在台灣,廣為人知且一年四季都能吃到的「國民蔬菜」,除了高麗菜,就屬四季豆莫屬。四季豆是低熱量且富含多種營養的健康食材,不僅能有效控制血壓及膽固醇,適當攝取還能緩解缺鐵性貧血。
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在台灣,廣為人知且一年四季都能吃到的「國民蔬菜」,除了高麗菜,就屬四季豆莫屬。四季豆是低熱量且富含多種營養的健康食材,不僅能有效控制血壓及膽固醇,適當攝取還能緩解缺鐵性貧血。
究竟四季豆營養成分有哪些?對人體有哪些好處呢?又該如何用四季豆做出美味料理?如果沒有煮熟卻吃下去,會對身體產生什麽影響?就讓《Hello醫師》帶你一探究竟!
四季豆(Green bean,又稱作敏豆),是傳統市場中相當常見、價格便宜又容易儲存的蔬菜,外觀呈現瘦長、圓潤、肉厚且顏色嫩綠,口感也相當清脆細緻,還帶有一股淡淡的甜味,而也因其產季幾乎橫跨四季,隨時都能吃到,故得名「四季豆」。
依據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,四季豆不但熱量極低,還內含多種營養素。下列為四季豆每100公克所含的熱量及營養成分:
四季豆擁有膳食纖維、鉀、鎂、鐵及維生素C等多種營養素,適量食用能對人體帶來不少好處,下列為4種四季豆常見的功效:
由於四季豆當中含有菜豆毒素、皂素(Saponin)和和胰蛋白酶抑制物(Trypsin inhibitor),若直接生食或沒煮熟,很可能將上述有毒物質吃下肚,造成噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹,腹瀉等腸胃炎症狀,甚至出現四肢麻木輕度神經系統等嚴重併發症。然而,若能將四季豆徹底加熱,確保內外皆以熟透,即可安心食用。
建議挑選四季豆時,可注意豆莢表面是否平滑細緻、翠綠飽滿且有彈性,才是新鮮的四季豆;倘若四季豆表皮有出現多處裂口或皺紋的,可能已存放過久,早已失去鮮度與水份。
另外,買回來的四季豆可以用保鮮袋裝好,存放至冷藏櫃約5~7天,作為家中的常備菜。
以下介紹3道可口的四季豆料理及食譜:
南瓜拌四季豆適合免疫力低下族群、消化道病患及容易便祕的人所食用。料理時所需的食材、調味料及製作方法如下:
製作方法:
四季豆炒鮑魚菇製作方法較為簡單,熱量也僅有82大卡,下列為料理時所需的食材、調味料及料理步驟,不妨跟著一起動手做做看:
製作方法:
四季豆除了可以透過川燙、清炒的方式料理外,喜歡吃天婦羅的人,不妨也可以加入四季豆,搭配麵粉與太白粉,做一道美味的四季豆天婦羅,而其所需的食材及料理方式如下:
製作方法
(圖片授權:達志影像)
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翠綠鮮甜四季豆 最佳常備蔬菜(農業兒童資訊網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=C01&id=322 Accessed March 23, 2022
[資訊] 煮熟更安全 四季豆千萬別生吃(食品安全資訊網)http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=239 Accessed March 23, 2022
吃未煮熟透的四季豆會中毒,是真的嗎?(台灣食品安全營養研究基金會)http://www.taiwanfoundationforfoodsafetyandnutritionresearch.org.tw/article.php?act=view&id=61 Accessed March 23, 2022
健康寶庫: 四季豆的營養及功效(號角澳洲版)http://cchcau.org/?page_id=19088 Accessed March 23, 2022
認識缺鐵性貧血(香港衛生署學生健康服務)https://www.studenthealth.gov.hk/tc_chi/health/health_ophp/health_ophp_ane.html Accessed March 23, 2022
敏豆莢(食品營養成分資料庫)https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=812 Accessed March 23, 2022
南瓜拌四季豆(癌症關懷基金會)https://www.myccf.org.tw/project/%E5%8D%97%E7%93%9C%E6%8B%8C%E5%9B%9B%E5%AD%A3%E8%B1%86 Accessed March 23, 2022
四季豆天婦羅(行政院農業委員會高雄區農業改良場)https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=931 Accessed March 23, 2022
四季豆炒鮑魚菇(黃克銘健康基金會)http://kmhuang.org.tw/product-%E5%9B%9B%E5%AD%A3%E8%B1%86%E7%82%92%E9%AE%91%E9%AD%9A%E8%8F%87-C210001.html Accessed March 23, 2022