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寒天、寒天粉是什麼?寒天熱量、營養!3步驟做寒天果凍

資料查核: Hello 醫師


文: 吳承諦 · 更新日期:2023/06/02

寒天、寒天粉是什麼?寒天熱量、營養!3步驟做寒天果凍

寒天富含多醣體及膳食纖維,不僅有助排便,更因吃了有飽足感,是不少人控制體重的好幫手;《Hello醫師》帶您了解寒天是什麼?營養價值有哪些?以及如何挑選寒天加工食品?同時也教您如何在家3步驟自製寒天果凍。

寒天、寒天粉是什麼?

寒天是由紅藻、石花菜或洋菜等海藻類植物製成,一般作法是將海藻磨粉泡熱水後,凝結便形成果凍。為何稱為「寒天」?相傳是日本人在江戶時期,發現海藻在戶外會因低溫凝結,故名為「寒天」;在古代中國,則因其晶瑩外表,又名為瓊脂。

目前食品用寒天大多由紅藻製成,除了果凍之外,由於其有增稠的特性,也常被用在糕點、甜點、果醬或奶酪等食品做為增稠劑,用途相當廣泛。

寒天營養成分有哪些?

寒天含有豐富多醣體,熱量幾乎為0,且富含水溶性膳食纖維,食用後無須擔心熱量,也能增加飽足感、促進排便,又被視為控制體重推薦食品;此外,寒天含有鐵、鉀、鉀及鈣等元素,也可偶爾列入日常食用蔬菜清單,補充人體所需的礦物質。(延伸閱讀:食物是碘的最佳來源!腦部發育就靠它

寒天好處多多,但若想控制體重,仍須特別注意要均衡營養,不可將寒天長期作為蔬菜或是主食來源,避免造成營養不良;寒天當中雖有多醣體及海藻膠等營養元素、但鮮少基本單醣,若長期做為主食食用,可能會導致人酮酸中毒,出現疲倦、厭食、噁心,甚至造成體內電解質失調等症狀。

促進排便好食品!認識寒天是甚麼、熱量多少、該如何自製!

挑選寒天加工食品注意添加物

雖說寒天能有效幫助控制體重,然而市面上不少寒天加工食品,如:寒天凍、寒天餅乾或寒天茶等,為了口感及風味,反而增添食品添加物;因此,在購買寒天加工食品前,切記要先詳閱食品成分,避免選購含有過多糖分、油脂及反式脂肪的產品,才能有效發揮寒天功效,幫助控制體重。

寒天粉食譜:寒天果凍3步驟輕鬆做

若是不放心市面上販賣的寒天加工食品,可到超市購買寒天粉,便能自行製作寒天果凍,步驟相當簡單:

  1. 準備一鍋水,將寒天粉倒入其中。
  2. 將水加溫至80度,期間一邊加熱,一邊將寒天粉攪開,直至完全融化。
  3. 冷卻至40度,寒天便會凝固,形成寒天凍。

增加風味小建議:可以依照個人口味,在加溫熱水時,倒入黑糖、果汁、牛奶等調味品。而寒天遇酸不易凝結,如:柳橙汁、檸檬汁,建議在寒天後降溫後再加入;奶類則是更容易使得寒天凝結,因此想製作牛奶寒天,應該先將奶水煮開1~2分鐘後,再倒入寒天粉並持續攪拌,直到攪開後再降溫。

(影像授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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文: 吳承諦 · 更新日期:2023/06/02

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