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白木耳功效有哪些?怎麼煮?銀耳營養、食譜完整看

資料查核: Hello 醫師


文: 文子齊 · 更新日期:4 週前

    白木耳功效有哪些?怎麼煮?銀耳營養、食譜完整看

    愛美的女孩補充膠原蛋白就會想到白木耳,但其實白木耳黏黏稠稠的質地不是膠原蛋白,卻也是還有豐富的營養價值。白木耳一直都是養顏聖品,想要多了解有關白木耳好處與功效,《Hello醫師》說明其功效與營養。

    白木耳(銀耳)是什麼?有哪些營養?

    白木耳屬於異子菌類的子實體,是食用菇菌類的蔬菜,也就是大家常聽到的「銀耳」。根據食品藥物管理署數據顯示,每100公克的白木耳的就有94公克的水分,5.1公克的膳食纖維,以及豐富的礦物質和維生素。(延伸閱讀:免疫系統失調,皮膚病復發?補充7營養維持免疫平衡!

    值得一提的是,許多人都誤以為吃白木耳可以補充膠原蛋白,其實這是錯誤的!根據衛生福利部的解釋,膠原蛋白結構複雜,是由特殊胺基酸序列所組成的,只存在於動物體中。此外,膠原蛋白也是體內結締組織的重要成分,如韌帶、皮膚和角膜都含有膠原蛋白。

    平民燕窩—白木耳的營養、功效一次了解!

    白木耳(銀耳)6大功效

    以中醫的觀點來看,白木耳具有生津潤肺和滋陰補陽的效果,除此之外,白木耳還有下列的好處:

  • 提高免疫力:白木耳所含的多醣體能促進淋巴球的增生以及血小板細胞的活性,也具有增強巨噬細胞的吞噬能力,可提高免疫能力。(推薦閱讀:吃蔥好處功效多!蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力
  • 降膽固醇、降血糖:白木耳的口感黏稠是膳食纖維中的水溶性纖維,不但可以吸收體內水分,增加飽足感,更能減緩血糖上升。此外,膳食纖維也能降膽固醇,如此減少心血管疾病的發生率。(推薦閱讀:如何降血糖?這5個壞習慣害你血糖降不下來
  • 促進腸胃蠕動:白木耳富含膳食纖維以及多醣體,膳食纖維能促進排便順暢,減緩便秘的困擾;多醣體則是讓腸道生長好菌並抑制壞菌,具有保健腸胃的好處。
  • 促進腦部健康:白木耳中的多醣體可以保護腦部細胞受到退化的影響,此外,多醣體還有助於改善記憶力。
  • 對抗癌症可食:多醣體除了增強身體的免疫力,還能刺激B淋巴細胞的轉換(B淋巴細胞屬於後天免疫系統的體液免疫,可以分泌抗體),激發T細胞(T細胞屬於淋巴細胞的1種)來殺滅體內的癌細胞,達到保健效果。
  • 肌膚保水:白木耳含有特殊的膠質,具有保濕滋潤,幫助皮膚水潤有彈性。(同場加映:提升顏值基本功!皮膚保養男女皆適用
  • 白木耳怎麼煮?銀耳蓮子湯加這些料,功效更加分!

    最耳熟能詳的白木耳料理就屬銀耳蓮子湯廣為人知,不過銀耳蓮子湯可加入其他食材,讓口感多點變化,也能做成下列料理:

    銀耳紅棗蓮子湯(參考自恩主公醫院):

    • 食材:白木耳5公克、紅棗5顆、新鮮蓮子8顆、代糖適量
    • 作法:將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟;撈起變軟的白木耳、剪去蒂頭、再以清水沖洗;將白木耳放入果汁機加水後,打至細碎;去除蓮子的綠芯(避免苦味),與紅棗、白木耳放入電鍋中燉煮(外鍋放3杯水),並確認白木耳是否有出現黏稠感;若沒有黏稠感,則外鍋再加1杯水等待電鍋起跳。待起跳後再燜煮10分鐘,加入代糖即可食用。

    平民燕窩—白木耳的營養、功效一次了解!

    當歸銀耳蓮子湯(參考自農業知識入口網):

    • 食材:白木耳、當歸、枸杞、紅棗、蓮子適量
    • 作法:蓮子去除中間的綠芯後,與當歸一起放入鍋中燉煮;將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟,並放入果汁機加水打碎;將打碎的白木耳與蓮子、當歸一同燉煮,直到蓮子變得鬆軟時,依照喜好加入枸杞、紅棗,喜歡吃甜一點的加入一點代糖即可食用。

    (圖片授權:達志影像)

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    Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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    文: 文子齊 · 更新日期:4 週前

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