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吃山藥助減肥還能抗癌!山藥3大功效、2道美味料理報你知

吃山藥助減肥還能抗癌!山藥3大功效、2道美味料理報你知

山藥吃起來口感綿密又黏滑,是許多家常料理中必備的食材之一,料理方式可說千變萬化,無論是將它磨成泥拌飯,還是加入排骨煮湯都非常適合。

此外,山藥富含的營養成分,還能有助於抗癌、減肥,並改善更年期不適症狀,好處實在多不勝數。以下就讓《Hello醫師》為你介紹山藥內含的各種營養及其有益人體的3大健康功效!

山藥有哪些營養?

山藥(Dioscorea polystachya)為薯蕷科多年生蔓性根莖類植物,主要分布於熱帶、亞熱帶等地,而台灣多引進非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種,分別種植在台灣各處,形狀多可呈現球狀、塊狀、橢圓形、長柱型4種樣貌。

根據食藥署食品營養成分資料庫,每100克山藥含有的熱量僅71大卡,還富含膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素B群、維生素C、鉀、、鐵、等多種營養素。(延伸閱讀:植物性蛋白質來源有哪些?9種優質蛋白食物任你選

熱量低助減肥、改善更年期症狀!山藥3大功效一次看

下列為山藥的3大健康功效:

1. 改善更年期症狀

女性進入更年期後,由於雌激素下降的緣故,會出現熱潮紅、皮膚老化、失眠骨質疏鬆等症狀,而根據國家生物技術資訊中心(NCBI)的研究顯示,山藥中含有植物性雌激素,適量食用能有助於改善失眠、肌肉骨骼疼痛、緊張情緒,其中的薯蕷皂素則能緩解更年期熱潮紅症狀。(推薦閱讀:更年期熱潮紅、盜汗、失眠怎麼辦?名醫張宇琪:飲食、運動可改善!

改善更年期症狀為山藥功效之一

2. 熱量低、降膽固醇減肥必吃

山藥可謂減肥聖品,由於其富含水溶性膳食纖維,有助於腸道蠕動、減緩腸道吸收,並增添飽足感,以降低整體熱量攝取,也因山藥本身熱量較低,所以吃起來也較無負擔,只要適量食用,即可幫助減肥,並降低血糖與膽固醇數值。

3. 抑制癌細胞生長

山藥與靈芝,黃耆,菇類,人蔘等食物相似,皆含含有黏多醣體,為多醣體的一種,其可促進自然殺手細胞及T細胞生長,並活化巨噬細胞,產生干擾素,提高人體免疫力。另外,黏多糖體也能使淋巴球產生抗體,抑制癌細胞成長。

2道山藥料理食譜大公開

山藥在日常生活中生吃、熟食都可以,但因口感之故,日本山藥比較適合生食,台灣土產的山藥適合熟食。

另外,在料理山藥前,應先將它的表皮去除,如果皮較薄可透過刀輕刮或以絲瓜布搓洗即可,而皮厚者則可使用削皮刀去皮。值得注意的是,因山藥含有植物鹼,於削皮時可能會使人造成手部過敏而發癢,宜戴手套或套塑膠袋處理。以下介紹2道可口的山藥料理及食譜:

1. 山藥養生麻糬

山藥養生麻糬所需的食材包括山藥300克、五穀粉2大匙、松子1大匙、葡萄乾1大匙、椰子粉1杯、泡漲的枸杞1大匙,而其料理方式如下:

  • 步驟1:先將山藥去皮、洗淨後,切成薄片。
  • 步驟2:把切好的山藥片均勻鋪平,入鍋蒸約10分鐘。
  • 步驟3:取出蒸熟的山藥片,搗壓成泥狀。
  • 步驟4:再將五穀粉倒入山藥泥中,並攪拌均勻。
  • 步驟5:倒入準備好的松子、葡萄乾後,再將其攪拌均勻。
  • 步驟6:最後,將拌好的山藥捏揉成球狀,再均勻地沾上椰子粉,並用枸杞點綴即可。

山藥養生麻糬食譜

2. 滋補保健膳

滋補保健膳可為人體補足體力,並對男女更年期有良好的保健效果,料理所需的食材包括山藥1斤、排骨半斤、蓮子1杯、紅棗10粒、5片、水8杯,再加上1/2茶匙的鹽以及4湯匙的酒,而其料理方式如下:

  • 步驟1:將排骨去血水,加水煮至熟軟。
  • 步驟2:山藥去皮、切小塊後,拿出蓮子將其洗淨(如為乾品應是先泡水並煮軟),再將紅棗剝開。
  • 步驟3:把準備好的山藥、蓮子、紅棗、薑及調味料加入排骨湯中煮熟即可。

(圖片授權:達志影像)

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Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料

山藥的營養成分(台灣癌症基金會)
https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=336 Accessed March 7, 2022

The Dioscorea Genus (Yam)—An Appraisal of Nutritional and Therapeutic Potentials.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7555206/#B324-foods-09-01304  Accessed March 7, 2022

有機山藥保健食譜(行政院農委會花蓮區農業改良場)https://www.hdares.gov.tw/upload/hdares/files/web_structure/1486/organic_yam.pdf  Accessed March 7, 2022

山藥(台灣雜糧發展基金會)
https://www.tgfdf.org.tw/information.php?id=6  Accessed March 7, 2022

山藥養生麻糬 補氣送寒冬(慈濟基金會)
https://www.tzuchi.org.tw/waterdharma/index.php?option=com_content&view=article&id=10805:2012-02-01-02-04-34&catid=147:2010-03-31-03-22-34&Itemid=50  Accessed March 7, 2022

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文:連珮妤, 最後更新於19/04/2022
資料查核:Hello 醫師