營養知識

鉀離子是人體必備的礦物質之一，能夠幫助人體穩定神經以及細胞作用，平時可以透過飲食補充。然而，由於現代人飲食不均衡，常導致出現高血鉀、或是低血鉀等情形，使身體出現各種病症。平常應該要如何健康攝取充足且不過量的鉀離子呢？ 《Hello 醫師》將會介紹鉀離子對人體的功效為何，介紹若是出現高血鉀或是多血鉀的症狀，應該如何透過飲食，調整體內的鉀離子。 鉀離子對人體的功效 鉀離子一般以「K」表示，又被稱為電解質，其主要功能是與鈉離子相互作用，維持細胞的滲透壓，並幫助神經以及肌肉穩定作動，故運動過後，由於電解質被汗水帶出，若不即時補充鈉、鉀離子，便有可能導致抽筋。除此之外，充足的鉀離子，能幫助人們抵抗疾病，降低罹患以下3種疾病的風險： 心血管疾病：飲食中的鈉和鉀和血壓有關，而國人飲食大多為高鈉飲食，容易導致高血壓、增加心血管疾病的風險。充足的鉀離子能放鬆血管，並排除鈉離子，將血壓降低，減少患病可能。 骨質疏鬆：部分實驗指出，鉀離子在人體當中能合成出碳酸氫鹽化合物。此化學物質能減少體內鈣質流出，增強骨頭密度，預防骨折及維持骨骼健康。 （延伸閱讀：預防更年期骨鬆怎麼吃？2款超強食材保骨本、名中醫私傳好骨力！） 腎結石：鈣離子進入尿液中，會增加尿液結石的風險。充足的鉀離子能降低鈣離子流失、進入尿液的可能，預防罹患腎結石、尿道結石。 國人每日應攝取鉀離子建議量 美國心臟協會期刊推薦，國人每日應攝取每天鉀攝入量為3500毫克，維持血鉀濃度為3.4~4.7mmol／L，能將中風等心血管疾病風險降至最低。 低血鉀恐導致心律不整，透過10種高鉀食物補充 血鉀濃度低於3.47mmol／L，則可能導致低血鉀，出現疲勞、噁心、嘔吐，嚴重時可能會出現肌肉麻痺、心律不整、呼吸衰竭等症狀。醫生會依照低血鉀原因，開立藥物補充血中鉀離子濃度。民眾也能透過平常飲食補充鉀離子。以下是10種含有豐富鉀離子的食物： 全脂或脫脂牛奶 黃豆 毛豆 南瓜 山藥 蓮藕 番茄 鮪魚 白鯧 鰻魚 蔬菜以及水果富含鉀離子，只要依循天天五蔬果（3份蔬菜＋2份水果），再將部分主食、肉類，替換為高鉀蔬食，便能滿足每日鉀離子的需求。 高血鉀恐引發心律不整，腎臟病患者需留意 血鉀濃度高於4.8 mmol／L，會出現高血鉀，可能會出現肌肉無力、麻痺、若是高於6mmol／L，則會引發心律不整、甚至呼吸停止等症狀。由於腎臟病患者排泄能力較弱，無法將多餘鉀離子排出體外，故好發於腎臟病患者。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉） 建議病患除按照醫師指示服藥、治療外，平時應注意飲食，避免攝取過多鉀離子，以下是高鉀飲食5原則： 1.由於蔬菜含有較高鉀離子，建議先以開水川燙3~5分鐘，將鉀離子溶入水中，清炒扮過再行食用。 2.鉀離子易溶於水中，湯頭富含鉀離子，腎臟病患者切勿飲用。 3.建議食用低鉀蔬果，如香蕉、芭樂，1天不超過2顆拳頭的量。促進排便，能排除多餘鉀離子。 4.避免食用高鉀食材，包括：咖啡、罐頭食品、醃製食品、生魚片、茶、番茄......等等。而部分中藥材也富含鉀離子，食用前應向醫師討論。楊桃則含神經毒素，以導致腎臟病患者出現抽搐症狀。 5.切勿使用低鈉鹽以及薄鹽醬油，選擇腎臟病患者專門使用的食鹽。 （影像授權：達志影像）

受傷時，我們得妥善照護傷口才能減緩疼痛以及受傷帶來的症狀。不過除了擦藥膏外，還有多吃某些健康的食物才能加速傷口的癒合。若沒有攝取足夠的營養或是飲食不均衡，都會連帶影響到傷口的癒合速度，以下就讓《Hello醫師》為大家介紹要吃哪些食物才能加速傷口癒合。 加速傷口癒合吃「這些」 補足熱量、養好傷口 沒有攝取足夠的營養會降低傷口的癒合速度，甚至讓傷口愈來愈嚴重，有哪些營養能幫助傷口加速癒合？以下這幾種一定要補充： 蛋白質： 蛋白質是協助人體發展，以及修補身體組織最重要的元素，同時維持體內血液、肌肉、酵素與水分的平衡。若沒有補充足夠的蛋白質，將讓傷口持續惡化，也會流失肌肉。想要讓傷口復原速度加快，需要補充優良的蛋白質，如雞胸肉、海鮮、豆漿、豆腐等，每天約攝取5~6份。 