營養知識

肉類主要分成紅肉及白肉等2種，究竟什麼是紅肉？紅肉與白肉的差異為何？吃紅肉容易致癌？《Hello醫師》為您一次揭曉。紅肉是什麼？鴨肉、豬肉是紅肉嗎？紅肉與白肉是以烹調前的色澤做為區別，主要分成2類：紅肉：4隻腳的家畜動物牛肉羊肉豬肉白肉：家禽及海鮮類雞肉，但部分部位除外鴨肉魚肉、貝類紅肉的肉色偏紅是因為「肌紅蛋白」較高，或稱肌紅素；肌紅蛋白是肌肉中儲存並運送氧氣的蛋白質。以上是紅肉及白肉的簡單區分，但細分仍有些特例，比較常見的是雞腿肉、鮭魚肉以及鮪魚肉：[embed-health-tool-bmi]鮭魚：鮭魚肉外觀雖是紅色，但色澤卻是因「蝦紅素」而非肌紅蛋白，故屬白肉。鮪魚：鮪魚雖是魚肉，事實上卻是紅肉。雞肉：雞肉並非所有部位都屬白肉，例如雞腿因有較大活動量，含較高「肌紅蛋白」，故屬紅肉；雞肉其他部位，如：雞胸、雞翅、雞柳，運動量較少，所以歸於白肉。紅肉、白肉營養價值不同，適合不同族群紅肉、白肉所含營養也有所差別，紅肉含有更多礦物質，白肉蘊含優質蛋白質，適合不同族群食用。紅肉：富含較多礦物質以及維生素，如：鐵、鋅、硒、維生素 B12、B6、菸鹼酸，有助造血，建議孕婦、貧血者食用。白肉：熱量較低，且含有更多優質蛋白質，若是想要減肥、健身控制體重，則能以白肉作為蛋白質來源。紅肉有致癌及心血管疾病風險？紅肉在超過150~200的高溫烹調時，例如燒烤或油煎，可能會產生「異環胺」等致癌物，因此國際癌症研究署（IARC），將紅肉列為為「2A級致癌物」。（延伸閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）此外，紅肉的飽和脂肪也比較高，若是攝取過多，可能會使膽固醇上升，導致血管阻塞，增加罹患血栓、冠狀動脈硬化及心臟病的風險。Tips：「2A級」致癌物為對人體可能有致癌性，對動物確定會致癌。不過，近年部分研究顯示，無論是食用白肉以及紅肉，對於人體膽固醇的影響並未不同；另外，也有少數研究表示加工肉品和紅肉對於癌症並無直接關係。其實白肉也曾被發現有致癌風險，牛津大學曾做過研究，追蹤受試者5年食用肉品的情形，發現吃雞肉和罹患惡性黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有關。（延伸閱讀：營養不良的3症狀！別再亂吃傷害身體了）無論是紅肉、白肉，其實最健康的方式仍是均衡飲食，多吃蔬果；除了自肉類攝取蛋白質之外，也可以多吃對人體負擔較少的植物性蛋白質，例如豆類或堅果。紅肉、白肉1：1原則，搭配蔬食維持健康飲食想吃得健康，不需刻意偏廢某種肉品，建議嘗試1：1紅白相間原則：一週中，2日為豬、牛、羊等紅肉，2日為雞豬鴨白肉、2日為海鮮貝類、1日為素食，而每日的肉類攝取量大約為180-240克。若是有心血管疾病的患者，食用肉品時，建議選擇飽和脂肪較少的部位，如豬肉便選擇瘦肉，雞肉則去除飽和脂肪較高的雞皮等等；另外，烹調時也避免以超過150度的油煎、燒烤等，以免蛋白質變質，產生致癌物。（影像授權：達志影像）

台灣有句俗諺說：「立冬、補冬、補嘴空」，立冬進補的觀念深植民心。其實古時候的「立冬」，可能就跟現在「冬至」差不多冷，當時人們禦寒工具沒有現在發達，遇到寒冷，身體為了產生更多能量抗寒，除了以發抖振顫來表現，更多的是增加身體的食慾，以補充更多營養來產生熱量；到了現代社會，即使人人都能穿著保暖衣物，但觀念依舊不變，這也是為什麼冬季麻油雞、薑母鴨和羊肉爐如此盛行的原因了。中醫師吳柏鋒帶您一同了解立冬進補要當心補過頭、為何要進補、哪些疾病患者要特別小心。為何氣溫遽變會對人體造成影響？