編按：對於正在接受癌症治療的患者而言，營養攝取為療程中的重要關鍵！癌症飲食只要選擇正確的食物，也有助患者對抗癌細胞。台大醫院名醫、外科部主任陳晉興，與許瑞芬、葉宜玲兩位營養師共同於《精準營養與肺癌治療》一書中分享觀點，癌症患者並非無法食用零食，而是該如何選擇？並建議3類適合癌症患者的點心選擇，讓患者在治療期間達到解饞與健康的平衡，該書書摘如下。
癌症也可以吃點心！掌握2原則安心吃
當然可以！抗癌治療中的病人想補充點心，常常遇到不知補充什麼好，而恢復期的病人則是嘴饞時，總是想吃零食卻又擔心過多的食物會對身體造成負擔，如何取得平衡呢？
其實，食物的種類和攝取量才是關鍵！選擇適宜的食物並且適量的食用，不僅滿足想吃的衝動，還同時達到抗癌、健康促進的好處。
以下提供幾種適合的點心：
適合癌症患者點心1：毛豆或黃豆製品
毛豆屬於豆類的食材，是優質蛋白的來源，且不含飽和脂肪酸，是很好的點心選擇。關於豆類的好處相關研究非常多，主要來自豆類裡的植化素大豆異黃酮。
有多篇研究證實大豆和大豆異黃酮攝取量與癌症發病風險呈負相關，甚至可增加放射治療時對非小細胞肺癌的破壞，並減輕放射線對正常肺臟組織造成的血管損傷、發炎及纖維化。
這些發現確定大豆是預防癌症的健康飲食模式不可或缺的一部分，也是癌症治療中很好的食物來源。
癌友怎麼挑毛豆或黃豆製品？
- 水煮毛豆：選擇鮮綠、外表堅實、沒有損傷的豆莢（或冷凍毛豆），水煮、調味即可。
- 板豆腐、嫩豆腐：都是很好的豆製品食材，可以變化多種料理方式，挑選時注意有效日期、表面無黏液、聞起來是清鮮豆味、無酸味即可。
- 豆漿、豆花：也是很好的選擇，對於正接受抗癌治療的病人，是很好補充蛋白質的點心選擇。
適合癌症患者點心2：堅果
堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質鎂、磷、鉀、鋅等，提供了抗氧化與抗發炎作用，同時也可有助於安定神經、調節內分泌、協同蛋白質與脂肪的合成與代謝。
另外，也有愈來愈多的研究證實堅果可預防氧化壓力所造成的DNA損傷，進而預防多種慢性疾病的發生。
2008年一項大型研究分析導致肺癌的原因，發現堅果攝取量最高的個體罹患肺癌的風險顯著降低 26%（OR: 0.74; 95% CI: 0.57-0.95）。在回顧性研究中也發現，每天攝取28公克的堅果，可以降低21%的癌症死亡率。
癌友怎麼挑堅果製品？
- 選擇原味：注意產品標示，盡量挑選低鹽或無鹽、無調味的堅果，或購買生的堅果自行烘烤，以避免過多精緻糖或鹽的攝取。
- 適量攝取：因堅果本身油脂含量高，若當作零食，過量攝取也是會增加體重的、導致肥胖發生。
適合癌症患者點心3：蔓越莓
蔓越莓因含有大量的類黃酮與酚酸，是抗氧化劑含量最高的水果之一；另外，蔓越莓也含有高濃度的熊果酸，過去的研究指出其可提供多種促進健康的效益，例如抗發炎、抗癌及神經保護作用。
針對肺癌的研究，蔓越莓中的前花青素可調節抗藥性肺癌細胞中的訊號傳導途徑，加速癌細胞快速凋亡的途徑。在細胞實驗中也發現，蔓越莓的萃取物可抑制肺腺癌細胞的抗凋亡分子，進而抑制癌細胞的生長。
癌友怎麼挑蔓越莓製品？
因蔓越莓本身帶有強烈的酸味，食品業者為了適口性會添加高果糖糖漿來中和蔓越莓的酸味，但高糖對正在進行血糖控制的人是不利的。因此，建議挑選搭配天然甜味，例如鳳梨和葡萄等或少糖（添加蔗糖）的蔓越莓乾。
本文摘自：
- 《精準營養與肺癌治療》
作者：
- 陳晉興 醫師（亞洲肺癌手術權威、台大醫院外科部主任）
- 許瑞芬 營養師（天主教輔仁大學營養科學系特聘教授）
- 葉宜玲 營養師（台大醫院營養室營養師）
出版社：
- 天下雜誌
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