足量的維生素： 維生素在傷口癒合的過程中扮演著關鍵的角色，其中以維生素A和維生素C最為重要。 維生素A：能維持上皮組織的完整與活化免疫功能，維生素A可以從魚肝油、肝臟、深綠色蔬菜、黃色蔬果補充，如花椰菜、菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、芒果、地瓜。 維生素C：可以參與膠原帶白的合成，幫助傷口癒合，具有抗氧化、淡化斑點的功效。想要補充維生素可以多吃番石榴、柑橘類、奇異果、鳳梨。 適量的礦物質： 礦物質也是傷口癒合時重要的功臣，以下4種礦物質皆不可或缺： 鎂：鎂可以幫助蛋白質與膠質的生成，也是生長酵素的輔助礦物質之一。此外，鎂能夠調節焦慮的情緒，穩定神經系統。常見食物如堅果類、深綠色蔬菜、乳製品。（延伸閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） 鋅：鋅則是能量代謝以及合成蛋白質的輔助因子，促進傷口癒合。深綠色蔬菜、黃紅色蔬果、甲殼類海鮮、堅果皆能補充鋅，例如橘子、檸檬、番石榴、青椒、牡蠣等。（推薦閱讀：男人必備營養素「鋅」！6大營養功效、補鋅吃這些準沒錯） 鉀：鉀有助於人體細胞組織的正常運作，具有調節血壓的功能。常見的食物有香蕉、瓜類、馬鈴薯。 鐵：可以補足較大傷口所流失的血液，幫助身體進行造血功能，常見食物如豬肝、海鮮、深綠色蔬菜。（同場加映：什麼是缺鐵性貧血？原因、症狀、診斷、治療） （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmi]

情緒起伏和飲食脫不了關係，有些食物能幫助我們放鬆心情、舒緩壓力，而這些食物都有個共通點，就是有俗稱快樂荷爾蒙的血清素。為什麼血清素對人體那麼重要？血清素有哪些功效？而吃哪些食物可以充分補足血清素？《Hello醫師》為你一次解密大公開！ 血清素是什麼？血清素的4大功效 血清素（Seretonin）是單胺類神經傳導元素，存在於神經系統、消化道，以及血小板裡，能控制重要的生理功能，例如神經的傳遞、腸胃蠕動、止血、收縮血管、食慾的功能等。此外，血清素還具有下列的功效： 提升睡眠品質：血清素能進一步讓人體分泌褪黑激素，而褪黑激素能有效提升睡眠品質。（延伸閱讀：喝茶、咖啡睡不著怎麼辦？教你夜晚入睡3妙招，別讓咖啡因搗亂） 減肥：血清素有助於大腦抑制神經元，以降低食慾，達到減肥的作用。 改善心情：當體內血清素濃度平衡時，可以穩定情緒，改善憂鬱、焦慮的問題。 改善偏頭痛：血清素具有收縮血管的作用，當體內血清素足夠時，能減少偏頭痛發作的機率。（同場加映：偏頭痛原因仍然是個謎！3 種主要偏頭痛種類） 由於血清素無法由身體自行製造，需要1種前驅物質—色胺酸（L-Tryptophan）來輔助合成。值得注意的是，想要有足夠的血清素不只是需要色胺酸的幫助，還需要搭配其他營養素，才能更有效幫助體內合成血清素： 維生素B群：維生素B群能維持神經系統的穩定，有助於安定情緒、減少焦慮。 葉酸：葉酸促進血清素的分泌，讓情緒更加穩定。 碳水化合物：碳水化合物有助於提升血清素的濃度，適量的碳水化合物能幫助人體恢復腦力、提升休息的效率。 血清素不足：體重上升、憂鬱、失眠通通來 當特定腦部區域的代謝過快，或是血清素的合成量減少時，可能會引發下列的問題： 憂鬱、焦慮：血清素濃度與情緒的調節有關，當體內血清素不足時，容易引發憂鬱、焦慮的情緒。 睡眠障礙：當血清素不足時，便會減少分泌褪黑激素，當褪黑激素量少時，則不容易入睡，或是無法熟睡等睡眠問題。 體重上升：血清素濃度不足時，將無法抑制食慾的神經元，造成食慾上升，導致體重不減反增。 3大含血清素食物：補足血清素 前面有提及，血清素需要色胺酸的合成，而色胺酸無法由人體製造，因此下列的食物是含有製造血清素的原料色胺酸，而非血清素： 牛奶：含有大量的色胺酸，睡前來杯熱牛奶能有效提升睡眠。 香蕉：具有色胺酸、維生素B6、碳水化合物，能加速人體合成血清素，有助於減少失眠和憂鬱。想要趕走憂鬱的情緒，不妨來根香蕉試試看。 巧克力：具有色胺酸、維生素B6，以及鎂等各種礦物質，不僅能加速血清素的合成，更有助於減輕經前症候群。 （圖片授權：達志影像） [embed-health-tool-bmi]

