春節必吃的年菜有許多種,不過,你知道過年常吃的長年菜是什麼菜嗎?其實,一般的長年菜大多是指芥菜(Mustard green),又稱刈菜(也有人寫掛菜)。
材料
調味料
作法
大家平時常吃的雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜等醃菜,都是由芥菜醃製而成,在製造過程中,會產生亞硝酸鹽(Nitrite),進入人體容易形成亞硝酸胺,進而誘發癌細胞病變。
另外,醃製芥菜因鈉含量大增,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。
(圖片授權:達志影像)
免責聲明
Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。