毛豆是許多醫師、營養師推薦的食物，富含蛋白質、低熱量的它不只適合減肥，也有助於健身，除含有豐富膳食纖維、維生素，除幫助腸胃蠕動、促進排便、降低膽固醇外，還有諸多好處正待《Hello醫師》為你介紹。

以下就由毛豆的定義開始，一步步認識毛豆多樣的營養功效以及其挑選及保存方法。

毛豆是什麼？毛豆和黃豆、黑豆的關係

毛豆和黃豆、黑豆都屬於「大豆」家族，只因為生長成熟程度的不同，造成外型及營養成份改變，因而有了不同命名。（延伸閱讀：豆漿：大豆歷史、品種與營養介紹）

一般我們常吃的大豆為豆莢裡的種子。大豆花謝之後就會長出豆莢、發育種子。隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。

我們可以把毛豆想成大豆家族的「年輕人」，因為還沒完全成熟，毛還沒長齊，所以叫做毛豆。

毛豆高蛋白低熱量，5大營養功效好健康

雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆，但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。儘管黃豆和黑豆的蛋白質及纖維量比毛豆高，但在相同的克數下，它們的熱量也是毛豆的2~3倍，可見毛豆對身體較無負擔，食用後又具飽足感，更適合有減肥及健身需求的人群。

每100克毛豆含有116卡熱量、14.6g蛋白質，比雞蛋的熱量更低、蛋白質更高（100克的雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9g），素有「植物肉」之美譽。除此之外，毛豆還蘊含下列營養成分：

• 膳食纖維：可刺激腸胃蠕動，幫助排便，縮短食物殘渣在腸道停留時間，降低大腸癌風險，並可與腸道膽酸結合，有效降低膽固醇。
• 維生素C：減緩身體老化，提高人體免疫力，降低感冒機率，同時提升皮膚細胞修復的速度，幫助傷口癒合。
• 大豆異黃酮：減少體內鈣質流失，預防骨質疏鬆。降低血液中的壞膽固醇，避免血管硬化阻塞，保護心血管。
• 卵磷脂：幫助脂肪與血液混和，加速代謝膽固醇，降低血栓或動脈粥狀硬化的風險。保護神經，強化記憶力，預防老人癡呆及思覺失調症。
• 胺基酸：降低運動疲勞，減緩運動後的肌肉痠痛，刺激肌肉生長，有助於控制體重、強化減脂效果。

毛豆挑選方法

在購買完整的毛豆豆莢時，可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。如直接購買毛豆仁，則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。必需注意的是，如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮了，應避免購買，以免於保存不久即腐壞。

毛豆保存方法

新鮮毛豆可放進保鮮袋保存，在冰箱中保存3~5天。若未馬上食用，可先將毛豆稍微汆燙，冷卻後分裝在保鮮袋之中，放置於冷凍庫保存。冷凍的毛豆在解凍後即可直接食用，不需要另外微波加熱。

（圖片授權：達志影響）