，例如肉類或海鮮，豆類的普林雖然較低，但屬於發酵食物，發酵後的食物通常會產生較高的普林，處於急性痛風期者，最好仍依醫師指示減少食用。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）天貝因為經過發酵處理，氣味較濃烈，有些人會覺得有股酸、霉味；初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式；若是自己烹調，則可購買較符合台灣人口味，在國內產製的天貝。天貝怎麼吃？天貝的料理方式初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品，料理時，若未將天貝切片、切小，天貝不易煮透入味，發酵味道也會較明顯。天貝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖哩或加入豆辦料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可嘗試改用天貝，只是烹調時需注意將天貝切小，並增加烹調時間。天貝哪裡買？天貝的實體販售通路較少，可電聯或親赴下列通路詢問，或是直接透過網路訂購。印尼餐廳或商店有機健康食品商店，例如里仁、聖德科斯部分連鎖超市若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf（圖片授權：達志影像）

現代人享受美食，更希望吃得健康，「少油」成為許多人的飲食關注重點；不過，油脂卻常因此被「汙名化」，許多人甚至「矯枉過正」，忽略油脂對人體的重要性；《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯特別分享他的「油」衷之言，為您說明油脂的重要性、植物油與動物油哪一種比較好、如何挑選好油、生酮飲食的實作法則，以及如何享受美食又不怕體重飆升的不敗撇步。張益堯現任健康加速器（股）公司 執行長及COFIT（我的專屬營養師）營養顧問，同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照，以最懂「油品」的專業形象，帶您深入了解油脂的重要性，破除一般人對油脂的諸多迷思。張益堯說，過去民眾常認為，日常飲食少油少鹽才健康，但其實風行全球的地中海飲食，其中油脂就佔了40%，所以，「重點不是油脂總量的問題，而是吃對好油的重要性。」油脂為何被汙名化？不吃油的壞處是什麼？張益堯說，因油脂的熱量較高，1公克的油脂提供了9大卡的熱量，相較之下，1公克的醣類或1公克的蛋白質，卻只提供4大卡的熱量，所以過去常有的觀念，就是「為了減肥，一定要少吃油」。但矯枉過正的結果，有人希望戒除油脂達到快速瘦身的效果，例如有人每天只吃燙青菜或只吃雞胸肉，希望藉此快速減重，但對人體最直接的影響，包括代謝變差、抵抗力減弱，有些女生可能因此連生理期都不來了。[embed-health-tool-bmi]油脂對人體的三大好張益堯說，我們的腦有60%是由稱為腦磷脂的油脂組成，「所以腦袋不是豆腐做的，而是好油做的」；其次，油脂也會形成人體細胞膜；第三，身體荷爾蒙也需要油脂作為基礎材料。所以，人體長期缺乏油脂的結果，可能皮膚會變得乾燥，甚至開始掉頭髮，都是缺乏油脂的危機。為何地中海飲食油脂比例高，三高疾病、肥胖比例相對少？根據營養學基本理論，人體一天所需的油脂，應佔總熱量約30%；若以此標準來看，地中海飲食中的油脂比例高達40%，但他們高血壓、高血糖、高血脂等三高及心血管疾病、肥胖率及失智症比例，卻低於世界平均水平，原因究竟為何呢？首要原因之一，就是他們日常飲食生活當中放入Omega-3與Omega-9這兩大類的好油。破除油脂迷思—選對好油的四大重點Omega-9脂肪酸地中海飲食料理用的幾乎都是橄欖油，其中又以特級初榨橄欖油最佳，含有Omega-9脂肪酸的比例高達約74%；其優點是油的品質穩定、耐高溫，本身具有橄欖油的香味，同時又比較不會冒煙。Omega-3脂肪酸深海海魚中有豐富Omega-3，包含EPA及DHA都是屬於Omega-3的脂肪酸；因地中海飲食中的蛋白質主要以魚類、貝類及海鮮優先，自然Omega-3的脂肪酸攝取比例就會較高。張益堯說，Omega-3脂肪酸的好處非常多，首先，就是幫助腦袋發育及運作；在懷孕階段，醫師跟營養師會建議補充DHA，最主要的原因，就是DHA有助寶寶的腦袋發育。