醫學審稿: 賴建翰醫師 · 身心科 · 博士身心醫學診所
春節必吃的年菜有許多種,不過,你知道過年常吃的長年菜是什麼菜嗎?其實,一般的長年菜大多是指芥菜(Mustard green),又稱刈菜(也有人寫掛菜)。
芥菜除了菜葉外觀較長,被認為有長壽的含意外,傳統上,也有一口吃完長年菜,才能長命百歲的說法與習俗。
芥菜的種子,其實就是芥末的原料,也因此,芥菜的味道有些嗆辣,不是人人都喜歡,但芥菜的高營養價值,確實有助於大家活得健健康康、長命百歲,就讓《Hello醫師》帶大家認識芥菜的7個營養好處,同時介紹芥菜雞湯的簡易料理食譜。
芥菜為十字花科植物,擁有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素A、維生素B、維生素C等,且一杯煮熟的芥菜的維生素C就能達到一般人所需的攝取量,吃芥菜的好處之多,共可歸納為以下7大功效:
材料
調味料
作法
大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,都是由芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。
另外,醃製芥菜因鈉含量大增,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。
(圖片授權:達志影像)
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