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毛豆熱量、營養功效:蛋白質含量?吃多缺點?一天吃多少?

資料查核: Hello 醫師


文: Kyle Chang · 更新日期:2023/09/05

    毛豆熱量、營養功效:蛋白質含量?吃多缺點?一天吃多少?

    毛豆是許多醫師、營養師推薦的食物,富含蛋白質、低熱量的它不只適合減肥,也有助於健身,《Hello醫師》帶您認識毛豆熱量、營養功效,以及挑選與保存方法。

    毛豆5大營養功效:低熱量、高蛋白質

    雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆,但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。儘管黃豆和黑豆的蛋白質及纖維量比毛豆高,但在相同的克數下,它們的熱量也是毛豆的2~3倍,可見毛豆對身體較無負擔,食用後又具飽足感,更適合有減肥及健身需求的人群。

    每100克毛豆含有116卡熱量、14.6g蛋白質,比雞蛋的熱量更低、蛋白質更高(100克的雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9g),素有「植物肉」之美譽。除此之外,毛豆還蘊含下列營養成分:

    • 膳食纖維:可刺激腸胃蠕動,幫助排便,縮短食物殘渣在腸道停留時間,降低大腸癌風險,並可與腸道膽酸結合,有效降低膽固醇
    • 維生素C:減緩身體老化,提高人體免疫力,降低感冒機率,同時提升皮膚細胞修復的速度,幫助傷口癒合。
    • 大豆異黃酮:減少體內鈣質流失,預防骨質疏鬆。降低血液中的壞膽固醇,避免血管硬化阻塞,保護心血管。
    • 卵磷脂:幫助脂肪與血液混和,加速代謝膽固醇,降低血栓或動脈粥狀硬化的風險。保護神經,強化記憶力,預防老人癡呆及思覺失調症。
    • 胺基酸:降低運動疲勞,減緩運動後的肌肉痠痛,刺激肌肉生長,有助於控制體重、強化減脂效果。

    毛豆的定義

    毛豆吃多缺點?毛豆一天吃多少?

    毛豆吃多容易脹氣,一天建議食用分量為200克,最多不超過500克。

    毛豆、黃豆及黑豆的差異

    毛豆和黃豆、黑豆都屬於「大豆」家族,只因為生長成熟程度的不同,造成外型及營養成份改變,因而有了不同命名。(延伸閱讀:豆漿:大豆歷史、品種與營養介紹

    一般我們常吃的大豆為豆莢裡的種子。大豆花謝之後就會長出豆莢、發育種子。隨著種子成熟、豆莢飽滿,此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」;如果繼續生長,豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色,慢慢成熟,內部種子的顏色也會跟著改變。若是黃色種子,那就是「黃豆」;若種子為黑色,即為「黑豆」。

    我們可以把毛豆想成大豆家族的「年輕人」,因為還沒完全成熟,毛還沒長齊,所以叫做毛豆。

    毛豆挑選方法

    在購買完整的毛豆豆莢時,可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。如直接購買毛豆仁,則可挑選顏色嫩綠,豆粒飽滿潤澤,沒有奇怪異味的豆仁。必需注意的是,如果豆筴撥開時,豆粒已經和豆筴分離,就代表毛豆已經不新鮮了,應避免購買,以免於保存不久即腐壞。

    毛豆保存方法

    新鮮毛豆可放進保鮮袋保存,在冰箱中保存3~5天。若未馬上食用,可先將毛豆稍微汆燙,冷卻後分裝在保鮮袋之中,放置於冷凍庫保存。冷凍的毛豆在解凍後即可直接食用,不需要另外微波加熱。

    (圖片授權:達志影響)

    免責聲明

    Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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    文: Kyle Chang · 更新日期:2023/09/05

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