毛豆是許多醫師、營養師推薦的食物,富含蛋白質、低熱量的它不只適合減肥,也有助於健身,除含有豐富膳食纖維、維生素,除幫助腸胃蠕動、促進排便、降低膽固醇外,還有諸多好處正待《Hello醫師》為你介紹。
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毛豆是許多醫師、營養師推薦的食物,富含蛋白質、低熱量的它不只適合減肥,也有助於健身,除含有豐富膳食纖維、維生素,除幫助腸胃蠕動、促進排便、降低膽固醇外,還有諸多好處正待《Hello醫師》為你介紹。
以下就由毛豆的定義開始,一步步認識毛豆多樣的營養功效以及其挑選及保存方法。
毛豆和黃豆、黑豆都屬於「大豆」家族,只因為生長成熟程度的不同,造成外型及營養成份改變,因而有了不同命名。(延伸閱讀:豆漿:大豆歷史、品種與營養介紹)
一般我們常吃的大豆為豆莢裡的種子。大豆花謝之後就會長出豆莢、發育種子。隨著種子成熟、豆莢飽滿,此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」;如果繼續生長,豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色,慢慢成熟,內部種子的顏色也會跟著改變。若是黃色種子,那就是「黃豆」;若種子為黑色,即為「黑豆」。
我們可以把毛豆想成大豆家族的「年輕人」,因為還沒完全成熟,毛還沒長齊,所以叫做毛豆。
雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆,但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。儘管黃豆和黑豆的蛋白質及纖維量比毛豆高,但在相同的克數下,它們的熱量也是毛豆的2~3倍,可見毛豆對身體較無負擔,食用後又具飽足感,更適合有減肥及健身需求的人群。
每100克毛豆含有116卡熱量、14.6g蛋白質,比雞蛋的熱量更低、蛋白質更高(100克的雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9g),素有「植物肉」之美譽。除此之外,毛豆還蘊含下列營養成分:
在購買完整的毛豆豆莢時,可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。如直接購買毛豆仁,則可挑選顏色嫩綠,豆粒飽滿潤澤,沒有奇怪異味的豆仁。必需注意的是,如果豆筴撥開時,豆粒已經和豆筴分離,就代表毛豆已經不新鮮了,應避免購買,以免於保存不久即腐壞。
新鮮毛豆可放進保鮮袋保存,在冰箱中保存3~5天。若未馬上食用,可先將毛豆稍微汆燙,冷卻後分裝在保鮮袋之中,放置於冷凍庫保存。冷凍的毛豆在解凍後即可直接食用,不需要另外微波加熱。
(圖片授權:達志影響)
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食農教育教學資源平台(行政院農業委員會)
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