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膽囊疾病怎麼吃?切記低油、少調味 7大飲食原則助你吃得安心

膽囊疾病怎麼吃?切記低油、少調味 7大飲食原則助你吃得安心

現代人聚餐或外食經常大魚大肉,或偏好重口味料理,長期可能導致膽固醇過高,或引發膽結石及其他膽囊疾病。究竟應該如何吃才安心?《Hello醫師》今天就要來教大家有膽囊疾病的患者要怎麼吃才會健康。

膽結石容易引起各式膽道疾病

膽囊位於腹腔深處,是肝臟後方的器官,當肝臟分泌膽汁時,膽汁會順著血液流到膽管內,因此膽管是負責儲存膽汁的地方。為了將膽汁排出腸胃,膽囊會透過肝外膽管連接到十二指腸的接口處收縮,調整進入腸胃的膽汁量。

膽汁在人體扮演的功能,除了幫助吸收脂溶性維生素,也可以乳化脂肪;若吃進去的食物含有脂肪,膽汁就會將它水解後吸收。但若當飲食太過油膩或過鹹時,會阻礙膽汁順利排出,造成膽固醇沉積在膽管及膽囊中,長期下來會形成結石,也就是膽結石

膽結石患者可能不會有症狀,但也有人會出現右腹部疼痛及噁心等症狀;此外,膽結石也可能引發其他膽道疾病,如膽囊炎、膽管阻塞、膽囊癌或膽管癌等,症狀都相當類似,也能在病患體內形成膽結石。(延伸閱讀:「沉默的殺手」膽管癌存活率僅3成!膽管癌的症狀與治療

健康和美味都兼顧~調味就「醬」吃

膽道疾病患者可以吃什麼

膽結石起因可能因體質、遺傳等原因所致,不過,也有不少膽結石患者,是因為飲食不正常所引起,除了過油及過鹹料理外,長期不吃早餐便是成因之一;若不吃早餐,膽囊減少收縮,膽汁堆積在膽囊裡,也會導致膽結石。

患有膽結石及膽道疾病,應該怎麼吃比較好?7大原則務必要注意:

  • 少量多餐或是定時定量:最主要還是別暴飲暴食,以免讓膽囊過度收縮。
  • 選擇低油肉類:選擇脂肪含量較低的肉類,像是雞肉、魚肉及瘦牛肉等,並去除這些肉類的皮後再食用。
  • 烹調手法要清淡:盡量避免油炸或油煎的飲食,將烹調手法改成清蒸、清燉、水煮或涼拌等不需多加油的料理方法。
  • 調味料要少加:不少人偏好重口味飲食,但若是膽道疾病患者,避免添加過多調味料,例如:香油、麻油、美乃滋、沙茶醬或芝麻醬等,建議以低刺激性的調味料,像是糖、醋及蔥等代替較為合適。
  • 容易脹氣食物不要吃:大蒜、洋蔥、花椰菜、韭菜及青椒等,因容易產氣,建議少碰,免得讓腸胃更加不適。
  • 補充維生素:長期低油飲食的人,可以適當補充脂溶性維生素 A、D、E、K,如穀類及黃綠色蔬菜。
  • 日常飲食也應避免加工食品或甜食:例如:魚丸、貢丸、培根、香腸、蛋糕及巧克力等,應避免食用。

除了平時飲食要注意上述7大原則,建議也要控制體重,養成規律運動的好習慣。

照片來源:達志影像

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免責聲明

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

膽結石(岡醫衛教中心)

https://www.scmh.org.tw/internet/blog/Dept_Preview.aspx?blog=S1NfSEU=&Type=0&Dept=5ad4de1c-cdf0-40ac-a191-4cfd0b30148d

Accessed October 13, 2021

膽結石病人怎麼吃(臺大醫院)

https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201303/project_2.html

Accessed October 13, 2021

低油脂飲食衛教(高雄榮民總醫院台南分院)

https://wwwfs.vghks.gov.tw

Accessed October 13, 2021

低油飲食(蘭陽仁愛醫院)

http://www.jen-ai.org.tw/department/nutrition/doc/1691NH0010%E4%BD%8E%E6%B2%B9%E9%A3%B2%E9%A3%9F-new.pdf

Accessed October 13, 2021

低油飲食(嘉義基督教醫院)

http://www.cych.org.tw/cychweb/cych2/ad/files/2013122O%E4%BD%8E%E6%B2%B9%E9%A3%B2%E9%A3%9F.pdf

Accessed October 13, 2021

膽囊飲食該如何吃(衛生福利部南投醫院)

https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=57&page_name=detail&iid=332

Accessed October 13, 2021

現行版本

2022/09/26

文: 文子齊

資料查核: Hello 醫師

Arthur Cheng 更新


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文: 文子齊 · 更新日期:2022/09/26

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