生魚片鮪魚要少吃！大型魚重金屬汙染嚴重，吃魚「小魚代大魚」不怕汞中毒

魚類不僅是優質的蛋白質來源，也富含Omega-3、維生素與礦物質，幾乎任何年齡都適合。然而隨著海洋汙染愈發嚴重，衛福部食藥署在2017年發布「魚類攝取指南」，指孕婦和嬰幼兒應少吃鮪魚、旗魚等大型魚類。

為何這些大型魚類應少吃？吃多會有哪些問題？建議的攝取量為何？《Hello醫師》帶你深入瞭解重金屬對魚類的影響，告訴你怎麼吃魚才安心。

大型魚重金屬汙染嚴重，汞中毒會傷害神經、大腦

大量的工業廢水排入海中，汙染海裡的魚類。在眾多魚類中，以鮪、旗、鯊等大型魚類汙染最深，因為牠們是掠食性魚類，在海裡位於生物鏈頂端，生命週期也比其他魚長，所以較容易累積重金屬（如汞）、戴奧辛、多氯聯苯及其他環境荷爾蒙等化學污染物。

在眾多汙染源中，以重金屬汞最為常見。大自然中，汞以3種形式存在，分別是金屬汞、無機汞和甲基汞。海裡微生物會將無機汞轉化為甲基汞，並以甲基汞的形式存於魚類體內。一般我們常聽到的汞汙染，便是指甲基汞。（延伸閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）

人體對甲基汞的吸收率高達90%。若攝食量過多、毒性過高會導致汞中毒，傷害人體中樞神經，使人出現聽力或視覺喪失、手抖、大腦退化、感覺失調或倒錯等症狀。尤其，孕婦汞濃度過高，其毒性也會透過胎盤傳給胎兒，影響孩童大腦發育。

除了大型魚類汞含量較高外，生活於海裡底層的魚類汞含量也較高。此外，魚類採集處人為介入愈多，代表鄰近地區有愈多的工業建築或航運活動，魚的汞濃度也愈高。也因如此，市面上部分魚油產品才會強調原料是來自於挪威、阿拉斯加等人為活動較少的純淨海域。

這4種魚要少吃，吃魚最好「小魚取代大魚」

由於汞中毒危害嚴重，衛福部食藥署訂定魚類攝取指南，建議孕婦、育齡婦女及1~6歲兒童避免吃以下4種魚類：

• 鯊魚
• 旗魚
• 鮪魚
• 油魚

若食用，孕婦及育齡婦女每週攝取不應超過2份（70克）的旗魚、鮪魚及油魚，鯊魚則不超過1份（35克）；1~6歲兒童的攝取量，則是4種魚類每週都不應超過1份。

然而，即使衛福部如此建議，可能還是會有人在意重金屬的危害，但若不吃這些魚，還有哪些魚類可以選擇呢？

依據上述魚類汙染的程度，選擇體型較小或生活於海洋中上層的魚類，例如鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚、丁香魚、竹筴魚、台灣鯛。

在攝取魚類上，須注意避免食用魚的內臟組織，因為這類部位的重金屬含量較高。若不確定魚類是否為小型魚，可用魚類是否與手掌大小相似、放在盤中能否看見頭尾作為判斷標準。

除了小型魚外，甲殼類動物如蝦子、螃蟹、龍蝦，或是軟體動物如魷魚、蛤蜊、扇貝、牡蠣等，都是很好的替代選擇，不僅汙染程度少，低脂肪、低熱量外，營養成分也十分豐富，很適合孕婦或兒童等需要充足營養的族群食用。

（圖片授權：達志影像）