其實，不只是寶寶，成年人對DHA的需求也很高，張益堯說，很多憂鬱症或失智症的治療過程聰，也會納入Omega-3的脂肪酸作為飲食治療的其中一部份。張益堯說，Omega-3的脂肪酸第二個好處，就是其中的EPA具有抗凝血機制，讓血液更流暢；加上多喝水及多運動，還可以降低膽固醇。張益堯說，Omega-3的脂肪酸就是對於保養眼睛也有所幫助。總結來說，Omega-3的脂肪酸好處多多，包括「頭好壯壯、眼好亮亮、血液好流暢。」不過，Omega-3的脂肪酸最不耐高溫，千萬不要用高溫煎鮭魚、煎虱目魚，因為不只容易煎焦掉，還可能產生更多的自由基。若要烹煮鮭魚，張益堯建議，用清蒸或水煮最理想，可以煮鮭魚味增湯；或者將烤箱溫度設定在150到160度左右，約烤30分鐘，就可以烤出美味的魚。Omega-6 脂肪酸Omega-6的脂肪酸雖是人體的必須脂肪酸，但攝取過多可能會造成身體的慢性發炎，可能引發許多慢性疾病，包括糖尿病、高血壓、失智症甚至癌症等。我們日常飲食常以沙拉油或葵花籽油進行烹調，這些油品大部分屬於Omega-6的脂肪酸，雖然適量攝取Omega-6的油是必要的，但千萬不能過於高溫烹調，尤其是未精製的Omega-6油脂，若以傳統的大火快炒方式烹調，反而容易冒煙，甚至產生自由基跟毒素，對心血管造成最大的風險。飽和脂肪張益堯說，飽和脂肪最多的來源，就是豬、牛、羊等俗稱的紅肉類；因為它的膽固醇相對較高，而且攝取過多飽和脂肪，也容易造成心血管負擔，所以，常聽到專家建議，為了預防心血管疾病，應該少吃紅肉。不過，人體還是需要適量的膽固醇以產生荷爾蒙，所以身體狀況正常的人，建議平均兩天吃一次紅肉，其他餐儘量攝取白肉，也就是雞、鴨、鵝及魚、貝、海鮮類，藉此均衡，就不用避諱吃紅肉。挑選油品迷思：植物油好？動物油就一定不好？張益堯說，過去民眾常認為植物油比動物油好，其實應該打破迷思；以植物油為例，主要分成Omega-6跟Omega-9的脂肪酸，其中Omega-9相對穩定且耐高溫，確實比較好，但Omega-6也是身體的必需脂肪酸，只是要小心攝取過多，避免造成身體發炎。再來看動物油，即使豬、牛、羊等動物油的飽和脂肪相對高，但因為它還是人體產生荷爾蒙的材料，在正常健康情況下，適量攝取還是必要的；另外，Omega-3是最好的，但存在於深海魚中，所以也算動物油，只須注意在烹調時，避免採用高溫煎烤等方式，簡單烹調，就能享用美味又能獲取最大的好處。正確吃好油的態度張益堯說，正確吃好油的態度，應該是Omega-3、Omega-6跟Omega-9跟飽和脂肪都應該均衡的攝取，採用合適的烹調方式，就能促進身體功能，同時又能兼顧營養與避免造成身體不良反應。張益堯營養師一、現職健康加速器（股）公司 執行長Cofit 營養顧問康寧大學約聘講師初日診所駐診營養師二、著作《遠離失智 吃出健康腦》《代謝型態減重全書》 作者群之一三、證照中華民國專技高考合格營養師中國大陸一級公共營養師美國代謝型態認證諮詢師中華民國西餐烹調丙級證照義大利國立橄欖油品油協會初級品油師 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

根據流行病學研究及動物實驗，眾多研究指出，十字花科蔬菜具有對抗癌細胞的特性，因此備受營養學者的重視。十字花科蔬菜的種類繁多，常見的高麗菜、花椰菜、白蘿蔔及大小白菜，皆為此類。 究竟十字花科是否真能抗癌？除了上述蔬菜，還有哪些蔬菜屬於十字花科？《Hello醫師》為您介紹十字花科蔬菜的種類、營養、功效及副作用。 十字花科蔬菜介紹：何謂十字花科？ 十字花科蔬菜之所以叫「十字花」，是因為這類植物的花朵外型與十字架相似；十字花科的英文Cruciferous，其中的Cruci在拉丁語就有十字架的意思。 十字花科蔬菜具有熱量低、纖維含量高的特點，有助延長飽足感，適合有減肥需求的族群食用，並包含以下營養素： 膳食纖維 類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質） 維生素C、E、K、葉酸（維生素B9） 微量礦物質：鉀、硒 植化素（植物本身存在的天然化學成分，例如具有抗發炎特性之蘿蔔硫素（Sulforaphane），就是花椰菜最重要的植化素成分）。 （葉黃素推薦閱讀： 2026葉黃素推薦！