若周遭環境氣溫經常出現攝氏5度以上的劇烈變化，對身體會造成很大負擔；這樣的概念，其實類似在三溫暖的冷、熱水刺激一樣，熱水或蒸氣讓血管放鬆舒張後，透過冷水刺激，再讓它迅速收縮；不過，一般身強體壯的年輕人可以藉由血管快速舒張與收縮以促進血液循環的效果，但以下族群面臨類似的溫度變化，仍須特別小心：年齡大於65歲心臟病腎臟病腦中風三高的高危險群眾上述族群因為本身血管彈性比較不足，血管阻塞的風險也比較高，在這種急遽冷熱變化的條件下，中風或心肌梗塞等急性發作的可能性會比較高；因此如何幫助身體適應氣溫變化及適度的保暖，就是很重要的預防法則。冬天對人體造成的影響為何？在24節氣中，立冬、冬至之後，緊接著是小寒、大寒，即使是暖冬，還是不能小看寒流來襲的威力，特別會對身體造成以下影響：血流量減少：嚴峻的低溫會造成身體表面的血流量減少免疫功能減弱：體表皮膚黏膜的免疫功能較弱，較容易發生呼吸道疾病或流行性感冒四肢末梢血管收縮、血流減緩：寒冷會造成四肢末稍血管收縮及血流減緩，心臟需要耗費更大的力量才能把血液輸送到身體各處。[embed-health-tool-bmi]上述影響中，血管收縮或血流減緩，對老年人以及各種慢性病患者來說頗有風險，因為若是心臟輸送的力量不足，血流到達不了重要的器官做滋養，容易衍生局部細胞缺氧壞死的狀況；比較嚴重的就是發生心血管梗塞或腦血管中風，這都是我們面對冷酷氣候所要謹慎預防的。冬天出門如何避免感染或不適？在天氣變冷之際，特別是到了春節假期，按照傳統慣例，很多人除了自家人團圓吃飯，也免不了出門拜訪、走春賀喜的行程，可注意以下方式保暖及減少不適症狀：手腳穿戴保暖注重頭面部的禦寒注意口鼻的遮蔽如此不僅可幫助降低呼吸道感染的風險，也能避免頭受風寒引起頭痛不適的症狀。立冬進補的好處為何？冬天適度的進補，特別是立冬，有以下好處：保暖搭配中藥材的添加，幫助血管舒張以及脈流通暢，降低身體血管阻塞的風險。立冬進補擔心補過頭？10大症狀要小心不過，進補也要適量，有些情況要特別注意，例如「補過頭」，若出現以下症狀，就要小心，不適合繼續再吃補品了：嘴破咽喉痛牙齦出血頭暈睡不著或眠淺易醒四肢與臉部起紅疹痔瘡出血煩躁便秘小便黃等症狀立冬進補時哪些患者要特別小心？此外，有些疾病進補時，要特別謹慎小心，否則可能誘發身體的急性發炎症狀；尤其是腎衰竭患者，過食補品易因血中鉀離子太高，產生心律不整的危急情況，不得不小心謹慎：紅斑性狼瘡乾燥症高血壓糖尿病腎臟病痛風更年期潮熱皮膚病等，家中長輩及慢性病患者在立冬或冬天進補時，要特別當心注意以上事項；若有其他狀況須進一步了解，建議就近尋找合格中醫師諮詢相關資訊。

一位工作規律的國小老師到身心科看診，表述自己並不認為生活有過大壓力或操勞的問題，但每天都覺得相當疲憊，睡眠品質也不佳，即便假日睡得很多，卻始終無法改善疲勞感；這種疲倦徵狀就類似自律神經失調的症狀，卻是很多人不知道的觀念。《Hello醫師》為您邀請到功能醫學專家許崇恩醫師一同來解惑。求診患者以失眠為大宗許醫師表示，多數求診病患通常都超過 50 歲，但是 35 歲以上的也不少。其中最多人有的狀況是失眠，包含入睡困難、斷斷續續的睡眠、多夢，或是全身痠痛，忽然眩暈、胸悶、焦慮、憂鬱。許醫師認為營養調理是關鍵之一；患者一般接受3、4次營養治療後，就能感到明顯改善，之後如果保養得宜，可能就不需要回診，或視情況維持一個月到三個月治療一次的頻率。情緒不穩大多缺乏鎂離子許醫師指出：「造成情緒不穩定有很多種原因，不過最常見的就是缺乏鎂離子」。當我們的壓力荷爾蒙升高的時候，就會加速消耗鎂離子並排出體外，缺乏鎂會使大腦容易焦慮、憂鬱，使病患更容易受到下一個壓力事件影響，然後更容易讓鎂離子流失，一直惡性循環下去。（延伸閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康）當然，其他營養素如維生素 B 群或是維生素 C 也都可以幫助穩定情緒，也有研究指出維生素 D 可以幫助對抗憂鬱；不過關鍵在於每個病患的狀況不同，需要經過深入評估再做客製化的療程，比方說如果患者的憂鬱情形是由甲狀腺低下造成，那麼營養配方就會有所不同，舉例來說，就可以考慮補充硒來改善。