玉米筍、玉米傻傻分不清楚？玉米筍熱量低超營養、這2類人快避開

玉米筍為餐桌上常見食物，也是火鍋熱門食材之一，不僅脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，它的營養成分高，熱量也相當低，適量食用更有助人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中含有何種營養成分？哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為您詳細說明！

揭曉玉米筍、玉米的身世之謎

「玉米筍」（Baby corn）與「玉米」僅一字之差，其實，玉米筍就是玉米的嫩苗，跟「筍」並無任何關係；以產季來看，玉米和玉米筍皆為全年盛產，若是在夏季，玉米筍約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。

為何會將玉米嫩苗摘下？原來農民在種植時，為讓養分更集中，確保花果品質，常會進行「疏果」，也就是用人為方式去除部分過多的花或幼果，以獲得優質果品，同時兼顧產量豐收。

玉米也有相同的種植過程，農民在種植玉米時，為了讓養分更集中，會先「疏果」，將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，這些果穗即為玉米筍。

玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類

雖然玉米筍是幼年期的玉米，卻與玉米的口感、營養成份相差甚大，更重要的是，兩者分類並不相同。

玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類；每100公克玉米具有107大卡熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。

另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，有助抑制癌細胞變化，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。相較之下，玉米筍並不是全榖雜糧類，而是屬於蔬菜家族，不僅熱量較玉米低，吃起來較無負擔，口感特別脆嫩，連中間的梗都能完整食用！

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玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開

據衛生福利部食品營養成分資料庫指出，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，只有玉米的⅓；玉米筍同樣富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。

玉米筍有哪些功效？

每100公克玉米筍中，含有222毫克的鉀，具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，不過，尿失禁病患建議不應過度攝取。玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，適度食用，有助減少胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的風險，對於心臟病、中風及阿茲海默症（Alzheimer’s disease）也可能有助減少風險。

此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，有助保持膚況，減少出現皮膚問題及皮疹的機率；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，也有助維制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。

儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，若是痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。

玉米筍挑選與保存小撇步

一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。

倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。

將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。

玉米筍料理：雙筍燴鮮菇

雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟：

1. 將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。
2. 再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。
3. 熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。
4. 加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。
5. 完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。

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