你在意的部分為?

close
資訊不正確
內容難懂
其他

2大鮭魚關鍵營養!保護心血管和眼睛,記得料理前先做這步驟去除毒素

2大鮭魚關鍵營養!保護心血管和眼睛,記得料理前先做這步驟去除毒素

鮭魚是許多人熱愛的菜餚,無論是鮭魚生魚片或乾煎鮭魚,都令饕客食指大動,而且鮭魚不僅也富含多種營養。例如鮭魚所含的Omega-3脂肪酸,能夠幫助人降低罹患心血管疾病的風險,更別提鮭魚富含DHA、優秀蛋白質,不僅能護眼,還能作為健身後的能量來源。

《Hello醫師》將會為你介紹鮭魚所含的營養、熱量,以及如何能烹飪出美味又健康的鮭魚料理。

鮭魚屬深海魚種,食用前去除4部位降低毒素

鮭魚(Salmon),又稱三文魚,雖屬深海魚類,但是成魚在繁殖季時會洄游到出生的河川產卵,而幼魚會待在河流直到成年才會游入大海。大部分的鮭魚棲息於大西洋以及北太平洋,居住範圍位於北緯40度的海洋。台灣有名的櫻花鉤吻鮭則是例外,同是鮭魚,卻屬陸封魚種,僅棲息在大甲溪上游。

大眾食用的鮭魚多屬大西洋鮭魚以及北太平洋鮭魚,雖然屬於深海魚種,但是鮭魚受到重金屬污染相對並不嚴重,若民眾擔心,建議可於烹飪時去除魚頭、魚皮、魚腦、魚子等易累積毒素部位,僅保留魚肉,可有效降低毒素殘留的影響。

鮭魚飽含Omega-3 脂肪酸、DHA,護眼又護心

鮭魚飽含Omega-3 脂肪酸、DHA,護眼有益心血管

鮭魚極富營養,《 2020-2025 年美國人膳食指南》便建議,每位成年人,每週應攝取225克的海鮮,其中特別指名鮭魚為優秀海鮮來源,因為一份鮭魚僅含200大卡,是低熱量的優質動物蛋白來源,而其所含的DHA和Omega-3脂肪酸,也是人體賴以為生的重要營養素。

  • Omega-3脂肪酸:Omega-3脂肪酸有助降低血壓、三酸甘油酯(Triglycerides)和動脈斑塊的生成,因此也可幫助預防心律不整心臟病、中風等疾病外。除此之外,部分研究則指出Omega-3脂肪酸在改善失智、阿茲海默症以及緩解類風濕性關節炎上也具成效。
  • DHA及EPA:2者皆為深海魚魚油當中所含成份,DHA能幫助大腦發育皮質,EPA則能幫助提升記憶力以及專注力,這2種營養素對於嬰幼兒的發育尤為重要,孕婦補充DHA有益寶寶腦部發展,不僅如此,DHA還可幫助眼睛的感光細胞構成細胞膜,預防黃斑部病變。另外,EPA則具有抗發炎功效,可降低過敏或過度免疫反應。

鮭魚高鉀磷 腎病患者應留意

儘管鮭魚是營養滿分的優質食物,但因其含有較高的鉀與磷(每100公克約含鉀335mg;含磷226mg),慢性腎病患者應根據營養師的建議減量食用,以免引起其它併發症。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉

簡單鮭魚料理你也行!

松菇鮭魚捲4人份

食材準備鮭魚280g、柳松菇100g、四季豆100g

調味料準備:蠔油1大匙、味醂1大匙、米酒1小匙、香油1/2小匙、些許太白粉

料理步驟

  1. 將柳松菇及四季豆切小段;鮭魚逆切成薄片。
  2. 用鮭魚包起切好的柳松菇及四季豆,送入烤箱10~15分鐘。
  3. 製作醬汁,在鍋中加入半杯水,並加入蠔油1大匙、味醂1大匙、米酒1小匙、香油1/2小匙後煮熱,等到煮開後加入太白粉勾芡。
  4. 將烤好的鮭魚捲取出,並在上頭淋上醬汁,完成。

松菇鮭魚捲

(影像授權:達志影像)

health-tool-icon

BMR / TDEE 計算器:計算基礎代謝率、每日消耗總熱量

使用 BMR / TDEE 計算器算出你的基礎代謝率(BMR)與每日消耗總熱量(TDEE),只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

男性

女性

Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料
作者頭像badge
文:吳承諦, 最後更新於4 週前
資料查核:Hello 醫師