[embed-health-tool-bmi]值得一提的是，雖然硒不太會因為壓力而被消耗，但許醫師提醒，硒普遍存在於海鮮中，但是海鮮卻也含有汞，而這會造成硒被消耗掉。另外，硒如果補充過多也會有毒性，建議仍需要諮詢專業醫師。（延伸閱讀：保護心血管、預防慢性病就靠「硒」！微量元素硒的作用與功效）硒是什麼？硒是種可以幫助排毒和抗氧化的營養素，而這兩種功能需要透過酵素來執行，而酵素則需要營養素和微量元素的幫忙。你可能聽過「肝臟是解毒的器官」，這是因為肝臟具有很多的解毒「酵素」，而硒元素就具有幫忙排毒和抗氧化的酵素作用。講到抗氧化，也會聯想到許多營養素都跟抗氧化有關，兒茶素、維生素 C、白藜蘆醇等等；但是在治療上，必須根據已經有研究證明具有治療效果，並考量患者本身的情況來選擇。80歲心衰竭患者 營養治療後能去公園運動許醫師提到，有位特地從南部上來看診，已經 80 幾歲的婆婆，行走困難、需要人攙扶，心臟衰竭的狀態很嚴重，但在打了三、四次營養點滴後卻有明顯好轉，可以自行去公園運動，現在可以維持不錯的生活品質。雖然心臟沒辦法恢復到以前的狀況，但是至少可以不用面臨臥床不起的狀態。聽起來很神奇，其實該個案治療並沒有依靠什麼特殊靈藥，反而僅是鎂離子這樣常見又基本的營養素。許醫師表示，鎂離子不僅能幫助放鬆，還能幫助細胞製造能量。很多人認為心血管疾病就是等於心血管堵住，最終造成心肌梗塞（Myocardial infarction）。但有些研究指出，心血管堵住也不見得會讓下面的血管壞死。許醫師強調，細胞要活著主要是看能不能產生能量，就算這條河流被堵住，或是河水不夠（血液流通的不多）只要產能效率高，細胞就能活著。而心臟是大量耗能的一個器官，如果可以讓心臟很有效率的產能的話，就能很快改善症狀。營養補充從維生素C和鎂開始壓力大除了會加速鎂離子的流失，也會耗損維生素 C。研究發現，腎上腺中含有高濃度的維生素 C，而分泌腎上腺素則需要消耗大量的維生素 C，所以常常處於壓力、緊張的狀態下，我們的壓力荷爾蒙會大量製造和利用，進而造成維生素 C大量流失。鎂或維生素 C 對於抗壓（緊張、焦慮）的效果相當不錯，不過有些人也擔心攝取過多的維生素 C 會造成腎結石。關於這個問題，許醫師認為風險很小，如果再加上鎂離子一起服用，可讓風險降低更多。如果自我評估短期或長期壓力影響了自己的健康，甚至有自律神經失調等等的症狀，許醫師也建議，不妨可以從鎂和維生素C開始補充起。（延伸閱讀：這些症狀竟與自律神經失調有關？改善從營養著手）營養素的需求因人而異許醫師提到，常規醫學通常會認為「需要的情況下再補」，但如果要以調整體質作為目的，有些人體內的細胞可能天生會比一般人需要更多特定的營養素才夠，因此需要個人化評估一般來說，受自律神經失調所苦或是長期健康狀況不佳的人，可能腸胃吸收也不是很好，導致透過飲食攝取營養的效果不盡理想。對於這樣的人，採用靜脈營養療法取代從食物吸收，會比較快速見到效果。同樣是治療失眠問題，但營養配方可能完全不同。有些診所可能會事先制定菜單，取名為類似「舒眠減壓針」之類的，進行一視同仁的治療，這本身不一定有錯，但學習功能醫學的許醫師比較要求自己以系統性生物學的方式，進行全人評估，考慮到許多層面的問題後，制定的配方內容才能精準有效。（同場加映：睡前5招放輕鬆！增進睡眠品質睡好覺）因此，看似是同樣的症狀，但不一定是採用某種既定的方式來治療。舉例來說，上述心臟衰竭的婆婆，其實主訴是嚴重失眠（患者表示她不認為心臟衰竭有機會能改善），但許醫師考慮到她的心臟狀況，抓住這個重點治療，於是不論失眠、胸悶、心悸、頭暈、疲勞等問題，都一起改善了。功能醫學點滴vs常規醫學點滴加護病房的點滴通常需要提供熱量，可能包含了蛋白質、脂質、葡萄糖等等，但是功能醫學所用的營養點滴則為零熱量，並非急重症的治療所用。許多人會擔心營養點滴打久了會不會有副作用？許醫師表示，營養點滴只是將原本所缺乏的營養補回來而已，但並不會造成依賴性。重點在於良好的飲食和生活習慣，如果長期只透過注射靜脈營養，而沒有透過進食的話，腸胃會退化，也可能使其他器官的功能變差。（圖片授權：達志影像）

