鮭魚是許多人熱愛的菜餚,無論是鮭魚生魚片或乾煎鮭魚,都令饕客食指大動,而且鮭魚不僅也富含多種營養。例如鮭魚所含的Omega-3脂肪酸,能夠幫助人降低罹患心血管疾病的風險,更別提鮭魚富含DHA、優秀蛋白質,不僅能護眼,還能作為健身後的能量來源。
鮭魚是許多人熱愛的菜餚,無論是鮭魚生魚片或乾煎鮭魚,都令饕客食指大動,而且鮭魚不僅也富含多種營養。例如鮭魚所含的Omega-3脂肪酸,能夠幫助人降低罹患心血管疾病的風險,更別提鮭魚富含DHA、優秀蛋白質,不僅能護眼,還能作為健身後的能量來源。
《Hello醫師》將會為你介紹鮭魚所含的營養、熱量,以及如何能烹飪出美味又健康的鮭魚料理。
鮭魚(Salmon),又稱三文魚,雖屬深海魚類,但是成魚在繁殖季時會洄游到出生的河川產卵,而幼魚會待在河流直到成年才會游入大海。大部分的鮭魚棲息於大西洋以及北太平洋,居住範圍位於北緯40度的海洋。台灣有名的櫻花鉤吻鮭則是例外,同是鮭魚,卻屬陸封魚種,僅棲息在大甲溪上游。
大眾食用的鮭魚多屬大西洋鮭魚以及北太平洋鮭魚,雖然屬於深海魚種,但是鮭魚受到重金屬污染相對並不嚴重,若民眾擔心,建議可於烹飪時去除魚頭、魚皮、魚腦、魚子等易累積毒素部位,僅保留魚肉,可有效降低毒素殘留的影響。
鮭魚極富營養,《 2020-2025 年美國人膳食指南》便建議,每位成年人,每週應攝取225克的海鮮,其中特別指名鮭魚為優秀海鮮來源,因為一份鮭魚僅含200大卡,是低熱量的優質動物蛋白來源,而其所含的DHA和Omega-3脂肪酸,也是人體賴以為生的重要營養素。
儘管鮭魚是營養滿分的優質食物,但因其含有較高的鉀與磷(每100公克約含鉀335mg;含磷226mg),慢性腎病患者應根據營養師的建議減量食用,以免引起其它併發症。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉)
(影像授權:達志影像)
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