玫瑰花的鮮豔外觀與芬芳香氣，使其深受大眾喜愛，經常作為送給情人禮物的優先選擇。而除了觀賞與送禮的用途外，其實玫瑰也可沖泡為玫瑰花茶，作為富含多種營養功效的保健飲品。 就讓《Hello醫師》為你介紹玫瑰花茶的7大健康功效，以及飲用玫瑰花茶注意事項，以免飲用過量而導致腸胃不適，甚至拉肚子。 玫瑰：紅色的美玉 玫瑰的品種超過3萬種，用途多樣，除作觀賞之外，也能提煉為香氛，其果實、花瓣可作食用，製作藥材、蜜餞、果醬或沖泡茶飲食用。 中藥所用的玫瑰分為玫瑰花（Rosa rugosa）及月季花（Rosa chinensis ），玫瑰花可用於補血、活血、止痛、解鬱；月季花則多用於活血、調經、解鬱、疏肝。2者的外觀以及功效雖相似，仍有所差別。 飲用玫瑰花茶的7大好處 玫瑰花茶香氣濃郁，果香撲鼻，經沖泡為玫瑰花茶後，可提供以下7種好處： 緩解經痛：研究指出，130名女性在定期飲用玫瑰花茶後，月經所帶來的疼痛有所減緩，其功效可能來自玫瑰所含之黃酮類化合物，如：槲皮素、山柰酚及醇類化合物，具放鬆以及鎮痛之效。且玫瑰花茶與成藥相比，對人體副作用極低，適合作為改善經痛之食療飲品。（延伸閱讀：經痛怎麼辦？「藝人御醫」黃獻銘傳授骨盆運動、穴道按摩跟經痛Say Bye） 提升免疫力：玫瑰含有香茅醇、香葉醇和橙花醇，能有效殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌體，幫助人體提升免疫力。另外，玫瑰含有大量維生素C，能幫助人體增強抵抗力，以及減緩感冒帶來的流鼻水、咳嗽等症狀。 促進腸胃消化：玫瑰花茶能夠促進膽汁分泌，且含有幫助消化的益生菌，幫助人體改善腸道環境，預防便祕。 養顏美容：玫瑰花茶富含維生素C、多酚類、黃酮類化合物等具抗氧化功效之化合物，能對抗人體內自由基、並促進人體合成膠原蛋白，修復皮膚老化。另外，玫瑰果所含甲醇，也能有效對抗皮膚色素暗沉，保持肌膚明亮。 鎮靜放鬆：玫瑰茶所含黃酮類化合物和萜烯（Terpene），能夠幫助人體放鬆中樞神經，達到鎮靜或助眠之效。（延伸閱讀：喝茶、咖啡睡不著怎麼辦？教你夜晚入睡3妙招，別讓咖啡因搗亂 ） 預防癌症：玫瑰含豐富具抗氧化性質化合物，如：維生素C、胡蘿蔔素、多酚等，能幫助人體對抗自由基，降低罹癌風險。 穩定血糖：玫瑰花茶能夠降低人體內α-葡萄糖苷酶活性，抑制小腸對葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖上升，保持血糖穩定。 飲用玫瑰花茶須適量，建議每日不超過3杯 玫瑰花茶不含毒素，對人體副作用相當小，但須注意，玫瑰花茶具通便作用，且富含維生素C，若是飲用過度，恐會導致腹瀉（拉肚子）、頭痛。建議每日飲用以3杯為限，減少副作用的發生機率。（延伸閱讀：抹茶是什麼？認識抹茶製程與驚人3大功效） （影像授權：達志影像）

紅棗在藥膳、甜湯中一直扮演著不可或缺的角色，紅棗藥性平和、味道也甘甜容易入口，且具有健脾益胃的效果，是不少人會選擇拿來滋補身體的中藥材。 究竟紅棗還有哪些有益人體的營養與健康功效？《Hello醫師》將為你一一解說，並提供2道特色紅棗料理的製作方式。 紅棗的營養價值 紅棗為鼠李科的落葉性果樹，原產於中國，之後傳入台灣，目前主要產區在苗栗縣公館鄉。紅棗經曬乾後外表呈現暗紅色，雖然體積嬌小，但含有的營養卻不輸其他食物，也是大眾所熟知的中藥材。 根據食品藥物管理署的資料統計，100公克紅棗有7.7公克膳食纖維、597毫克鉀、50毫克鈣，以及多種維生素與胺基酸。 紅棗補鐵效果不佳！搭配維生素C吸收率較高 許多民眾將紅棗當成補血聖品，不過由於其含鐵量高，100公克僅有1.7毫克，再加上紅棗的鐵質屬於非血基質鐵，而非血基質鐵屬於三價鐵（Fe3+），需要經過人體的分解與轉換後才有辦法被吸收。 