三餐外食是現代人的常態，忙碌的工作讓人沒時間關心營養攝取和健康，釀造許多健康問題，例如高血壓、糖尿病或心血管疾病。外食最常見的問題就是缺乏Omega-3。Omega-3為維持新陳代謝、血管健康的重要脂肪酸，有助降血壓、減少膽固醇，減少許多疾病的發生率。對外食族來說，最方便的Omega-3來源就是魚油，然而市面魚油種類繁多，究竟如何挑選才能找到優質魚油？魚油含量和型態的差異為何？《Hello醫師》邀請孫語霙營養師，教您挑選高含量、高吸收、安全且無腥味的健康魚油，一起改善您的身體健康，健檢紅字不擔心。魚油中Omega-3含量決定攝取量，含量愈高、效果愈好吃魚油主要是為了吸收Omega-3其中DHA與EPA等脂肪酸所帶來的功效，因此一顆魚油Omega-3含量愈高，攝取量就愈多。市面上魚油含量參次不齊，有些僅30~40%，即使吃了效果也有限；有些則未標示含量，令人擔心成分的安全性。針對含量，孫語霙營養師建議挑選符合以下3點的魚油：含量標示明確Omega-3含量達60%DHA與EPA總和達900毫克[embed-health-tool-bmi]而且最好一顆魚油的含量就達900毫克，如此一來促進新陳代謝、活絡循環的功效都會加倍，而且也方便服用，不易忘記。魚油rTG型態好吸收，補充有感、功效翻倍！依據萃取方式及結構不同，魚油可分為EE型、TG型及rTG型等三種，其差異、含量與吸收率說明如下：TG型魚油：僅經過基本的精煉過程，Omega-3含量最低，約30%，因為型態天然，吸收率好。EE型魚油：藉由分離魚油中的多元不飽和脂肪酸，以達濃縮目的，含量約50~70%，但因為非原始三酸甘油酯的型態，吸收率較差。rTG型魚油：為EE型魚油的再進化版，含量高，而且為三酸甘油酯型態，因此吸收率高。由上可知，rTG型態是唯一兼顧高含量、高吸收率等優點的魚油，因為1顆即能達到一天人體補充所需，故成本也相對較高。魚油腥味、原料及認證也要考慮在購買魚油上，許多人會專注於廣告和品牌，而忽略以下3個選購重點：魚油腥味：入口時是否有明顯腥味？腥味會影響咬破吞嚥的感受，尤其是對味道敏感的族群，例如小孩或孕婦。原料取自於純淨漁場：漁場周圍有無核汙染或石油開採？是否選用富含DHA和EPA的深海小魚，以避免食物鏈所造成的重金屬汙染。通過國際標準及各項檢驗：是否通過各項重金屬檢驗？是否獲得國際組織認證？綜觀上述幾點，理想的Omega-3挑選原則，除了含量高、無腥味之外，其原料的天然性、通過各類重金屬檢驗與國際魚油組織認證也格外重要。選擇rTG型態的高含量Omega-3魚油，1天僅需1顆，便幾乎能達到美國心臟協會每日建議的攝取量 (1000毫克)，不必分次服用，特別適合銀髮族，或有健康問題並需加強代謝循環者，以及經常從事高強度運動者。魚油是Omega-3方便且健康的攝取來源。在現代人普遍外食、難以兼顧營養均衡的情況下，選擇安全、有益且適合自己的保健食品，為守護身體健康的最好方法之一。（圖片授權：達志影像）

