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茄子營養價值竟然這麼高?吃茄子7大好處報你知

茄子營養價值竟然這麼高?吃茄子7大好處報你知

茄子是中式料理中經常可以見到的食材,料理方式千變萬化,但是討厭茄子的人卻相當多,茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查,喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富,不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處,或許能一改你對茄子的負面印象。

茄子營養成分

根據食藥署食品營養成分資料庫,每100克茄子具有以下營養:

  • 熱量:25大卡
  • 粗蛋白:1.2克
  • 碳水化合物:5.3克
  • 膳食纖維:2.7克
  • 鉀:221毫克
  • 葉酸:21.6微克

除了富含纖維、葉酸、鉀之外,茄子還含有各種維生素及礦物質,包括維生素CK、茄鹼、葉黃素等。

茄子7大營養好處

1. 茄子皮抗氧化防失智

茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞,幫助減緩老化和降低各種疾病的風險,茄子皮更含有大量的花青素(Anthocyanin),其中茄黃酮苷(Nasunin)除了提供茄子鮮豔的紫色外表,更擁有強大的抗氧化性質,能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。

2. 葉黃素防黃斑部病變

茄子含有葉黃素,拜其強大的抗氧化能力所賜,葉黃素能抑制自由基,緩和發炎反應,減少藍光對眼睛的危害,有助預防黃斑部病變

3. 茄子降膽固醇護心臟

茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現,有高膽固醇症的兔子,在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後,膽固醇三酸甘油酯指數皆下降,推斷可能有助預防心臟病。

另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用,不論是生吃或煮熟的茄子,動物不僅心臟功能變佳,心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是,兩個研究都僅限於動物和試管實驗,茄子對人體的實際影響,仍需要進行更多研究。

4. 茄子高纖穩定血糖

茄子富含膳食纖維,能減緩吸收消化的速度,避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出,由茄子萃取的多酚(Polyphenols)類物質,如綠園酸,能夠抑制特定酵素分泌,能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌,達到降低血糖的效果(同場加映:膳食纖維分很多種~適量補充好處多

茄子超營養7大好處 少油烹調更健康
茄子富含纖維熱量低,但建議烹調時減少調味用油並避免添加過多醬料,降低油脂攝取量。

5. 茄子熱量低 高纖利減肥

茄子除了含有豐富營養、大量纖維,熱量也相當低,可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感,以降低整體熱量的攝取,但是要注意的是,不少茄子的料理都較油膩,因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂,反而容易吃進過多的油脂與熱量,因此不妨減少調味料或油品的添加,或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理,避免攝入過量油脂。(同場加映:植物油還是動物油好?認識各種油脂

6. 茄子含花青素抗發炎防癌

茄屬植物含有一種化合物-SRGs(Solasodine Rhamnosyl Glycosides,茄胺鼠李糖苷),經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效;另外,花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。

7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳

除了一般人熟知的紫色茄子外,還有一種外皮偏白的白茄子,含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上,紫茄的含有較高的茄鹼(龍葵鹼),對於消化系統的腫瘤抑制效果佳,有助降低胃癌風險。

茄子其實是水果?

茄子竟然是種水果?茄子屬於茄科茄屬植物,以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,不過就以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種。根據植物學定義,水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以,下一次切菜的時後仔細看,會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映:番茄是蔬菜還水果?煮熟生吃都營養)

茄子高鉀 腎病患者應謹慎食用

茄子的鉀含量偏高,對於腎功能不佳或腎臟病患而言,攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高,因此須限制食用量,建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉

茄子保存方法

選購茄子時,應優先選擇外表無凹陷、撞傷,果皮呈亮紫色的茄子,伸手輕捏以無軟爛感者為佳,有利提高保存期限與口感。

茄子買回家後,不妨先去掉蒂頭,並已沾濕的紙巾或報紙包裹,降低茄子冷藏時因水分流失,而出現變黑、萎縮的情況,建議冷藏時間以一星期為限。若已切開儲存於保鮮盒內,則建議在3天內食用完畢。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

7 Surprising Health Benefits of Eggplants. https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits. Accessed May 26, 2020

Eggplant health benefits and tasty tips. https://www.medicalnewstoday.com/articles/279359. Accessed May 26, 2020

食藥署食品營養成分資料庫 https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=618 Accessed October 25, 2021

茄子的營養成分(台灣癌症基金會) https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=2961 Accessed October 25, 2021

『鉀離子』含量表(基隆長庚醫院)https://www1.cgmh.org.tw/kelckd/down/11.pdf Accessed October 25, 2021

 

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文:周士閔, 最後更新於10 小時前
醫學審稿:賴建翰醫師