天貝是什麼？怎麼料理？哪裡買？天貝功效、營養及禁忌一次看

近年蔬食風潮興起，越來越多餐廳引進天貝，天貝外型看似豆腐，口感卻如同馬鈴薯般紮實，嘗起來則帶著一股豆香；到底天貝是什麼？有哪些功效？去哪裡買？該如何料理呢？《Hello醫師》帶您認識天貝的營養、製作方式，分享天貝的料理方法。

天貝是什麼？怎麼製作的？

天貝（Tempeh）又稱單貝，為印尼傳統食材，通常由黃豆製成，屬於全豆食物（主成分只有黃豆），所以營養成分幾乎與黃豆無異，含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等。

天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus），經歷20~30小時的發酵後，發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀。

天貝功效、營養

黃豆製品通常都富含下列營養成分，天貝也不例外，但相較於其他豆製品，天貝的營養更好被身體吸收，也較不易出現脹氣、消化不良等副作用，因為在發酵過程中，微生物會先初步分解黃豆的蛋白質、脂肪及營養素，提升天貝的生物利用率；換句話說，天貝是一種健康營養又低負擔的植物性蛋白質。

每100克天貝的主要營養成分

• 熱量：192卡
• 蛋白質：20.3克
• 脂肪：10.8克
• 碳水化合物：7.64克
• 鈣：111毫克
• 鎂：81毫克
• 磷：266毫克
• 鉀：412毫克
• 葉酸：24微克（延伸閱讀：葉酸功效有哪些？葉酸食物、葉酸副作用、孕婦和備孕攝取量一覽）

天貝食用禁忌：不適合吃天貝的3種人

1. 對黃豆過敏者
2. 腎臟功能不全者：天貝的鉀、磷偏高，腎功能不佳者不宜食用。
3. 嚴重痛風者：相較於動物性食物，例如肉類或海鮮，豆類的普林雖然較低，但屬於發酵食物，發酵後的食物通常會產生較高的普林，處於急性痛風期者，最好仍依醫師指示減少食用。（延伸閱讀：痛風怎麼吃？內臟海鮮普林偏高應少吃）

天貝怎麼吃？天貝的料理方式

初次料理者可將天貝視為較硬厚、紮實的豆製品，料理時，若未將天貝切片、切小，天貝不易煮透入味，發酵味道也會較明顯。

天貝能煎、炸、烤、炒，也可做成咖哩或加入豆辦料理，基本上，能加入豆干、豆腐的料理，都可嘗試改用天貝，只是烹調時需注意將天貝切小，並增加烹調時間。

天貝哪裡買？

天貝的實體販售通路較少，可電聯或親赴下列通路詢問，或是直接透過網路訂購。

• 印尼餐廳或商店
• 有機健康食品商店，例如里仁、聖德科斯
• 部分連鎖超市

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（圖片授權：達志影像）