現代人的健康意識興起，不僅飲食習慣改變，就連炒菜的油都很講究。酪梨油是除橄欖油外也備受推崇的食用油，那麼酪梨油的功效與好處有哪些？跟橄欖油比起來誰比較健康？讓《Hello醫師》帶你一起探索。（延伸閱讀：寶寶適合吃酪梨～排毒護心提升免疫力）酪梨油的營養價值酪梨油（Avocado oil）是由酪梨榨出來的植物油，酪梨本身是優良的油脂食物，因此在美食界相當受歡迎。那麼酪梨油有什麼營養？酪梨油是由單元不飽和脂肪酸（佔60~70%）、多元不飽和脂肪酸（佔13~15%），以及少量飽和脂肪酸（佔13~15%）所組成，酪梨油的高單元不飽和脂肪酸，可以降低體內的低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常常聽見的壞膽固醇。若壞膽固醇一直累積在血管壁，長期下來會讓身體發炎，讓中風、心血管疾病的機率大增；而單元不飽和脂肪酸可以讓血管保持暢通，是對健康有益處的脂肪。多元不飽和脂肪酸的的亞麻油酸及次亞麻油酸可以稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，不過無法由人體合成，必須藉由食物吸收。除了酪梨油之外，除了酪梨油之外，橄欖油與苦茶油也是富含omega-9單元不飽和脂肪酸的植物油；而沙拉油、花生油、芝麻油則富含omega-6多元不飽和脂肪酸的植物油；而豬油、牛油、奶油則富含飽和脂肪酸。酪梨油功效與好處看完了酪梨油的好處後，長期食用酪梨油會對身體有什麼樣的功效，一起來看看：[embed-health-tool-bmi]含有健康的脂肪：如上述所提到，酪梨油有較高比例的單元不飽和脂肪酸，能夠預防心血管疾病。豐富的維生素E：酪梨油擁有抗氧化能力的維生素E，可以有效清除自由基，預防中風，也能修復損傷的肌肉，提升運動表現。較多的葉黃素：酪梨有類胡蘿蔔素，其中葉黃素佔最大的比例，而酪梨中的葉黃素已經被證實能夠保護眼睛健康。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）強化皮膚：酪梨的類胡蘿蔔素可以對抗紫外線（UV）和可見光的持續氧化，以及輻射傷害。冒煙點高：冒煙點是指加熱油之後產生煙的最低溫度，對健康的主要影響是油在此溫度時，成份出現變化，會變質冒煙並產生各種有害健康的物質或是致癌物；而酪梨油的發煙點達190°C，適合多種烹飪手法。除此之外，酪梨油也含有鉀、鎂，可以促進血壓的控制，減緩壞膽固醇的氧化速度。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

有「長生果」之稱的花生，是許多人愛吃的零嘴之一，不管是當作下酒菜、還是製作成調味花生或是花生醬，都相當好吃；適量攝取花生不僅有益於提升記憶力，還能降低罹患心血管疾病的機率，究竟花生熱量多少？有哪些營養成分？對身體有什麼好處？就讓《Hello醫師》一次告訴你！花生熱量、營養成分一次看懂花生又名落花生，原產於南美洲秘魯和巴西，由秘魯沿海地帶傳到其他地區種植，台灣則約於明朝萬曆年間（約1576-1691年）由閩粵引進，並開始大量種植。花生為一年生草本植物，台灣現行花生品種皆為直立型，莖桿長約30~80公分，為全球極少數在地上開花、地下結果的植物。（推薦閱讀：吃籽超營養！4 種堅果種子營養功效介紹）根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克的花生所含有的營養成分如下：熱量：506大卡蛋白質：28.8克脂肪：38.5克碳水化合物：20.6克膳食纖維：13.5克維生素B1：1.26毫克維生素B2：0.09毫克維生素B3：3.52毫克維生素C：1.3毫克維生素E：8.24毫克鈉：32毫克鉀：933毫克鈣：36毫克鎂：221毫克鐵：3.5 毫克鋅：3.4毫克磷：522毫克葉酸：0.0622毫克花生對身體的3大好處與功效花生具有豐富的營養成分，只要不過度攝取，就能提供人體3大好處：[embed-health-tool-bmi]花生好處1：降低心臟病發生率花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸，能有助於降低罹患心臟病的風險。