吃過納豆（Natto）嗎？若是熟悉日本文化的人一定對這個食物不陌生，因為它和味噌湯一樣，都是日本受歡迎的超級食物，而由黃豆發酵製成這一團黏黏的納豆，雖然味道並不是每個人都能接受，但營養價值卻非常的高。還不了解納豆有哪些功效？不知道聞起來臭臭的納豆該怎麼吃嗎？如此高營養價值的食物，你絕對不能錯過。

納豆的營養價值

納豆與其他大豆類食品一樣都具有高蛋白的特性，僅100克納豆，就能提供18克蛋白質。不僅如此，納豆富含維生素K2、鐵，而且維生素B2含量是一般蒸煮大豆的6倍以上。納豆也含蛋白酶、澱粉酶、脂酶及纖維素酶等各種酵素與益生菌。

納豆3大營養功效

以下介紹納豆對身體健康的3大功效，還沒嘗試過的朋友趕快來看！

1. 納豆護心臟顧骨質

說到納豆最為人津津樂道的功效，納豆激酶（Nattokinase）對於心血管健康的幫助肯定榜上有名。所謂的納豆激酶是由納豆菌中萃取出的一種纖維蛋白分解酵素，而纖維蛋白則是血管中的血液凝結成塊，形成血栓的主要物質。

根據美國東北州立大學（Northeastern State University，NSU）自然科學系所的研究，納豆激酶有清洗血管的潛在功效，能促進纖維蛋白分解作用，減少血栓的發生率，從而降低高血壓、缺血性中風、心臟病的風險。

此外，納豆富含維生素K，特別是維生素K2當中的MK-7形式，它能避免多餘的鈣質積聚在血管中，同時減緩骨質疏鬆的風險，並強化骨骼。

2. 納豆發酵過好消化 益生菌有益腸胃

黃豆發酵的過程中，必須將納豆菌（Bacillus natto）加入，才形成我們所看到的納豆，而所謂的納豆菌，其實是枯草桿菌（Bacillus subtilis）的一種。納豆菌不僅可提升腸道內的益生菌數量，例如乳酸菌，同時也可抑制壞菌生成。

除此之外，納豆菌還能產生蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，並且幫助合成維生素B群，幫助維持腸道菌種平衡，促進消化讓排便更順暢，並且改善腹瀉、潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis）、腸躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症狀，保護我們的腸胃系統。

納豆的發酵過程帶來的好處不光只有益生菌，因為黃豆本身有抗營養素（Antinutrient），因此可能有營養較難消化吸收的狀況，但納豆的發酵過程卻可以降低抗營養因子的數量，使消化更順暢。

3. 吃納豆提升免疫與記憶力

吃納豆除了幫助消化之外，對於提升免疫力也有所助益，因為腸胃菌叢的穩定與人體免疫健康息息相關，納豆菌能幫助好菌生長、抑制壞菌的數量，降低因免疫力下降所提高的感染風險。在一項針對納豆菌的研究中，將老年人分為兩組進行為期4個月的實驗，結果食用納豆菌的組別，相較安慰劑組，呼吸道感染風險降低了55%。

你可能曾聽過「腸胃是第二個大腦」，其實腸胃健康也會影響大腦機能，改變情緒、思考、決策，與身心健康有高度關聯。而根據韓國首爾大學（Seoul National University）自然科學系所的研究，像納豆這類的發酵食物對腦部神經非常有益，有助強化記憶，以及降低緊張和焦慮，促進腸道與腦部保健。

納豆吃法多變 拌飯最經典

一般超市購買的盒裝納豆，只要將納豆的包裝盒撕開，將上方覆蓋的透明薄膜去除，用筷子均勻攪拌納豆，直到呈牽絲、黏稠狀後，即可直接食用。不過對於沒吃過納豆的人而言，納豆黏黏稠稠的外表，實在讓人有些卻步。

其實最經典又簡單的納豆吃法便是「拌飯吃」，就像台灣人常吃的滷肉飯一樣，白飯樸實帶點甜味的香氣與口感，剛好能中和氣味強烈的納豆。或者你也可以將納豆與蔥花、泡菜、蛋黃、醬油混合，作為沾醬食用，也別有一番風味。