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玉米筍、玉米傻傻分不清楚?玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開

玉米筍、玉米傻傻分不清楚?玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開

玉米筍為餐桌上常見的食物,更是吃火鍋必備的菜餚之一,脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮,不僅營養成分高,熱量也相當低,適量食用還有助於人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係?其中又含有何種營養成分?有哪些人應該避免食用?就讓《Hello醫師》為你詳細說明!

揭曉玉米筍、玉米的身世之謎

玉米筍(Baby corn)與玉米僅有一字之差,彼此之間到底有什麽關係呢?簡單來說,玉米筍就是小時候的玉米,而且跟筍一點也關係都沒有。此外,玉米和玉米筍皆為全年盛產,在夏季時,玉米筍大約生長53~55天就能採收,玉米則需要70~80天。

一般於種植玉米時,為了使玉米養分能夠更集中,農夫會透過「疏果」(為保證花果的品質,果農會使用人為方式去除一部分過多的花和幼果,以獲得優質果品和持續豐產),將玉米多餘的幼嫩果穗摘除,而其摘除後的果穗即為玉米筍。

玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類

雖然玉米筍是幼年期玉米,但卻與玉米的口感相差很大,營養成份也不同。玉米屬於全穀雜糧類,1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類,而每100公克的玉米具有107大卡的熱量,內含維生素EK、葡萄糖、有機酸,有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。

另外,玉米也含有、鐵、硒等人體必需的微量元素,則可抑制癌細胞的生長,是一種良好的抗氧化及抗癌食物。(推薦閱讀:玉米不是只含澱粉!玉米黃素護眼超讚,玉米3大營養功效不吃可惜

然而,玉米筍與玉米不同,屬於蔬菜類的一種,內含的熱量較低,吃起來也較無負擔,而且吃起來特別脆嫩,就連中間的梗都能整根食用!

玉米筍和玉米的差異

玉米筍熱量比玉米少3倍!營養成分大公開

根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡,相較同質量的玉米少了3倍以上,玉米筍還富含多項營養成分,包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、CEβ-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。

玉米筍有哪些功效?

由於每100公克的玉米筍中,含有222毫克的,而鉀具有極佳的利尿功效,適合容易水腫的人適量食用,而尿失禁病患則不應過度攝取;玉米筍也富含葉酸,除了可彌補孕婦的葉酸需求,預防胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症(Neural Tube Defects)的危險性,也有助於降低罹患心臟病及中風的風險,並預防阿茲海默症(Alzheimer’s disease)。

此外,玉米筍也是超強的抗氧化劑,可有助於保持膚況,並減少皮膚問題及皮疹的發生;內含的維生素C及類胡蘿蔔素,則能有效控制膽固醇,並增進血液流動,維持心臟健康。

儘管食用玉米筍可獲得上述好處,但由於玉米筍的普林含量很高,痛風患者須特別注意攝取量,以避免病況加重。(延伸閱讀:痛風怎麼吃?內臟海鮮普林偏高應少吃

玉米筍挑選與保存方式

玉米筍挑選與保存小撇步

一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片,但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養,煮起來也更鮮甜!購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠,若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。

倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色,應選擇表面為淡黃色為佳,並可透過手指輕壓表面,測試是否具有彈性,如表面有彈性者,則表示水分充足且口感脆嫩。

將挑選好的帶葉玉米筍買回家後,如果沒吃完,請記得以保鮮袋包裹,並放置冷藏保存約1~2星期;若您購買的是去葉玉米筍,因其容易脫水、流失甜分,建議用紙袋或保鮮膜先包好,外面再套一層塑膠袋冷藏,並盡早食用完畢,才能維持其新鮮度。

雙筍燴鮮菇食譜

玉米筍料理:雙筍燴鮮菇

雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟:

  1. 將上述食材清洗過後,先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段,並將玉米筍各切成4等份。
  2. 再將蘆筍及玉米筍擺盤後,放入電鍋中蒸約3分鐘。
  3. 熱鍋後,把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香,再加入香菇及適量的水翻炒。
  4. 加入蠔油續煮,再以適量的鹽及少許香油調味後,加入太白粉勾芡。
  5. 完成步驟4後,將醬料淋到電鍋內的食材當中,料理即可完成。

(圖片授權:達志影像)

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參考資料

疏果產物變美食 玉米筍整根都能吃(農業兒童網)https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&type=A01&id=339#:~:text=%E9%9B%96%E7%84%B6%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%AD%8D%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC,%E8%B5%B7%E4%BE%86%E4%B9%9F%E6%9B%B4%E9%AE%AE%E7%94%9C%EF%BC%81 Accessed March 16, 2022

超甜玉米營養(農糧署)https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?act=download&ids=6204 Accessed March 16, 2022

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玉米筍(食品工業發展研究所)http://fruit.firdi.org.tw/vegetables/search/show.asp?fruit_id=64 Accessed March 16, 2022

樂血食譜-雙筍燴鮮菇(中華捐血運動協會)https://www.cbda.org.tw/magazine/Post/788?vol=0 Accessed March 16, 2022

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從小吃到大 營養大不同-玉米筍和玉米(農業E報)https://epost.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=epost&sub_theme=photo&id=182 Accessed March 16, 2022

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葉酸的好處你知多少(華人社區健康你知多少)https://www.cchrchealth.org/sites/default/files/files/t_folate.pdf Accessed March 16, 2022

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文:連珮妤, 最後更新於4 週前
資料查核:Hello 醫師