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木鱉果汁功效多》茄紅素No1:怎麼煮、怎麼吃、禁忌大解密

醫學審稿: 張益堯營養師 · 營養保健 · 健康加速器(股)公司


文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/11/03

木鱉果汁功效多》茄紅素No1:怎麼煮、怎麼吃、禁忌大解密

木鱉果外型十分奇特,與台灣常見水果都長得不一樣,在市場猛一看到,有些人可能會不知道它是什麼?其實,木鱉果是台灣土生土長的水果,近年農委會所屬台東農業改良場更透過品種改良,培育出可食用且品質更佳的台灣原生種,成為市場養生新寵。

木鱉果營養豐富,特別是茄紅素,足足有番茄70倍以上,含量驚人。讓《Hello醫師》為您介紹木鱉果是什麼?有何功效與禁忌,應該怎麼吃木鱉果?才能攝取完整養分。

木鱉果是什麼?

木鱉果(Momordica cochinchinensis)又名木虌果、刺苦瓜、夫妻果或木虌瓜,屬於葫蘆科苦瓜屬植物,其「虌」字主要來自於木鱉果的種子。木鱉果因其富含 β-胡蘿蔔素和番茄紅素而呈現鮮豔的橙紅色;剖開時,可見包覆肉紅色外皮的種子,若將外皮剝除,黑色種子看起來就像一隻黑鱉。

木鱉果為台灣、中國大陸南部、印度及東南亞的原生種植物,在台灣多分布於平地與低海拔森林,其嫩莖、未熟綠色果實、果實外層的假種皮全部皆可食用。台灣原住民的阿美族、卑南族和排灣族便常將木鱉果的青果用來煮湯或火炒後食用。

台灣農民過去栽種的木鱉果都以東南亞品種為主,,不過,台灣農業改良技術強大,臺東農改場在2020年推出台灣第一個原生種木鱉果,名為「臺東1號」,果實成熟僅須59天,產量較越南、泰國品種木鱉果整整高出一倍,且風味也比東南亞品種更加鮮甜,市場接受度也可望提升。

茄紅素植物界排名第1、比番茄多70倍!養生聖品「木虌果」3大功效解析

木鱉果功效多「茄紅素排名No1」比番茄多70倍!

木鱉果的營養成分豐富,其中又以茄紅素(lycopene)最為突出。依據美國農業部(USDA)研究,木鱉果假種皮(果實外皮)的茄紅素含量為番茄70倍以上,位居植物界第一名!

以下說明木鱉果的功效與營養價值:

木鱉果功效1:避免心血管疾病

茄紅素是一種天然色素,有助於降低體內壞膽固醇,避免動脈硬化與各類心血管疾病,並能抗氧化、抗老,提升人體免疫力。茄紅素對於抑制腫瘤細胞、預防癌症也有助益,特別是腸胃道癌與攝護腺癌。(延伸閱讀:沒有最壞只有更壞!膽固醇變壞、脂蛋白要負責!

茄紅素屬於脂溶性的抗氧化劑,採用加油或加熱方式烹調,更容易被人體所吸收利用;相較於其他營養素,吸收率與功效都更好,因此,茄紅素含量特高的木鱉果,變成了強身健體的養生新寵。

木鱉果功效2:維持眼睛健康

木鱉果不只茄紅素成分極高,類胡蘿蔔素也是胡蘿蔔的15倍。類胡蘿蔔素包含α-胡蘿蔔素(α-carotene)、β-胡蘿蔔素(β-carotene),兩者皆會在人體轉換為維生素A,幫助維持眼睛健康,預防夜盲症、乾眼症及黃斑部病變。

此外,類胡蘿蔔素亦具有抗氧化、消炎的功效,因此也是維持免疫力、避免癌病的重要營養素。

木鱉果功效3:改善便秘

每100克的木鱉果含有3.5公克的膳食纖維,比多數蔬菜,例如菠菜、綠花椰菜、地瓜葉、芹菜等含量來的更高,有助促進腸胃蠕動,改善便秘,並維持正常的腸道機能。

另外,木鱉果亦含有豐富的維生素B5,具備保濕鎖水、美白抗老的養顏功效,而維生素E則也具抗氧化的作用,能通血路、維持血管健康,預防中風、心臟病等疾病。

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木鱉果怎麼吃?煮過再吃釋放脂溶性營養!

木鱉果可以燉雞湯、燉排骨湯或是打成果汁飲用。木鱉果汁主要使用「假種皮」,用果汁機加水打碎煮過,以釋放木鱉果的脂溶性營養素,並於冷卻後加入百香果、鳳梨、檸檬、蜂蜜或冰糖一同飲用。

木鱉果怎麼煮?

燉湯主要用木鱉果的果肉,作法和一般燉湯相同,僅須將木鱉果去皮、去籽及切塊,最後同食材放入鍋子即可。

木鱉果禁忌:種子不宜直接食用

木鱉果中的黑色種子(木鱉子)常用為中藥材,但有輕微的毒量,直接食用可能會影響身體狀況。

(圖片授權:達志影像)

免責聲明

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

醫學審稿:

張益堯營養師

營養保健 · 健康加速器(股)公司


文: 張凱安 Kyle Chang · 更新日期:2023/11/03

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