近年櫛瓜以低GI等健康特色受到關注，迪士尼動畫電影《料理鼠王》（Ratatouille）中使美食評論家感動落淚的「雜菜煲」，主要食材正是櫛瓜，究竟這流行於歐美的蔬菜有哪些魅力？《Hello醫師》為您介紹櫛瓜6大功效、營養及禁忌！
櫛瓜是什麼？
櫛瓜（Zucchini）原產地為墨西哥，後來傳至義大利，早期台灣主要以進口為主，因為外國品種的櫛瓜較不適應國內風土，但隨後國內即開發出適應本土環境的櫛瓜品種，目前產地以台南為主。。
櫛瓜、節瓜大不同！
櫛瓜
屬於美洲南瓜的一種，有黃色、綠色與淺綠色三種顏色，常見的名稱還有夏南瓜、西葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜，在批發拍賣市場名為「如意」。
節瓜
屬於冬瓜的一種，外皮近青綠色，表面密披黃褐色的毛，因此又名毛瓜，常被稱為小冬瓜、腿瓜及長壽瓜。
櫛瓜營養
櫛瓜雖然是南瓜屬品種之一，營養價值卻不大相同，櫛瓜幾乎不含澱粉、低熱量、低GI值、高纖維且富含抗氧化物質，如β胡蘿蔔素及維生素C等 。
櫛瓜成分表／每100克所含的營養素
| 熱量 | kcal | 13 |
| 水分 | g | 95 |
| 粗蛋白 | g | 2.2 |
| 總碳水化合物 | g | 1.8 |
| 膳食纖維 | g | 0.9 |
| 鉀 | mg | 417 |
| 鈣 | mg | 19 |
| 鎂 | mg | 18 |
| 鐵 | mg | 0.8 |
| 鋅 | mg | 0.6 |
| 磷 | mg | 56 |
| 維生素A | I.U. | 798 |
| β-胡蘿蔔素 | ug | 479 |
| 維生素E | mg | 1 |
| 維生素C | mg | 25.3 |
| 水解胺基酸 | mg | 1411 |
櫛瓜產季、品種
櫛瓜盛產季節主要是入秋後的9月~隔年4月，目前農委會研發出4種新品種櫛瓜，環境適應性更佳，皆可抗白粉病，比國外品種更具耐熱性：
- 台南1號：綠色果皮，冬作具優勢。
- 台南2號：綠色果皮、較耐熱、產量第二。
- 台南3號：白綠色果皮，略耐熱，果肉最細嫩，產量最大。
- 台南4號：黃色果皮，冬作具優勢，但不耐熱，高溫或病蟲危害易使黃色果皮產生綠斑。
櫛瓜6大功效
以下介紹櫛瓜常見的6大功效：
功效1.抗氧化
櫛瓜的類胡蘿蔔素含量豐富，如葉黃素、玉米黃素和 β-胡蘿蔔素，故抗氧化能力佳，有助保護眼睛、皮膚和心臟。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）
一項針對櫛瓜的研究發現，與綠色櫛瓜相比，黃色櫛瓜擁有更高含量的類胡蘿蔔素和維生素C，抗氧化表現更好。
功效2.提高免疫力
櫛瓜含有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，不僅可預防貧血、強健骨骼，也有助於提升免疫系統，降低感冒或其他疾病病的風險。（延伸閱讀：增強免疫力6大食物！免疫力下降吃什麼？提升抵抗力必看）
功效3.穩定血糖
櫛瓜GI值僅15，屬於低GI食物，每100克含醣量僅1.8公克；研究發現，櫛瓜的纖維有助於穩定血糖，預防餐後血糖飆升，適合第二型糖尿病患者食用。
功效4.預防心血管問題
櫛瓜的鉀離子含量較高，可幫助人體排出多餘的鈉，有助消水腫、預防高血壓及維持心血管健康。
一項動物實驗透過測試3種櫛瓜攝取比例，研究櫛瓜對預防心臟疾病的影響，發現大鼠每日飲食比例含有15％和20％的櫛瓜時有助減輕體重，降低大鼠的總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白與極低密度脂蛋白（兩者皆為壞膽固醇）等，並增加高密度脂蛋白（又稱好膽固醇），降低心血管疾病風險。