建議若有缺鐵症狀的民眾，與其喝紅棗茶補血，不如多攝取紅肉類食物，並搭配富含維生素C的食物一起食用，才能有效提高鐵質攝取與吸收效率。（推薦閱讀：臉發白、頭發暈、走路會喘？免驚啦！可能是缺鐵性貧血症狀） 紅棗4功效 你不可不知！ 紅棗在中醫上被認為具有健脾養胃、益血壯神的功效，無論是入菜或是當藥材都很適合。以現代醫學角度來看，紅棗具有下列好處： 抗氧化、抗癌：紅棗含有黃酮類、多醣類、維生素C，這些都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，達到抗癌的效果。此外，紅棗還有種稱為「紅棗多糖」的成分，其也具有抗氧化、增強免疫力的作用。 健腦：紅棗的萃取物已經有研究證實能改善睡眠品質以及大腦功能，此外，紅棗還能幫助腦細胞避免受到氧化，可能有助預防阿茲海默症。（延伸閱讀：出一張嘴保養法！「地中海飲食」護心健腦不求人） 護膚：紅棗含有維生素C，具有促進體內膠原蛋白合成的功用，經由抗氧化作用後能防止黑色素在體內形成，達到減少斑點以及護膚的潛在功效。 促進腸胃蠕動：紅棗富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀。 不是只有桂圓紅棗茶！紅棗料理這樣做 說到紅棗料理，不少人往往會想到桂圓紅棗茶，然而紅棗菜餚百百種，就讓《Hello醫師》為你介紹2道簡單好上手的紅棗料理： 紅棗木耳冰沙： 食材：乾白木耳5公克、紅棗1~2顆、水適量、玉米粉、甜味劑適量。 做法：白木耳泡水20分鐘，去蒂後並切碎備用；將所有材料放入鍋中，加水煮滾，蓋上鍋蓋轉為中火煮15分鐘；將煮好的紅棗白木耳放置冷凍庫冷凍，退冰後成冰沙狀即可食用。 紅棗日式燉肉： 食材：新鮮紅棗100公克、馬鈴薯100公克、五花肉片100公克、洋蔥60公克、秋葵20公克、水250cc、油1大匙、糖1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙。 做法：紅棗去籽、秋葵抹鹽巴燙熟後切斷、馬鈴薯與五花肉各切片備用；熱鍋後加入油，將馬鈴薯放下去拌炒至表面微熟，此時將水、冰糖、紅棗、肉片依序加入，以小火燉煮5分鐘；之後再加入洋蔥與醬油煮5分鐘，起鍋前淋上味醂、放入秋葵拌煮後即可食用。 （圖片授權：達志影像）

康普茶以能夠降血壓、血脂以及抗癌等功效風靡歐美，近年來，這股風潮也引入台灣，成為民眾喜愛的保健飲品，不過許多人對於康普茶的製作方式其實不甚了解。 究竟康普茶是如何製成的？飲用又對人體有哪些好處？是否有減肥功效？就讓《Hello醫師》帶你了解康普茶的各種知識吧！ 康普茶是什麼？ 康普茶是紅茶菌發酵成的含酒精飲品 康普茶起源於中國，是具有悠久歷史的保健飲品。康普茶由糖、水、酵母菌的共生菌（紅茶菇菌）發酵而成，屬發酵茶，故又被稱為紅茶菇、紅茶菌茶，其不僅含有益生菌，有益腸道菌叢生態，且在天然發酵過程中還會產生少量氣泡增添口感，故成為許多民眾喜愛的保健飲品。 由於康普茶是由酵母菌發酵而成，因此含有微量酒精，約莫0.5%以下，而根據我國規範之酒精飲料須達酒精濃度0.5以上，故康普茶在台灣仍屬一般飲品。 然而，歐美有部分業者在康普茶內額外加入酒精，達到酒精濃度4~7%，使康普茶成為受歡迎且帶有獨特風味的低酒精飲料。 康普茶5大功效好處 康普茶利用酵母菌發酵製成，故產生許多對人體有益的營養素，包括：包括維生素C、B1、B6、B12以及葡萄糖醛酸，適量飲用對人體的有以下5大好處。 保持血糖穩定：經過動物實驗證實，飯前飲用康普茶，能夠抑制體內α-澱粉酶，並有效穩定飯後血糖，幫助預防及改善糖尿病。 保護心血管：康普茶所含兒茶素，有助抑制壞膽固醇（LDL）生成，並減少人體吸收膽固醇的效率，降低罹患心血管疾病的風險。此外，兒茶素還可幫助人體血管舒張，降低高血壓的發生機率。 對抗人體自由基：康普茶含有維生素E及兒茶素等抗氧化物質，能幫助人體對抗自由基，延緩老化、減緩發炎症狀，甚至有助抑制腫瘤及癌細胞生長。 刺激肝臟解毒：康普茶所含茶多酚、葡萄醣醛酸 ，能夠參與肝臟解毒，並幫助肝臟代謝毒素。 