近年蔬食風潮興起,越來越多餐廳引進天貝,天貝外型看似豆腐,口感卻如同馬鈴薯般紮實,嘗起來則帶著一股豆香;到底天貝是什麼?有哪些功效?去哪裡買?該如何料理呢?《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式,分享天貝的料理方法。
天貝(Tempeh)又稱單貝,為印尼傳統食材,通常由黃豆製成,屬於全豆食物(主成分只有黃豆),所以營養成分幾乎與黃豆無異,含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。
天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後,再加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus),經歷20~30小時的發酵後,發酵的白色菌絲會與黃豆凝結,形成白色塊狀。
黃豆製品通常都富含下列營養成分,天貝也不例外,但相較於其他豆製品,天貝的營養更好被身體吸收,也較不易出現脹氣、消化不良等副作用,因為在發酵過程中,微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素,提升天貝的生物利用率;換句話說,天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。
每100克天貝的主要營養成分
初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品,料理時,若未將天貝切片、切小,天貝不易煮透入味,發酵味道也會較明顯。
天貝能煎、炸、烤、炒,也可做成咖哩或加入豆辦料理,基本上,能加入豆干、豆腐的料理,都可嘗試改用天貝,只是烹調時需注意將天貝切小,並增加烹調時間。
天貝的實體販售通路較少,可電聯或親赴下列通路詢問,或是直接透過網路訂購。
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(圖片授權:達志影像)
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