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癌症飲食菜單5原則:不能吃的禁忌食物、水果有這些!

資料查核: Hello 醫師


文: 曹嘉儀 · 更新日期:2023/12/01

    癌症飲食菜單5原則:不能吃的禁忌食物、水果有這些!

    癌症病人在治療期間需要特別注意飲食與營養,研究指出,40~80%的癌症病人有營養不良的問題,針對不同的治療階段,病人適合吃與不適合吃的食物也有所不同,為了讓癌友與其照護者更清楚治療期間飲食原則,《Hello醫師》為您整理了癌症飲食禁忌,包含癌症不適合吃的食物、水果,以及癌症5大飲食原則,並提供癌友日常飲食的菜單建議。

    癌症病人不能吃哪些食物?4大飲食禁忌

    癌症飲食禁忌1. 攝取「高纖維、刺激性」食物

    高雄榮民總醫院指出,癌症病人應避免攝取粗糙或多纖維的食物,如豆類、洋蔥、馬鈴薯、牛奶、碳酸飲料以及避免食用刺激性的食品或調味品,主要有2大原因:

    • 放療病人易食慾不振,應選好消化吸收的食材
    • 產氣食物易對病友造成影響

    癌症飲食禁忌2. 飽和脂肪

    台灣癌症基金會指出,攝取過多飽和脂肪,會提高癌症的發生率;舉例來說,常吃全脂、含飽和性脂肪及動物脂肪的食物,以及因此造成體重過重等,均是增加罹癌風險的危險因子。

    癌症飲食禁忌3. 加工肉類、紅肉

    國際癌症研究機構(IARC)指出,食用較多加工肉品和紅肉,可能會增加癌症風險;加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品,如培根、香腸、火腿等,因為在加工過程中添加化學物質、防腐劑或色素等成分(如硝酸鹽或亞硝酸鹽),恐產生身體負擔較大的物質衛生福利部國民健康署提醒,常吃西式早餐的民眾,儘量少吃培根、香腸及漢堡肉等加工肉品的餐點,以魚肉、瘦肉來取代。

    癌症飲食禁忌4. 生食、生鮮蔬菜

    化療期間應避免生食,因化療副作用使得病人的保護力較差;若要進行生機飲食,應在化療完成後,再選用生機飲食較妥當。 化療期間除了要避免吃未煮熟的蔬菜外,處理食物時也要特別留意,生、熟食要分開處理,餐盤、刀叉、砧板等要避免生、熟食共用,以免食物交叉汙染,增加食物中毒的風險。

    癌症病人不能吃哪些水果?2大原則輕鬆記

    多吃蔬菜、水果有助於維持健康,但在特定的癌症療程期間,食用某些水果卻可能影響預後,以下介紹罹患癌症後,應避免的3大水果飲食禁忌:

    癌症水果禁忌1. 化療時吃「酸性、較硬、無削皮」的水果

    化療常常伴隨進食不適,因此建議少吃柑橘類及奇異果等酸性水果,以免造成刺激;較脆硬的水果如蘋果,較不適合吞嚥,造成不舒服,也應避免食用。

    此外,化療期間的飲食要高衛生標準,癌友們對於不乾淨的食物反應更強,因此任何食物都要避免生食維持保護力,挑選水果應有果皮包覆,且方便去皮者較為安全,食用時應洗淨後削皮食用,如香蕉、木瓜或西瓜等。

    化療病人應避免食用的水果如下:

    癌症水果禁忌2.吃「有交互作用」的水果

    俄亥俄州立大學的癌症研究中心指出,療程期間應避免食用或飲用葡萄柚、葡萄柚汁、酸橙或楊桃,以免提高療程後不適的風險。

    癌症病人飲食和營養補充品5大原則

    癌症病人常受到病情與療程影響,導致食慾不振而營養不良,研究顯示80%的患者可能會在癌症時期中體重減輕;美國癌症治療協會(ACS)發表的飲食指南也建議,癌友治療期間應攝取高熱量和高蛋白,因此建議癌友的照顧者,在選擇飲食與營養品時可參考以下原則:

