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天貝是什麼?怎麼料理?哪裡買?天貝功效、營養及禁忌一次看

醫學審稿: 蔡正亮營養師 · 營養保健 · 華耀生技


文: Kyle Chang · 更新日期:2023/07/21

    天貝是什麼?怎麼料理?哪裡買?天貝功效、營養及禁忌一次看

    近年蔬食風潮興起,越來越多餐廳引進天貝,天貝外型看似豆腐,口感卻如同馬鈴薯般紮實,嘗起來則帶著一股豆香;到底天貝是什麼?有哪些功效?去哪裡買?該如何料理呢?《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式,分享天貝的料理方法。

    天貝是什麼?怎麼製作的?

    天貝(Tempeh)又稱單貝,為印尼傳統食材,通常由黃豆製成,屬於全豆食物(主成分只有黃豆),所以營養成分幾乎與黃豆無異,含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。

    天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後,再加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus),經歷20~30小時的發酵後,發酵的白色菌絲會與黃豆凝結,形成白色塊狀。

    天貝有時也會以其他豆類製作,例如鷹嘴豆、紅豆,或在製過程中添加米、大麥或小米等穀物;不過,傳統天貝仍多以黃豆製作。

    天貝功效、營養

    黃豆製品通常都富含下列營養成分,天貝也不例外,但相較於其他豆製品,天貝的營養更好被身體吸收,也較不易出現脹氣、消化不良等副作用,因為在發酵過程中,微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素,提升天貝的生物利用率;換句話說,天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。

    每100克天貝的主要營養成分


    天貝食用禁忌:不適合吃天貝的3種人

    1. 對黃豆過敏者
    2. 腎臟功能不全者:天貝的鉀、磷偏高,腎功能不佳者不宜食用。
    3. 嚴重痛風:相較於動物性食物,例如肉類或海鮮,豆類的普林雖然較低,但屬於發酵食物,發酵後的食物通常會產生較高的普林,處於急性痛風期者,最好仍依醫師指示減少食用。(延伸閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃
    天貝因為經過發酵處理,氣味較濃烈,有些人會覺得有股酸、霉味;初次嘗試者可選擇煎、炸等較重口味的料理方式;若是自己烹調,則可購買較符合台灣人口味,在國內產製的天貝。

    天貝怎麼吃?天貝的料理方式

    初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品,料理時,若未將天貝切片、切小,天貝不易煮透入味,發酵味道也會較明顯。

    天貝能煎、炸、烤、炒,也可做成咖哩或加入豆辦料理,基本上,能加入豆干、豆腐的料理,都可嘗試改用天貝,只是烹調時需注意將天貝切小,並增加烹調時間。

    天貝哪裡買?

    天貝的實體販售通路較少,可電聯或親赴下列通路詢問,或是直接透過網路訂購。

    • 印尼餐廳或商店
    • 有機健康食品商店,例如里仁、聖德科斯
    • 部分連鎖超市

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    (圖片授權:達志影像)

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    醫學審稿:

    蔡正亮營養師

    營養保健 · 華耀生技


    文: Kyle Chang · 更新日期:2023/07/21

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