促進腸胃道健康：紅茶菌發酵過程中，會產生酵母菌、乳酸菌等益生菌，幫助人體抑制腸道壞菌生長，促進好菌增生，維持腸道健康，提升免疫力。 康普茶可以減肥嗎？ 由於市售的康普茶，通常會添加額外的糖分，反而不利於減重。 康普茶什麼時候喝？ 空腹康普茶喝容易過於刺激，因此可隨餐喝或是飯後喝，以幫助消化並降低對胃的刺激；另外，由於康普茶約含咖啡因，因此對咖啡因敏感的族群應避免晚上飲用。 康普茶一天可以喝多少？ 由於康普茶發酵製成，含有多種有機酸且康普茶ph值較低，建議民眾每日飲用康普茶以240毫升為限。 康普茶副作用 躁動不安 失眠 頭痛 頭暈 心跳加速 焦慮 依賴性 腸胃不適 康普茶造成腸胃不適 康普茶屬酸性飲料，可能因刺激引起腸胃不適，若為胃食道逆流及胃潰瘍等腸胃病患，應避免飲用，以免加劇腸胃症狀。 康普茶禁忌7族群 康普茶含有咖啡因、酒精含量低於0.5%，因此對酒精、咖啡因敏感者不建議飲用，若要飲用前請先諮詢醫師： 孕婦 孩童 失眠患者 消化道機能不佳 肝腎功能不佳 免疫功能低下 糖尿病患者 此外，若要自行製備康普茶，建議使用陶瓷、玻璃等耐酸容器，避免使用鐵、鋁、塑膠器皿，以免導致容器遭酸溶解，導致塑膠或金屬物質滲入茶內。 （圖片授權：達志影像） 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] 健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群： Hello醫師 Line：https://lihi3.cc/Ur9VD Hello醫師 FB：https://lihi3.cc/F7Qlf

頭痛是一般人常會出現的症狀，不管是因為壓力、缺乏睡眠，還是姿勢不良，都有可能引發劇烈頭痛，許多人一遇到頭痛就會吃止痛藥，但吃多了真的有效嗎？ 我們是否能從天然食物裡攝取營養，來緩解頭痛所帶來的不適？《Hello醫師》為你介紹5種有助緩解頭痛的食物，一起了解如何緩解頭痛吧！ 緩解頭痛吃止痛藥就對了？ 頭痛可分為原發性頭痛與續發性頭痛，而大部分頭痛皆為原發性頭痛，如偏頭痛、緊張性頭痛、叢發性頭痛等，常與飲用酒精、姿勢不良、進食時間不定、壓力等因素有關。 每當頭痛發作時，不少人為避免疼痛影響生活品質或工作效率，首先想到的便是服用止痛藥。 若每個月頭痛發作的時間都差不多，且最多不會超過4天，可自行服用止痛藥，但若頭痛症狀長期不斷發生，且使用止痛藥的效果不佳，就須盡快就醫尋求神經科醫師診斷，是否是因罹患腦瘤或中風等疾病，所引發的續發性頭痛。 台北榮總一般神經內科主任王署君醫師 頭痛吃什麽？5大緩解頭痛的食物報你知 頭痛除了使用止痛藥緩解一途，其實造成頭痛不斷復發的原因，可能與體內缺乏鎂或鈣等營養素有關。 因此，若要預防頭痛發作，不妨可於日常飲食中多攝取以下5種常見食物： 1. 腰果 腰果含有290毫克鎂，而鎂為緩解頭痛關鍵的營養成分之一，屬於神經傳導物質NMDA接受體的拮抗物，讓人體避免處於過度興奮的狀態，還能抑制血小板過度凝集，所以適量補充腰果，有助減緩偏頭痛的症狀。 另外，像是杏仁果、核桃等堅果類也都擁有大量的鎂，頭痛時不妨可透過食用這些堅果類，以達到緩解頭痛的功效。（推薦閱讀：吃堅果也要看年齡！成人大推開心果、銀髮族吃腰果核桃） 2. 牛奶 牛奶具有蛋白質、鎂、鉀、維生素A、葉酸等營養成分，每100公克更富含101毫克鈣質，而鈣質除了可以預防骨質疏鬆、協助血液凝固，還能促進大腦釋放多巴胺，舒緩緊張情緒，並改善惱人的頭痛問題。 另外，為預防鈣質流失，而提高頭痛發作的風險，平時應少喝濃茶、咖啡及碳酸飲料，並於飲用茶或咖啡時，加入低脂奶取代奶精，以提高鈣質的攝取量。 3. 小魚乾 據食藥署食品營養成分資料庫，小魚乾內含鈣、鎂、鐵、維生素D及DHA等營養素，而平均每100公克中，小魚乾更有高達2213毫克鈣質，比牛奶高了20倍，其中還含有豐富維生素D，能有效幫助鈣質吸收。 適量攝取小魚乾，其所含的鈣質不僅可減緩骨質疏鬆，還有助於穩定神經，緩解頭痛症狀。 4. 