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蛤蜊4大功效公開!簡單3道蛤蜊料理就能吃進滿滿營養

蛤蜊4大功效公開!簡單3道蛤蜊料理就能吃進滿滿營養

在台灣人愛吃的海鮮排行內,蛤蜊可說是榜上有名,其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷,不管是將蛤蜊煮湯,加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮,或是做成酒蒸蛤蜊,都有其獨特風味。

然而,蛤蜊並非徒具美味,其中還蘊含許多營養及功效,如幫助降低膽固醇、預防貧血等。

究竟蛤蜊有哪些營養成分,能帶給人體什麽好處?又可做出何種美味料理?《Hello醫師》將與你分享蛤蜊的4大健康功效

蛤蜊的營養與好處

蛤蜊(Clam,亦稱蛤蠣)的正確名稱應為文蛤,也有人會稱之為粉蟯,主要棲息在淺海的沙泥底,特別是有淡水注入的河川、濕地及潮間帶,而目前市面上的蛤蜊多為人工養殖,區域遍布在雲林、彰化、嘉義、台南等地。

由於文蛤的眼睛、觸角及齒舌會隨著時間而退化,所以當它在水底的沙中移動時,都是靠著斧足前進,而如同斧頭般的斧足,正是我們常吃的蛤肉。

據衛福部食藥署品食品營養成分資料庫,每100公克蛤蜊中含有以下幾種營養成分:

  • 熱量:37大卡
  • 蛋白質:7.6公克
  • 碳水化合物:2.7公克
  • 鈉:446毫克
  • 鉀:104毫克
  • 鈣:106毫克
  • :47毫克
  • 鐵:8.2毫克
  • 磷:100毫克
  • 維生素A:44I.U.
  • 維生素B12:50.54微克
  • 維生素E:0.18毫克
  • 葉酸:14.6微克

預防貧血又降膽固醇!蛤蜊4大功效

雖然蛤蜊好處繁多,但其普林含量偏高,建議尿酸偏高或痛風患者盡量避免食用,以免造成身體不適。此外,由於蛤蜊以中醫角度來看屬性偏寒,腸胃不佳者也建議減少食用為佳。

掌握3關鍵就能讓蛤蜊把沙吐乾淨!

若未讓蛤蜊完全將沙吐淨,就下鍋料理料理,容易讓食用者吃到未吐淨的沙子,進而使餐點品質大打折扣。《Hello醫師》以下將列出讓蛤蜊吐淨沙子的3大關鍵,只要好好掌握技巧,即可讓蛤蜊的風味大幅提升:

  1. 調整鹽度:台灣養殖蛤蜊的環境鹽度約為18~20ppt(即每1公升水中含18~20g鹽),若能於蛤蜊吐沙前放入如上述相同比例的鹽量至水中,便能提升蛤蜊的呼吸作用,讓它將內部的沙子順利吐乾淨。
  2. 控制水溫:蛤蜊最活躍的水溫範圍通常介在16~27度,建議不妨將蛤蜊置於此溫度區間的水中,以提高蛤蜊吐沙效率。
  3. 降低干擾:建議選擇盆底寬大的容器,將蛤蜊鋪平,再將蛤蜊放進去浸泡,水量稍微蓋過蛤蜊即可。此外,在蛤蜊吐沙的過程中,應避免晃動或搬移水盆,打造愈相似潮間帶的生長環境,吐沙效果就愈佳。

蛤蜊料理

公開3道風味絕佳的蛤蜊料理食譜

1. 酒蒸蛤蜊

製作酒蒸蛤蜊需準備的食材包括蛤蜊600公克、大蒜4瓣、2根、米酒50毫升、和風醬油適量、 無鹽奶油1匙及檸檬少許(可依個人口味增減),以下為製作酒蒸蛤蜊的做法:

  • 步驟1:蛤蠣放入水中加鹽,讓蛤蠣吐沙。
  • 步驟2:大蒜切末、蔥切成蔥花,並預備1匙奶油。
  • 步驟3:鍋內下一匙炒菜油,加入蒜末、蔥花拌炒(想吃辣味也可加一點辣椒)。
  • 步驟4:加入蛤蠣和米酒後,蓋上鍋蓋,燜煮5~6分鐘。
  • 步驟5:試過味道後,酌量加入一點和風醬油提味。
  • 步驟6:起鍋前加1匙無鹽奶油與4~5滴檸檬,混合均勻後即可完成。

酒蒸蛤蜊食譜

2. 蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋

蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋所需的食材包括昆布汁1000毫升、鮮乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、鹽2小匙、蛤蜊150公克、南瓜泥1碗,下列為蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋的製作方法:

  • 步驟1: 將蛤蜊吐沙、南瓜蒸熟搗成泥備用。
  • 步驟2:準備一個容器,把昆布汁、鮮乳及全蛋汁倒入,再加鹽調味,並攪拌均勻。
  • 步驟3:將上述食材放入盤中後,並置於蒸籠。
  • 步驟4:開始蒸時,可將蒸籠蓋子打開一小縫,避免蒸氣滯留,蒸熟即可。

蛤仔南瓜鮮乳蒸蛋食譜

3. 蘆筍玉米炒蛤蜊

蘆筍玉米炒蛤蜊需準備的食材包含蘆筍1把、玉米筍1小盒、蛤蜊半斤、3瓣,備好上述食材後,就可以開始進行以下的料理步驟了!

  • 步驟1:把蛤蜊浸水後放入些許的鹽吐沙,再將蘆筍及玉米筍洗淨作用備料。
  • 步驟2:起油鍋,先下蒜頭爆香,再將玉米筍及蘆筍入鍋快炒。
  • 步驟3:加入2大匙水,並放入蛤蜊後燜煮。
  • 步驟4:等到蛤蜊開了之後,放入調味料即可起鍋。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

文蛤(衛福部食藥署食品營養成分資料庫)https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=982 Accessed March 29, 2022 

文蛤天下第一鮮 沙中的寶石(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=292 Accessed March 29, 2022 

細說文蛤-營養度(芳苑風情蛤卡讚)http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2016/fs1020402/1-6.htm Accessed March 29, 2022 

貧血飲食護理指導(台東基督教醫院)https://www.tch.org.tw/TchWeb/Object/image/pdf/a_02_03/%E8%A1%80%E6%B6%B2%E9%80%8F%E6%9E%90%E5%AE%A4/08%E8%B2%A7%E8%A1%80%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E8%AD%B7%E7%90%86%E6%8C%87%E5%B0%8E.pdf Accessed March 29, 2022 

蛤蜊快速吐沙的妙招?(灃食公益飲食文化教育基金會)https://www.fullfoods.org/news/%E8%9B%A4%E8%9C%8A%E5%BF%AB%E9%80%9F%E5%90%90%E6%B2%99%E7%9A%84%E5%A6%99%E6%8B%9B%EF%BC%9F/ Accessed March 29, 2022 

愛筵小幫手–酒蒸蛤蠣(高雄市召會生活分享園地)http://chlife.khhchurch.org.tw/2015-05-26-08-01-57/lovefeast/1462-2019022406 Accessed March 29, 2022 

蘆筍玉米炒蛤蜊(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=90 Accessed March 29, 2022 

蛤仔南瓜鮮乳蒸蛋(中華民國乳業協會)https://www.holstein.org.tw/recipes-details.php?ID=54 Accessed March 29, 2022 

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文:連珮妤, 最後更新於12/04/2022
資料查核:Hello 醫師