最新22款Ptt、Dcard熱門葉黃素品牌評比） [embed-health-tool-bmi] 十字花科蔬菜種類 以下為生活中常見十字花科蔬菜： 青江菜 花椰菜（綠色、白色） 抱子甘藍 高麗菜 白蘿蔔 大頭菜 芥菜 芥藍菜 大白菜 小白菜 油菜 羽衣甘藍 芝麻葉 圖片說明：抱子甘藍 十字花科蔬菜能抗癌嗎？動物實驗這麼說 十字花科蔬菜中含有一種化學物質，稱為「芥子油苷」，這種化學物質是造成某些十字花科蔬菜香氣較辛辣和有苦味的原因。 依據美國國家癌症研究所的資料，當人在咀嚼及消化十字花科時，芥子油苷會被分解形成具有生物活性的化合物，包含吲哚（Indole-3-carbinol）及異硫氰酸酯（Isothiocyanate）。 在動物實驗中，這兩種化合物被證實可抑制致癌物，有助於預防癌症，其功效包括： 保護細胞免受DNA損傷 抑制致癌物 抗病毒、抗菌、抗發炎 抑制腫瘤血管形成和腫瘤細胞轉移 十字花科蔬菜的抗癌功效：已有部分人體實驗證明 針對十字花科蔬菜的抗癌功效，目前醫學界已針對前列腺癌、結直腸癌、肺癌和乳癌等較盛行的癌症，進行各種人體實驗。 研究結果指出，食用大量十字花科蔬菜，有助於降低結腸癌、大腸癌、前列腺癌、肺癌等癌症的罹患風險，但也有部分研究表明十字花科蔬菜的抗癌效果並不明顯。 關於十字花科的抗癌功效，雖然目前需更多臨床實驗證實，但營養學者大致同意，十字花科蔬菜的營養價值（如維生素C、類胡蘿蔔素等）與眾多植化素（Phytochemical）對癌症預防的發性率，具有正面效益，減少患病風險；因此，鼓勵多攝取十字花科蔬菜，是百利而無一害的。 十字花科蔬菜副作用：腹部的飽脹感 十字花科蔬菜含有一些不被人體消化的寡糖類，如棉仔糖（Raffinose），食用後會容易在腸道產生大量氣體，造成脹氣、腹部不適及增加排氣等狀況；因此，平時容易脹氣或腸胃不適的人，請適量食用。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock）

酪梨沒熟怎麼辦？可以吃嗎？能放在冰箱保存嗎？《Hello醫師》帶您了解酪梨產季和挑選方式，以及延緩酪梨氧化與保存的方法，讓您挑選、保存及享用酪梨更得心應手。酪梨產季、挑選方式酪梨的產季主要在春季和夏季，這時期的酪梨口感較好，味道也較甜美。行政院農業委員會指出，台灣酪梨產期的品種多元，採收季節廣：早熟品種於6~8月，中熟品種於8至10月、晚熟品種於12至2月可以採收。在挑選酪梨時，建議選擇帶有蒂頭、外皮完整、無斑點且無損傷的酪梨，以確保其品質、保存期限長。酪梨的保存方式未成熟的酪梨（外皮綠色、較硬）：放在室溫下待其成熟。成熟的酪梨（外皮褐色、較軟）：放入冰箱保存，延長保存期限。延長酪梨保存期限的方法：可將成熟的酪梨切成塊狀或泥狀，放在冰箱冷凍保存。（延伸閱讀：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做）[embed-health-tool-bmi]酪梨切開沒熟可以吃嗎？2招酪梨催熟法成熟的酪梨在擠壓時，果肉較柔軟，而市售的酪梨通常還未成熟，果肉較堅硬；酪梨會在2~3天內成熟，沒熟的酪梨雖可吃，但味道較苦澀，口感也較硬；因此，可透過下列方式催熟：照射陽光：放在陽光直射的地方。放在香蕉旁：將酪梨和香蕉一起放入密封紙袋中，香蕉中的乙烯氣體會加速成熟。（延伸閱讀：香蕉減肥正確吃法！一天吃幾根、何時吃最好？吃太多恐6壞處）酪梨變黑還能吃嗎？3招延緩酪梨變色切開的酪梨果肉暴露在空氣中會迅速氧化變黑，這是因為酪梨所含的多酚氧化導致褐變，但變黑的果肉仍可安全食用。以下提供3種延緩酪梨氧化的方法：檸檬汁：檸檬汁淋在酪梨上，再放置於冰箱。洋蔥：將半個酪梨和一些洋蔥片存放於密封容器中；洋蔥中的硫化合物有助於保護酪梨。隔絕空氣：用保鮮膜緊緊包裹或放入密封的容器中，並存放於冰箱中，以減少氧氣暴露。酪梨壞掉的味道？長怎樣？如果發現酪梨果肉出現白色黴菌，或有腐爛氣味，就表示酪梨已變質，不能食用；如果酪梨果肉僅少部分變褐色，味道無酸味，代表還可以食用。酪梨吃法：2種酪梨食譜酪梨吃法相當豐富，不僅可以單獨食用，還可以用來製作多種美食，如：飲品、沙拉、壽司、三明治。以下提供2個簡易的酪梨食譜：酪梨吃法1：酪梨沙拉材料：酪梨1顆火腿1片蕃茄1顆生菜適量橄欖油和檸檬汁適量做法：把酪梨切成小塊狀，火腿和蕃茄也切成小塊。把生菜洗淨後切碎，放在碗中。加入酪梨、火腿、蕃茄，淋上橄欖油和檸檬汁調味即可。酪梨吃法2：酪梨牛奶材料：酪梨1顆牛奶200毫升冰塊適量做法：把酪梨去皮和去核，切成小塊狀。把酪梨塊和牛奶放入攪拌器中攪拌均勻。最後再視個人喜好，加入糖或冰塊調味即可。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VDHello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

