食物中毒怎麼辦？多久會好？食物中毒定義、病徵及症狀全公開！

新聞常見食物中毒事件，大多是吃到不新鮮的海產或食物所致；但究竟怎麼樣才算食物中毒？只要吃壞肚子就是食物中毒嗎？食物中毒又該如何緩解？《Hello醫師》為您講解關於食物中毒的大小事，說明食物中毒的定義、病徵、症狀及緩解方法。

拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定義解說

根據衛生福利部食品藥物管制署「防治食物中毒專區」指出，單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀；但若是以下情況，也可視為食品中毒案件：

• 由肉毒桿菌毒素所引起，且人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素
• 由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素
• 攝食食品造成急性食品食物中毒，例如化學物質或天然毒素
• 經流行病學調查推論為攝食食品所致

換言之，嚴格的「食物中毒」定義，通常還包含病因的追蹤及調查，但若因為攝食以下微生物或有害物質而出現相關症狀，醫師診斷與確定病因後，也可判定為食物中毒。

食物中毒分5種

依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：

• 細菌性食物中毒：攝食含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、腸炎孤菌、肉毒桿菌及仙人掌桿菌等食物，包括2024年3月爆發的邦克列酸（米酵菌酸）中毒事件。
• 病毒性食物中毒：食物中存有A型肝炎病毒、急性E型肝炎、諾羅病毒或沙波病毒。
• 化學性食品中毒：攝食含有重金屬、農藥或有毒非法添加物。
• 動物性天然毒：攝入河豚、蟾蜍、熱帶性海魚或其他有毒貝類之毒素。
• 植物性天然毒：食用含有毒素之發芽馬鈴薯、姑婆芋、野生菇類及大花曼陀羅等等之植物。

除了上述5種外，若食用含有海獸胃線蟲且未妥善處理的海鮮，也可能引發食物中毒。（延伸閱讀：海獸胃線蟲好可怕！危害人體機率高嗎）

食物中毒7大原因

• 食品烹調後在室溫下放置過久
• 生食與熟食交叉污染
• 烹調人員衛生習慣不良
• 調理食品的器具或設備未清洗乾淨
• 食物冷藏及加熱處理不足
• 水源被污染
• 誤食含有天然毒素之食物

食物中毒常見病徵及症狀：拉肚子、想吐

食物中毒的症狀嚴重度，主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定；若個人抵抗力差，症狀可能就比較嚴重；症狀通常會在進食1~36小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見。其他常見症狀如下：

• 腹瀉
• 噁心、嘔吐
• 腹痛
• 發燒
• 頭痛
• 虛弱
• 血便
• 膿便

食物中毒怎麼辦？多久會好？

若是正常體質，食物中毒約在2~3天後，就會漸漸好轉，嚴重則須7~10天，才能康復。

若中毒患者為年長者、小孩或孕婦，或症狀持續數天仍未好轉，或有血便和膿便者，應就醫治療；醫師會先進行診斷，透過檢驗尿液、糞便或嘔吐物以查明中毒來源，並對症下藥，開立抗生素或其他藥物，同時確保病患水分攝取充足，避免因頻繁腹瀉和嘔吐而脫水。

在照護方面，中毒患者感到噁心或嘔吐時，須暫時停止進食，讓胃休息一段時間，並持續補充水分或電解質，其照護原則與腸胃炎相似；患者與照護者應仔細觀察患者症狀，若發覺症狀惡化，可能已攝食危險毒物，請立即就醫，接受專業治療與照護。

食物中毒怎麼辦？多久會好？

食物中毒一般經過2~3天就會漸漸好轉，嚴重則7~10天；若中毒患者為年長者、小孩或孕婦，或症狀持續數天仍未好轉，有血便和膿便，建議就醫治療；醫師首先會進行診斷，透過檢驗尿液、糞便或嘔吐物以查明中毒來源，並對症下藥，開立抗生素或其他藥物，同時確保病患水分攝取充足，避免因頻繁腹瀉和嘔吐而脫水。

在照護方面，中毒患者感到噁心或嘔吐時，需暫時停止進食，讓胃休息一段時間，並持續補充水分或電解質，其照護原則與腸胃炎相似；患者與照護者需仔細觀察症狀變化，若發覺症狀惡化，請立即就醫，可能已攝食危險毒物，需接受專業治療與照護。

（圖片授權：Shutterstock）

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