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長年菜是什麼?芥菜7大營養好處、雞湯料理食譜報你知

醫學審稿: 賴建翰醫師 · 身心科 · 博士身心醫學診所


文: 周士閔 · 更新日期:2024/03/12

長年菜是什麼?芥菜7大營養好處、雞湯料理食譜報你知

長年菜是什麼?認識芥菜(刈菜)

春節必吃的年菜有許多種,不過,你知道過年常吃的長年菜是什麼菜嗎?其實,一般的長年菜大多是指芥菜(Mustard green),又稱刈菜(也有人寫掛菜)。

芥菜除了菜葉外觀較長,被認為有長壽的含意外,傳統上,也有一口吃完長年菜,才能長命百歲的說法與習俗。

芥菜的種子,其實就是芥末的原料,也因此,芥菜的味道有些嗆辣,不是人人都喜歡,但芥菜的高營養價值,確實有助於大家活得健健康康、長命百歲,就讓《Hello醫師》帶大家認識芥菜的7個營養好處,同時介紹芥菜雞湯的簡易料理食譜。

芥菜7大營養好處

芥菜為十字花科植物,擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C等,且一杯煮熟的芥菜的維生素C就能達到一般人所需的攝取量,吃芥菜的好處之多,共可歸納為以下7大功效:

  • 抗氧化、抗癌:身為深綠色蔬菜的一員,芥菜也含有大量的抗氧化物,能修復受損的氧化細胞,根據台灣癌症基金會指出,芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素黃體素、多酚類、異硫氰酸鈉及葉綠素,能修復因氧化受傷的細胞,同時也能抑制致癌物進入遺傳因子,在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。此外,芥菜中的吲哚素(Indoles),能中和或消除致癌物質,以及食用黃麴毒素的毒性,避免造成肝臟的負擔。
  • 維持孕婦、胎兒健康:芥菜富含維生素B群,可以促進血液循環,協調神經和肌肉運作,並含有葉酸,能幫助胎兒的神經管和紅血球形成。
  • 穩定血壓:芥菜除了高鉀,鈉含量也相當低,因此有控制血壓的效果,而葉酸對於穩定血壓也有幫助。
  • 預防大腦退化:芥菜含鉀、葉酸和其他抗氧化物,對神經都有不少的益處,鉀能夠增加送往大腦的血流,提升大腦的認知和專注能力,葉酸則能降低認知退化和阿茲海默症(Alzheimer Disease)的發生率。
  • 抗發炎、防骨鬆:深綠色蔬菜多含有大量維生素K,芥菜也不例外,維生素K對凝血功能,以及胎兒的發育相當重要,充足的維生素K,也能夠避免鈣質從尿液中排出,並防止骨質疏鬆
  • 改善眼睛健康:芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素,能轉換為人體必需的維生素A,如果維生素A攝取不足,可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀,而每100克的芥菜,就能攝取到近8成的建議攝取量。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看
  • 改善便祕:芥菜還含有膳食纖維,可以增加腸胃蠕動,減少便秘,降低大腸癌發生機率。

芥菜雞湯料理食譜

材料

  • 芥菜1棵
  • 土雞半隻
  • 老薑數片
  • 乾燥小干貝

調味料

  • 鹽適量

作法

  • 將芥菜清洗切段,梗、葉分開,土雞剁塊備用。
  • 在湯鍋中加水煮滾,接著加入雞塊、薑片、干貝粒,小火燉煮約20分鐘
  • 隨後加入切好的芥菜,再煮15分鐘,最後以適量的鹽調味即可。

醃製芥菜禁忌多 勿攝取過量

大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,都是由芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。

另外,醃製芥菜因鈉含量大增,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

(圖片授權:達志影像)

免責聲明

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

醫學審稿:

賴建翰醫師

身心科 · 博士身心醫學診所


文: 周士閔 · 更新日期:2024/03/12

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