薑黃素是薑黃的稀有成分，每根薑黃約含2~9%的薑黃素；研究發現，薑黃素對人體有許多益處，讓薑黃素成為市面熱門保健食品選項。究竟薑黃素是什麼？有哪些功效好處？怎麼吃薑黃補薑黃素？薑黃推薦早上吃還是晚上吃？《Hello醫師》為您一次解答，並推薦19大薑黃素熱門品牌。
薑黃（Curcuma longa L.）是薑科薑黃屬的根莖植物，又稱黃薑，是原產於亞洲南部的熱帶性草本作物，其根莖所磨成的深黃色粉末：薑黃粉（Turmeric），是許多食物的主要香料與天然色素，如咖哩、薑黃飯及黃芥末等。
薑黃在中醫與印度傳統醫學的藥用上行之有年，近年來，科學界針對薑黃的藥用機制進行研究，發現薑黃對人體的幫助，主要來自於一種稱為薑黃素（Curcumin）的成分。薑黃素是一種多酚類化合物，屬於植化素之一，是一種天然的抗氧化物。
多項研究發現，薑黃素有助於維持健康，但卻有人體吸收率差、生物利用率低等缺點，一攝入後，尚未被吸收與利用，便會被身體代謝排出。
目前醫學界積極嘗試透過不同機制、搭配不同成份，阻斷薑黃素的代謝途徑，提高生物利用率，胡椒鹼（黑胡椒主要的活性成分）就是其中一；有研究指出，若薑黃素與胡椒鹼一同攝取，生物利用率最高可增加2000%。
關於薑黃素的建議攝取量，醫學界尚無統一標準。不過，世界衛生組織（簡稱WHO）依據動物研究建議，薑黃素若作為食品添加劑，每日建議攝取量為0~3毫克（mg）／公斤（kg），若以體重60公斤的成年人為例，每日建議攝取量落在0~180毫克之間。
美國關節炎基金會（Arthritis Foundation）表示，每日服用2次500毫克的薑黃素對於活動健康有益；相關研究則指出，薑黃素的每日服用量若提升至4000~8000毫克，也顯現出良好的耐受性與安全性。
雖然醫界對於每日薑黃素攝取量尚無定論，建議可採行WHO標準服用；不過，若有個人健康問題，如關節炎等，請務必諮詢您的專業醫師，再決定適合的攝取量。
薑黃素屬於脂溶性營養素，可於飯後服用，或隨餐與含有油脂的食物一同服用。
若攝取大量薑黃素，可能出現以下不良反應：
衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）建議，下列族群在服用薑黃素或攝取含有薑黃素的食物時須額外小心，請在食用前先諮詢專業醫師：
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現行版本
2026/04/08
文： 張凱安 Kyle Chang
資料查核： Hello 醫師
由 張凱安 Kyle Chang 更新
資料查核：
Hello 醫師
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