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洗菜還再加鹽、小蘇打和醋?把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥

資料查核: Hello 醫師


文: Kyle Chang · 更新日期:2022/04/06

    洗菜還再加鹽、小蘇打和醋?把握1關鍵有效去除蔬果殘留農藥

    洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法,有人主張將水果泡在鹽水中,也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥,其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方,但其實這些缺乏科學根據的偏方,反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果,把菜「越洗越髒」。

    洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑,《 Hello醫師》教您把握洗菜關鍵,確實把菜洗淨、安心食用,而不擔心殘留農藥下肚。

    預防農藥殘留 「食前處理」要做好

    食前處理指的是在食用食物之前,為食物所進行的處理動作,舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理。各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分。

    「食前處理」是預防農藥的首要步驟

    食前處理是去除殘留農藥最有效的方法,除大家所熟知的清水洗淨外,例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用,如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險。因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作,避免誤食農藥。

    洗菜的重要關鍵:流動水

    行政院農委會實驗證實,「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效,而且又以「流動水」效果最好,無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。

    各類蔬果的建議清洗方法如下:

    1. 小葉菜類(蔥、小白菜、青江菜):去除腐葉及根部,以流動水清洗葉菜的正反面。
    2. 果菜類(甜椒、番茄、茄子):使用軟毛刷配合流動水清洗表面,然後去除蒂頭。甜椒切開去子稍加清洗。
    3. 豆菜類(菜豆、豌豆):去除豆子的頭尾及老絲,以流動水清洗。
    4. 包葉菜類(高麗菜、萵苣、白菜):剝除外葉丟棄,剝下食用份量以流動水清洗表面。
    5. 根菜類(紅蘿蔔、馬鈴薯):以流動水清洗表面,然後削去外皮。
    6. 瓜菜類(小黃瓜、苦瓜、絲瓜):使用軟毛刷配合流動水清洗,去除頭尾、表皮、種子後稍加清洗
    7. 皮可吃的小漿果類(草莓櫻桃):連梗剪下後清洗,食用前記得去除蒂頭。
    8. 皮不吃的水果類(香蕉蘋果柑橘):先以流動水清洗後,再將表皮去除。

    各類蔬果清洗方法

    3大常見洗菜偏方及迷思

    Q1:蔬果加鹽泡水可以去除農藥?

    A:鹽會造成逆滲透壓,讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部。

    Q2:小蘇打和醋可以中和農藥?

    A:小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間,增加誤食農藥的風險,並影響蔬果風味。

    Q3:用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨?

    A:貝殼粉含有碳酸鈣,應是透過正負電荷平衡機制(靜電)去除蔬果髒汙,但實驗證明清水的效果最好。市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑,若未洗乾淨,可能會增加化學殘留的風險。

    挑選蔬果的2大原則,降低農藥殘留的風險

    1. 選擇具備國產溯源證明的農產品,例如有機農產品標章(Taiwan Organic)、台灣農產生產追溯QR Code、台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章。

    農產品標章
    (圖:宜蘭縣政府衛生局)

    2.選擇當季蔬果。依照土壤、氣候適時適地所栽種的水果,因符合蔬果天然生長習性,病蟲情況相對容易控制,所需施用的農藥也較少。如不瞭解台灣當季盛產蔬果,可至行政院農委會農糧署網站查詢。

    (圖片授權:達志影像)

    免責聲明

    Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

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    文: Kyle Chang · 更新日期:2022/04/06

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