香蕉 香蕉內含維生素A、B1、B2、B6、C、鎂、鈣、鐵及鉀等營養素，而鎂為香蕉含量第2高的礦物質，不但能協助鈣與鉀離子吸收至體內，還具有放鬆肌肉、緩解頭痛的功效，並有助於釋放焦慮、憂慮等負面情緒。 由於香蕉鉀含量較高，如果空腹食用，容易快速改變體內電解質平衡，並加重腸胃負擔，因此建議於飯後半小時到1小時內食用香蕉為佳。 另外，也需避免食用外皮顏色偏綠、尚未熟透的香蕉，以免其內含的鞣酸降低腸胃蠕動，引發便祕。（延伸閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率） 5. 菠菜 菠菜含有蛋白質、維生素C、鐵、鈣、鎂等營養成分，據食品營養成分資料庫，菠菜100公克含具有25毫克鎂。 如前所述，鎂不僅是相當重要的神經傳導物質，適當補充還能幫助人體正常運作，並達到提神的效果及降低偏頭痛發作的機率。（同場加映：你可能缺了點鎂！補充關鍵營養，緩解焦慮穩定自律神經） 其實除了上述食物能緩解頭痛外，平時也可把握均衡飲食的原則，於日常生活中攝取富含鈣或鎂的五穀雜糧、蔬菜、堅果、魚類及水果，以獲取充足營養素，維持免疫系統均衡，預防頭痛等多種疾病找上門。 （圖片授權：達志影像）

韭菜是許多傳統小吃中常見的內餡，不管是水餃、鍋貼，還是水煎包，都能看見它的蹤影，其獨特滋味有助去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味，緩解油膩感。 不僅如此，韭菜還具有多種營養成分與健康功效，就讓《Hello醫師》帶你一起了解，並提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食譜，感受不可或缺的料理黃金配角——韭菜的魅力！ 韭菜有哪些營養成分？ 韭菜（Chinese leek）屬於蔥科，為一種多年生草本植物，全年都能生長，至少可以連續採收2年，因而將其稱作「韭菜」，與中文的「久」同為諧音，象徵長長久久，為圍爐常見菜餚之一。 由於韭菜葉片顏色鮮綠、細長而扁，味道獨特且略為辛辣，農夫會將它種植在田地附近，作為天然的驅蟲劑。 綠色蔬菜中多含有類黃酮素及花青素，而韭菜也不例外，其含豐富膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅和磷等營養成分。 抗癌又助排便！韭菜功效、禁忌大揭密 韭菜與青蔥、洋蔥相同，皆為蔥屬科，內含豐富的有機硫化物，其為優秀抗氧化劑，能防止活性氧造成細胞氧化，協助去除體內致癌物質，適量攝取有助降低罹患胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌的風險。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開） 另外，韭菜屬於高膳食纖維蔬菜，相較於家家戶戶必吃的高麗菜，膳食纖維含量高了近2倍，且韭菜熱量也不高，每100克僅含27卡，食用韭菜不僅能促進腸道蠕動，預防便祕，還有助減肥，好處眾多。（延伸閱讀：高纖維食物排行榜出爐！苦瓜膳食纖維含量超高，高麗菜竟倒數第一 以中醫的角度來看，韭菜也具有補腎、補脾、補陽虛之功效，可作為調理體質之用，但如果民眾平時有嘴巴乾燥、睡不好等問題，就不建議食用韭菜。 台中榮總傳統醫學科主任蔡嘉一 在家也能輕鬆做！公開3道韭菜料理食譜 想要在家品嚐健康又美味的韭菜料理嗎？不妨跟著以下的製作步驟一起做做看！ 1. 韭菜盒子 在諸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中經典。製作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、乾木耳2把、雞蛋5顆、豆干15片、鹽1小匙、醬油1大匙、櫻花蝦1碗、白胡椒粉適量、麻油3大匙、油少許、麵粉600克、橄欖油50克、滾水300毫升、冷水100毫升、鹽少許，製作時間約1小時。 以下為韭菜盒子的作法： 步驟1：將香菇、乾木耳泡水軟化後，各自以食物料理機打碎、韭菜洗淨切段約1公分、豆干切丁各邊長約0.5公分。 