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綠蘆筍、白蘆筍差在哪?蘆筍營養不只有葉酸,2道蘆筍料理簡單好上手

綠蘆筍、白蘆筍差在哪?蘆筍營養不只有葉酸,2道蘆筍料理簡單好上手

談及蘆筍,許多人腦海裡往往浮現冰冰涼涼、生津止渴的蘆筍汁,對於蘆筍本身的印象,或許就停留在他翠綠的外表,但事實上,蘆筍不僅含有豐富葉酸,也是美國癌症協會(ACS)大力推薦的抗癌食物。

儘管如此,食用蘆筍仍有些許禁忌,該如何吃得聰明,享有蘆筍的健康功效?今天《Hello醫師》將為您介紹蘆筍的各項營養價值與食用禁忌,以及營養美味的蘆筍料理製作方式。

蘆筍介紹:綠蘆筍與白蘆筍

蘆筍,英文Asparagus,為百合科,原產於歐洲地中海沿岸,直到民國20年才由美國引入台灣,現產於台灣中南部的沙土地區。其中蘆筍又可分為白蘆筍以及綠蘆筍。白蘆筍就是未出土便被採收的蘆筍,綠蘆筍則是出土後,由於照射陽光行光合作用,故外表上才會呈現綠色。

由於白蘆筍的採收較為困難,而且口感鮮嫩,不像綠蘆筍般苦澀,其價格通常較高。不過便宜的綠蘆筍的膳食纖維與天門冬胺酸則更為豐富,不僅有利腸胃蠕動,預防便祕,對於心血管健康也有所幫助。

蘆筍的營養價值與功效

蘆筍自古代就被當作藥草使用,其富含大量的葉酸以及核酸,除有助預防胎兒神經管缺陷,也幫助抑制癌細胞擴散。

另外,蘆筍還含β-胡蘿蔔素維生素AEC,以及氨基酸和微量元素硒,保持視力健康、促進新陳代謝與預防癌症等功能。

除此之外,蘆筍中含有相當特別的天門冬胺酸、天門冬醯胺酶等多醣體成分,前者有助改善心臟疾病,後者則是用以治療白血病,且兩者皆具改善體力、增強免疫等功效。

蘆筍炒蝦仁

蘆筍引尿臭 高普林痛風者少吃

由於蘆筍含有大量普林,若為痛風或高尿酸患者應盡量減少食用,以免加劇痛風症狀,造成關節腫痛。(推薦閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃

另外,食用蘆筍後,蘆筍酸代謝將產生如甲基硫醇、二甲基硫醚等硫化物,導致尿液變臭,但並不會對健康造成任何影響。

小知識:近年研究發現部分人群受基因影響,無法察覺蘆筍引發的尿臭味。

白果炒蘆筍(5人份)

食材調味料準備:

蘆筍200公克、白果70公克、紅椒1/3顆、百合20公克、薑片適量、鹽1小匙、香油1小匙

料理步驟:

  1. 洗淨蘆筍、白果、紅椒、百合等食材
  2. 將蘆筍去除粗皮切成蘆筍段;另外削除紅椒蒂頭並對切去籽,隨後切成薄片
  3. 將蘆筍、白果、紅椒、百合分別丟入沸水氽燙約3分鐘
  4. 起油鍋,以薑片爆香,將蘆筍、白果、紅椒、百合加入鍋中,以大火快炒依個人喜好加入鹽巴、香油調味。

蘆筍雞肉棒(4人份)

食材調味料準備:

蘆筍4根、雞肉泥150克、洋蔥(小)半顆、蛋白1/3顆、香菜3根、咖哩粉1/4茶匙、薑黃粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、小茴香粉1/8茶匙

料理步驟:

  1. 削除蘆筍根部的表皮,並將洋蔥切丁、香菜切末,再將雞肉泥剁細。
  2. 將雞肉泥、洋蔥、香菜一起放入大碗,再依序加入蛋白、咖哩粉、薑黃粉、胡椒粉、小茴香粉,並將食材以及調味料混合均勻。
  3. 將調味完畢的雞肉泥,取出約1/4,並包覆在蘆筍外製作成肉串。
  4. 將蘆筍雞肉棒放入烤箱,以攝氏180度烤10分鐘,等到熟透便能取出裝盤。

(影像授權:達志影像

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

台大醫院《健康電子報》(健康上菜——蘆筍雞肉棒)https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201604/health_1.html Accessed February 24, 2022

台北慈濟醫院(白果炒蘆筍食譜)https://taipei.tzuchi.com.tw/%E7%99%BD%E6%9E%9C%E7%82%92%E8%98%86%E7%AD%8D/ Accessed February 24, 2022

台灣癌症基金會(蘆筍——葉酸第一的營養成分)https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2980 Accessed February 24, 2022

台灣大百科全書(蘆筍)https://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=6587 Accessed February 24, 2022

PMC(Green and White Asparagus (Asparagus officinalis): A Source of Developmental, Chemical and Urinary Intrigue) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022954/ Accessed February 24, 2022

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文:吳承諦, 最後更新於2022/03/17
資料查核:Hello 醫師