在台灣,廣為人知且一年四季都能吃到的「國民蔬菜」,除了高麗菜,就屬四季豆莫屬。四季豆是低熱量且富含多種營養的健康食材,不僅能有效控制血壓及膽固醇,適當攝取還能緩解缺鐵性貧血。
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在台灣,廣為人知且一年四季都能吃到的「國民蔬菜」,除了高麗菜,就屬四季豆莫屬。四季豆是低熱量且富含多種營養的健康食材,不僅能有效控制血壓及膽固醇,適當攝取還能緩解缺鐵性貧血。
究竟四季豆營養成分有哪些?對人體有哪些好處呢?又該如何用四季豆做出美味料理?如果沒有煮熟卻吃下去,會對身體產生什麽影響?就讓《Hello醫師》帶你一探究竟!
四季豆(Green bean,又稱作敏豆),是傳統市場中相當常見、價格便宜又容易儲存的蔬菜,外觀呈現瘦長、圓潤、肉厚且顏色嫩綠,口感也相當清脆細緻,還帶有一股淡淡的甜味,而也因其產季幾乎橫跨四季,隨時都能吃到,故得名「四季豆」。
依據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,四季豆不但熱量極低,還內含多種營養素。下列為四季豆每100公克所含的熱量及營養成分:
四季豆擁有膳食纖維、鉀、鎂、鐵及維生素C等多種營養素,適量食用能對人體帶來不少好處,下列為4種四季豆常見的功效:
由於四季豆當中含有菜豆毒素、皂素(Saponin)和和胰蛋白酶抑制物(Trypsin inhibitor),若直接生食或沒煮熟,很可能將上述有毒物質吃下肚,造成噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹,腹瀉等腸胃炎症狀,甚至出現四肢麻木輕度神經系統等嚴重併發症。然而,若能將四季豆徹底加熱,確保內外皆以熟透,即可安心食用。
建議挑選四季豆時,可注意豆莢表面是否平滑細緻、翠綠飽滿且有彈性,才是新鮮的四季豆;倘若四季豆表皮有出現多處裂口或皺紋的,可能已存放過久,早已失去鮮度與水份。
另外,買回來的四季豆可以用保鮮袋裝好,存放至冷藏櫃約5~7天,作為家中的常備菜。
以下介紹3道可口的四季豆料理及食譜:
南瓜拌四季豆適合免疫力低下族群、消化道病患及容易便祕的人所食用。料理時所需的食材、調味料及製作方法如下:
製作方法:
四季豆炒鮑魚菇製作方法較為簡單,熱量也僅有82大卡,下列為料理時所需的食材、調味料及料理步驟,不妨跟著一起動手做做看:
製作方法:
四季豆除了可以透過川燙、清炒的方式料理外,喜歡吃天婦羅的人,不妨也可以加入四季豆,搭配麵粉與太白粉,做一道美味的四季豆天婦羅,而其所需的食材及料理方式如下:
製作方法
(圖片授權:達志影像)
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