根據研究結果，每周若攝取2次以上的花生，罹患心血管疾病的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率！花生本身熱量較高，且市面上有許多花生製品，都會添加大量的鹽或糖，以增進其香脆滋味；若攝取過量的鈉反而會提高一般人罹患心血管疾病及腎臟病的風險，過多的糖還可能導致肥胖、高血壓等症狀發生。（延伸閱讀：高血壓就在你身邊！這些高血壓地雷你知道嗎？高血壓4大迷思一次破解！）建議在購買花生製品前，可以先詳閱食物包裝上的成分表，宜選購無添加油、糖和鹽的產品為佳。花生好處2：白藜蘆醇抗老化花生的種子及果皮中含有白藜蘆醇，其含量相較於紅酒高了10倍以上，近20年來許多研究報告指出，白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎，還能保護心血管疾病，對抗糖尿病，更有助於抗老化。花生好處3：改善記憶力、抗憂鬱根據《美國國家醫學圖書館》（National Library of Medicine）的一項研究發現，經常食用花生及花生醬的年輕人，由於攝取了花生富含的多酚，記憶力得到明顯的改善，且有效降低焦慮及憂鬱程度。花生禁忌與副作用：錯誤保存恐招癌在溫暖潮濕的台灣，花生很容易因貯存不當而滋生黴菌，產生具有致癌性極強的黃麴毒素。倘若您發現家中的花生已經發霉，請盡速丟掉，因為即便是攝取低濃度的黃麴毒素也可能影響肝功能，甚至嚴重時還可能引發肝細胞突變，進而導致肝癌發生。（延伸閱讀：肝癌原因多！認識9大風險、這樣預防肝癌）由於黃麴毒素屬於一種熱穩定毒素，就算經過高溫烹煮毒素也不會消失，所以最佳的預防方式就是在選購時要多加注意，若是有油耗味表示已變質不宜食用。另外，若是購買真空包裝的花生製品，無法在當下食用完畢，應將其密封後，盡速放置冰箱保存，才能減少食物發霉的風險。（圖片授權：達志影像）

深海魚油是優秀的保健食品，其中的DHA因能保護視力並幫助幼兒發展等功效，在廣告中時常出現。但魚油食品標榜的DHA究竟是什麼，到底對人體有什麼樣的助益呢？《Hello 醫師》為你介紹DHA的營養價值，以及該如何補充才能獲得最大效益。DHA是Omega-3 脂肪酸的一種Omega-3脂肪酸是深海魚油的營養素之一，存在深海魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、鯖魚，其中DHA、EPA是魚油的主要脂肪酸，屬於Omega-3多元不飽和脂肪酸。EPA：降低血液中三酸甘油脂、膽固醇，減少血小板凝集能力，因此被認為具抗血栓作用，進而保護心血管。DHA：幫助胎兒神經發育和緩解發炎指數，並可能參與免疫調節。DHA組成細胞膜，幫助嬰幼兒發展DHA是構成細胞和細胞表面膜層的組成成分之一，有助於大腦皮質發展。研究指出，攝取足夠的DHA，有助於嬰幼兒發育視力以及腦部神經、降低孩童罹患注意力不足症的風險並預防心臟病以及類風溼性關節炎。發育腦部及視力：由於DHA能幫助大腦及中樞神經發育，對嬰幼兒的智力以及視力都有助益。實驗指出，幼兒在食物添加魚油，學校成績表現更好且視力敏銳度及辨別力也有所提升。避免孩童注意力不足過動症：DHA也能幫助孩童提升學習專注度，雖然目前的研究不夠充足，但部分小型的前瞻性研究指出補充DHA能幫助孩童改善ADHD。保護心血管：DHA同屬Omega-3 脂肪酸的一種，能夠減少肝臟合成三酸甘油酯，增加血漿中酯蛋白酯解酶之活性，降低血液中三酸甘油酯濃度，能夠有效保護心血管，預防冠狀動脈疾病風險。降低類風溼性關節炎：研究指出，DHA有助降低發炎指數，減少發炎介質產生，因此，與自體免疫相關的發炎疾病，如類風溼性關節炎，被認為補充DHA能改善其症狀。