黑糖白糖哪個好?對身體來說都差不多

文: 醫學審稿: Dr. Stephen Lai
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白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料,不論是做西式點心或是中式傳統甜湯,糖都是缺一不可的原料。除此之外,很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖,比白糖更有營養,不僅帶有獨特的風味,也覺得對身體比較健康,因此容易吃下過量的糖,但是,吃太多糖,當心反而有害健康喔!以下就分別介紹黑糖和白糖的營養成分、差異,以及對人體的好處與壞處。

糖的製造過程差不多

即使這些糖的種類不同,但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜(Sugar beet)等植物榨取出汁液後,將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶,這時候的濃縮糖漿,稱為糖蜜(Molasses),之後送入離心機中高速旋轉,可以分離出糖晶體,最後,再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程,才會開始因為糖的產品種類不同,過程也會不同,例如:白糖就是經過精煉,去除天然糖蜜的精製糖;紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖,也因為糖蜜,而賦予紅糖與黑糖顏色,其中,尤以黑糖的糖蜜最多,所以顏色最深,且具有獨特的風味。

不同種糖之間的營養差異

  • 白糖:經過了精煉加工,已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖,約有387卡路里,含有2毫克的鉀(Potassium)和1毫克的鈣(Calcium)。
  • 紅糖和黑糖:紅糖屬於部分精製的糖,所含的糖蜜和礦物質比黑糖少,比白糖多。每100公克紅糖,約有380卡路里,並含大約9毫克的鎂(Magnesium)、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多,所以顏色最深,因為精製程度比較低,比起紅糖和白糖,含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質,但含量也算是微乎其微。所以,如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話,在攝取足夠礦物質之前,恐怕早已經吃下過量的糖了。

就算是好的糖也不宜吃多

基本上,平均每一茶匙(約4克)的糖,約含15~16卡路里,所以,黑糖、紅糖和白糖最大的差別,在於風味和顏色的不同,所以大家可以根據料理所需,來挑選適合的糖來使用;但可別認為黑糖富含營養,所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖(Obesity)的主要原因,也是第二型糖尿病(Type 2 diabetes)和心臟病(Heart disease)等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同,但對人體來說,差異可說是微乎其微。

建議每人每天攝取的糖分,不要超過每日攝取總卡路里的5~10%,而為了維持最佳的健康狀況,應該要更嚴格限制攝取量。

黑糖可能含有致癌物質

台灣曾經報導過,黑糖可能會致癌的新聞,當時掀起一股討論的熱潮,引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品,而當澱粉類食物,例如米、玉米、馬鈴薯等,在超過120°C的高溫之下,會產生丙烯醯胺(acrylamide) 。而世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer),就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。

但是在流行病學(Epidemiology)研究中, 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且,一般人正常情況下,也不會經常吃太多的黑糖,所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物,需要注意份量,例如洋芋片薯條、餅乾、麵包等,都是常見且含有丙烯醯胺的食物,雖然好吃,但還是少吃一點比較好。

Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。

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審核日期: 2019-12-09 | 最後修改日期: 2019-12-09

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