步驟2：加入少許油炒出香味，冬粉泡水軟化後剪斷約1個指節長段；雞蛋打散後油鍋煎成碎蛋花（一邊加熱一邊攪拌），將所有內餡與調味料攪混合均勻。 步驟3：300毫升的滾水加50毫升的冷水後與過篩麵粉、鹽、橄欖油混合成燙麵團，餘下50ml冷水視濕度與揉麵手感斟酌，將麵團揉至光滑勻稱，濕布或保鮮膜蓋住醒麵半小時厚後，分成適當大小擀平，作為韭菜盒子包覆外皮。 步驟4：將調味好的內餡包入，傳統扇形或餡餅形狀皆可，並於平底不沾鍋抹上少許油，陸續煎熟即可上桌。 2. 涼拌韭菜 涼拌韭菜所需的食材有：韭菜180克、蒜2瓣（切末）、辣椒1根（切末）、香菜（切末）。 料理時間僅約5分鐘，有空不妨按照以下的製作方法一同做出好吃的涼拌韭菜吧！ 步驟1：將洗淨的韭菜放入滾水中燙熟（因根部較不易熟，建議先將根部入鍋）。 步驟2：燙熟的韭菜撈起瀝乾再切段。 步驟3：鍋中入油，炒香蒜末及辣椒末；加入素蠔油及糖炒香後熄火。 步驟4：加入檸檬汁及香菜拌一拌，可酌量加1~2匙冷開水拌（檸檬汁也可以用烏醋取代，依個人口味調整用量），最後將醬汁淋在切段的韭菜上即完成。 3. 三鮮炒韭菜 三鮮炒韭菜所需的食材包含：蝦仁半斤、花枝半隻、五花肉100課、韭菜1把、蒜頭3~4顆、米酒1小杯、沙茶醬適量、砂糖適量、鹽少許等調味料。 以下為三鮮炒韭菜的料理步驟： 步驟1：將蝦仁及花枝汆燙，並把備好的五花肉切成肉絲。 步驟2：在鍋中加入適量的油後，放入肉絲翻炒，並加入少許鹽攪拌均勻。 步驟3：將炒熟的肉絲盛起後，再開始翻炒蒜末至金黃色。 步驟4：放入韭菜、豬肉、花枝、蝦仁及米酒稍微攪炒後，蓋上鍋蓋悶一下。 步驟5：加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶醬入鍋翻炒後，即可盛盤。 （圖片授權：達志影像）

台灣人經常使用味精調味，炒菜時往鍋裡灑一匙，食物頓時多了一種美妙的鮮味。味精的功用如此神奇，但也不禁讓人擔心味精是否對人體有害，網路上更充斥不少「味精使人過敏」、「味精有毒」或「味精可能致癌」的資訊。到底味精是否對人體有害？可能導致何種病症？「中國餐館症候群」又是什麼？讓《Hello醫師》為您說明味精的製作原理、成分、安全性，以及食用上的注意事項。 味精是什麼？ 味精是麩胺酸的鈉鹽，因此又稱麩胺酸鈉或麩胺酸鹽，英文則為Monosodium glutamate（國外多直接以MSG稱呼）；麩胺酸則是普遍存在於所有蛋白質的一種胺基酸。 1908年，1位日本化學家池田菊苗發現在湯裡加海帶或昆布能提升料理風味，於是他特別針對海帶及昆布等食物進行研究，發現這類食物當中所含的「麩胺酸」能增加食物風味，並將其風味定義為「鮮味」，日文為うま味（羅馬拼音為Umami）。 自此之後，鮮味便成為酸甜苦辣外的第5大味道，而池田教授則成立「味之素」公司，開始販售由食物所提煉出來的味精。 味精是化學製成，所以對人體有害？ 味精是從食物提煉出來，平時人類亦會自食物攝取麩胺酸，諸如牛肉、雞肉、魚肉、番茄、海帶、昆布及柴魚等，皆含有豐富麩胺酸。 編按：眼尖的讀者可能很快就注意到，這些食物剛好也是鮮味較重的食材。 美國食品藥物管理局（FDA）指出，成人平均每日皆會於富含蛋白質的食物中，攝取約13克麩胺酸，而味精平均每日攝取量僅有0.55克。人體對屬於加工食品的味精及存在於天然食物之中麩胺酸，兩者在代謝上並無差異，人體不會區分麩胺酸來源，攝取後皆由腸道來進行代謝及吸收。 味精會造成中國餐館症候群？這是什麼病？ 1968年，有美國民眾於中式餐廳用餐後，發覺身體不太舒服，出現麻痺、心悸及口渴等症狀，便投書至美國《新英格蘭醫學期刊》，隨後更有學者對此進行研究，便將此狀況命名為中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）。 中國餐館症候群並非一個疾病的名字，而是籠統地稱呼在中式餐廳用餐後出現類似症狀的現象。自中國餐館症候群一詞出現後，使許多民眾對味精十分擔憂，許多研究單位、機構亦對味精著手進行安全研究，但至今仍未有味精可能造成相關症狀的研究結果。 