酪梨營養豐富，有多種吃法，但究竟什麼時候吃最好？是否有哪些飲食禁忌？《Hello醫師》帶您認識酪梨的6大營養功效、最佳食用時間及食用禁忌。酪梨熱量與營養酪梨（英文名稱：Avocado）也被稱作牛油果、鱷梨，由於可以冷凍保存，也常被做成酪梨牛奶。酪梨熱量一顆酪梨的熱量約為320~960大卡（重量通常在200~600克之間），依據衛福部食藥署的資訊，每100克（約半顆）的酪梨熱量約有160大卡，酪梨營養酪梨富含維生素A、C、E、B6、核黃素（B2）、菸鹼素（B3）、葉酸（B9）、泛酸（B5）及豐富的礦物質如鎂和鉀，更特別是含有葉黃素、β-胡蘿蔔素和Omega-3等脂溶性營養素，是其他水果難以比擬之處。酪梨所含的油脂包含：30.3%的飽和脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸，以及20.7%的多元不飽和脂肪酸。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）酪梨含有以下營養素：脂肪：6.8克碳水化合物：6.3克膳食纖維：2.9克蛋白質：1.4克維生素A：101(IU)維生素C：12毫克維生素E：1.79毫克維生素B6：0.46毫克鉀：361毫克鎂：19毫克[embed-health-tool-bmi]一天可以吃多少酪梨？國民健康署指出，，每日飲食的脂肪建議攝取量上限，男性是70公克，女性是55公克，酪梨有豐富的油脂，以半顆酪梨（100克）為例，油脂量就各佔成年男、女性的每日攝取量21%、27%，因此建議一天吃半顆酪梨就相當足夠。備註：此處的每日建議攝取量以男、女性體重分別為70、55公斤之靜態工作者進行估計。酪梨除了營養豐富之外，還具有以下6種功效：酪梨功效1.增加飽足感酪梨富含Omega 9的單元不飽和脂肪酸，因含有較高的油脂含量，可降低胃排空，被認為有助於提升飽足感，適合用於體重控制的朋友；但需注意的是，酪梨熱量較高，過量攝取可能還是會有熱量超標的結果唷。。酪梨功效2. 低GI水果，血糖異常食用也安心低升糖指數（GI Index）的血糖食物的為GI值55以下，酪梨的GI值低，約為40，；低GI可延緩餐後血糖上升，，更特別的是酪梨所富含的脂肪(主要是單元不飽和脂肪酸)，具有減緩胃排空特性，有助於維持飽足感。研究發現，用不飽和脂肪替代飽和脂肪可以提高胰島素敏感性，降低罹患第二型糖尿病的風險。（延伸閱讀：第二型糖尿病別怕吃水果！6種低GI水果這樣吃）酪梨功效3.有助心血管、心臟健康酪梨所含的單元不飽和脂肪酸，不會引起發炎指數升高，因此，對心血管健康有益 簡言之，是不會造成心血管負擔的脂肪酸。哈佛大學於2022年發表的研究發現，與不吃酪梨的人相比，每週吃2份或更多份（1份 = 1/2顆酪梨）的人，罹患心血管疾病的風險降低16%、心臟病的風險則降低21%；此外，當將全脂的乳製品（黃油、奶酪、酸奶）、加工肉類（熱狗、培根、香腸）和雞蛋，替換成等量的酪梨時，效果尤其明顯。（延伸閱讀：長期抽菸、過度飲酒要小心！心血管疾病10大危險因子一次看）酪梨功效4.保護眼睛研究指出，酪梨含有類胡蘿蔔素，其中所含的葉黃素、玉米黃質，存於視網膜的黃斑部，尤其現代人接觸3C藍光；環境的紫外線，葉黃素與玉米黃質可擔任防衛兵的角色，減少藍光對眼睛的刺激。美國的大型流行病學調查指出，額外攝取足夠的葉黃素與玉米黃質，可能降低老年性黃斑部病變和白內障的發病風險。酪梨功效5.改善便秘酪梨含有較好的水溶性膳食纖維，每半顆酪梨含有約6~7克，天然膳食纖維不僅可幫助腸道蠕動、減緩便秘，可能維持消化道健康，減少腸道病變的發生。酪梨功效6.抗氧化作用，減少自由基的攻擊酪梨含有維生素C、維生素E、多酚類等天然植化素，，具有抗氧化作用，可幫助對抗氧化自由基(不穩定的分子)，能預防細胞損傷。