在台灣人愛吃的海鮮排行內,蛤蜊可說是榜上有名,其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷,不管是將蛤蜊煮湯,加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮,或是做成酒蒸蛤蜊,都有其獨特風味。
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在台灣人愛吃的海鮮排行內,蛤蜊可說是榜上有名,其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷,不管是將蛤蜊煮湯,加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮,或是做成酒蒸蛤蜊,都有其獨特風味。
蛤蜊(Clam,亦稱蛤蠣)的正確名稱應為文蛤,也有人會稱之為粉蟯,主要棲息在淺海的沙泥底,特別是有淡水注入的河川、濕地及潮間帶,而目前市面上的蛤蜊多為人工養殖,區域遍布在雲林、彰化、嘉義、台南等地。
由於文蛤的眼睛、觸角及齒舌會隨著時間而退化,所以當它在水底的沙中移動時,都是靠著斧足前進,而如同斧頭般的斧足,正是我們常吃的蛤肉。
據衛福部食藥署品食品營養成分資料庫,每100公克蛤蜊中含有以下幾種營養成分:
雖然蛤蜊好處繁多,但其普林含量偏高,建議尿酸偏高或痛風患者盡量避免食用,以免造成身體不適。此外,由於蛤蜊以中醫角度來看屬性偏寒,腸胃不佳者也建議減少食用為佳。
若未讓蛤蜊完全將沙吐淨,就下鍋料理料理,容易讓食用者吃到未吐淨的沙子,進而使餐點品質大打折扣。《Hello醫師》以下將列出讓蛤蜊吐淨沙子的3大關鍵,只要好好掌握技巧,即可讓蛤蜊的風味大幅提升:
蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋所需的食材包括昆布汁1000毫升、鮮乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、鹽2小匙、蛤蜊150公克、南瓜泥1碗,下列為蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋的製作方法:
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