儘管極少數人食用以味精烹調的料理後，出現上述不良反應，但此一狀況多為個人體質所致。若你發現身體易於食用味精後出現相關症狀，建議減量或避免食用味精。 此外，由於味精亦含有鈉，高血壓及慢性腎病患者患者應斟酌使用，切勿認為以味精代鹽無須擔心，便於食物中大量添加，以免血壓升高。（延伸閱讀：補就對了？高血壓可以喝雞精嗎？鈉含量過高小心血壓飆上天） 攝取過量可能有害，但正常食用便無問題 2017年，歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）提出成人每日麩胺酸鈉添加物的建議攝取量為每公斤30毫克，意即1位50公斤的成人，每日建議不要攝取超過1.5克的麩胺酸鈉添加物（味精），60公斤為1.8克，70公斤則為2.1克。若超過此攝取量，便可能出現頭痛、血壓上升、胰島素水平上升等問題。由此可知，一般日常食用味精（成人平均攝取量為0.55克）對人體並無大礙。 美國FDA對於味精可能造成的危害亦進行過實驗，並發現若成人於空腹情形下，攝取超過3克麩胺酸鈉，可能會出現頭痛、潮紅、麻木、心悸及睏倦等不良反應，不過3克為一般平均值的6倍，且多數人皆不會於空腹時食用味精，因此適量地食用味精並無問題，民眾毋須過度擔心。 （圖片授權：達志影像）

每逢春天，市場就可以看見枇杷的影子，一顆顆結成一串，水珠型的形狀就像琵琶。由於枇杷種植時間長，果樹容易受到病蟲和天氣影響，加上葉片又可製成中醫藥材，如枇杷膏，因此枇杷價格通常偏高，有「黃金水果」的美譽。 《Hello醫師》整理出枇杷的3大健康功效，以及枇杷膏的服用時機與注意事項，幫助您吃得更加健康，減少身體負擔。 枇杷3大功效 1. 高鉀有助控制高血壓 每100克枇杷含有173毫克鉀，鉀是調節血壓、維持體液平衡的重要微量元素。鈉攝取過多會使水分滯留在體內，血管壓力上升，長期下來易導致高血壓，而鉀則可幫助身體排出多餘的鈉，進而保持鈉鉀平衡。 因此高血壓患者可考慮適量食用枇杷或其他高鉀食物幫助控制血壓。 2. 預防心血管疾病 除了鉀之外，枇杷亦含有葉酸、維生素B6，每100克含量分別為12.4微克、0.09毫克，它們能幫助代謝同半胱胺酸（Homocysteine），降低其濃度以保護血管壁，達到預防心血管疾病、腦血管疾病的功效。 此外，葉酸還具有預防胎兒神經管缺陷的重要功能，衛福部建議懷孕媽媽每天應攝取600微克葉酸；一般成人則為400微克。 3. 提升抵抗力，預防感冒和慢性病 枇杷含有多種抗氧化營養素，如維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素等，其中維生素A和β-胡蘿蔔素的含量更達1347 IU、798微克 抗氧化劑在消除自由基、增強身體抵抗力上扮演著重要功效。當人體自由基濃度過高時，細胞容易受到損害及病變，增加罹患糖尿病、癌症、白內障、動脈粥狀硬化症等諸多疾病的風險，而抗氧化劑則能減少自由基，強化身體抵抗力。 因此食用枇杷對於預防感冒、減緩慢性發炎反應等幫助良多。 亂服枇杷膏，小心感冒咳嗽不減反增 民眾經常服用枇杷膏來治療感冒，減輕咳嗽症狀，但如果服用時機不對，反而會加重感冒症狀。 市售枇杷膏多含有川貝母、枇杷葉、蜂蜜等主要成分，並添加少量杏仁、薄荷、沙參、陳皮、桔梗、半夏及五味子等，其中川貝母能止咳化痰、清熱散結；枇杷葉可清肺化痰、下氣止咳；蜂蜜則有助於止咳、潤肺。這些中藥材通常適用於肺燥熱、緩解口乾舌燥所引起的咳嗽。 如是受冷、受風寒所引起的寒咳，服用枇杷膏反而易加重痰溼，造成濃痰無法排出。此外，衛福部曾指出多數市售枇杷膏皆含有50%以上的糖分，有些更甚至高達87%。 如在感冒初期服用，可能會因枇杷膏太過甜膩，導致助濕、生熱，喉嚨發炎更加嚴重。此外，糖尿病患者也應斟酌服用枇杷膏，避免攝取過多糖分。 枇杷膏的服用時機 建議將枇杷膏作為日常保養補品，用於感冒後段咳嗽未癒、說話過多所引起的咽喉痛、喉嚨乾燥等狀況，而非治療處方。 （圖片授權：達志影像）