[embed-health-tool-bmi]建議成人每天補充 < 200 毫克 DHA成人每日DHA需求量至少大於200毫克，建議每日可攝取50克~100克的深海魚，約一週吃3-4次；吃深海魚時，去皮、去內臟更可減少潛在的重金屬汙染，建議的深海魚來源包括：鮭魚、沙丁魚、貝類、鯡魚和金槍魚。若是素食者，建議從海藻中補充DHA，近幾年，市面上已有藻油DHA保健食品，另稱素食魚油。DHA與EPA的濃度與純度，決定魚油的品質，Omega-3總量之濃度大於80%較能發揮良好的保健效果。購買前，請閱讀EPA及DHA每日含量，總魚油含量以一天不超過2公克為宜，否則僅會吸收多餘油脂，對健康毫無助益。另外，孕婦同樣需要補充足夠DHA，能幫助胎兒發展腦部及視神經，每日建議量為300毫克，若需透過魚油保健食品補充，建議先向醫生詢問魚油品項是否適合孕婦食用。欲透過魚油食品補充DHA，則需注意部分藥物副作用DHA好處雖多，仍有副作用，若有服用以下藥物，則不建議透過魚油保健食品補充DHA：降血壓藥：DHA能降低血壓，若同時服用降血壓藥，易導致低血壓，引發頭暈等症狀。糖尿病藥物：高濃度的魚油保健食品可能會與藥物產生交互作用，引起更強烈的降血糖作用，即增強糖尿病藥物的效用，若需補充則建議先向醫生諮詢。阿斯匹靈：魚油與阿斯匹靈一同服用，會延長凝血作用，副作用包括出血增加，因此每日服用阿斯匹靈的民眾，不建議再另外補充魚油。血液稀釋劑：魚油當中的EPA會抑制血小板活性，血液稀釋劑同樣會降低血小板功能，兩者同時服用，恐會增加出血風險。此外，由於魚油來自深海魚，恐有遭重金屬污染風險，若要透過魚油保健食品補充DHA和EPA等營養，建議詳閱營養標示之外，選擇國家認證的產品，(如健字號認證)，較有保障。若有任何宜疑慮建議事先醫生、藥師或營養師詢問，方能達到安全的保健功效。（影像授權：達志影像）

茭白筍無論是清炒、炒蛋，或做成金沙茭白筍都非常美味，而且熱量極低、富含水分，十分適合減肥及體重控制。《Hello醫師》帶你瞭解茭白筍的熱量、營養、料理、挑選方法，以及解答許多人常問的：茭白筍有黑點可以吃嗎？茭白筍產地、季節、熱量及營養茭白筍在台灣的主要產地為南投縣魚池鄉、新北市三芝與金山區以及桃園龍潭區，主要採收的季節為5~10月。茭白筍的熱量極低，依據衛福部食藥署資料，平均1根茭白筍的重量為45克，熱量則為7卡；換句話說，每吃1根茭白筍，僅會攝取7卡的熱量。同樣以100克的重量來說，筊白筍的熱量較其他食物低上許多，很適合減肥、熱量控制：白飯：182卡雞蛋：135卡雞肉：248卡茭白筍：14卡茭白筍的熱量這麼低，部分是因為含水量很高。一根茭白筍之中有9成都是水分。同時，茭白筍更含有豐富的維生素（A、C、B1、B2）、礦物質（鈣、磷、鐵），以及膳食纖維，具有解酒、促進新陳代謝和維持健康的生理機能等功效。以中醫的觀點來看，則有紓解腸胃痼熱和消化滯積，可消除口乾舌苔的效果。[embed-health-tool-bmi]茭白筍對糖尿病、高血壓很好，但腎臟病患者需多注意因茭白筍熱量低、營養多又纖維多，並且富含鉀（每100公克約有180毫克），有助於糖尿病、高血壓和心血管疾病患者控制血糖及血壓。但對於慢性腎衰竭病患，攝取太多的鉀容易導致腎臟病惡化，因此在食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。茭白筍有黑點可以吃嗎？茭白（又稱菰草）為多年生草本水生植物，屬禾本科，和稻米是親戚。茭白筍上的黑點實際上是一種叫做「黑穗菌」的菌，這種菌讓茭白得以結出筍子。當茭白筍像稻禾一樣種植在水裡之中的時候，黑穗菌會寄生於茭白的幼莖，刺激植物分泌生長激素，使其幼莖膨脹壯大，形成筍狀，成為一般常見的茭白筍。如果沒有黑穗菌，茭白就會正常生長並抽穗開花，不會長出任何筍子。此外，黑穗菌賦予茭白筍嚼勁的口感。常吃茭白筍的人會發現茭白筍的黑點很多，吃起來有點乾老難嚼。