酪梨什麼時候吃最好？晚上吃可以嗎？一般而言，酪梨可以在早餐、午餐和晚餐中食用，但如果希望減少熱量攝取，最好在早餐或午餐時食用。酪梨含有精胺酸（L-arginine）和鎂，能促進大腦製造血清素，放鬆肌肉和神經、幫助睡眠；然而，由於酪梨熱量和脂肪含量較高，晚餐食用時，最好控制在適當範圍內，以免對身體造成負擔。（延伸閱讀：降血壓、振雄風都靠它！「精胺酸」5大功效、補充精胺酸吃這些！）酪梨禁忌：哪些人不能吃酪梨？酪梨不能跟什麼一起吃？目前並無酪梨不宜與特定食物一起食用的研究，不過針對特定族群、料理方式，有一些限制：對特定水果過敏者：酪梨可能引起過敏反應，如果您曾經對桃子、香蕉、瓜類等食物過敏，需留意是否可能也會對酪梨出現過敏反應。乳膠過敏者：酪梨含有類似類似乳膠蛋白的成分，對乳膠過敏者應避免食用。（延伸閱讀：乳膠過敏症狀多～快學7招助預防 ）胰臟疾病患者：酪梨含脂肪較高，不建議急性胰臟發炎者食用。膽囊疾病患者，在初期接受治療時，應限制或採少量食用，並觀察身體的反應。。避免高溫加熱：酪梨所含的不飽和脂肪酸不耐高溫，建議以低溫料理為主，如：沙拉、涼拌。（圖片授權：達志影像）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：Line：https://lihi3.cc/Ur9VDFB：https://lihi3.cc/F7Qlf

作者：張益堯營養師膽固醇過高已經成為上班族的流行病，由於工作壓力大、飲食不均衡、再加上運動量不足，都會造成膽固醇過高，進而容易造成血管發炎與血栓的沈積，如果不馬上改善，長久下來便是造成高血壓、腦中風與腦溢血的危機喔。​以下四大類食物，容易造成膽固醇飆高：膽固醇過高飲食1：高膽固醇食物雖然2016年的美國飲食指南已經移除每日膽固醇的攝取上限，但是飲食上的高膽固醇仍影響血膽固醇數值的30%，所以如果已經有高膽固醇血症的朋友，仍要減量攝取高膽固醇的食物，例如：內臟類、魚蝦的卵、蟹黃、蟹膏、貝類…。（延伸閱讀：膽固醇超標？別慌！高血脂症原因、症狀與治療方法）[embed-health-tool-bmi]膽固醇過高飲食2：攝取過多的飽和脂肪酸血膽固醇中有70%來自於自己身體的合成，而合成的材料就是飽和脂肪。奶油、牛油、豬油含有非常高比例的飽和脂肪酸，所以建議要適量攝取。在地中海飲食的建議中，紅肉類被列為跟甜食一樣應該要盡量減少食用，每個月有幾次就可以了。（延伸閱讀：地中海飲食抗氧化～可降低心臟病風險）膽固醇過高飲食3：油炸物、高溫煎炒的食物影響膽固醇危機最大的因素還有：高溫烹調（煎、炸、熱炒）過的油，因為大部分的植物油都不耐高溫，經過高溫（160度Ｃ以上）的烹調後，油脂會變成黏膩，影響身體代謝速率，膽固醇就容易增高。同時，高溫烹調還會產生許多自由基與毒素，造成血管發炎，而血管發炎後，膽固醇會進入血管內皮細胞，進而造成泡沫細胞的形成，使得血管彈性變差，並且讓血栓更容易沉積。所以，飲食上千萬避免油炸以及高溫煎炒的食物。（延伸閱讀：甜食、油炸物竟會引起掉髮？教你5招戰勝掉髮！）膽固醇過高飲食4：反式脂肪酸將液態的植物油經過氫化加工後稱為氫化油。然而，氫化過程如果不完全就會產生反式脂肪酸，含有反式脂肪酸壞的膽固醇飆高，是高膽固醇血症的最大殺手。零食餅乾與烘焙類都潛藏著反式脂肪酸與氫化油的危機，選擇時請務必詳閱食品標示。冬天是心血管疾病的好發季節，請務必做好保暖並且減少容易造成膽固醇飆高的食物，以免因為膽固醇的沈積增加了腦中風與腦溢血的風險喔。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

作者：張益堯營養師很多人都以為『吃太鹹就會高血壓？』『吃太油就飆血脂？』其實，心血管的健康在於代謝能力與血管的彈性，讓營養師告訴你哪些營養可以幫助我們提高代謝、加強彈性。營養師常常建議：高血壓患者不能吃太鹹，這是因為過鹹的食物會造成水分蓄積，如果再加上血管彈性不好時，血壓就會飆高。但這不是預防心血管的根本之道，關鍵其實在於血管彈性要好、 鈉鉀離子要平衡。​血管保養方法1.少鹽、少烤、少炸如果血管健康，膽固醇在血液中代謝不會有問題。但如果血管內皮經常受到『自由基』攻擊而受傷時，膽固醇就會進入血管內皮細胞，此時巨噬細胞會吞噬掉膽固醇而產生泡沫細胞，泡沫細胞卡在血管壁上，自然就容易造成血管彈性變差。