home

請提出您的建議幫助我們改善

close
chevron
本篇文章內容有不正確之處
chevron

歡迎你提出指正

wanring-icon
我們歡迎並傾聽各種回饋,點擊下方之「送出意見」並繼續閱讀。
chevron
本篇文章內容資訊不夠充足
chevron

歡迎告訴我們資訊不全之處

wanring-icon
我們歡迎並傾聽各種回饋,點擊下方之「送出意見」並繼續閱讀。
chevron
嗯……我要提問
chevron

Hello 醫師並不提供個人醫療建議、診斷或治療。歡迎在下方欄位填寫你的寶貴意見

wanring-icon
如有緊急醫療情況,請立即聯繫當地緊急醫療單位、前往鄰近醫院的急診室或緊急醫療中心。

番茄是蔬菜還水果?煮熟生吃都營養

番茄是蔬菜還水果?煮熟生吃都營養

您愛吃番茄嗎?番茄除了生吃之外,不論是做成番茄炒蛋、番茄湯或加工變成番茄醬,都相當美味,不過也因為各種料理都很常見到番茄,因此會造成許多人心中的疑問,番茄到底是蔬菜還是水果?另外,番茄煮熟跟生吃的營養價值,也是民眾很關心的重點,以下除了解答常見的這些疑問外,也將整理番茄對健康的益處。

不論蔬菜水果營養最重要

怎麼分辨是蔬菜還是水果?理論上,植物學的分類原則,水果是果實,裡面有種子,有著繁殖的功能,像蘋果、桃子等有籽水果。相對地,蔬菜通常指的是植物的根莖葉,像是紅蘿蔔菠菜等。

另一方面,若以營養或烹飪方面來說,分類方式也會不同,水果通常是口感較軟,含有較高糖分的食材,所以常用來搭配甜點類,而蔬菜通常帶有苦味,生吃或煮熟吃都可以,而根莖類的馬鈴薯地瓜,則為分類為主食。除此之外,酪梨也跟番茄一樣,常常讓人搞混是蔬菜還是水果。

番茄是水果還是蔬菜

和許多水果一樣,雖然番茄也有被培育出無籽的品種,但由上述定義可知,番茄確實是水果,因為一般番茄裡面有許多的種子,若拿去種植的話,還能長出一朵朵小黃花。但是,多數人仍將番茄當成是蔬菜,這是因為番茄可以運用在各種料理上,再加上烹飪時,番茄常拿來和其他的蔬菜做搭配,因此,人們才會將番茄視為蔬菜的一種。

有趣的是,「水果或蔬菜」的爭論,早在一個世紀前,就有番茄進口商,為了享有較低的關稅,便利用上述理由,希望美國最高法院,將番茄定義為水果,不過並未如願;而在台灣,根據行政院農業委員會指出,在台灣學術統計上,番茄被定義為蔬菜,然而根據消費習慣調查,一般認為大番茄屬於蔬菜,小番茄則屬於水果。總而言之,無論番茄是哪一種,通常都富含維生素礦物質和纖維,是健康飲食不可或缺的一環。

茄紅素保護皮膚又防癌

說到番茄的營養,一定得提到茄紅素(Lycopene),茄紅素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一種,是很強大的抗氧化物,除了能避免皮膚曬傷外,也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化,和避免某些癌症糖尿病(Diabetes)或心臟病(Heart Disease)的發生。

煮熟茄紅素加倍 維生素C流失

不少人都聽過以下說法,「番茄就是要煮過才會有茄紅素,才會更營養!」,其實正確的說法應該是,生吃或熟吃番茄的營養各有不同,雖然茄紅素的確經過烹煮含量會較高,但生吃也能保有維生素,因此不論以哪種形式吃番茄,都一樣相當健康。

番茄擁有許多抗氧化物和營養素,雖然蔬菜水果中的營養,經過烹煮後很容易流失,但是番茄的茄紅素恰恰相反,根據美國農業及食品科學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的資料,加工過的罐頭番茄,雖然茄紅素含量高於生番茄的2倍,但卻遠遠少於煮過的番茄。另外,葉黃素(Lutein)跟β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的濃度,也會因為加工或加熱過後而提高,但是相對地,維生素C的含量也會因為高溫而逐漸下降。

番茄還有4種抗氧化物

除了茄紅素外,番茄還含有不少抗氧化物

  1. 綠原酸(chlorogenic acid):一種強力的抗氧化物,能降低高血壓
  2. β-胡蘿蔔素:除了能轉換成維生素A,還有許多抗氧化功能。
  3. 葉黃素:能減少老年黃斑部病變(AMD)的機率。
  4. 柚苷配基(Naringenin):目前在動物實驗發現,能降低發炎並預防許多疾病。

高纖助減肥 維生素顧健康

番茄70%是碳水化合物,其中,一顆番茄含有約1.5克的纖維,大多是非水溶性的纖維,包括木質素(Lignin)、纖維素(Cellulose)和半纖維素(Hemicellulose),這些營養素都能促進腸胃蠕動,並降低罹患大腸癌的機率;番茄也富含維生素C,一顆番茄就可以達到每日建議攝取量的28%,還有維生素K,能避免血栓和保護骨骼;能控制血壓和預防心臟病,葉酸則是維生素B的一員,能幫助維持細胞和組織正常功能,對孕婦特別重要。

番茄7大健康功效一覽

  1. 減輕更年期症狀。
  2. 幫助減重、降低體脂
  3. 保護皮膚、降低曬傷機率。
  4. 富含抗氧化物,能夠降低發炎反應,並提升免疫功能。
  5. 降低罹癌機率,特別是乳癌(Breast Cancer)和攝護腺癌(Prostate Cancer)。
  6. 降低血液中低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)的濃度,保護心血管和心臟。
  7. 促進分泌血清素(Serotonin),俗稱快樂荷爾蒙,另外,研究發現,小番茄含有非常高的血清素。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

health-tool-icon

BMR / TDEE 計算器

使用 BMR / TDEE 計算器算出你的基礎代謝率(BMR)與每日消耗總熱量(TDEE),只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

男性

女性

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

Is a Tomato a Fruit or Vegetable? https://www.healthline.com/nutrition/is-tomato-a-fruit

Lycopene: Health Benefits and Top Food Sources. https://www.healthline.com/nutrition/lycopene

Tomatoes 101: Nutrition Facts and Health Benefits. https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes

Is Eating Tomatoes Raw Healthier Than Eating Them Cooked? https://www.livestrong.com/article/486651-health-effects-of-eating-raw-tomatoes/

作者頭像
文:周士閔, 撰寫於15/11/2019
醫學審稿: 賴建翰醫師
x