夾在漢堡裡的生菜吃起來清脆又可口,而這種生菜就是我們很常聽到的「萵苣」。隨著健康意識興起,台灣也愈來愈多人開始吃生菜沙拉,讓萵苣的需求量大幅提升。究竟為何那麼多人喜歡吃萵苣?萵苣具有哪些營養與功效?就讓《Hello醫師》為你一一介紹。
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夾在漢堡裡的生菜吃起來清脆又可口,而這種生菜就是我們很常聽到的「萵苣」。隨著健康意識興起,台灣也愈來愈多人開始吃生菜沙拉,讓萵苣的需求量大幅提升。究竟為何那麼多人喜歡吃萵苣?萵苣具有哪些營養與功效?就讓《Hello醫師》為你一一介紹。
萵苣又名生菜、千金菜,在生物分類上屬於菊科萵苣屬,諸如A菜、大陸妹(福山萵苣)等常在自助餐出現的蔬菜,皆屬萵苣的一種。由於家族龐大、種類繁多,可以依照外觀不同分成下列幾種:
外觀呈現圓球或是扁圓形,依據葉形再分為下列2種:
萵苣都含有大量維生素A、維生素B群、維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維,以及豐富的礦物質。此外,萵苣的葉子切開有乳白色的汁液,裡面富含萵苣素,帶有些許的苦味,根據行政院農業知識入口網的資料顯示,這種乳白色的汁液具有鎮靜、安眠的作用。
雖然每種萵苣的營養成分相去不遠,但各類型的萵苣營養比例還是有些許不同。以礦物質與維生素來看,不結球萵苣的鉀、鈣、鎂幾乎是結球萵苣的2倍,而維生素A也遠比結球萵苣高。
萵苣豐富的營養素也為人體帶來了下列的好處:
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