[embed-health-tool-bmi]所以，要為維持血管的彈性，不是不吃鹽、不吃肉就好，而是要避免自由基進入體內來造成血管發炎。除了抽煙會吸入大量的自由基之外，燒烤與油炸物也是最容易因為高溫使得蛋白質與脂肪變性，產生大量自由基，進而影響心血管的健康。可是說真的，我們不可能一輩子都不吃燒烤與炸物，所以更要懂得透過富含抗氧化劑高的食物來清除體內過多的自由基，照顧我們心血管的健康。（延伸閱讀：對抗自由基又可抗發炎！黑胡椒的5大好處你必知）血管保養方法2.抗氧飲食，清除自由基彩虹蔬果579不只是為了保養腸道、預防便秘，照顧心血管的好幫手。尤其檸檬汁中的維生素Ｃ與檸檬皮中的生物類黃酮，都是非常強的抗氧化物質，可以幫助清除體內過多的自由基，避免自由基傷害血管內皮，造成血管彈性變差。請記得每天最少要有兩份水果加上三份蔬菜，其中最好有一份是來自於柑橘類水果。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）血管保養方法3.鈉、鉀要平衡，不怕血壓高高鹽與重口味的食物含有高比例的鈉離子，血液中鈉離子過高就會蓄積水份在血管裡，進而造成血管壁的壓力。而鉀離子就是與鈉離子互相調節血液中電解質平衡，這也是為什麼富含鉀的水果（例如：檸檬、奇異果、鳳梨…）都有助於降血壓。檸檬的果肉與汁液有著滿滿的維生素Ｃ與檸檬酸，都是很棒的抗氧化物質有助於清除自由基，還有豐富的鉀離子有助於消水腫與平衡血管壓力，所以大餐之後不妨來杯檸檬汁，不但可以解膩，還保護血管健康。血管保養方法4.保留檸檬的果皮、種子檸檬皮與檸檬子上還有特別的生物類黃酮，更是抗氧化的大功臣，只是因為檸檬皮與檸檬籽略帶苦味常常被我們直接遺棄…。其實真的會苦的地方是檸檬皮跟果肉中間的白色部位，而最外層的檸檬皮不苦，反而富含檸檬油精，香氣十足。因此，建議在自製蜂蜜檸檬水食，不妨用刨刀削下一點檸檬皮（綠色部分），不但增添檸檬香精的美味，還能幫健康加分喔。自製蜂蜜檸檬水檸檬一顆（榨汁）溫開水500cc檸檬皮削皮（少許）若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

游能俊醫師行醫超過30年，服務超過6千名病人，自己也曾陷入糖尿病前期的危機，他透過臨床紀錄與自己的經驗發現：「糖尿病的主要成因就是高體脂肥胖和肌少型肥胖。」而肌少症與糖尿病的關係，甚至比我們想像的還要密切許多。可以說，老化和肥胖，這兩股趨勢戲劇性地影響了肌少症和糖尿病，也影響了每個人老後的生命品質，影響了你的行動、飲食和日常。 《Hello醫師》駐站名醫—游能俊醫師專區，看更多內容請點此 一開始，只是走路愈來愈慢，步伐愈來愈小，漸漸，婉拒晚輩一起出遊的邀請，怕自己體力不好，站不久、走不遠，壞了大家的興致。災難發生了。一個踉蹌，跌倒骨折，卻不再是拍拍衣服就可以站起來，需要手術住院。出院回家後，開始需要坐輪椅，生活起居需要他人協助，甚至從此臥床。 吃不下、胃口差，老化發炎掀起肌少症與糖尿病的隱形螺旋 肌少症（Sarcopenia）是老人跌倒的主要危險因子。跌倒更是台灣老人意外死亡的第二大原因。實際上，老人營養不良常被忽視，只不過在肌少症發生之前，已有長時間的「營養不良」（Malnutrition）。衛生福利部《106 年老人生活狀況調查》發現，55歲~ 64 歲的日常生活感受中，「常常」和「有時」感到不太想吃東西、胃口很差的長者達 10%。然而，你沒想到的是，吃不下竟是發炎在作祟。 老化本身就會讓人體處於長期地慢性細胞發炎，甚至還出現了一個新名詞「老化發炎」(Inflammaging)。巨噬細胞(Macrophage)是一種白血球，當受傷時，最早移動到受傷部位的前鋒部隊，它可以殺敵(促發炎)，也有可以修復(抗發炎)，當免疫系統和你一樣也老了，巨噬細胞不靈光，就使人體處在持續發炎中。 但發炎為什麼又會扯上你肚子上的那圈肥油？也許你難以想像，脂肪不只是脂肪也是一種內分泌器官，它會分泌細胞激素及發炎物質，產生發炎反應。攝取過多熱量與靜態生活，造成脂肪堆積，脂肪堆積在內臟，身體陷入慢性發炎狀態，隨著細胞老化及高齡帶來的種種生理變化，最終如同螺旋般捲入慢性病風暴。此外，這也造成「醣胖」的潛在因子，當腹部脂肪囤積愈來愈多，會導致我們陷入「胰島素阻抗」危機。