位於台北市信義計畫區的寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件!截至3月28日止,衛生福利部接獲累計通報已達18例,造成2人死亡、5在加護病房搶救中。衛生福利部28日晚間召開記者會,證實經台大法醫所解剖發現,確認遺體檢出米酵菌酸,這也是國內首例米酵菌酸中毒案;究竟米酵菌酸如何產生?哪些食物有較高風險?不小心吃下肚後該怎麼辦?《Hello醫師》為您帶您認識米酵菌酸,聰明遠離。
位於台北市信義計畫區的寶林茶室爆發近年罕見的重大食物中毒事件!截至3月28日止,衛生福利部接獲累計通報已達18例,造成2人死亡、5在加護病房搶救中。衛生福利部28日晚間召開記者會,證實經台大法醫所解剖發現,確認遺體檢出米酵菌酸,這也是國內首例米酵菌酸中毒案;究竟米酵菌酸如何產生?哪些食物有較高風險?不小心吃下肚後該怎麼辦?《Hello醫師》為您帶您認識米酵菌酸,聰明遠離。
米酵菌酸(Bongkrekic Acid)在國內相當罕見,為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克霍爾德氏菌,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由玉米或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
當食物中出現米酵菌酸時,就算經過清洗、浸泡,甚至是高溫、高壓方式烹煮後,也無法去除其毒性;有研究資料指出,人吃下1到1.5mg就可能造成死亡,另外也有研究使用大鼠做測試,吃下2mg/100g,會在2到5小時內死亡。
當澱粉等食物經過長時間發酵,或浸泡在水中,沒有獲得適當保存時,就容易產生米酵菌酸菌,特別是以下6類食材最常出現:
中毒後米酵菌酸會攻擊肝臟、腎臟與大腦等器官,由於這類毒物在台灣較少見,且初期症狀和一般食物中毒、消化不良類似,容易讓人掉以輕心,如果吃完東西後2個小時內出現以下症狀,要特別注意:
米酵菌酸中毒後目前沒有藥物可以解除毒性,只能針對患者的症狀做治療,並給予支持性療法。若不小心吃下肚,建議做到以下3點:
由於目前沒有簡單且有效的方式可以檢測米酵菌酸,因此,建議民眾從以下5點來避免吃下有問題的食物:
印尼、中國、莫三比克都曾出現米酵菌酸中毒事件,影響人數統計:
國家 | 統計區間 | 影響人數 | 死亡人數 |
印尼 | 1951~2013 | 9336 | 1112 |
中國 | 1953~2014 | 2359 | 905 |
莫三比克 | 2015 | 75 |
(圖片授權:達志影像)
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