那是因為黑穗菌生長的胞子過多，導致筍子內部產生黑斑而老化。因此茭白筍有黑點是正常的現象，但好吃的茭白筍不會有太多的黑點。好吃的茭白筍應該怎麼挑呢？在選購茭白筍時，可遵照以下重點進行挑選：體型較細，口感較好筍體越白，口感越嫩脆茭白筍頂部葉梢顏色若發黃或乾枯，代表採收後放置過久或已不新鮮茭白筍底部顏色若太深，代表質地已老化國民料理：茭白筍炒蛋食譜食材：油、鹽、雞蛋、蔥、茭白筍作法： 茭白筍的殼剝掉後，逆紋斜切成片狀 將蔥切碎，蛋加入少許鹽巴打散 加入少許油之後熱鍋，將蔥白蔥化放入炒香，接著加入筍片拌炒 在鍋中加入半杯水，蓋上鍋蓋煮至收汁 收汁完成後，最後再倒入蛋液，蛋液大約呈半凝固狀時即可炒散收鍋（圖片授權：達志影像）

薏仁水有助排毒和消水腫，而且薏仁營養價值極高，對人體相當有益；然而，不是每個人都能喝薏仁水，而且薏仁挑選和保存若不注意，也可能滋生黃麴毒素。《Hello醫師》為您介紹薏仁水的功效、如何挑選薏仁，以及不適合喝薏仁水的3種人。薏仁水7大功效、好處薏仁水營養價值高，對人體有許多助益，以下是薏仁水的7大益處：穩定血糖：經過實驗證實，薏仁水能夠有效穩定人體血糖，因為薏仁當中含有β-葡聚醣，屬水溶性的膳食纖維，能夠穩定血糖，降低罹患糖尿病風險。保護心血管：薏仁富含生育酚（表現出維生素E活性的一種化合物）及β-葡聚醣，2者皆能能夠幫助人體降低血液中壞膽固醇、提升好膽固醇的濃度。薏仁也含抗氧化劑，能幫助抑制自由基的氧化作用，保護心臟免受損害，達到降低罹患心血管疾病的風險。消水腫：薏仁水含有豐富的鉀離子，血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水腫，但這僅限於飲食或熬夜造成的水腫，對於慢性腎臟病、心臟疾病或肝臟疾病等造成的水腫則不適用。使皮膚健康：薏仁含豐富的維生素以及抗氧化劑，能幫助人體減少發炎、排除毒素且含有礦物質硒，幫助皮膚保持彈性。日本臨床醫學亦有報告，薏仁具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象。促進消化：薏仁水含大量的纖維素，能使排便順暢，有效排除體內毒素以及多餘水分。幫助減肥：薏仁水能補充水分，含有卡路里卻不含脂質，能為人體提供能量，且薏仁含有的纖維素能夠增加飽足感。若是想要瘦身，可利用薏仁水取代正餐之間的零食，降低熱量的攝取。薏仁種類繁多，認清包裝名稱挑選若想購買薏仁自行在家泡製薏仁水，須注意薏仁種類繁多，市面常見洋薏仁、珍珠薏仁和小薏仁等並非「真薏仁」，實屬「大麥」，與薏仁完全不同。購買前建議詳閱商品標示，看清再行購買。另外，薏仁當中的紅薏仁營養價值較高，泡製成薏仁水功效更佳。薏仁保存不慎，恐遭黃麴毒素感染薏仁所含脂質較高，故不易保存，若是保存在潮濕或高溫處，恐遭黃麴毒素感染，而食用含黃麴毒素過高食品，會引發嘔吐、腹痛、水腫或肝中毒等症狀。建議選購時，能夠注意製造日期、包裝完整以及檢視外觀有無發黴，並將薏仁儲存陰涼乾燥處，若是過期則應盡速將食物丟棄並勿食用。薏仁水禁忌：這3種人不適合喝薏仁營養價值雖高，但若是被部分族群食用，反而會導致病症更加嚴重，以下是不適合飲用薏仁水的3個族群：[embed-health-tool-bmi]孕婦：經過動物實驗，薏仁所含薏仁油對於子宮有收縮作用，大量食用恐會造成流產，故不建議食用，但若是食用少許，則無須擔憂。腎臟病患者：對於慢性腎臟病患者，薏仁所含的鉀離子造成腎臟負擔，進而加重病情。糖尿病患者：薏仁富有大量澱粉，並不適合需要控制血糖的糖尿病患者。此外，薏仁含有大量澱粉，故食用或作為薏仁飲用水時仍須注意熱量控制，以免並未達到消水腫之效，反而使人愈加肥胖。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）