這不只是糖尿病，更是心血管疾病、中風、眼部病變等疾病的起點。 https://helloyishi.com.tw/diabetes/type-2-diabetes/what-is-insulin-resistance/   減脂增肌，和「控醣」有什麼關係？ 游院長團隊經過無數分析後發現無論是想穩定血糖，還是要預防肌少症，最有效的方法就是減脂增肌，「控醣」就是最關鍵的手段。為什麼減脂要從控醣開始？游能俊認為，少油在做法上無法定量，因為「煮菜時油加少一點」、「少吃肥肉」，都很難定量來看到成效，減醣在執行上比較容易定量。 他改變做法，要求病人 1 份醣、3 份蛋白質，執行 9 個月後發現，病人的血糖控制有顯著效果。此外，心血管疾病相關的數值如總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇都下降；令人驚喜的是，衛教病人一份醣、三份蛋白質之後，雖然糖尿病人多數是熟齡長輩，骨骼肌仍明顯成長。（P93圖） 133餐盤×把握運動黃金時段，不用挨餓，減脂、增肌效果最好 為了幫助大眾有效減脂增肌並「控醣」，游能俊醫師長期提倡133 低醣瘦身餐盤，1、3、3分別代表1份醣＋3份蛋白質＋3份蔬菜。1是醣類（占餐盤六分之一），約二湯匙的飯或麵、三顆水餃。3是蔬菜（占餐盤一半）或三碗八分滿的蔬菜，建議選不同顏色的菜搭配。另個3是蛋白質（占餐盤六分之二）約等於一杯豆漿＋2顆蛋。這套方法乍看很餓，但實際操作後，實踐者不僅沒有挨餓，還能找回健康。（P119圖） 此外，運動也是控制血糖的重要關鍵。尤其在運動時選對時機，效果更佳。根據發表在《內分泌前線期刊(the journal Frontiers in Endocrinology)》，最好是在 30 分鐘左右開始運動。游能俊診所也讓沒有糖尿病的員工 9 人做實驗，發現餐後兩小時內進行有氧運動，血糖明顯降幅，若拖到餐後 4小時才去運動，血糖變化和沒有運動就幾乎沒有差異。 本文摘自： 《醣胖：最被忽略的老化風險，新生活型態養出活力慢老，減脂、增肌、平小腹、控血糖》（電子書連結） 作者： 《慢老》作者黃惠如及新陳代謝科權威名醫游能俊（游能俊診所院長） 出版社： 天下雜誌 （圖片授權：Shutterstock、天下雜誌）

黑豆水又稱黑豆茶，有消水腫、排便、提升氣色等功效，也有助媽咪產後發奶，因此，成為上班族或產後女性喜愛的健康飲品之一！黑豆水的成分、營養、功效及禁忌是什麼？什麼人不適合喝黑豆水？《Hello醫師》為您揭開黑豆水的神秘面紗，也帶您學會製作最適合自己的黑豆水！ 黑豆水功效、好處有哪些？ 黑豆水是將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成，黑豆水富含花青素、大豆異黃酮、大豆皂苷、維生素Ｅ、鎂及鉀等多種營養素。 黑豆水的功效與好處： 消水腫 有助排便 提升氣色 改善貧血 降血壓 降膽固醇 保護心臟 增加黑髮 預防青光眼 月經後調理 促進產婦發奶 改善經前症候群 黑豆種類：青仁黑豆、黃仁黑豆 黑豆依葉子的顏色，可分為「青仁黑豆」和「黃仁黑豆」兩種，一般黑豆水都是使用青仁黑豆製作而成。 青仁黑豆：適合浸酒及用於各種加工產品如黑豆粉、黑豆水（茶）、碳培黑豆及浸酒入藥、速食粉、藥材利用等 黃仁黑豆：適合於煮食及製造蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等用途。 [embed-health-tool-bmi] 黑豆水可以每天喝嗎？ 黑豆水好處這麼多，是否可以每天飲用？若是身體機能健康的族群，只需注意飲用量與時間，每天喝不成問題；但若身體本身有慢性病或懷孕初期等族群，就不建議飲用。 2重點記下來，黑豆水可以每天喝！ 黑豆水的每天飲用量，建議不要超過每日飲水量的三分一，約500毫升的黑豆水最為合適。 1. 黑豆水每天飲用量：每人建議500cc內 每日建議飲水量：30~40ml／每公斤 50公斤的女性：飲水量約為1,500~2,000cc，故黑豆水的量約500cc內。 70公斤的男性：飲水量約為2,100~2,800cc，故黑豆水的量約在500~700cc。 2. 黑豆水飲用時間：下午喝、睡前2小時避免 黑豆水建議在下午、傍晚時飲用；應避免在睡前2小時飲用過量，主要是黑豆水雖不含咖啡因，但本身可促進代謝和利尿，晚上喝太多黑豆水容易頻尿、影響睡眠品質。 