    • 癌症飲食原則1. 優質蛋白飲食

    癌症病人常需要額外的蛋白質來維持肌肉量,蛋白質有助於組織的修復、幫助生長發育,更是人體細胞、組織、器官的主要構成物質台灣癌症基金會指出,成人化療病友,每公斤體重至少需要1.5克蛋白質;建議選擇優質蛋白食物,如瘦肉、家禽、魚類、豆類、乳製品。

    • 癌症飲食原則2. 熱量飲食

    充足飲食熱量對於癌友相當重要,因為癌症病人容易面臨食慾不振或能量消耗過多的問題,台灣癌症基金會建議,成人化療癌友,每公斤體重至少需要35大卡熱量,可選擇多樣化的食物吃到足夠的熱量,如植物油、堅果和乳製品等;在飲食頻率上,少量多餐也有助於增加熱量攝取。

    此外,需避免因提高熱量攝取,反而攝取過多的動物性油脂食品或含反式脂肪的點心,造成身體負擔。

  • 癌症飲食原則3. 特殊時期必備營養素:麩醯胺酸

  • 麩醯胺酸佔骨骼肌61%胺基酸含量,是人體最豐富的胺基酸,存在於肉類、家禽、魚類和奶製品中。

    台中醫院指出,接受化療、放療、手術後的癌症病人,處於高代謝狀態,需要產生足夠能量和營養來抗戰和恢復健康。蛋白質有助於組織的修復構成蛋白質的基本單位就是胺基酸其中麩醯胺酸不僅是人體中含量最豐富的胺基酸還能調節生理機能在癌症期間人體對麩醯胺酸的需求量增加,血液中麩醯胺酸濃度容易不足,使身體機能低下,而增加相關治療的副作用。

    動物研究中,化療或放療中使用麩醯胺酸,可以增加保護力,幫助身體迎戰癌症,維持良好狀態

    • 癌症飲食原則4.低GI(升糖指數)食物

    低GI食物可幫助代謝穩定,維持營養狀態,屬良好的飲食類型,建議癌友以低GI食物為優先。

    • 癌症飲食原則5. 充足的鋅

    鋅是維持人體生長發育的必需營養素,缺乏鋅會造成食慾以及保護力下降,台中澄清綜合醫院指出,惡性腫瘤病人,對鋅的需求量會增加,且鋅有助於維持正常味覺與食慾,建議病友更要留意攝取。鋅可從食物中取得,牡蠣、 蛋、肉類、堅果類的鋅十分豐富;但這些食物往往都是高膽固醇、高油脂的食物,而植物中的植酸及膳食纖維會抑制鋅的吸收,因此素食者易缺乏鋅。

    此外,含鋅的保健食品,建議也不要跟含鈣、鐵的食物一起吃,最好隔半小時至一小時再服用,避免造成拮抗作用。

    癌症飲食菜單5原則:不能吃的禁忌食物、水果有這些!

    備餐不易照顧病人難上加難

    美國癌症研究所AICR)指出,補充劑適量即可,符合《膳食營養素建議攝取量》(可參考國人膳食營養素參考攝取量)為佳,不建議單一高劑量補充,過量反而會影響到療程,如果擔心營養素攝取不足使用專為病友設計的營養品是好選項,一罐滿足需求減少瓶瓶罐罐和一堆補充劑桂格完膳癌症配方添加了病人所需的維生素和礦物質而且可以與其他食物一起入菜重點是不含乳糖適合消化乳製品有困難的病人特別推薦探病除了水果外癌症營養品也是很好的選擇方便直接飲用有效補充所需營養

    何幫助身體存夠本提高接續療程的耐受度

    治療、化放療,都是一種消耗,只有幫助身體做好長期抗戰準備,才能有更好的生活品質。

    對癌友與照顧者來說,飲食的方便性也相當重要,選擇針對癌友治療時所需營養而設計的補充品,即可滿足日常飲食難以攝取的缺憾,幫病友進行更全方面的補充。目前市售癌症營養品中,桂格完膳癌症配方成分增量升級,提供更多蛋白質、魚油和熱量;每罐桂格完膳癌症配方含有19.7克蛋白質、7毫克鋅和375大卡熱量,GI值僅41.4(低於55屬於低GI的食品)、麩醯胺酸胜肽,有助於滿足癌症患者日常飲食所需的高熱量和高蛋白質的原則。

    (圖片授權:達志影像)


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