談及蘆筍,許多人腦海裡往往浮現冰冰涼涼、生津止渴的蘆筍汁,對於蘆筍本身的印象,或許就停留在他翠綠的外表,但事實上,蘆筍不僅含有豐富葉酸,也是美國癌症協會(ACS)大力推薦的抗癌食物。
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談及蘆筍,許多人腦海裡往往浮現冰冰涼涼、生津止渴的蘆筍汁,對於蘆筍本身的印象,或許就停留在他翠綠的外表,但事實上,蘆筍不僅含有豐富葉酸,也是美國癌症協會(ACS)大力推薦的抗癌食物。
儘管如此,食用蘆筍仍有些許禁忌,該如何吃得聰明,享有蘆筍的健康功效?今天《Hello醫師》將為您介紹蘆筍的各項營養價值與食用禁忌,以及營養美味的蘆筍料理製作方式。
蘆筍,英文Asparagus,為百合科,原產於歐洲地中海沿岸,直到民國20年才由美國引入台灣,現產於台灣中南部的沙土地區。其中蘆筍又可分為白蘆筍以及綠蘆筍。白蘆筍就是未出土便被採收的蘆筍,綠蘆筍則是出土後,由於照射陽光行光合作用,故外表上才會呈現綠色。
由於白蘆筍的採收較為困難,而且口感鮮嫩,不像綠蘆筍般苦澀,其價格通常較高。不過便宜的綠蘆筍的膳食纖維與天門冬胺酸則更為豐富,不僅有利腸胃蠕動,預防便祕,對於心血管健康也有所幫助。
蘆筍自古代就被當作藥草使用,其富含大量的葉酸以及核酸,除有助預防胎兒神經管缺陷,也幫助抑制癌細胞擴散。
另外,蘆筍還含β-胡蘿蔔素、維生素A、E、C,以及氨基酸和微量元素硒,保持視力健康、促進新陳代謝與預防癌症等功能。
除此之外,蘆筍中含有相當特別的天門冬胺酸、天門冬醯胺酶等多醣體成分,前者有助改善心臟疾病,後者則是用以治療白血病,且兩者皆具改善體力、增強免疫等功效。
由於蘆筍含有大量普林,若為痛風或高尿酸患者應盡量減少食用,以免加劇痛風症狀,造成關節腫痛。(推薦閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃)
另外,食用蘆筍後,蘆筍酸代謝將產生如甲基硫醇、二甲基硫醚等硫化物,導致尿液變臭,但並不會對健康造成任何影響。
小知識:近年研究發現部分人群受基因影響,無法察覺蘆筍引發的尿臭味。
食材調味料準備:
蘆筍200公克、白果70公克、紅椒1/3顆、百合20公克、薑片適量、鹽1小匙、香油1小匙
料理步驟:
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