黑豆水不可每天喝：這5種人喝黑豆水有禁忌 黑豆水（茶）雖然好處很多，但並非所有族群皆適合，例如孕婦、腎臟病或易脹氣等族群，若引用過量容易引發副作用，攝取黑豆水時應特別留心。 以下族群飲用黑豆水前請諮詢醫師： 黑豆水禁忌1. 心臟、肝臟等慢性病患者不宜 對於慢性心臟疾病或肝臟疾病等造成的水腫，不建議飲用黑豆水來改善症狀，容易造成反效果。 黑豆水禁忌2. 腎臟病患者不宜 黑豆富含鉀，因此，若是腎臟病患者，因對鉀離子的代謝較差，飲用量或頻率過高會增加腎臟負擔，故不建議飲用。 黑豆水禁忌3. 易脹氣者不宜 容易脹氣者不適合喝太多「悶泡式」黑豆水，由於黑豆含有較不易消化的寡糖，喝太多會在消化系統中發酵產生甲烷，導致脹氣、放屁；不過，當黑豆浸泡在水中並煮熟，即可減少寡糖和其他難以消化的成分。 （延伸閱讀：老是脹氣不舒服 7種方式預防並減緩） 黑豆水禁忌4. 初期懷孕者不宜 建議懷孕婦女避免喝黑豆水，因黑豆含有天然雌激素，有助於血液循環，體質較敏感的孕婦可能會有子宮收縮的狀況，若孕婦想飲用黑豆水，建議先詢問醫師。 黑豆水禁忌5. 豆類過敏者不宜 黑豆與黃豆都屬大豆的一種，因此對黃豆過敏者不宜喝黑豆水。根據統計，全國大豆過敏者約佔0.1%，以孩童居多；過敏者服用大豆製品，可能產生全身發癢、皮疹或紅腫，嚴重甚至引發嘴唇、眼皮水腫及呼吸困難等症狀。 （圖片授權：Shutterstock）

在挑選魚油過程中，常看到很多英文單字，例如Omega 3、DHA及rTG等，讓人一頭霧水。《Hello醫師》在本篇文章告訴您什麼是rTG、TG及EE型魚油？說明3種魚油型態的差異，並教您如何挑選適合的魚油，找出吸收力最好、功效最佳的補充選擇。rTG、TG、EE魚油型態是什麼？功效差異為何？吃魚油主要是攝取Omega-3的DHA及EPA，這些是人體無法合成的重要脂肪酸，對生理功能的維持相當重要。目前市面上的魚油的型態，往往取決於萃取方式的不同，大致來說，可分為TG型、EE型及rTG型等3種，以下分別說明：TG型魚油（Triglyceride form 三酸甘油酯型態）TG型魚油是最傳統的魚油萃取模式，天然的魚肉脂肪主要以三酸甘油酯的型態存在，TG型魚油是萃取魚的皮下脂肪，經過基本的精煉過程（包括除臭、溶劑分離），盡可能維持魚油的三酸甘油酯型態，因此是3種型態的魚油中，最接近天然的魚油。相較於其他2種魚油型態，TG型魚油的缺點是Omega-3的含量最低，一般含量約30~50%，不過因為TG型魚油最貼近天然魚油，因此人體生物可利用率較佳好，且加工程序最少，價格通常最低。EE型魚油（Ethyl Ester Form 酯化型魚油）由於TG型魚油的含量較低，為提升魚油Omega-3脂肪酸的含量，衍生出加工酯化的技術，藉由分離出魚油之中的多元不飽和脂肪酸，達到濃縮目的。EE型魚油的Omega-3含量約50~70%，由於萃取技術較複雜，因此價格較高；然而，因為EE型魚油不是天然魚油的三酸甘油脂的型態，雖然含量較高，但吸收率反而較差。[embed-health-tool-bmi]rTG型魚油（Re-esterified Triglyceride 再酯化三酸甘油酯型態）rTG型魚油為EE型魚油的進階版，使用更先進的萃取技術，達到以下2個目的：一般可提高>80%的Omega-3 魚油含量。同時具有三酸甘油酯之型態，吸收率不打折。rTG型魚油不同以往有機溶劑萃取，而是使用超臨界萃取法，使用氣體，因此更能完整保存魚油的營養價值，但也因為技術門檻較高，因此rTG型魚油純度和價格都比較高，市面上宣稱魚油含量超過80%的魚油，大多是rTG型魚油。不論其含量或吸收率也是最高的，唯一的缺點就是價格也較貴。魚油怎麼挑？要吃得安心，2重點不能忘！在挑選魚油上，以下2點也是應考量的重點：原料取自於純淨漁場：漁場周圍是否沒有核汙染或石油開採？是否選用富含DHA和EPA的深海小魚，減少食物生物鏈的毒素累積，以避免食物鏈所造成的重金屬汙染？通過國際標準及各項檢驗：是否通過各項重金屬檢驗？是否獲得國際組織認證？依照上述說明，您就能找出最安心且符合個人需求的魚油；若您重視天然，TG型態魚油可能是您的首選；若您重視含量、吸收率及功效，就可以考慮rTG型態的魚油；EE型態魚油因為價格介於TG、rTG型態魚油之間，為考量價格及功效的中庸選擇。（圖片授權：達志影像）